Τελευταίες συνταγές

10 πράγματα που δεν ξέρατε για τα αγγλικά muffins (παρουσίαση διαφανειών)

10 πράγματα που δεν ξέρατε για τα αγγλικά muffins (παρουσίαση διαφανειών)

Υπάρχουν κάποια μυστικά που κρύβονται πίσω από αυτές τις γωνιές

iStockphoto/ Thinkstock

Παραγγείλετε ένα αγγλικό μάφιν στην Αγγλία και πιθανότατα θα έχετε μια αστεία εμφάνιση. Όπως οι τηγανητές πατάτες, είναι απλώς ένα αμερικανικό όνομα. Θα ήταν πολύ καλύτερο να ζητήσετε μια τρομπέτα ή scone - φυσικά με κρέμα θρόμβου.

Δεν είναι δημοφιλείς στην Αγγλία

iStockphoto/ Thinkstock

Παραγγείλετε ένα αγγλικό μάφιν στην Αγγλία και πιθανότατα θα έχετε μια αστεία εμφάνιση. Θα ήταν πολύ καλύτερο να ζητήσετε μια τρομπέτα ή scone - φυσικά με κρέμα θρόμβου.

Δεν είναι ψημένα, είναι αγκαλιασμένα

iStockphoto/ Thinkstock

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα αγγλικά μάφιν δεν βλέπουν ποτέ φούρνο. Το κουρκούτι μπαίνει σε μια φόρμα δακτυλίου που στηρίζεται σε μια σχάρα και αφού ροδίσει από τη μία πλευρά, αναποδογυρίζεται και ψήνεται από την άλλη.

Ονομάζονται αγγλικά μάφιν για να διαφοροποιηθούν από τα αμερικανικά μάφιν

Ασφάλεια/ Thinkstock

Αν πάτε στην Αγγλία και θέλετε ένα μάφιν, χρειάζεται να ζητήσετε ένα αμερικανικό μάφιν; Τι θα πάρετε αν ζητήσετε απλώς ένα μάφιν; Παρόλο που εφευρέθηκαν στην Αμερική, ο εφευρέτης ήταν Βρετανός, γι 'αυτό τους ονόμασε την πατρίδα του.

Εφευρέθηκαν από τον Samuel B. Thomas

Υπάρχει ένας λόγος που ο Τόμας είναι ο βασικός φορέας για τα αγγλικά μάφιν: ο τύπος που ίδρυσε την εταιρεία τα εφηύρε. Ο Samuel Bath Thomas άνοιξε το φούρνο του στη Νέα Υόρκη το 1880 αφού τελειοποίησε τη συνταγή και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

Η παλαιότερη συνταγή χρονολογείται από την Ουαλία του δέκατου ή του ενδέκατου αιώνα

iStockphoto/ Thinkstock

Ενώ ο Τόμας ήταν ο πρώτος που δημιούργησε το αγγλικό μάφιν όπως το ξέρουμε, το στυλ του ψωμιού-ένα στρογγυλό, ψημένο με μαγιά ψωμί μαγειρεμένο σε δαχτυλίδι σε κατσαρόλα-χρονολογείται 1.000 χρόνια πριν.

Mostταν Πιθανότατα Μια Προσπάθεια Να Κάνουν Τρουμπέτες

iStockphoto/ Thinkstock

Σύμφωνα με τον μύθο, ο Τόμας βασίστηκε στην πρώτη παρτίδα των μάφινς του σε μια μισοθυμημένη συνταγή για τις τσαμπουκιές της μητέρας του, αλλά αποδείχθηκαν τόσο καλά που σταμάτησε εκεί. Νομίζουμε ότι βελτίωσε το πρωτότυπο!

Τα Λευκά Σωματίδια στο Κάτω του Τόμας είναι η Φαρίνα

Αναρωτηθήκατε ποτέ ποιες είναι οι μικρές λευκές προδιαγραφές στο κάτω μέρος των αγγλικών muffins του Thomas; Είναι το farina, φτιαγμένο από σιμιγδάλι μαλακού σίτου, το ίδιο υλικό που μπαίνει στην κρέμα του σιταριού. Είναι εκεί για να εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει στη σχάρα. Δεν χρησιμοποιούν όλοι το farina για τα αγγλικά τους muffins. Τα McDonald's χρησιμοποιούν αλεύρι καλαμποκιού.

