Ασυνήθιστες συνταγές

5 συμβουλές για το μαγείρεμα των καλύτερων ζυμαρικών χωρίς γλουτένη

5 συμβουλές για το μαγείρεμα των καλύτερων ζυμαρικών χωρίς γλουτένη

Χθες μοιραστήκαμε την επιλογή μας για τα καλύτερα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Μερικές από αυτές τις επιλογές χωρίς γλουτένη σχεδόν μας έπεισαν ότι τρώγαμε ζυμαρικά σίτου - ήταν τόσο καλά!

Ένα πράγμα για τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη που είναι σίγουρα διαφορετικό από το αντίστοιχο σιτάρι; Πώς πρέπει να το μαγειρέψετε.

Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη έχουν την τάση να κόβουν κολλώδη, βρώμικα ή κολλημένα όταν μαγειρεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή πολύ σύντομο. Με αυτόν τον τρόπο είναι πιο ακριβή από τα κανονικά ζυμαρικά. Και ο χρόνος μαγειρέματος στη συσκευασία; Μην το εμπιστεύεσαι.

Αλλά είναι δυνατόν να πάρετε τέλεια ζυμαρικά χωρίς γλουτένη! Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΤΕ ΠΑΣΤΑ χωρίς γλουτένη

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Πριν ξεκινήσετε, δείτε τις οδηγίες για το χρόνο μαγειρέματος στο πακέτο ζυμαρικών και μετά αφαιρέστε δύο λεπτά. Αυτή είναι η ώρα έναρξης μαγειρέματος. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη σπάνια συμμορφώνονται με τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία, οπότε είναι καλύτερο να αρχίσετε να το ελέγχετε μερικά λεπτά νωρίτερα για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χάσετε το παράθυρο και τα ζυμαρικά καταλήγουν σε ζοφερή ή μανιτάρια.

1. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.

Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο 2/3 του τρόπου γεμάτο με νερό. Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη αφρίζουν περισσότερο από τα ζυμαρικά σίτου, επομένως είναι συνετό να αφήσετε λίγο χώρο στην κατσαρόλα για να το εξηγήσετε. Καρυκεύστε την κατσαρόλα με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι διαμαντιού kosher Ή τέσσερα κουταλάκια του γλυκού αλάτι του Morton ανά ένα γαλόνι νερού. Το αλμυρό νερό είναι ένα από τα κλειδιά για καλά ζυμαρικά, χωρίς γλουτένη ή όχι.

Στη συνέχεια, μόλις αρχίσει να βράζει το νερό και πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα για να βοηθήσετε να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά.

Ώρα αλήθειας: Αυτή είναι μια αμφιλεγόμενη πρόταση. Νομίζω ότι αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα και ότι πραγματικά βοηθά στην αποτροπή της συγκόλλησης των ζυμαρικών, αλλά ορισμένοι πιστεύουν ότι η προσθήκη ελαιολάδου είναι περιττή, ή χειρότερα, ότι καθιστά πραγματικά πιο δύσκολο για τη σάλτσα να κολλήσει στα χυλοπίτες μετά το μαγείρεμα.

Δεν το βρήκα αυτό, και επειδή ανησυχώ περισσότερο για το να καταλήξω σε μια ομάδα κολλώδους ζυμαρικών από ό, τι είμαι με μια πιθανή χαλαρή κατάσταση σάλτσας και σπαγγέτι, είμαι σταθερά υπέρ του ελαιολάδου- στο δοχείο.

2. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά περισσότερο από το συνηθισμένο.

Μόλις προσθέσετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με βραστό νερό, ανακατεύετε κάθε 30 δευτερόλεπτα για τα πρώτα πέντε λεπτά μαγειρέματος για να μετακινήσετε το ελαιόλαδο και να διατηρήσετε τα ζυμαρικά χαλαρά. Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη απαιτούν περισσότερη ανάδευση στο αρχικό στάδιο μαγειρέματος από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, έτσι ώστε (έκπληξη!) Να κολλήσει μεταξύ τους.

3. Γευτείτε για ευγένεια προτού το πακέτο σας πει.

Αρχίστε να ελέγχετε τα ζυμαρικά σας για λίγα λεπτά πριν από τον χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν δεν είναι ακόμη έτοιμο, συνεχίστε να ελέγχετε κάθε λεπτό έως ότου τα ζυμαρικά να γίνουν με ένα ελαφρύ μάσημα και μια ομοιόμορφη υφή και χρώμα σε όλη τη διαδρομή.

4. Δώστε ένα γρήγορο ξέβγαλμα.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι al dente, στραγγίξτε το αλλά διατηρήστε λίγο από το νερό μαγειρέματος στο χέρι για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα εάν τα ζυμαρικά αρχίσουν να συσσωρεύονται. Ξεπλύνετε για λίγο με κρύο νερό. Και πάλι, αυτό βοηθάει στην αποφυγή κολλήσεων (ένα κοινό θέμα εδώ!). Μην ξεπλύνετε για πολύ, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα κρυώσουν πάρα πολύ. Πέντε δευτερόλεπτα είναι τέλεια.

5. Πετάξτε αμέσως με ελαιόλαδο ή σάλτσα.

Μετά το γρήγορο ξέβγαλμα, επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα ή ρίξτε σε ένα μπολ. Πετάξτε αμέσως με ελαιόλαδο ή τη σάλτσα της επιλογής σας. Προσθέστε λίγο από το αποθηκευμένο νερό μαγειρέματος εάν χρειαστεί για να χαλαρώσετε τα πράγματα. Τρώω!

Πώς έγινε η δική σου;

Μοιραστείτε μαζί μας τις συμβουλές μαγειρικής και επαναθέρμανσης χωρίς γλουτένη! Θα θέλαμε να τους ακούσουμε.

Δες το βίντεο: Κέικ πορτοκάλι χωρίς γλουτένη. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης (Οκτώβριος 2020).