Τελευταίες συνταγές

Κριτική βιβλίου: Η Βίβλος της Γεύσης

Κριτική βιβλίου: Η Βίβλος της Γεύσης

Αργά ή γρήγορα, κάθε αφοσιωμένος μάγειρας μαθαίνει ότι μια συνταγή είναι απλώς ένα σημείο εκκίνησης για το μαγείρεμα, μια οδηγία.

Εάν θέλετε πραγματικά να μάθετε να μαγειρεύετε καλά, πρέπει να καταλάβετε τι δίνει μια ισορροπία πιάτου στη γεύση, πώς ο καιρός και η εποχή επηρεάζουν τα πιάτα που θέλετε να φτιάξετε, ποια συστατικά λειτουργούν καλά μαζί και ποια όχι.

Οι πρώτες μου αναμνήσεις για τη μητέρα μου είναι ότι στέκεται πάνω από μια σάλτσα, τη δοκιμάζει και προσθέτει είτε λίγη ζάχαρη, λίγο χυμό λεμονιού ή λίγο αλάτι, για να την «ισορροπήσει» στα λόγια της. Δεν είχα ιδέα τι εννοούσε, αλλά όλα όσα έκανε ήταν υπέροχα.

Οι γονείς μου ανέφεραν συχνά ότι «κάτι τέτοιο ήταν στην εποχή» ως λόγος να το φάμε, αυτό δεν μου άφησε κανένα αποτύπωμα ως παιδί. Μόλις άρχισα να καλλιεργώ, κατάλαβα τελικά τη σημασία των εποχών. τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες θα έχουν καλύτερη γεύση το καλοκαίρι, γιατί τότε μεγαλώνουν.

Έμπειροι οικιακοί μάγειρες, όπως η μητέρα μου, μαθαίνουν με την πάροδο του χρόνου ότι ορισμένα συστατικά έχουν καλή γεύση μαζί, όπως φράουλες και ραβέντι, μπιζέλια και δυόσμο ή κοτόπουλο και εστραγκόν.

Νομίζω ότι αυτή η γνώση μπορεί πραγματικά να ελευθερώσει κάποιος να είναι δημιουργικός στην κουζίνα, να αυτοσχεδιάσει, είτε ξεκινάτε με μια συνταγή είτε όχι. Όσο περισσότερο καταλαβαίνετε ποιες γεύσεις λειτουργούν καλά μαζί, που προσφέρουν μια φυσική ισορροπία, τόσο πιο αριστοτεχνικά θα είναι τα αποτελέσματά σας.

Σε αυτό το θέμα αναφέρονται οι συγγραφείς Karen Page και Andrew Dornenburg στο The Flavour Bible. Ο Page και ο Dornenburg πέρασαν 8 χρόνια για να ετοιμάσουν τα περιεχόμενα της The Flavour Bible. Συνέντευξη σε αμέτρητους σεφ για τις προτάσεις τους σχετικά με το ποια τρόφιμα, μπαχαρικά και βότανα αλληλοσυμπληρώνονται.

Η Αγία Γραφή έχει σχεδιαστεί για έμπνευση, για εκείνες τις ημέρες που ξέρετε ότι θέλετε να φτιάξετε κάτι με ένα συγκεκριμένο συστατικό και ψάχνετε για αυτό που θα λειτουργούσε καλά με αυτό.

Για παράδειγμα, η ρόκα είναι κάτι που αναπτύσσουμε σε φτυάρι αυτήν την εποχή του χρόνου. Αναζητώντας το στη Βίβλο Flavour, βρίσκω μια ενδιαφέρουσα συνιστώμενη «γεύση συγγένειας» που δεν έχω σκεφτεί - ρόκα με αχλάδια και προσούτο.

Το βιβλίο έχει δημιουργηθεί σαν ένα τεράστιο ευρετήριο. Απλώς αναζητήστε ένα συστατικό και θα υπάρχει μια λίστα με άλλα συστατικά που ταιριάζουν καλά με αυτό, καθώς και προτάσεις για ομάδες συστατικών που λειτουργούν καλά μαζί.

Υπάρχει επίσης αρκετός χώρος για να συμπληρώσετε τις δικές σας ιδέες για συμπληρωματικές γεύσεις που λειτούργησαν καλά για εσάς, αλλά δεν έχουν φτάσει ακόμη στο βιβλίο.

Οι σελίδες είναι γεμάτες αποσπάσματα και προτάσεις από μερικούς από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο, περιγράφοντας τους αγαπημένους τους συνδυασμούς φαγητού.

Εάν ενδιαφέρεστε να κάνετε αυτοσχεδιασμό πέρα ​​από μια βασική συνταγή και θέλετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα, θα βρείτε αυτό το βιβλίο ένα θεό. Είναι σαν κάποιος να διαλέξει το μυαλό του καλύτερου μαγειρικού ταλέντου μόνο για εσάς.

Δες το βίντεο: A Reading Year In Review. Βιβλία Της Χρονιάς 2019 (Οκτώβριος 2020).