Τελευταίες συνταγές

Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε το σπαράγγι

Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε το σπαράγγι

Κανόνες σπαραγγιού! Είσαι μαζί μου εδώ; Κάποιος είναι, επειδή η παγκόσμια κατανάλωση έχει αυξηθεί σταθερά τα τελευταία δέκα χρόνια. Αυτό που κάποτε ήταν εποχιακή καλλιέργεια είναι πλέον διαθέσιμο όλο το χρόνο στα περισσότερα μανάβικα στις ΗΠΑ.

Αλλά το γεγονός παραμένει: Η άνοιξη είναι η καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε σπαράγγια! Εάν βρείτε σπαράγγια εγχώριας καλλιέργειας την άνοιξη, αρπάξτε το! Οι αγρότες μας χρειάζονται την υποστήριξή σας και ας το παραδεχτούμε: Το Σπαράγγι έχει μόνο γεύση σωστά την άνοιξη.

ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΤΟ ASPARAGUS ΣΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

Κάποτε, τα περισσότερα σπαράγγια της Αμερικής καλλιεργήθηκαν στην Καλιφόρνια, την Ουάσιγκτον και το Μίσιγκαν. Τώρα, η πλειονότητα των σπαραγγιών που αγοράζουμε εδώ εισάγεται από το Μεξικό και το Περού.

Το σπαράγγι είναι τεχνικά «σεζόν» την άνοιξη και, κατά συνέπεια, είναι λιγότερο ακριβό από το να μαζέψει ένα σωρό, ας πούμε, τον Νοέμβριο. Ωστόσο, οι αυξανόμενες συνθήκες στη Νότια Αμερική ευνοούν τις συγκομιδές όλο το χρόνο, και αυτό προκάλεσε τη μείωση των τιμών των σπαραγγιών σε εκείνη που ήταν κάποτε εκτός εποχής.

Όταν κοιτάτε τα σπαράγγια στο κατάστημα, υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε:

  • Είναι φρέσκο; Δεν θέλετε γροθιά ή εύθραυστα, σπασμένα δόρατα.
  • Είναι παχύ ή λεπτό; Οι άνθρωποι τείνουν να προτιμούν το ένα από το άλλο - παχύ ή λεπτό.

1. Είναι φρέσκο;

Οι πρώτοι δείκτες ποιότητας σπαράγγια είναι οι συμβουλές. Πρέπει να είναι σταθερά και ελαστικά, να μην κουράζονται ή να αποσυντίθενται. Εάν οι άκρες είναι φρέσκες, πιθανώς και τα υπόλοιπα δόρατα.

Τα στελέχη πρέπει να είναι ελαστικά, όχι δισκέτα ή ελαστικά. Τα άκρα του στελέχους είναι ξυλώδη ή συρρικνωμένα; Ο Γούντι είναι εντάξει. το ζαρωμένο δεν είναι.

Στην παρακάτω φωτογραφία, τα λεπτά δάχτυλα σπαραγγιού στα αριστερά είναι πολύ ώριμα και όχι τόσο φρέσκα όσο μπορούν. Οι συμβουλές τους ανοίγουν και μπορείτε να δείτε τα σπόρια να αρχίζουν να σχηματίζονται. Έχουν επίσης ξηρά, σπασμένα άκρα που είναι λίγο τσαλακωμένα. Τα παχύτερα δόρυ στα δεξιά, με σφιχτά κλειστά άκρα και χωρίς λοβό σπόρου, είναι σωστά φρέσκα. Ανεξάρτητα από το πάχος των λόγχων που επιλέγετε, αναζητήστε κλειστές άκρες και λεία, σταθερά στελέχη.

Λεπτά εναντίον παχιά δόρυ! Επίσης, μπορείτε να δείτε πώς οι λεπτές δόγχες στα αριστερά είναι λίγο μεγαλύτερες και ξεπερνούν την ακμή τους από τις παχύτερες δόγχες στα δεξιά.

2. ΠΟΛΥ Ή ΑΠΛΟ;

Είναι όλα θέμα προτίμησης. Αγοράστε ό, τι σας αρέσει.

  • Λεπτά σπαράγγια, το είδος που είναι μεταξύ της διαμέτρου ενός μολυβιού και ενός ροζ, έχει μια πιο πράσινη, πιο χορταστική γεύση. Μαγειρεύει γρήγορα, είναι πολύ εύκολο πάνω απόμαγειρέψτε και δεν είναι υπέροχο για το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο. Επίσης, δεν διαρκεί τόσο πολύ στο ψυγείο.
  • Παχύ σπαράγγι είναι χυμώδεις, έχει υγρασία και τείνει να έχει μια πιο ανεπτυγμένη γεύση «σπαράγγια». Διατηρεί μέχρι τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΛΕΥΚΗ ΑΣΠΑΡΑΓΟΣ;

Στις πιο φανταχτερές αγορές, μπορείτε να δείτε λευκά ή μοβ σπαράγγια εκτός από τα τυπικά πράσινα σπαράγγια.

Τα λευκά σπαράγγια είναι μια λιχουδιά στην Ευρώπη και ιδιαίτερα αγαπητή στη Γερμανία. Τα δόρατά του είναι παχύτερα και καταληκτικά και, σε αντίθεση με τα πράσινα σπαράγγια, τα κάτω στελέχη πρέπει να ξεφλουδίζονται.