Το "Nooks & Crannies" είναι εμπορικό σήμα

Σύμφωνα με την ιστοσελίδα τους, "Η έκφραση Original" Nooks and Crannies "χρησιμοποιείται κυρίως για να τραβήξει την προσοχή του καταναλωτή στον ανοιχτό κόκκο και την υφή που είναι ένα μοναδικό χαρακτηριστικό των αγγλικών muffins του Thomas." Ο όρος είναι κατοχυρωμένο εμπορικό σήμα της Bimbo Bakeries USA, της μητρικής εταιρείας του Thomas.

Ο Thomas ’έχει πολύ ακριβείς οδηγίες για το πώς να τους χωρίσετε

iStockphoto/ Thinkstock

Από την ιστοσελίδα τους: «Πρώτα, χρησιμοποίησε τα χέρια σου. Βρείτε μια πτυχή στο πλάι και τραβήξτε το μάφιν. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιρούνι σας. Απλώς ανοίξτε μια τρύπα σε τρεις πλευρές του μάφιν με ένα πιρούνι και τραβήξτε το. Μην χρησιμοποιείτε μαχαίριΕ Αυτό κόβει τη νόστιμη υφή "Nooks & Crannies". Τοποθετήστε κάθε πλευρά του αγγλικού μάφιν σε ξεχωριστές σχισμές τοστιέρας για να ψήσετε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές. "

Τα αγγλικά Muffins που χρησιμοποιούνται από τα McDonald's κατασκευάζονται από τα Fresh Start Bakeries

Το Fresh Start Bakeries με έδρα την Μπρέα, στην Καλιφόρνια προμηθεύει όλα τα προϊόντα ψωμιού για τα McDonald's από το 1964, συμπεριλαμβανομένων των αγγλικών μάφιν. Έχουν 17 φυτά σε όλο τον κόσμο και προμηθεύουν επίσης το Costco με το ψωμί τους.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλιτζάνια (539g) Βασιλιάς King Arthur Αλευρωμένο Αλεύρι readωμιού
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Εάν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν λείο και γυαλιστερό, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, ράντισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - το πασπαλίζετε πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Εάν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά αφότου αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα των muffins να εγγράφονται ακριβώς στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό ένα όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλιτζάνια (539g) Βασιλιάς King Arthur Αλευρωμένο Αλεύρι readωμιού
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μια μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλ
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό.Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλ
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλ
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλ
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλ
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλ
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλ
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα.Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Αγγλικά Muffins

Γιατί θα επιλέγατε ποτέ να φτιάξετε τα δικά σας αγγλικά muffins;

Μεταξύ των Wolferman's, Bays, Thomas's, ακόμη και μερικών από τις μάρκες καταστημάτων, υπάρχουν πολλά τέλεια καλά αγγλικά muffins εκεί έξω, εύκολη επιλογή για οποιονδήποτε με λίγα δολάρια.

Λοιπόν, υπάρχει ένα μυστικό που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε και αν το γνωρίζετε, κουνάτε το κεφάλι σας αυτή τη στιγμή, λέγοντας: "Ναι, ακριβώς γι 'αυτό".

Το μυστικό είναι κάτι απλό, πραγματικά, και όχι συγκεκριμένο για το ψήσιμο. Οι ξυλουργοί το ξέρουν. Οι ψαράδες μύγας το κάνουν επίσης. Οι κηπουροί το ξέρουν πολύ καιρό.

Ένα εύχρηστο αρκτικόλεξο για το Do It Yourself.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο, είστε πάντα έτοιμοι για μια πρόκληση. Εκείνη τη φρυγανισμένη σίκαλη σταφίδας-πεκάν από το φανταχτερό αρτοποιείο; "Μπορώ να το κάνω." Κουλουράκια Lorna Doone; «Κι αυτά».

Έγινε, έγινε και έγινε υπέροχα.

