Τελευταίες συνταγές

Ένας οδηγός για την αγορά ελαιολάδου

Ένας οδηγός για την αγορά ελαιολάδου

Υπήρχε μια εποχή πριν από δεκαετίες, όταν το ελαιόλαδο θεωρήθηκε ένα ειδικό φαγητό. Αλλά σύντομα, η ευελιξία και οι ιδιότητες υγείας μας μας κέρδισαν και τώρα χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο χωρίς δεύτερη σκέψη. Είναι τόσο βασικό στοιχείο στις κουζίνες μας όσο το αλεύρι, η ζάχαρη και το ρύζι.

Ωστόσο, δεν δημιουργείται όλο το ελαιόλαδο ίσο, και ενώ υπάρχουν διαφορετικά είδη—έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ελαιόλαδο, απλό ελαιόλαδο —Αν ψάχνετε για ένα καθημερινό λάδι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για σχεδόν όλο το μαγείρεμα σας, οι επιλογές μειώνονται αρκετά γρήγορα. (Και τώρα γνωρίζετε τα αγαπημένα μας καθημερινά ελαιόλαδα!)

Τι γίνεται όμως με τη θέρμανση του ελαιολάδου; Και τι γίνεται με την απάτη ελαιολάδου; Αποκαλύπτουμε την αλήθεια.

ΠΩΣ ΦΑΙΝΕΤΑΙ Το ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο φαγητό. είναι η ανθρώπινη ιστορία. Ένα θεμέλιο των μεσογειακών κουζινών που αγαπάμε τόσο καλά, το ελαιόλαδο είναι ένα λίπος μαγειρέματος, ένας παράγοντας γεύσης και ένας τρόπος ζωής.

Οι ελιές είναι φρούτα και το καλό ελαιόλαδο είναι χυμός ελιάς - λιπαρός χυμός ελιάς.

Οι συγκομιδές ελιών συμβαίνουν τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο. Υπάρχει βιασύνη να πιέζουμε τις ελιές, καθώς οι ελιές αναπτύσσουν ανεπιθύμητα οξέα κάθε λεπτό που περνούν απλώς έξω όταν συγκομίζονται. (Ο χρόνος είναι ουσιαστικός με το ελαιόλαδο. Δεν βελτιώνεται με την ηλικία!)

Ενώ κάποιο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εξακολουθεί να πιέζεται χρησιμοποιώντας ελαιοτριβεία που δεν διαφέρουν από αυτό που χρησιμοποιήθηκε πριν από εκατοντάδες χρόνια, οι καινοτομίες έχουν βελτιώσει την ταχύτητα και την απόδοση μειώνοντας ταυτόχρονα τη θερμοκρασία.

Γιατί έχει σημασία η θερμοκρασία; Παίρνετε καλύτερο ελαιόλαδο από ελιές που έχουν εκτεθεί σε λιγότερη θερμότητα.

Το πρόσφατα συμπιεσμένο ελαιόλαδο είναι γεμάτο σωματιδιακή ύλη, γεγονός που το καθιστά θολό. Η συννεφιά δεν είναι δείκτης κακής ποιότητας; Στην πραγματικότητα, αυτό σημαίνει ότι το λάδι είναι ένα γκουρμέ προϊόν, με πληρέστερη γεύση! Το λάδι που πιέζεται στην αρχή της σεζόν έχει μια πιο χορταστική, πιο ισχυρή γεύση από το λάδι που πιέζεται κοντά στο τέλος της συγκομιδής, το οποίο τείνει να είναι mellower. Αυτές οι διαφορές είναι μέρος αυτού που κάνει το ελαιόλαδο τόσο γοητευτικό και ξεχωριστό.

Η παραπάνω διαδικασία περιγράφει μόνο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Οι εκχυλίσεις εξευγενισμένου ελαιολάδου και πυρηνελαίου είναι πολύ διαφορετικές. Αυτά τα προϊόντα απαιτούν θερμότητα και χημικές ουσίες για εκχύλιση, η οποία αλλάζει σημαντικά τη γεύση, το χρώμα και το διατροφικό προφίλ του λαδιού.

ΤΥΠΟΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Δεν είναι όλα τα ελαιόλαδα τα ίδια! Ακολουθεί η χαμηλή περιεκτικότητα σε ελαιόλαδα που διατίθενται συνήθως στους οικιακούς μάγειρες.

ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Αυτή είναι η υψηλότερη ποιότητα ελαιολάδου. Εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο για όλες τις ανάγκες μαγειρέματος, από σοτάρισμα σε σάλτσες σαλάτας, αυτό πρέπει να αγοράσετε. Είναι τα καλά πράγματα που ξεκινούν πρώτα από τα πιεστήρια.

