Οι καλύτερες συνταγές

Ένας οδηγός για το λευκό κρασί

Ένας οδηγός για το λευκό κρασί

Όλα τα λευκά κρασιά ξεκινούν με το ίδιο πράγμα: λευκά σταφύλια. Αυτά τα σταφύλια διαχωρίζονται από το δέρμα τους για να παράγουν ένα κρασί που είναι ελαφρύ χρώμα και ζυμώνεται σε ανοξείδωτο χάλυβα ή δρύινα βαρέλια.

Ενώ υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες λευκού σταφυλιού που υπάρχουν στον κόσμο, η κάθε μία παράγει ένα κρασί με τα δικά της αρώματα και γεύσεις, μια χούφτα είναι εύκολα η πιο δημοφιλής.

Εδώ είναι επτά λευκά κρασιά που πρέπει να γνωρίζετε.

SAUVIGNON BLANC

Το σταφύλι Sauvignon Blanc παράγει λευκά κρασιά ελαφρύ, εξαιρετικά τραγανό και ευέλικτο. Αναπτύσσεται σχεδόν σε κάθε μεγάλη περιοχή του κρασιού, αλλά τα αρώματα και οι γεύσεις του ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με παράγοντες όπως το κλίμα και το έδαφος.

Προέρχεται από την κοιλάδα του Λίγηρα στη Γαλλία, όπου είναι πιο γνωστή ως Pouilly Fumé ή Sancerre ανάλογα με την περιοχή στην οποία καλλιεργείται. Η Καλιφόρνια, η Νέα Ζηλανδία και η Χιλή είναι μερικές άλλες πολύ δημοφιλείς περιοχές.

  • Σημειώσεις δοκιμής: Βότανα, γρασίδι, εσπεριδοειδή
  • Ζεύγη φαγητού: Θαλασσινά, πουλερικά, πράσινα λαχανικά και βότανα και μαλακά τυριά όπως κατσικίσιο τυρί

Oaked Chardonnay - βούτυρο, βανίλια, μπαχαρικά ψησίματος

ΚΑΡΔΟΝΝΙΑ

Όταν πολλοί άνθρωποι σκέφτονται το λευκό κρασί, είναι το Chardonnay που έρχεται πρώτα στο μυαλό. Πολλοί θεωρούν ότι είναι πάντα βουτυρώδες και δρυς, αλλά είναι σημαντικό να διορθωθεί το ρεκόρ: Το Chardonnay μπορεί να είναι δύο πολύ διαφορετικά θηρία ανάλογα με τον τρόπο κατασκευής του.

Το ίδιο το σταφύλι παράγει ένα ξηρό, άπαχο λευκό κρασί που είναι υπέροχα τραγανό. Ωστόσο, επειδή είναι συχνά παλαιωμένο σε δρυς, πολλά μπουκάλια είναι στρογγυλά και γεμάτα βούτυρο και νότες βανίλιας.

Η Καλιφόρνια είναι πιο γνωστή για την παραγωγή βαρέων δρυών Chardonnays, ενώ η Γαλλία, ειδικά η Βουργουνδία και η υποπεριοχή της Chablis, είναι γνωστή για την παραγωγή λιπαρών, άπλυτων μπουκαλιών με πολλά ορυκτά.

  • Σημειώσεις δοκιμής: Άπλυτος: Εσπεριδοειδή, αχλάδια, ορυκτά Δρυς: Βούτυρο, βανίλια, μπαχαρικά ψησίματος
  • Ζεύγη φαγητού: Άπλυτος: Ριζότο λαχανικών, σούσι, στρείδια και λευκά ψάρια Δρυς: Μανιτάρια, αστακός, χειμώνας σκουός και ψητό κοτόπουλο

PINOT GRIGIO / GRIS

Στην Ιταλία, αυτό το σταφύλι είναι γνωστό ως Pinot Grigio, ενώ στη Γαλλία ονομάζεται Pinot Gris. Σε κάθε περίπτωση, παράγει ένα ελαφρύ, εύκολο πόσιμο λευκό κρασί.

Καλλιεργείται κυρίως σε αυτές τις δύο χώρες, ιδιαίτερα στις βόρειες περιοχές. Ωστόσο, καλλιεργείται επίσης στη Γερμανία, την Καλιφόρνια, το Όρεγκον και την Αυστραλία.

Τα αρώματα και οι γεύσεις του ποικίλλουν λίγο ανάλογα με το πού μεγαλώνει, αλλά είναι γενικά ένα ξηρό κρασί με μεγάλη οξύτητα.

  • Σημειώσεις δοκιμής: Μήλο, εσπεριδοειδή και πεπόνι
  • Ζεύγη φαγητού: Σαλάτες, θαλασσινά, αλλαντικά όπως το Προσούτο και φρέσκια μοτσαρέλα

RIESLING

Αυτό είναι ένα άλλο σταφύλι που αξίζει λίγη αποσύνθεση, καθώς οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το Riesling είναι ένα γλυκό λευκό κρασί. Ενώ μπορεί πράγματι να γίνει με αυτό το στυλ, τα μπουκάλια τρέχουν πραγματικά το φάσμα από στεγνό οστό έως κολλώδες-γλυκό. Η πλειονότητα των Rieslings κατασκευάζεται στη Γερμανία, αλλά η βορειοανατολική περιοχή της Αλσατίας, της Γαλλίας, καθώς και η Αυστρία, η Ουάσιγκτον, ακόμη και η Νέα Υόρκη το παράγουν επίσης.

