Ασυνήθιστες συνταγές

Συμβουλές μαγειρικής από τη μαμά

Συμβουλές μαγειρικής από τη μαμά

Ενημερώθηκε από τα αρχεία με νέες φωτογραφίες, δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 2008 όταν η μαμά της Elise ήταν 73 ετών, τώρα είναι 82 ετών. Ευτυχισμένη ημέρα της μητέρας!

Πριν από χρόνια μου ζητήθηκε να γράψω για όσα έμαθα από τη μητέρα μου για το μαγείρεμα. Από τότε που ζούσα με τους γονείς μου και μαγειρεύω με τη μαμά μου σχεδόν κάθε μέρα, αυτό δεν ήταν μια δύσκολη άσκηση. Μαθαίνω ακόμα από αυτήν, αν και τώρα περιστασιακά μαθαίνει και κάτι από μένα. ;-)

Η μητέρα μου είναι ένας από αυτούς τους διαισθητικούς μάγειρες στην κουζίνα. Έχοντας μεγαλώσει έξι παιδιά, δεν ακολουθεί πια συνταγές. Εάν την παρακολουθείτε ενώ μαγειρεύει, ο συγχρονισμός φαίνεται να συμβαίνει απρόσκοπτα.

Ενώ είμαι καλύτερος στο να φτιάχνω ένα πιάτο κάθε φορά, η μαμά μπορεί να συντονίσει ένα ολόκληρο γεύμα για 8 - μια βασική πρωτεΐνη, μία ή δύο χορτοφάγες πλευρές, ένα άμυλο και μια σαλάτα - χωρίς να απομακρυνθώ από απόσταση.

Δοκιμάζει πάντα ό, τι μαγειρεύει και προσαρμόζει τα καρυκεύματα. Μαγειρεύει από τη μνήμη και μια καλά ανεπτυγμένη αίσθηση του τι λειτουργεί καλά και πώς οι γεύσεις έρχονται σε ισορροπία.

Αν έχετε ποτέ την ευκαιρία να συναντήσετε τη μαμά μου, θα μάθετε γρήγορα ότι δεν αγαπά τίποτα άλλο παρά να δίνει συμβουλές.

Σχετικά με τα πάντα.

Εάν εργάζεστε μαζί της στην κουζίνα, θα συνεχίσει να σας δίνει τις ίδιες συμβουλές, ξανά και ξανά, έως ότου είναι σαφές ότι έχετε μάθει τι θέλει να μάθετε. Ή ίσως μόνο εγώ πρέπει να δίνει τις συμβουλές επανειλημμένα, αφού είμαι μια τυπική κόρη, η μητέρα μου δεν μπορεί να μου πει τίποτα.

Η Elise και η μαμά της στην κουζίνα της μαμάς της

Ποια είναι τα πράγματα για το φαγητό και το μαγείρεμα που η μητέρα μου με έχει διδάξει με τα χρόνια; Ορίστε:

1. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, ζάχαρη ή λίπος στο μαγείρεμα σας. Είναι σημαντικά για τη γεύση και όλα είναι εντάξει με μέτρο.

2. Γευτείτε ενώ μαγειρεύετε. Γευτείτε όταν νομίζετε ότι έχει τελειώσει. Για να επιτύχετε τη σωστή ισορροπία γεύσεων, πρέπει να δοκιμάσετε και να κάνετε προσαρμογές.

3. Ισορροπήστε την οξύτητα με τη ζάχαρη. Όταν μαγειρεύετε μια σάλτσα με βάση την ντομάτα, οι ντομάτες μπορεί να είναι όξινες, ίσως χρειαστεί να εξισορροπήσετε την οξύτητα με λίγη ζάχαρη. Μπορείτε είτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στη σάλτσα, ή μπορείτε να συμπεριλάβετε στη σάλτσα μερικά σοταρισμένα κρεμμύδια και ή καρότα, τα οποία είναι γλυκά και θα φέρουν ισορροπία στις ντομάτες. Το ίδιο ισχύει και για σάλτσες σαλάτας. Εάν φτιάχνετε χυμό λεμονιού ή ξύδι και σάλτσα με βάση το λάδι, προσθέστε λίγη ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα του λεμονιού ή του ξιδιού.

4. Αλατίστε το φαγητό σας ενώ το μαγειρεύετε. Θα αναδείξει τη γεύση του φαγητού καλύτερα από ό, τι αν προσθέσετε μόνο αλάτι στο τέλος. Θυμηθείτε να βάζετε άφθονο αλάτι στο νερό των ζυμαρικών σας! Παρεμπιπτόντως, εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα, φρέσκα συστατικά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για υπερβολικό αλάτι, επειδή το μεγαλύτερο μέρος του υπερβολικού αλατιού που λαμβάνουμε στις δίαιτές μας προέρχεται από συσκευασμένα τρόφιμα.