Όταν βλέπετε την "πρώτη ψυχρή πίεση" στην ετικέτα, αυτό συμβαίνει επειδή δεν χρησιμοποιήθηκε θερμότητα κατά την εξαγωγή του λαδιού. Τα διεθνή εμπορικά πρότυπα του Συμβουλίου Ελαιολάδου δηλώνουν ότι το ελαιόλαδο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως «έξτρα παρθένο» εάν δεν είναι πρώτα ψυχρό.

Αλλά ο πραγματικός δείκτης ενός έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι το επίπεδο της ελεύθερης οξύτητας, εκφραζόμενο σε ελαϊκό οξύ, που δεν υπερβαίνει τα 0,80 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Τι σημαίνει αυτό;

Το ελαϊκό οξύ αναπτύσσεται καθώς οι ελιές σαπίζουν και η διαδικασία ξεκινά πολύ σύντομα μετά τη συγκομιδή των ελιών. Όσο πιο γρήγορα συνθλίβονται οι ελιές μετά τη συγκομιδή, τόσο λιγότερο ελαϊκό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι φτιαγμένο από ελιές που είχαν τη λιγότερη σήψη, κάτι που μου φαίνεται αρκετά καλό!

Εκτός από το πέρασμα αυτής της χημικής ανάλυσης, το "extra" στην ετικέτα υποδεικνύει επίσης ότι το ελαιόλαδο πέρασε μια κριτική ομάδα κριτών.

Όταν μαγειρεύω με ελαιόλαδο, θέλω να έχει γεύση σαν ελαιόλαδο, οπότε κολλάω σε έξτρα παρθένο για τα πάντα. Αν φτιάχνω κάτι και δεν θέλω να έχει γεύση σαν ελαιόλαδο… χρησιμοποιώ άλλο λάδι. Ανετα!

ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Το παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα ποιοτικό βήμα προς τα κάτω από το έξτρα παρθένο έλαιο και υπάρχει μια διαφορά γεύσης. Η περιεκτικότητα σε ελεύθερη οξύτητα είναι λίγο υψηλότερη (όχι περισσότερο από 2,0 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια).

Το παρθένο ελαιόλαδο είναι καλό για το σοτάρισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το τηγάνισμα και τις σάλτσες, αλλά θα έπρεπε δεν να χρησιμοποιηθεί για ντύσιμο ή φινίρισμα, καθώς η γεύση είναι πολύ λιγότερο ελκυστική.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Το απλό ελαιόλαδο είναι ακόμη χαμηλότερης ποιότητας, ένα μείγμα εκλεπτυσμένου ελαιολάδου με μόνο 5 έως 15% παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Κατά τη διαδικασία διύλισης, το λάδι λεύνεται, εξουδετερώνεται και / ή αποσμηθεί. Και ναι, στην ετικέτα, αυτό θα διαβάσει: απλά ελαιόλαδο.

Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα εκλεπτυσμένο προϊόν, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε μόνο για μαγείρεμα όπου η γεύση του ελαιολάδου δεν πρόκειται να είναι κεντρική σκηνή, όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα στη μέση θερμοκρασία.

ΕΛΑΦΡΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Δυστυχώς, το ελαφρύ ελαιόλαδο δεν μοιάζει με μπύρα lite - δηλαδή, δεν έχει χαμηλότερες θερμίδες. Είναι ένα ελαιόλαδο χαμηλότερης ποιότητας που αναμιγνύεται με άλλα έλαια (συνήθως εξαιρετικά εκλεπτυσμένα) για να του δώσει ελαφρύτερο προφίλ χρωμάτων και γεύσεων.

Και πάλι, ως εκλεπτυσμένο λάδι, δεν προσφέρει τα ίδια οφέλη για την υγεία με το εξαιρετικό παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για φρυγανιά, σοτάρισμα, ψητό ή τηγάνισμα στη μέση θερμοκρασία. Αποφύγετε εφαρμογές όπου θα δοκιμάσετε πραγματικά τη γεύση του ελαιολάδου.

ΛΑΔΙ ΕΛΙΑΣ

Το πυρηνέλαιο εξάγεται από τον πολτό που απομένει αφού πιεστούν οι ελιές. Χημικοί διαλύτες όπως το εξάνιο και η υψηλή θερμότητα χρειάζονται για να πάρουμε το τελευταίο κομμάτι λαδιού από την πολτοποιημένη σάρκα, λάκκους και δέρματα. Το πυρηνέλαιο δεν είναι προϊόν υψηλής ποιότητας. Σας συνιστούμε να το αποφύγετε.

