Ασυνήθιστες συνταγές

Ένας οδηγός για κοπή σανίδων και ποιος να επιλέξει

Ένας οδηγός για κοπή σανίδων και ποιος να επιλέξει

Πόσες ώρες την ημέρα ξοδεύετε σε ένα ξύλο κοπής; Ακόμα κι αν είναι μόνο, ας πούμε, 15 λεπτά, αυτός ο χρόνος πραγματικά αυξάνεται τις εβδομάδες. Αξίζετε να το ξοδέψετε σε μια σανίδα κοπής για την οποία αισθάνεστε καλά - αυτό που είναι ελκυστικό, ανταποκρίνεται καλά καθώς κόβετε και έχει μέγεθος ώστε να ταιριάζει με την εργασία που θέλετε.

Για ένα τόσο απλό αντικείμενο, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή μιας κοπής. Ένα ξύλο κοπής φαίνεται σχετικά καλοήθη, αλλά η ακατάλληλη χρήση μπορεί να το κάνει ένα από τα πιο βαριά βακτήρια είδη στην κουζίνα.

Δείτε πώς μπορείτε να επιλέξετε μια σανίδα που έχει νόημα για τον προϋπολογισμό και τον τρόπο ζωής σας και πώς να τη διατηρήσετε ασφαλή και υγιεινή.

ΠΡΑΞΕΙΣ ΠΟΥ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΚΟΠΗΣ

Πρώτα απ 'όλα, χαλαρώστε. Μπορεί να έχετε ακούσει κάθε είδους ισχυρισμούς σχετικά με ορισμένα είδη κοπής που δεν είναι ασφαλή. Το ξέρω αυτό όποιος το υλικό κοπής είναι ασφαλές αρκεί να τηρείτε τις συνιστώμενες πρακτικές χειρισμού και υγιεινής τροφίμων (στις οποίες θα φτάσουμε, μην ανησυχείτε).

Εδώ είναι οι παράγοντες που πρέπει να σταθμίζονται κατά την επιλογή ενός πίνακα.

  • Είναι φιλικό προς το μαχαίρι; Όσο πιο σκληρή είναι η επιφάνεια, τόσο περισσότερο ξεφλουδίζει το μαχαίρι σας με την πάροδο του χρόνου.
  • Είναι εύκολο να καθαριστεί; Μπορείτε να το βάλετε στο πλυντήριο πιάτων, αν αυτό είναι σημαντικό για εσάς;
  • Είναι εύκολο να διατηρηθεί; Χρειάζεται περιοδική προετοιμασία με λάδι από χαρτόνι;
  • Πόσο κοστίζει? Πόσο θα σας επαναφέρει;
  • Πόσο ανθεκτικό είναι; Πόσο συχνά θα πρέπει να το αντικαταστήσετε;
  • Ποσο μεγαλο ειναι? Τι χώρο έχετε;

EDGE GRAIN VS END GRAIN WOOD CUTTING BOARDS

Και οι δύο ξύλινες σανίδες κοπής έρχονται και στα δύο κόκκοι άκρου και κόκκοι τελικού κόκκου, το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

ΓΚΡΙ ΑΝΩ

Οι σανίδες κοπής ξύλου κόκκων είναι κατασκευασμένες από ξύλο που έχει κοπεί με το σιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι το πάνω μέρος του χαρτονιού δείχνει μεγάλες ίνες ξύλου. Οι σανίδες κόκκων ακμής είναι ο πιο κοινός τύπος ξύλου κοπής, επειδή είναι συνήθως οι πιο προσιτοί.

Οι σανίδες κόκκων των άκρων είναι πιο πιθανό να συγκρατούν ουλές από τη λεπίδα του μαχαιριού, επειδή οι μακριές ίνες από ξύλο δεν παρέχουν πολλά δώρα κάτω από τη λεπίδα του μαχαιριού. (Σκεφτείτε: Κόβετε κατά οι ίνες των δέντρων σε μια σανίδα κόκκων άκρων.) Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο οι σανίδες κόκκων ακρών θεωρούνται ότι είναι λίγο πιο σκληρές στα μαχαίρια από τις σανίδες τελικών κόκκων.