Για να βεβαιωθείτε ότι αυτό που αγοράζετε είναι στεγνό, ελέγξτε το μπουκάλι. συνήθως θα το αναφέρει στην ετικέτα. Αν είναι γερμανικό Riesling, θα λέει "trocken" στο οποίο μεταφράζεται ξηρός.

Ανεξάρτητα από το επίπεδο γλυκύτητας, ωστόσο, είναι ένα πολύ αρωματικό κρασί που είναι απίστευτα φιλικό προς τα τρόφιμα.

  • Σημειώσεις δοκιμής: Βερίκοκο, ροδάκινο, γιασεμί
  • Ζεύγη φαγητού: Πικάντικη ινδική και ασιατική κουζίνα, θαλασσινά, Tex-Mex και χοιρινό

Gewürztraminer - λίτσι, τριαντάφυλλο, τζίντζερ

GEWÜRTZTRAMINER

Αυτό το σταφύλι βρίσκεται πιο συχνά στη Γερμανία, την Αυστρία και τη βορειοανατολική Ιταλία και τη Γαλλία, αν και είναι επίσης κατασκευασμένο σε άλλα δροσερά κλίματα στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική.

Όπως ο Riesling, ο Gewürztraminer είναι έντονα αρωματικό και μπορεί να κυμαίνεται από ξηρό έως γλυκό. Συνήθως είναι μεσαίου σώματος με χαμηλή οξύτητα, οπότε ακόμα κι αν είναι κατασκευασμένο σε ξηρό στιλ, μπορεί να γίνει αντιληπτό ως λίγο πιο γλυκό από ό, τι είναι στην πραγματικότητα, επειδή τα τροπικά αρώματα που μοιάζουν με τροπικά φρούτα.

  • Σημειώσεις δοκιμής: Λίτσι, τριαντάφυλλο, τζίντζερ
  • Ζεύγη φαγητού: Κουζίνα της Μέσης Ανατολής, πικάντικη ινδική και ασιατική κουζίνα, αγκινάρες και μυρωδικά τυριά όπως το Gruyère

VIOGNIER

Παίρνετε ένα μεσαίο σώμα, αρωματικό λευκό κρασί από το σταφύλι Viognier. Προέρχεται από την περιοχή της Βόρειας Ρονίας στη Γαλλία, αλλά σήμερα βρίσκεται στην Καλιφόρνια, την Ουάσιγκτον, τη Νότια Αφρική και την Αυστραλία.

Παρόμοια με το Chardonnay, το Viognier είναι συνήθως είτε άψητο είτε δρύινο, το οποίο παίζει μεγάλο ρόλο στο τελικό προϊόν. Χωρίς γήρανση βελανιδιάς, το κρασί είναι τραγανό, όξινο και λουλουδάτο, ενώ είναι πιο στρογγυλό, κρεμώδες και περισσότερη βανίλια και μπαχαρικά όταν ωριμάζει σε δρυς.

Αν σας αρέσουν τα βουτυρώδη, πλούσια, δρύινα Chardonnays, θα λατρέψετε το Viognier ηλικίας βελανιδιάς. Ωστόσο, εάν προτιμάτε το λευκό κρασί σας να είναι τραγανό και άπαχο, επιλέξτε το άψητο.

  • Σημειώσεις δοκιμής: Άπλυτος: Τριαντάφυλλο, πέτρινα φρούτα, αγιόκλημα; Δρυς: Τροπικά φρούτα, βανίλια, μπαχαρικά ψησίματος
  • Ζεύγη φαγητού: Άπλυτος: Χτένια, αρωματικά βότανα όπως εστραγκόν, κουζίνα Μέσης Ανατολής και πικάντικη ινδική και ασιατική κουζίνα. Δρυς: Fondue, καβούρια, χειμερινή σκουός και ψητό brie

Chenin Blanc - μήλο, χαμομήλι, αχλάδι

CHENIN BLANC

Είναι δύσκολο να εντοπίσουμε το Chenin Blanc, επειδή αυτό το σταφύλι αναπτύσσεται καλά σε πολλές διαφορετικές περιοχές και κλίματα για να παράγει ένα λευκό κρασί με μια τεράστια ποικιλία στυλ. Καλλιεργείται πιο συχνά στη Νότια Αφρική και στην κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας, αλλά θα το βρείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία και ακόμη και την Ινδία.

Είναι συχνά ένα ξηρό κρασί με φρούτα προς τα εμπρός έχει υψηλή οξύτητα, αλλά μπορεί επίσης να είναι στεγνό και πολύ αρωματικό.

  • Σημειώσεις δοκιμής: Μήλο, χαμομήλι, αχλάδι
  • Ζεύγη φαγητού: Κις, πουλερικά, καπνιστός σολομός και πιάτα με σάλτσες κρέμας

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ:

  • Μύδια σε λευκή σάλτσα κρασιού
  • Σανγκρία αχλαδιού και λευκού κρασιού
  • Βερίκοκο και Λευκό Κρασί Πλαϊνή Βεράντα Sangria
  • Κοτόπουλο σκόρδο με λευκό κρασί

Δες το βίντεο: Διαδικασίες οινοποίησης πριν την εμφιάλωση (Νοέμβριος 2020).