+
Παραδοσιακές συνταγές

Σχετικά με τις πράσινες πατάτες

Σχετικά με τις πράσινες πατάτες

Βλέπετε πράσινο στις πατάτες σας; Αυτές οι περιοχές περιέχουν μια επιβλαβή τοξίνη. Κόψτε αυτά τα σημεία και πετάξτε τα.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Πράσινο = λαχανικά = καλό, σωστά;

Όχι όταν πρόκειται για πατάτες.

Εδώ είναι μια σημαντική πληροφορία που η μητέρα μου με δίδαξε πριν από χρόνια, αλλά όλο και λιγότεροι άνθρωποι αυτές τις μέρες φαίνεται να γνωρίζουν. Πράσινο στις πατάτες δηλώνει την παρουσία μιας μάλλον επιβλαβούς τοξίνης. Όταν βλέπετε μπαλώματα πράσινου στις πατάτες σας καθώς τα ξεφλουδίζετε, κόψτε τα πράσινα μέρη εντελώς και απορρίψτε τα.

Τι είναι το πράσινο; Στην πραγματικότητα είναι χλωροφύλλη. Δεν είναι καθόλου κακό για σένα. Αλλά η χλωροφύλλη δείχνει ότι η πατάτα έχει εκτεθεί στο ηλιακό φως. Και όπου η πατάτα έχει εκτεθεί στο φως είναι εκεί όπου μια φυσική τοξίνη στην πατάτα (σολανίνη) συγκεντρώνεται σε επιβλαβή επίπεδα. Επομένως, μην αποθηκεύετε ποτέ τις πατάτες σας στον πάγκο. Να τα φυλάτε πάντα σε δροσερό, εντελώς σκοτεινό μέρος.

Το Solanine είναι ένας φυσικός αμυντικός μηχανισμός της πατάτας για την αποτροπή του μύκητα και των παρασίτων. Θα ενεργοποιηθεί επίσης όταν μια πατάτα είναι μώλωπες, οπότε αν η πατάτα σας είναι κατεστραμμένη ή μώλωπα, απορρίψτε την.

Σύμφωνα με την Wikipedia, οι πατάτες τηγανίσματος σε υψηλή θερμοκρασία (306 ° F) μειώνουν αποτελεσματικά το επίπεδο τοξινών. Αλλά το βρασμό τους (212 ° F) δεν έχει αποτέλεσμα. Καλύτερα να μείνετε στην ασφαλή πλευρά και απλά κόψτε τα πράσινα μέρη. Ο ιστότοπος NIH αναφέρει ότι τα λάχανα πατάτας μπορούν επίσης να έχουν συμπυκνωμένη σολίνη, οπότε αυτά δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται.

Ένα από τα πράγματα που παρατηρούμε πρόσφατα είναι ότι τις περισσότερες φορές, η σακούλα πατάτας που αγοράζουμε από τον τοπικό παντοπωλείο μας περιέχει αρκετές πατάτες με πράσινες πιτσιλιές. Μερικές φορές είναι ένα πράγμα, αλλά κάθε φορά; Έχουμε παραπονεθεί στον διαχειριστή του καταστήματός μας και αν βρείτε πράσινες πατάτες από τον προμηθευτή προϊόντων σας, σας παροτρύνουμε να κάνετε το ίδιο.


Δες το βίντεο: KadinBudu Köfte από τον Σελίμ Σελτζούκ. Master Class By Chef Panos Ioannidis (Μαρτιου 2021).