ΤΕΛΟΣ ΣΤΑΤΙΟΥ

Οι σανίδες κοπής ξύλου τελικών κόκκων κατασκευάζονται συντηγμένα μεταξύ τους με κομμάτια ξύλου. Αυτό σημαίνει ότι η κορυφή του πίνακα δείχνει τους δακτυλίους του ξύλου αντί για την πλάγια όψη (το μήκος) του ξύλου. Οι σανίδες τελικών κόκκων έχουν πάχος μερικές ίντσες και επειδή είναι πιο δύσκολο να κατασκευαστούν, θα κοστίζουν σχεδόν πάντα περισσότερο από μια σανίδα κόκκων.

Οι ξύλινες ίνες των σανίδων τελικού κόκκου ανακτώνται από τη χρήση καλύτερα από τις σανίδες κόκκων ακρών, οδηγώντας σε λιγότερες αυλακώσεις στο ταμπλό. Υπό αυτήν την έννοια, ένα η κοπή του κόκκου είναι πιο ανθεκτική. Είναι επίσης πιο ήπια στα μαχαίρια, επειδή οι ίνες ξύλου έχουν περισσότερα δώρα.

Ωστόσο, επειδή πολλά κομμάτια ξύλου είναι κολλημένα για να φτιάξουν ένα, μια σανίδα με κόκκους είναι δυνητικά πιο ευαίσθητη στην υγρασία εάν δεν φροντίζεται σωστά. Αυτό συμβαίνει επειδή το ξύλο είναι κομμένο κατά ο κόκκος απορροφά περισσότερο νερό από το ξύλο με το σιτάρι. (Η απορροφητικότητα είναι ένα μειονέκτημα σε ένα ξύλο κοπής, επειδή θέλετε να παραμείνει στεγνό και απαλλαγμένο από βακτήρια.)

Εάν μια σανίδα με κόκκους αφήνεται επανειλημμένα βρεγμένη, οι ραφές μπορούν να διαχωριστούν με την πάροδο του χρόνου και να δημιουργήσουν μικροσκοπικά χάσματα για να στεγάσουν βακτήρια. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η συνήθης προετοιμασία με ορυκτέλαιο ή κρέμα επιτραπέζιας βοηθά στην πρόληψη όποιος σανίδα κοπής - κόκκος άκρου ή άκρου - από την απορρόφηση υγρασίας και την ανάπτυξη ρωγμών. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό με μια κοπή κοπής.

Λοιπόν, τι γίνεται με τη δουλειά των σανίδων με κόκκους άκρης να είναι λίγο πιο σκληρή στα μαχαίρια;

Αυτό μπορεί να είναι μεγάλη υπόθεση εάν κόβετε πολλά, αλλά εάν δεν το κάνετε, μην ανησυχείτε για αυτό. Το γεγονός είναι έναNY ξύλο κοπής θα είναι πιο απαλό στο μαχαίρι σας από ένα άλλο υλικό όπως γυαλί, Corian ή μέταλλο.

ΠΙΝΑΚΕΣ ΧΑΡΤΙΟΥ, ΔΡΥΣ ΚΑΙ ΚΕΡΑΤΩΝ

Με καλή φροντίδα, οι ξύλινες σανίδες κοπής είναι ασφαλείς, απαλές στα μαχαίρια και μακράς διαρκείας. Οι ξύλινες σανίδες κοπής έχουν επίσης ένα ευρύ φάσμα τιμών, με απλές που κοστίζουν περίπου $ 20 και βαριές χειροποίητες που έρχονται σε πάνω από 200 $.

Πυκνά σκληρά ξύλα όπως σφενδάμι, καρυδιά, κεράσι, οξιά και τικ φτιάξτε τις πιο ανθεκτικές σανίδες κοπής. Οι μικρότεροι πόροι αυτών των ξύλων εμποδίζουν τα βακτήρια να διεισδύσουν στην επιφάνεια της σανίδας και καθιστούν πιο δύσκολο για τα μαχαίρια να δημιουργήσουν αυλακώσεις όπου τα βακτήρια μπορούν να παραμονεύουν. Και το ξύλο περιέχει φυσικά αντιμικροβιακές ενώσεις, όπως τανίνες.

  • ΦΡΟΝΤΙΖΟΝΤΑΙ ΓΙΑ ΠΙΝΑΚΕΣ ΚΟΠΗΣ ΞΥΛΟΥ: Μην τρέχετε ποτέ ξύλο κοπής στο πλυντήριο πιάτων. Θα το καταστρέψεις. Η υψηλή θερμότητα και τα σκληρά απορρυπαντικά θα χωρίσουν και θα στρεβλώσουν ένα ξύλο κοπής. Αντ 'αυτού, εδώ είναι Πώς να καθαρίσετε και να φροντίσετε ξύλινες σανίδες κοπής.