Λοιπόν, γιατί να φτιάξετε αγγλικά μάφιν;

Γιατί, όπως είπε ο Βρετανός ορειβάτης George Mallory για το Έβερεστ, "Γιατί είναι εκεί".

Μόλις απολαύσετε ένα μεγάλο, φρέσκο, φρεσκοφτιαγμένο αγγλικό μάφιν, γεμάτο γεύση και τις γωνιές με τις χαρακτηριστικές γωνιές για τις οποίες είναι γνωστό αυτό το πρωινό, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στο κατάστημα. Ακόμα και ποιοτικά καταστήματα.

Επειδή ανεβήκατε στο βουνό και κερδίσατε τη θέα - η οποία είναι υπέροχη.

Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει 16 μεγάλα αγγλικά μάφιν. Εάν πληρώνετε $ 3 έως $ 4 ή περισσότερα για μισή ντουζίνα αγγλικών muffins κορυφαίας ποιότητας, σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τα δικά σας.

Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι της μηχανής ψωμιού σας:

1 3/4 φλιτζάνια (397g) χλιαρό γάλα
3 κουταλιές της σούπας (43g) μαλακωμένο βούτυρο
1 1/4 έως 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
4 1/2 φλ
2 κουταλάκια μαγιά στιγμιαία

Αυτή θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη, οπότε θα πρέπει να την αντιμετωπίσετε λίγο διαφορετικά από τις περισσότερες ζύμες μαγιάς. Αν έχετε αναμικτήρα, χτυπήστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κουπί με κουκούλα μέχρι να αρχίσει να ξεφεύγει από τα πλαϊνά του μπολ και είναι σατέν-λείο και λαμπερό, θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Όταν σηκώσετε το χτύπημα, η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική.

Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε απλά τον κύκλο ζύμης.

Ξύστε τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα και καλύψτε το μπολ. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γίνει ωραία και φουσκωμένη.

Ε σαν αυτό. Θα χρειαστούν 1 έως 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σχάρα (ες) σας.

Είμαι τυχερός που έχω δύο μεγάλα πλέγματα από χυτοσίδηρο το καθένα απλώνεται σε δύο καυστήρες στη σόμπα μου.

Για να δώσω στα μάφινς την υπογραφή τους τραγανή κρούστα, πασπάλισα μια σχάρα με σιμιγδάλι, μία με φαρίνα (π.χ., Cream of Wheat). Wantedθελα να δω ποιο, αν ήταν, έγινε λιγότερο απανθρακωμένο καθώς ψήνονταν τα μάφιν. Και η απάντηση είναι - καμία διαφορά, χρησιμοποιήστε και τα δύο.

Χρησιμοποιώντας δύο γρίλια μου επιτρέπει να μαγειρεύω όλα τα μάφιν ταυτόχρονα, αλλά οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα δεν θα έχετε δύο γρίλια, οπότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα μάφιν σε βάρδιες. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε - ηλεκτρική σχάρα, εστία μαγειρέματος, τηγάνι, ηλεκτρικό τηγάνι - πασπαλίστε την με σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή τηγάνι που δεν είναι καλά καρυκευμένο (ή αντικολλητικό), ψεκάστε πρώτα με αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων, πριν προσθέσετε το σιμιγδάλι ή τη φάρυνα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες μέχρι να έχουν διάμετρο περίπου 3 "έως 3 1/2".

Ο ευκολότερος τρόπος για να χειριστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα muffins είναι να τα τοποθετήσετε ακριβώς πάνω στην επιφάνεια που θα τα τηγανίσετε - στην περίπτωσή μου, τα δύο πλέγματα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα μετακινήσετε μόλις αναστηθούν.

Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος πολύ με σιμιγδάλι ή φαρίνα και τοποθετήστε τα muffins στο φύλλο που μπορούν να είναι αρκετά κοντά μεταξύ τους.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, πασπαλίστε τις κορυφές των μάφινς με επιπλέον σιμιγδάλι ή φαρίνα.

Εδώ είναι τα δύο τηγάνια μου muffins, που βρίσκονται ήδη πάνω από τους (άφωτους) καυστήρες τους.