ΠΩΣ ΝΑ ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ ΤΗΝ ΑΠΑΛΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Η βιομηχανία ελαιολάδου είναι διαβόητη για απάτη - επισημαίνοντας το λάδι έξτρα παρθένο όταν δεν είναι, χρησιμοποιώντας ελιές από μια κομητεία και λέγοντας ότι προέρχεται από άλλη. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να παραμείνετε στα δάχτυλά σας. Υπάρχουν εταιρείες εκεί έξω που είναι πολύ χαρούμενες να επωφεληθούν από την απόλυτα κατανοητή σύγχυση ή άγνοια σας!

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε την πραγματική προσφορά:

  • Πάντα αγοράζετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δεν είναι αλεξίσφαιρο, αλλά είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
  • Επιλέξτε τους παραγωγούς που έχουν ημερομηνία συγκομιδής, όνομα κτήματος ή όνομα μύλου στην ετικέτα. Αυτός είναι πραγματικά ένας από τους καλύτερους δείκτες ποιότητας και γνησιότητας.
  • Αναζητήστε πιστοποιήσεις από οργανισμούς όπως η Βόρεια Αμερικανική Ένωση Ελαιόλαδου (NAOOA), η Επιτροπή Ελαιολάδου της Καλιφόρνιας (OOCC) ή ένα DOP.
  • Αγοράστε από αξιόπιστους παραγωγούς όπως το California Olive Ranch ή το Cobram Estate. Δοκιμάστε και μυρίστε το λάδι σας κάθε λίγα μπουκάλια για να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθεί να προσφέρει την ποιότητα και τη γεύση που περιμένετε.
  • Ελέγξτε τη συσκευασία. Οι καλοί παραγωγοί ξέρουν να προστατεύουν τα προϊόντα τους σκούρα γυάλινα μπουκάλια ή μεταλλικά κουτιά γιατί προστατεύουν το λάδι από ζημιά στο φως.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Το # 1 πράγμα που πρέπει να θυμάστε για την αποθήκευση ελαιολάδου είναι να κρατήστε το μακριά από το φως, τον αέρα και τη θερμότητα.

Τα φυτά εσωτερικού χώρου μπορεί να ευδοκιμήσουν με φως, αέρα και θερμότητα, αλλά αυτά τα τρία πράγματα είναι οι ορκισμένοι εχθροί του ελαιολάδου! Θα το κάνουν να τρελαίνει. Τι είναι η τρελή; Αυτό συμβαίνει όταν τα λίπη και τα έλαια διαλύονται και σχηματίζουν ανεπιθύμητες νέες ενώσεις. Το τραγανό λάδι μυρίζει σαν παλιά κραγιόνια και έχει γεύση σαν παλιά καρύδια. Δεν είναι επίσης καλό για εσάς.

Το ελαιόλαδο διαρκεί περισσότερο σε σφραγισμένες φιάλες, αλλά φθείρεται γρήγορα μόλις ανοίξει (θυμηθείτε, ο αέρας είναι ένας από τους εχθρούς του!). Μόλις ανοίξει, ένα μπουκάλι πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 8 έως 12 εβδομάδων. Κρατήστε ένα καπάκι ή καπάκι στο ανοιχτό ελαιόλαδο για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στον αέρα και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε ένα σκοτεινό ντουλάπι. (Ναι, είναι βολικό να διατηρείτε το ελαιόλαδο ακριβώς δίπλα στη σόμπα, αλλά αυτό είναι ένα ζεστό, γεμάτο φως σημείο. Κακό!)

Αποθηκευμένα σωστά, τα σφραγισμένα μπουκάλια ελαιόλαδου θα παραμείνουν καλά έως και 18 μήνες μετά τη συμπίεση, αλλά χρησιμοποιούνται καλύτερα εντός ενός έτους από τη συμπίεση. Λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι μετά πατώντας, όχι μετά εξαγορά. Πώς ξέρετε πότε το λάδι πιέστηκε; Μερικά μπουκάλια θα πουν, αλλά τα περισσότερα δεν θα το κάνουν. Για να είστε ασφαλείς, αγοράστε το ελαιόλαδο σας από ένα κατάστημα με καλό κύκλο εργασιών και αγοράστε μόνο ελαιόλαδο σε σκούρα μπουκάλια ή μεταλλικά κουτιά.

Μερικοί άνθρωποι καταψύχουν το ελαιόλαδο τους για να το διατηρήσουν εξαιρετικά φρέσκο, αλλά αυτό θα το κάνει ημιστερεό και θα δυσκολευτεί να ρίξει από το μπουκάλι. Εάν δεν περάσετε πολύ γρήγορα από το ελαιόλαδο, απλώς αγοράστε μικρότερα μπουκάλια από αυτό.