ΠΙΝΑΚΕΣ ΚΟΠΗΣ ΜΠΑΜΠΟΥ

Σανίδες κοπής μπαμπού, σαν αυτό από τον Πράσινο Σεφ, είναι φθηνά και προέρχονται από μπαμπού - ένα γρασίδι - το οποίο είναι πιο βιώσιμο από το ξύλο. Μια σανίδα μπαμπού είναι αρκετά ελαφριά, αλλά θα διαρκέσει πολύ αν το φροντίζετε. Μπορείτε να πάρετε αξιοπρεπείς σανίδες κοπής μπαμπού για $ 10 ή λιγότερα, μέχρι και 150 $ για τραχιά.

Ακριβώς όπως το ξύλο, οι σανίδες κοπής μπαμπού έρχονται σε στυλ κόκκων και κόκκων. Ο τελικός κόκκος είναι πιο ακριβός. Το μπαμπού είναι πιο σκληρό από το ξύλο, έτσι οι σανίδες μπαμπού θα ξεθωριάσουν το μαχαίρι σας πιο γρήγορα από τα ξύλινα. Ωστόσο, μπορεί να είναι μια καλή επιλογή προϋπολογισμού εάν θέλετε την εμφάνιση του ξύλου με το μπόνους της βιωσιμότητας.

  • ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΓΙΑ ΜΠΑΜΠΟΥ: Η φροντίδα κοπής μπαμπού είναι ίδια με το ξύλο: χωρίς πλυντήριο πιάτων και κατά περιόδους με λάδι από σανίδα περιοδικά.

ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΠΙΝΑΚΕΣ ΚΟΠΗΣ: ΔΕΝ ΠΑΝΤΑ ΑΣΦΑΛΕΣ!

Πλαστικές σανίδες κοπής, όπως αυτή της OXO, διατίθενται σε πολλά μεγέθη και χρώματα και στυλ. Δεν θα τα παραδώσετε ως οικογενειακά κειμήλια, αλλά είναι μια προσιτή επιλογή που δεν θα ξεθωριάσει τα μαχαίρια και όταν τη φροντίσετε, δεν θα παραμορφώσουν ούτε θα σπάσουν. Αναμένετε να πληρώσετε κάτω από 10 $ για κάτι βασικό και έως 100 $ για ένα εμπορικό μοντέλο υψηλών προδιαγραφών.

Καμία πλαστική σανίδα κοπής δεν θα διαρκέσει όσο μια σανίδα ξύλου ή μπαμπού. Οι ξύλινες σανίδες αυτοθεραπεύονται, πράγμα που σημαίνει ότι οι ίνες τους αναπηδούν κάπως από την άκρη ενός μαχαιριού.

Σε πλαστικές σανίδες κοπής, κάθε κομμάτι στην επιφάνεια παραμένει εκεί για πάντα. Περισσότερα αυλάκια σε ένα ξύλο κοπής = περισσότερα μέρη για να κρύβονται τα βακτήρια. Επομένως, οι πλαστικές σανίδες κοπής δεν είναι τόσο ασφαλείς από το να φιλοξενούν βακτήρια όσο μας έχει πει να πιστεύουμε, και στην πραγματικότητα, οι ξύλινες σανίδες μπορεί να έχουν καλύτερες αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Δεν δημιουργούνται όλα τα πλαστικά ίσα. Για παράδειγμα, το πολυαιθυλένιο υψηλής πυκνότητας (HDPE) είναι πιο ανθεκτικό από το τυπικό πολυαιθυλένιο (ΡΕ). Όταν αγοράζετε σανίδα κοπής, αν αναφέρει τον τύπο του πλαστικού από το οποίο είναι κατασκευασμένο, είναι πιθανώς πιο ανθεκτικό από ένα γενικό χαρτόνι.