Σκεπάζουμε τα muffins (ένα κομμάτι περγαμηνής λειτουργεί καλά) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Δεν θα ανέβουν πολύ ψηλά, αλλά θα φουσκώσουν λίγο.

Τώρα έρχεται το κάπως δύσκολο κομμάτι: το μαγείρεμα.

Πρέπει να βρείτε την ακριβή ποσότητα θερμότητας που θα μαγειρέψει τα μάφιν μέχρι το τέλος και θα τα ροδίσει τέλεια - ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα των muffins για περίπου 15 λεπτά ανά πλευρά σε πολύ χαμηλή φωτιά λειτούργησε καλά για μένα. Αλλά, εκτός εάν έχετε δύο μεγάλα γρίλια, αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να γίνει προβληματικός, καθώς τα μάφιν που περιμένουν να μαγειρέψουν μπορεί να υπερβούν και να γίνουν εύθραυστα.

Η λύση? Λίγο υψηλότερη φωτιά και πιο γρήγορο ψήσιμο στη σόμπα (ας πούμε, 7 λεπτά ανά πλευρά), ακολουθούμενο από ένα σύντομο ψήσιμο στο φούρνο.

Αν διαπιστώσετε ότι τα μάφιν σας ροδίζουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν είναι ήδη τόσο καφέ όσο θέλετε, αλλά δεν έχουν ψηθεί ακόμα, μην πανικοβληθείτε, θα μπορέσετε να τα τελειώσετε στο φούρνο.

Αλλά ξεπερνάω τον εαυτό μου.

Μέσα σε λίγα λεπτά από την ώρα που θα αρχίσετε να μαγειρεύετε τα muffins, θα αρχίσουν να φουσκώνουν δραματικά.

Θέλετε αγγλικά μάφιν, όχι ρολά δείπνου, οπότε τα ζυγίζετε απαλά για να αποφύγετε την περαιτέρω άνοδο. Ένα κομμάτι περγαμηνής πάνω από τα μάφιν και ένα ταψί πάνω από την περγαμηνή, μου ταιριάζει απόλυτα.

Εάν πέφτουν μεταξύ τους καθώς σηκώνονται, χρησιμοποιήστε απλά ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε απαλά και να τα χωρίσετε.

Κάτω αριστερά, τα μάφιν αφού αναποδογυριστούν. Κάτω δεξιά - τα γύρισα ξανά και φαίνεται ότι τελείωσαν.

Ας δούμε. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ωραία κρούστα, ε;

Όπως μπορείτε να δείτε, το φαρίνα/σιμιγδάλι κάηκε στο τηγάνι, αλλά όχι στα μάφιν - σκορ!

Χμμ, οι άκρες φαίνονται καλές, γεμάτες γωνιές αλλά το κέντρο είναι λίγο ζυμωτό.

Μπαίνουν στο φούρνο - 350 ° F για περίπου 10 λεπτά πρέπει να το κάνουν.

Θέλετε τα κέντρα muffins να εγγράφονται περίπου στους 200 ° F στο ψηφιακό σας θερμόμετρο.

Αφήστε τα muffins να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσετε.

Και θυμηθείτε: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε και όχι ένα μαχαίρι για να κόψετε. Τα μάφιν που χωρίζονται με πιρούνι θα έχουν υπέροχες γωνίες και αυτά που κόβονται με μαχαίρι δεν θα έχουν.

Ακόμα πιο εύκολο - χρησιμοποιήστε έναν αγγλικό διαχωριστή μάφιν. Αν τρώτε πολλά muffins, θα εκτιμήσετε πραγματικά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.

Βλέπω? Είναι αυτό το όμορφο σπιτικό αγγλικό μάφιν, ή τι;

Προχώρα, Θωμά! Όπως ακριβώς έκανε ο Jimi Hendrix με τον Bob Dylan, εμείς οι DIY-ers σας έχουμε καλύψει.


Δες το βίντεο: Kesslers Knigge - 10 Dinge, die Sie nicht tun sollten wenn Sie im Spielzeugladen sind (Δεκέμβριος 2021).