ΠΩΣ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΠΡΟΤΙΜΗΤΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Πώς ξέρετε εάν το ελαιόλαδο είναι καλό ή όχι; Είναι προφανές, πραγματικά: Δοκίμασέ το. Ακολουθεί ένα σεμινάριο από τους Olive Oil Times αν θέλετε να το κάνετε με τον φανταστικό τρόπο. Ή μπορείτε να σταματήσετε σε ένα κατάστημα που προσφέρει γευσιγνωσίες ελαιολάδου. Είναι διασκεδαστικά!

Ωστόσο, είναι διαφωτιστικό να δοκιμάσετε το λάδι που υπάρχει ήδη στην κουζίνα σας. Ρίχνουμε περίπου μια κουταλιά της σούπας σε ένα μικρό ποτήρι. Γυρίστε το και μυρίστε το. Κρατήστε το φλιτζάνι στα χέρια σας για να το ζεστάνετε λίγο. Όπως το κρασί, το καλό ελαιόλαδο μπορεί να έχει μια τεράστια ποικιλία αρωμάτων: χορτώδες, φρουτώδες, πικάντικο, φυτικό. Προσέξτε για αυτήν την παλιά μυρωδιά κραγιονιών - αυτό σημαίνει ότι είναι χλιαρό και πρέπει να το ρίξετε.

Στη συνέχεια, πιείτε λίγο λάδι και σκουπίστε το γύρω από το στόμα σας. Μετά από λίγο, καταπιείτε. Μπορεί να νιώσετε πιπέρι στο πίσω μέρος του λαιμού. Μπορεί να είναι έντονο, αλλά αυτό είναι ένα επιθυμητό σημάδι, όχι ένα σημάδι ενός ελαττώματος.

Επειδή οι περισσότεροι από εμάς δεν κάνουμε βολές ελαιολάδου, ο πραγματικός σκοπός αυτής της άσκησης είναι να γνωρίσουμε απλώς το ελαιόλαδο του σπιτιού σας. Βουτήξτε το ψωμί ή ένα φύλλο μαρουλιού για να σκεφτείτε περισσότερο τη γεύση του όταν το χρησιμοποιείτε σε συνταγές. Εάν δεν σας αρέσει αυτό που δοκιμάζετε, δοκιμάστε μια άλλη επωνυμία.

Εμμένω στην ίδια μάρκα, αλλά επειδή μπορεί να υπάρχουν διαφορές μεταξύ των παρτίδων, δεν πονάει ποτέ να κάνετε μια περιστασιακή αξιολόγηση ποιοτικού ελέγχου για να διαπιστώσετε εάν το λάδι σας παραδίδει τα προϊόντα για εσάς.

ΓΙΑΤΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΛΑΔΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Πρώτον, τα καλά νέα: μπορείτε να σοτάρετε με ασφάλεια και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο!

Ένα σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει, και αν μαγειρεύετε καθόλου, πιθανώς έχετε θερμάσει ακούσια λάδι στο σημείο καπνού του. (Ή, εάν φοράτε μπριζόλα σε κατσαρόλα, έχετε εκ προθέσεως έφτασε στο σημείο καπνού.)

Μπορεί να έχετε ακούσει φήμες για το πώς το σημείο καπνού του ελαιολάδου δεν είναι αρκετά υψηλό για μαγείρεμα, ψήσιμο ή άλλες καθημερινές χρήσεις. Αλλά επειδή το σημείο καπνού του είναι στην πραγματικότητα περίπου 400 ° F, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με σιγουριά το ελαιόλαδο για σχεδόν όλο το καθημερινό σας μαγείρεμα.

Επιπλέον, το σημείο καπνού ενός λαδιού δεν σχετίζεται απαραίτητα με την απόδοσή του. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών και μονοακόρεστων λιπών που το βοηθούν να παραμείνει σταθερό κάτω από τη θερμότητα για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους από πολλά άλλα έλαια. (Το λάδι καρύδας και το έλαιο αβοκάντο έχουν επίσης καλή απόδοση στις μελέτες.)

Το λάδι θέρμανσης αλλάζει τον τρόπο γεύσης του, γι 'αυτό λάβετε υπόψη σας εάν δεν θέλετε να σπαταλήσετε ένα ακριβότερο ελαιόλαδο με μια μέθοδο ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Αλλά αν σας αρέσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που είναι μια πιο φυσική μορφή λαδιού και προτιμάτε να το χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα και τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία, τότε κάντε το! Δεν είναι επικίνδυνο.

Λοιπόν, το έχετε! Οι ενώσεις που υπάρχουν φυσικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή για σοτάρισμα, ψήσιμο και ακόμη και τηγάνισμα. Μπορεί να χειριστεί τη θερμότητα!

Δες το βίντεο: Πρέσα λαδιού για Λάδι Τεϊόδεντρου και Λάδι από σπόρους Κία ή Chia (Οκτώβριος 2020).