  • ΠΟΤΕ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΠΛΑΣΤΙΚΩΝ ΠΙΝΑΚΩΝ: Όταν βλέπετε πολλά σημάδια από το μαχαίρι σας σε αυτό το πλαστικό κοπτικό, ήρθε η ώρα να αποκτήσετε καινούργιο. Όσο περισσότερες γωνίες και γωνίες, τόσο πιο δύσκολο είναι να καθαρίσετε και να απολυμάνετε. Η συχνότητα με την οποία πρέπει να αντικαταστήσετε μια πλαστική σανίδα κοπής εξαρτάται από το πόσο συχνά το χρησιμοποιείτε, αλλά σε γενικές γραμμές, εάν η επιφάνεια αισθάνεται τραχιά και χαλασμένη, είναι καιρός για ένα νέο.
  • ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΓΙΑ ΠΛΑΣΤΙΚΟ: Θα ακούσετε αντίθετες προτάσεις σχετικά με την τοποθέτηση πλαστικών κοπτικών στο πλυντήριο πιάτων. Το USDA λέει ότι είναι εντάξει, αλλά η θερμότητα από το πλυντήριο πιάτων μπορεί να μαλακώσει μερικά πλαστικά, ώστε να σφραγίσει πάνω στις αυλακώσεις που περιέχουν βακτήρια στην σανίδα σας, δημιουργώντας τσέπες βακτηρίων. Μπλιαχ! Σας συμβουλεύουμε να ακολουθήσετε τις συστάσεις του κατασκευαστή για τον καθαρισμό.

Φωτογραφική πίστωση: Epicurean

ΠΙΝΑΚΕΣ ΚΟΠΗΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ (γνωστός και ως EPICUREAN)

Σύνθετες σανίδες κοπής να σου δώσω το καλύτερο από πολλούς κόσμους.

Είμαστε μακροχρόνιοι οπαδοί των σανίδων Epicurean, κατασκευασμένοι από Richlite, ένα σύνθετο χαρτί. Δεν είναι τόσο απαλά στα μαχαίρια σας όσο το ξύλο, αλλά είναι ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων, σχεδόν αδύνατο να λεκέ, δεν χρειάζονται λίπανση και διατίθενται σε πολλά μεγέθη και στυλ.

Αν σας αρέσουν οι ξύλινες σανίδες κοπής αλλά θέλετε κάτι που είναι πιο εύκολο να το φροντίσετε και εξίσου ανθεκτικό, δοκιμάστε ένα από αυτά. Ξεκινούν περίπου $ 20 και φτάνουν τα 60 $.

ΥΛΙΚΑ ΚΟΠΗΣ ΠΡΟΣ ΑΠΟΦΥΓΗ

Δεν συνιστούμε γυαλί, μάρμαρο, γρανίτη ή κοπές Corian. Αυτές οι επιφάνειες είναι πολύ σκληρές και θα κάνουν το μαχαίρι να γίνει θαμπό γρήγορα.

ΑΛΛΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΒΟΗΘΗΣΕΤΕ ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΔΙΚΑΙΟΥ ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΟΠΗΣ ΓΙΑ ΕΣΑΣ

  • ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΠΟΛΛΑΠΛΕΣ ΠΙΝΑΚΕΣ ΚΟΠΗΣ: Ορίστε διαφορετικές σανίδες κοπής για ορισμένα τρόφιμα εάν ανησυχείτε για διασταυρούμενη μόλυνση. Μπορείτε να αγοράσετε σύνολα πλαστικών πλακών κοπής με χρώμα (πράσινο για λαχανικά και φρούτα, μπλε για ψάρια, κίτρινο για πουλερικά, κόκκινο για κρέας) για να είναι εύκολο να τα ξεχωρίσετε.
  • ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΓΕΘΗ ΓΙΑ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ: Εάν μαγειρεύετε πολύ, έχετε εύχρηστες σανίδες κοπής διαφορετικού μεγέθους: μια μικρή για γρήγορες εργασίες όπως το φέτες τυριού ή φρούτων και μια μεγάλη για κοπή σε μεγαλύτερα πράγματα, όπως χειμώνας σκουός ή διάσπαση ολόκληρου κοτόπουλου. Σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο χώρο πρέπει να εργαστείτε, τόσο πιο γρήγορα θα προχωρήσει η προετοιμασία σας.
  • ΜΗΝΥΚΤΙΚΑ ΠΟΔΙΑ: Τα πόδια αντιολισθητικών στο κάτω μέρος μιας σανίδας κοπής δεν θα γλιστρήσουν. (Ή δοκιμάστε να τοποθετήσετε μια υγρή χαρτοπετσέτα κάτω από το χαρτόνι κοπής.)
  • ΕΑΝ ΕΙΝΑΙ ΥΨΟΣ: Εάν είστε ψηλός, αγοράστε μια κοπή χαρτονιού που είναι παχιά. Αυτό αυξάνει την επιφάνεια εργασίας σας, ώστε να μην χρειάζεται να λυγίζετε τόσο πολύ. Έχει να κάνει με την εργονομία και μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην άνεση σας τις ημέρες που προετοιμάζετε πολλά! (Μπορείτε επίσης να στοιβάζετε μερικές λεπτότερες σανίδες κοπής, κάτι που έκανα στις μέρες προετοιμασίας του εστιατορίου μου.)
  • ΕΑΝ ΕΙΝΑΙ ΣΥΝΤΟΜΗ: Αντίθετα, αν είστε σύντομοι, από μια σανίδα που δεν είναι πολύ παχιά.
  • ΟΧΙ ΑΠΟΣΤΑΣΗ! Κουρασμένος από υγρό που στάζει στον πάγκο; Αναζητήστε έναν πίνακα με αυλάκι με χυμό. Αυτή είναι η τάφρος μέσα στην περίμετρο του χαρτονιού που συλλέγει υγρό όταν κόβετε πολύ ζουμερά φρούτα ή λαχανικά, όπως ντομάτες ή καρπούζι ή χαράζετε ζεστό μαγειρεμένο κρέας. Ένα αυλάκι χυμού που είναι ρηχό ή πιο στενό δεν θα κρατάει πολύ και είναι κυρίως καλλυντικό.
  • ΑΠΟΦΥΓΗ ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ: Κοπή σανίδων με λαβές κομμένες σε αυτές μπορεί να είναι μια μικρή ενόχληση. Ναι, είναι χρήσιμα για γρήγορη αρπαγή ή ανάρτηση για αποθήκευση, αλλά καθώς κόβετε, κομμάτια φαγητού μπορεί να πέσουν στον ανοιχτό χώρο, κάνοντας ένα μικρό χάος. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την περιοχή ως επιφάνεια κοπής, μια λαβή ουσιαστικά κάνει το ξύλο κοπής σας μικρότερο.
  • ΛΑΒΕΤΕ ΕΥΕΛΙΞΗ: Οι εύκαμπτες πλαστικές σανίδες κοπής είναι λεπτές και δεν θα διαρκέσουν πολύ, αλλά η αδυναμία τους είναι πλεονέκτημα: Μπορείτε να τις κάμπτετε για να φτιάξετε ένα χωνί για να ρίξετε τρόφιμα απευθείας σε ένα μπολ ή τηγάνι.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΚΟΠΤΕΣ

  1. Παρατηρήστε τη σωστή σειρά κοπής: Όταν προετοιμάζετε, κόψτε πρώτα ωμά φρούτα και λαχανικά, και μετά κόψτε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια δεύτερη. Αυτό σας βοηθά να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Η κοπή έτοιμων για κατανάλωση τροφίμων σε μια σανίδα που είχε πρόσφατα ωμό κρέας, πουλερικά ή ψάρια σε αυτό μπορεί εύκολα να εξαπλώσει βακτήρια που προκαλούν τροφικές ασθένειες.
  2. Καθαρίστε τη σανίδα σας αμέσως μετά την κοπή φαγητού. Είναι καλή πρακτική να καθαρίζετε σχολαστικά την σανίδα σας αμέσως μετά την κοπή φαγητού. Είναι ασφαλέστερο, καθιστά τον καθαρισμό ευκολότερο και εμποδίζει τις γεύσεις να διεισδύουν στο ταμπλό (δίνοντάς σας τα φοβερά κομμάτια μήλου με σκόρδο). Μπορείτε να καθαρίσετε οποιαδήποτε σανίδα κοπής με πλύσιμο με ζεστό, σαπουνόνερο μετά από κάθε χρήση. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε στον αέρα ή στεγνώστε καλά με καθαρές πετσέτες.
  3. Περιστασιακά απολυμάνετε: Για την απολύμανση των σανίδων κοπής, το USDA συνιστά μια λύση 1 κουταλιά της σούπας υγρού χλωρίνης κανονικής αντοχής ανά γαλόνι νερού (αυτή η λύση θα είναι αποτελεσματική για 2 εβδομάδες και όχι πλέον). Σκουπίστε την σανίδα κοπής ελεύθερα με το διάλυμα και αφήστε το να σταθεί για αρκετά λεπτά. Ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνό στον αέρα ή στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα. Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την ανάρτηση σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού και φροντίδας για ξύλινες σανίδες κοπής, ειδικά.


Δες το βίντεο: Συναρμολόγηση Κυψέλης από φελιζόλ 1. (Ιανουάριος 2022).