+
Παραδοσιακές συνταγές

Μπορείτε να κάνετε Cheesecake χωρίς λουτρό νερού;

Μπορείτε να κάνετε Cheesecake χωρίς λουτρό νερού;

Τα καλά νέα και τα κακά νέα: Είναι σίγουρα δυνατό να φτιάξετε cheesecake χωρίς λουτρό νερού. Αλλά είναι λιγότερο δυνατό να ψήσουμε ένα έξοχος cheesecake χωρίς ένα.

Τα μεγάλα τυροκομικά cheesecakes που ψήνονται χωρίς υδατόλουτρο είναι πιο πιθανό να υπερβούν, κάτι που θα τους δώσει μια υφή με κατσαρόλα, ρωγμές στην επιφάνεια και κορυφές. Εκτός αν προτιμάτε το cheesecake με αυτόν τον τρόπο, γιατί να αφήσετε ένα λουτρό νερού να είναι το μόνο μεταξύ σας και της τελειότητας;

Από την άλλη πλευρά, τα μικρότερα ή ρηχά cheesecakes δεν είναι τόσο εκλεκτά όσο μεγάλα και βαθιά, επειδή δεν ψήνονται για πολύ.

Ο κανόνας: όσο περισσότερο γεμίζετε το ταψί, τόσο πιο χρήσιμο είναι το λουτρό νερού. Cheesecakes με διάμετρο μικρότερη από 6 ίντσες ή με βάθος κάτω από 2 ίντσες, θα πρέπει να είναι εντάξει.

ΓΙΑΤΙ ΑΛΛΟ ΜΕ ΜΠΑΝΙΟ ΝΕΡΟ ΚΑΘΕ;

Τεχνικά, το cheesecake δεν είναι κέικ. Είναι μια κρέμα σε μια κρούστα κρακ graham. Οι κρέμες τα αποδίδουν καλύτερα όταν τα μαγειρεύετε χαμηλά και αργά, κάτι που βοηθάει να επιτευχθεί ένα λουτρό νερού. Ένα λουτρό νερού συμβάλλει σημαντικά στη διατήρηση της πλούσιας και ομαλής υφής μιας ψημένης κρέμας.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΜΠΑΝΙΟ ΝΕΡΟ, ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ;

Το υδατόλουτρο είναι μια κατσαρόλα θερμαινόμενου νερού που περιβάλλει το τηγάνι με το cheesecake σας. Λειτουργεί ως ρυθμιστικό για τη θερμότητα, ώστε η κρέμα σας να ψήνει απαλά και ομοιόμορφα. Εάν θέλετε να είστε απατηλοί, μπορείτε να καλέσετε ένα λουτρό νερού Μπεν Μαρί.

Το ταψί που χρησιμοποιείτε για το λουτρό νερού πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το τηγάνι ελατηρίου για το cheesecake. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε ένα διάστημα από 1 ίντσα έως 1-1 / 2 ίντσες μεταξύ των δύο ταψιών - άνετο αλλά όχι σφιχτό. Πρέπει επίσης να κρατήσει αρκετό νερό για να φτάσει στα μισά της πλευράς του ελατηρίου.

ΑΛΛΑ ΝΕΡΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΟΝΟ!

Ξέρω! Σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο: Το cheesecake είναι πολλή δουλειά. Γιατί λοιπόν να παραλείψετε ένα βήμα που θα εξασφαλίσει το καλύτερο αποτέλεσμα;

Ποιο είναι το χειρότερο που θα συμβεί;

Υπήρχε μόνο ένας τρόπος να το μάθετε. Έψησα δύο τηγάνια αυτής της σοβαρά-εντυπωσιακά συνταγής Perfect Cheesecake δίπλα-δίπλα: ένα σε λουτρό νερού, ένα όχι. Είναι μια πολύ σημαντική συνταγή, που απαιτεί δύο κιλά κρέμα τυριού ανά cheesecake.

Όπως μπορείτε να δείτε στην παραπάνω φωτογραφία, το cheesecake που ψήθηκε στο υδατόλουτρο (αριστερά) είχε επίπεδη επιφάνεια και λίγο ελαφρύ αλλά ελκυστικό καφέ γύρω από την εξωτερική άκρη. Το cheesecake ψημένο χωρίς υδατόλουτρο (δεξιά) ξεφούσκωσε, σχεδόν σαν σουφλέ, και στη συνέχεια κατέρρευσε, κάνοντας τις εξωτερικές άκρες ψηλότερες από το κέντρο. Επίσης έφτιαξε περισσότερα.

Και τα δύο cheesecakes ήταν νόστιμα, αλλά το cheesecake που είχε λουτρό νερού φαινόταν πιο επαγγελματικό και είχε πιο μεταξένια υφή.

Επίσης, το cheesecake χωρίς λουτρό με νερό ψήθηκε πιο γρήγορα. Αυτό έχει νόημα, διότι σκοπός του λουτρού είναι να εξασφαλίσει απαλή, ομοιόμορφα κατανεμημένη θερμότητα.

ΘΕΛΕΤΕ ΤΑ ΜΠΑΝΙΑ ΝΕΡΟΥ; ΤΑ ΕΧΟΥΜΕ!

  • Βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει όταν το προσθέτετε στο τηγάνι. Ακόμα και πολύ ζεστό νερό βρύσης θα χρειαστεί λίγη ώρα για να ζεσταθεί, παρατείνοντας έτσι το χρόνο ψησίματος και πιθανώς προκαλώντας άνιση ψήσιμο.
  • Βράστε το νερό σε ένα βραστήρα, εάν έχετε. Είναι πολύ πιο εύκολο να ρίξετε το βραστό νερό στο τηγάνι χωρίς να το χύσετε εάν ρίχνετε από ένα βραστήρα.
  • Για το λουτρό νερού, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό ταψί 12 "ή 14" που έχει ύψος τουλάχιστον 2 "ή ένα ορθογώνιο ταψί ψησίματος.
  • Εάν δεν διαθέτετε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί ή ένα ορθογώνιο ταψί, ίσως χρειαστεί να αυτοσχεδιάσετε. Ένα στρογγυλό ταψί 8 "ή 9" (το πιο κοινό μέγεθος) δεν χωράει σε ένα ταψί 9 "x 13". Μπορείτε να αγοράσετε ένα μεγάλο ταψί για να το χρησιμοποιήσετε ως λουτρό νερού, απλώς φροντίστε να το τοποθετήσετε σε ένα άκαμπτο ταψί για να υποστηρίξετε όλο αυτό το βάρος.

ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΑΠΛΗΣΕΤΕ ΤΟ ΠΑΝΙ ΣΤΟ ΦΥΛΛΟ;

Τα τηγάνια Springform δεν είναι υδατοστεγή και αν το νερό από το υδατόλουτρο σας διεισδύσει στο cheesecake σας, θα είναι υγρό και γεμάτο νερό. Φαλακρό! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσες πολλές συνταγές cheesecake (συμπεριλαμβανομένης και της δικής μας) απαιτούν να τυλίξετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας σε πολλαπλά στρώματα αλουμινίου.

Αλλά εδώ είναι μια συμβουλή: Εάν έχετε σακούλες φούρνου ή αργές σακούλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές αντί για αλουμινόχαρτο. Είναι λίγο πιο εύκολο να το κουράζεις. Βάλτε το τηγάνι (χωρίς να το γεμίσει) στη σακούλα, στη συνέχεια κυλήστε ή διπλώστε πάνω από την περίσσεια του πλαστικού και δέστε το σε έναν άνετο κόμπο στην πλευρά του τηγανιού (σχεδόν σαν να έχετε κόψει ένα μπλουζάκι στο πλάι για να το φτιάξετε πιο κατάλληλο για φόρμα). Στη συνέχεια, προσθέστε τη γέμιση, τοποθετήστε το cheesecake στο υδατόλουτρο και ψήστε.

ΔΕΝ ΠΩΛΕΙΤΑΙ; ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ ΝΕΡΟ!

Δεν είναι όλοι άνθρωποι με λουτρό νερού. Έχουμε ακόμα την πλάτη σας!

Ο συνεργάτης της ιστοσελίδας μας Cindy Rahe έχει ξεχάσει εντελώς τα λουτρά νερού, για τα οποία μιλάει σε αυτήν τη συνταγή για το Lemon Cheesecake. Αντ 'αυτού, τοποθετεί ένα ταψί 9 × 13 ιντσών γεμάτο βραστό νερό σε ένα ράφι κάτω από το cheesecake ενώ ψήνει.

Παρόλο που αυτή η μέθοδος δεν έχει την 100% εγγύηση ως παραδοσιακή μέθοδο λουτρού νερού, είναι ένας καλός συμβιβασμός και αξίζει να δοκιμάσετε εάν είστε δυσμενείς στο μπάνιο. Τυλίξτε ακόμα το τηγάνι σε ένα στρώμα αλουμινόχαρτου για να το αποφύγετε να μαυρίσει πάρα πολύ και επίσης παρακολουθήστε προσεκτικά το cheesecake ενώ βρίσκεται στο φούρνο για να βεβαιωθείτε ότι δεν ψήνει υπερβολικά.

Επίσης, ελέγξτε για νωρίς. Ένα πλήρως ψημένο cheesecake θα τραβήξει λίγο από τις πλευρές του τηγανιού. Όταν πιέζετε απαλά το τηγάνι, το γέμισμα cheesecake μπορεί να τρελαίνεται με μια ανοιξιάτικη μόδα σαν ένα καλούπι Jell-O, αλλά δεν θα σκοντάφτει σε όλα τα κυματιστά. Και αν τοποθετήσετε ένα επιτραπέζιο μαχαίρι στο κέντρο του γεμίσματος, θα πρέπει να προσφέρει αντίσταση και να βγει με μερικές χοντροειδείς ραβδώσεις, αλλά χωρίς υγρό.

Αυτά τα Cheesecakes δεν χρειάζονται λουτρό νερού:

  • Το cheesecake χωρίς ψήσιμο δεν είναι καν ψημένο. Όχι μόνο δεν υπάρχει λουτρό νερού - δεν υπάρχει φούρνος.
  • Το cheesecake μαγειρικής πίεσης στον ατμό, δεν ψήνεται. Δεδομένου ότι ο ατμός είναι υγρή θερμότητα, το ίδιο το δοχείο πίεσης είναι το υδατόλουτρο. Πανεύκολο!
  • Το cheesecake Sous vide αφαιρεί όλες τις εικασίες. Το μαγείρεμα του Sous vide, από τη φύση του, συμβαίνει πάντα σε λουτρό νερού και η θερμοκρασία του ελέγχεται με ακρίβεια από τη μηχανή sous vide. Είναι πραγματικά έτοιμο και ξεχάστε το. Επιπλέον, το φτιάχνετε σε βάζα τοιχοποιιών, που αγαπούν όλοι.
  • Αγοράστε ένα καλής ποιότητας cheesecake και φτιάξτε μια σπιτική σάλτσα για να το συνοδεύσετε. Η λογική σας κατακλύζει το τέλειο cheesecake κάθε φορά.
  • Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε τον φούρνο στον ατμό αυτού του υπέροχου Cheesecake με λεμόνι.


Δες το βίντεο: cheesecake Τσιζκεικ (Ιανουάριος 2021).