5. Αγοράστε και μαγειρέψτε ό, τι είναι σεζόν. Θα έχει καλύτερη γεύση και φθηνότερη. Εάν δεν ξέρετε τι είναι σεζόν, ρωτήστε. Οι άνθρωποι που εργάζονται στο τμήμα παραγωγής στα μανάβικα είναι συνήθως πολύ πρόθυμοι να βοηθήσουν.

6. Να διαβάζετε πάντα την ετικέτα του συστατικού στο κουτί ή στο κουτί. Έβαλαν κάθε είδους σκουπίδια στα πράγματα αυτές τις μέρες. Ειδικά προσέξτε για οτιδήποτε λέει "χαμηλά λιπαρά" στην ετικέτα. Συσκευάζουν συνήθως αυτά τα προϊόντα με πληρωτικά με βάση υδατάνθρακες.

7. Προσπαθήστε να επιλέξετε το βαρύτερο από το μέγεθός του όταν αγοράζετε λεμόνι, ασβέστη, πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ (και άλλα προϊόντα επίσης). Αυτό θα είναι το πιο φρέσκο. (Αυτό είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που η μαμά μου με έμαθε ποτέ για φαγητό, θυμάμαι ακόμα ότι ήταν παιδί 7 ετών, διάλεξε τα βαρύτερα πορτοκάλια από τον κάδο.)

8. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστή σανίδα κοπής για την κοπή πουλερικώνκαι πλύνετε καλά όλα όσα αγγίζει τα ωμά πουλερικά - τα χέρια σας, το πάγκο, τα μαχαίρια, το ξύλο κοπής - αφού τελειώσετε.

9. Λίγο λίπος μπέικον είναι υπέροχο για γεύση, όπως και το λίπος κοτόπουλου, και φυσικά το βούτυρο. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα λίπη (με μέτρο, φυσικά). Τηγανίστε τα τρόφιμα με λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως λάδι πίτουρου ρυζιού ή λάδι σταφυλιού. Το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για καθημερινές ανάγκες μαγειρέματος. Ανεξάρτητα από την τελευταία τρέλα διατροφής, το σώμα σας χρειάζεται λίπος για να λειτουργήσει καλά. Μην φοβάστε λοιπόν.

10. Φάτε φρέσκο ​​ψάρι την ημέρα που το αγοράζετε και κρατήστε το κρύο πριν το μαγειρέψετε. Το ψάρι είναι καλύτερο όταν είναι πολύ φρέσκο.

11. Αν θέλετε το κρέας σας να ροδίσει, μην το ανακατεύετεκαι μην γεμίζετε το ταψί. Απλώς αφήστε το να καθίσει εκεί στο ζεστό τηγάνι, μέχρι να ροδίσει στη μία πλευρά. Στη συνέχεια ανακατέψτε ή γυρίστε.

12. Αγοράστε και χρησιμοποιήστε χύτρα πίεσης. Μην φοβάστε τους. Τα νέα διαθέτουν όλα αυτά τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά ασφαλείας. Θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο στο μαγείρεμα με μια χύτρα πίεσης, ειδικά όταν μαγειρεύετε ξηρά φασόλια.

13. Μεταβάλλετε τα γεύματά σας από μέρα σε μέρα. Εάν έχετε ένα κοτόπουλο για δείπνο μια μέρα, πάρτε χοιρινό, βόειο κρέας ή ψάρι την επόμενη μέρα. Μην τρώτε τα ίδια τρόφιμα κάθε μέρα. Τα σώματά μας είναι σχεδιασμένα για ποικιλία.

Αυτή η λίστα θα μπορούσε εύκολα να συνεχιστεί. Η μαμά μπορεί να μιλήσει για ώρες, με ενημερωμένο και έξυπνο τρόπο, για το γιατί το λίπος είναι καλό για εσάς, ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα, πώς να πει πότε γίνεται μια μπριζόλα, πώς δεν υπάρχει διατροφή ενός μεγέθους για όλους οποιονδήποτε κ.λπ. κ.λπ. Η μητέρα μου είναι όμορφη, περίεργη, ευγενική, δυνατή, ευτυχισμένη και υγιής. Όλα όσα γνωρίζω για το φαγητό και το μαγείρεμα εμπνέονται από το παράδειγμά της. Δεν γίνεται πιο τυχερός από αυτό. Χαρούμενη γιορτή της μητέρας.

Ποια είναι τα πιο σημαντικά πράγματα για το μαγείρεμα που έχετε μάθει από τους γονείς σας; Μη διστάσετε να μοιραστείτε τα σχόλια.

Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι ένα υπέροχο γραφικό σχετικά με τις συμβουλές της μαμάς μου που συνέλεξε η Alicia Souza της AliciaSouza.com. Μη διστάσετε να μοιραστείτε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης!

Δες το βίντεο: Σπιτικα πατατακια με το μικροκυματων σας 2019!!! (Οκτώβριος 2020).