Είναι λευκό γιατί οι καλλιεργητές σκουπίζουν το έδαφος πάνω του καθώς μεγαλώνει, οπότε δεν αναπτύσσει χλωροφύλλη. Συνήθως, τα λευκά σπαράγγια βράζονται ή λαθραία και σερβίρονται σε μεγάλα δόρατα με σάλτσα όπως ολλανδικά.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ PURPLE ASPARAGUS;

Το μοβ σπαράγγι είναι μόνο μοβ στο εξωτερικό και αυτό το όμορφο χρώμα εξασθενεί σε μεγάλο βαθμό μετά το μαγείρεμα. Η γεύση του είναι κάπως πιο γλυκιά από τα πράσινα σπαράγγια. Έχει το υψηλότερο επίπεδο αντιοξειδωτικών όλων των σπαραγγιών, σε μεγάλο βαθμό λόγω της αφθονίας των ανθοκυανινών (η χρωστική που το καθιστά μοβ).

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΤΟ ASPARAGUS

Αρχικά, αφαιρέστε τις λαστιχένιες ταινίες που συγκρατούν τη δέσμη μαζί. Η πίεση τους μπορεί να κάνει τα σπαράγγια να χαλάσουν γρηγορότερα. (Αποθηκεύετε τις λαστιχένιες ταινίες από σπαράγγια; Έλα, είναι οι καλύτερες λαστιχένιες ζώνες!)

Μην ξεπλύνετε τα σπαράγγια έως ότου σκοπεύετε να το μαγειρέψετε. Εάν τα σπαράγγια συσκευάστηκαν σε πλαστική σακούλα ή τυλίχθηκαν σε δίσκο με φελιζόλ, ξετυλίξτε το.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε ένα μάτσο σπαράγγια είναι να το αντιμετωπίζετε σαν ένα μπουκέτο λουλούδια: κόψτε περίπου 1/2 ίντσα από τα άκρα και βάλτε το σε ένα δοχείο νερού. Σε αντίθεση με τα λουλούδια, φυλάξτε το στο ψυγείο. Αυτό θα επεκτείνει τη φρεσκάδα του σπαραγγιού σας λίγες μέρες περισσότερο από το να το διατηρήσετε σε μια τσάντα.

Εάν δεν έχετε τη διάθεση να ανακαλύψετε ένα ad hoc βάζο σπαραγγιού, τότε τυλίξτε μια υγρή χαρτοπετσέτα γύρω από τους κάτω μίσχους, βάλτε την σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε την.

Μπορείτε να παραλείψετε το χαρτοπετσέτα, αλλά ξέρετε ότι τα σπαράγγια σας δεν θα διαρκέσουν πολύ αν το τραβήξετε σε ένα τραγανό συρτάρι όπως είναι όταν είστε σπίτι από το κατάστημα. (Αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι το πώς αποθηκεύω το σπαράγγι μου 99% του χρόνου.) Εκτός αν το σπαράγγι σας είναι αρκετά φρέσκο ​​ή πλούσιο, οι άκρες τείνουν να γίνονται γλοιώδεις γρηγορότερα στη συσκευασία του καταστήματος.

Για να ελαχιστοποιήσετε τον παράγοντα slime, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπαράγγια μέσα σε λίγες ημέρες από την αγορά του. Οι συμβουλές είναι πάντα το πρώτο μέρος για να πάει άσχημα. Εάν έχετε ένα σωρό σπαράγγια που είναι οριακό, μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια gooey και να τα απορρίψετε, σώζοντας έτσι τα υπόλοιπα.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΓΕΤΕ ΤΟ ΣΠΑΡΑΓΟΣ

Μπορείτε να παγώσετε τα σπαράγγια, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σύντομα αλλιώς θα είναι υγρό μετά την απόψυξη. Καθαρίστε το (ένα λεπτό για λεπτούς μίσχους · δύο λεπτά για πάχος) ή ατμό (τέσσερα έως πέντε λεπτά, ανάλογα με το πάχος των στελεχών), μετά σοκ σε παγωμένο νερό.

Στραγγίστε το, στεγνώστε το και συσκευάστε το σε σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ. Ετικέτα και ημερομηνία τους? τα σπαράγγια θα διατηρηθούν έξι μήνες.

Καλύτερα υποκατάστατα για το σπαράγγι

Εάν μια συνταγή απαιτεί σπαράγγια, αλλά αυτό που υπάρχει στο κατάστημα δεν είναι σε καλή κατάσταση, απλώς περάστε το και αντικαταστήστε κάτι άλλο: broccolini, πράσινα φασόλια, κολοκυθάκια, οτιδήποτε άλλο κάνει φαίνονται φρέσκα. Φυσικά, δεν υπάρχει πραγματικό υποκατάστατο για τα σπαράγγια. Αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος να τακτοποιήσετε τα ψαλίδια.

Μια τελευταία σημείωση…

Και τελικά, το κατούρημα.

Ναι, το να τρώτε σπαράγγια κάνει τη μυρωδιά κατούρα σας αστεία. Ακόμα και ο διάσημος σεναριογράφος Marcel Proust είπε: «… τα σπαράγγια μεταμορφώνουν την κατσαρόλα μου σε φιάλη αρώματος». Αρκετά ενδιαφέρον, αποδεικνύεται ότι δεν μπορούν όλοι να διακρίνουν αυτή τη μυρωδιά.

Συνταγές σπαραγγιού για να δοκιμάσετε

  • Σπαράγγι τυλιγμένο σε προσούτο
  • Σπαράγγι Πέστο με Ζυμαρικά
  • Χτένια Seared με σάλτσα σπαραγγιού

Δες το βίντεο: ΜΑΖΕΜΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΩΝ ΠΡΟΣΟΧΗ 5 (Οκτώβριος 2020).