Ασυνήθιστες συνταγές

Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε μαλάκια

Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε μαλάκια

Το ταπεινό μαλάκιο έχει πολλά να προσφέρει στον οικιακό μάγειρα. Είναι μια βιώσιμη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα που είναι πιο προσιτή από πολλά από αυτά που θα βρείτε στον ιχθυοπωλείο. Γνωρίζοντας ένα ή δύο πράγματα για τα μύδια, από το τι πρέπει να ψάξετε μέχρι το πώς να τα προετοιμάσετε, μπορεί να σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτά τα λαμπερά δίθυρα.

Μόλις έχετε τα μύδια σας στην κουζίνα, οι επιλογές για το μαγείρεμα είναι ατελείωτες. Τα απλά μακαρόνια και τα μαλάκια είναι ιδανικά για αρχάριους (και μην εκπλαγείτε αν τα αρέσουν και στα παιδιά). Υπάρχουν κλασικά κέντρα της Ανατολικής Ακτής, όπως clam chowder, clams casino, grills clams και ατμόπλοια με βούτυρο. Και πολλά πιάτα από μακρινά μέρη αξίζει να εξερευνήσετε, όπως η παέγια και το ceviche.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΕΤΕ ΤΑ ΜΑΛΛΙΑ

Τα φρέσκα μύδια είναι ζωντανά, ή τουλάχιστον θα πρέπει να είναι όταν τα μαζεύετε στην αγορά. Ανάλογα με το πού αγοράσατε τα μύδια ή αν τα σκάψατε μόνοι σας, ίσως χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να τα καθαρίσετε.

Τα μαλάκια μπορούν να είναι χοντρούς πλάσματα, γεμάτα άμμο που φιλτράρουν για το φαγητό τους. Αυτές τις μέρες, τα περισσότερα μαλάκια που πωλούνται στο εμπόριο κρατούνται σε δεξαμενές μετά τη συγκομιδή τους, όπου «καθαρίζουν» την άμμο πριν κατευθυνθούν στην αγορά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται επιπλέον καθαρισμός.

Εάν σκάβετε τα μύδια μόνοι σας (ή αγοράζετε από έναν μικρό προμηθευτή που μπορεί να μην τα καθαρίσει για εσάς), βυθίστε τα σε ένα μπολ με νερό ωκεανού ή δροσερό, αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνοντας τυχόν βρωμιά με τους αντίχειρές σας.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΤΑ ΚΛΑΜΑΤΑ

Εάν δεν μαγειρεύετε τα μύδια σας αμέσως, βάλτε τα σε ένα μπολ καλυμμένο με βρεγμένη πετσέτα στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να τα μαγειρεύετε νωρίτερα παρά αργότερα (προτιμώ να μαγειρεύω το δικό μου εντός 24 ωρών από την αγορά τους) αν και πρέπει να διατηρούνται για έως και τέσσερις ή πέντε ημέρες.

  • Είστε περίεργοι για κονσερβοποιημένα μύδια; Διαβάστε τον οδηγό μας: Πώς να μαγειρέψετε με κονσέρβες

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΙΟ

Πριν μαγειρέψετε τα μύδια σας, κοιτάξτε τα για να βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη είναι κλειστά. Πατήστε οποιαδήποτε ανοιχτά στον πάγκο. Αν κλείσουν, είναι καλό να πάτε. Εάν όχι, πετάξτε τα μαζί με τυχόν σπασμένα ή σπασμένα. Τυχόν μύδια που δεν ανοίγουν μόλις μαγειρευτούν, πρέπει επίσης να απορριφθούν. Λέγεται ότι ένα κακό μύδι μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το pot.

ΚΟΙΝΟΙ ΤΥΠΟΙ ΚΛΑΜΩΝ

Ενώ υπάρχουν περισσότερα από 150 διαφορετικά βρώσιμα μύδια σε όλο τον κόσμο, μόνο μια χούφτα είναι τυπικά για αμερικανικά καταστήματα θαλασσινών. Το διαθέσιμο είναι ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο διαμονής σας, αλλά παρακάτω είναι ένα γρήγορο στιγμιότυπο των πιο κοινών τύπων μύδια.

  • ΣΤΑΜΕΡ: Ονομάζεται επίσης μανόμι ή καβούρι, ένα ατμόπλοιο θεωρείται μαλακό κέλυφος επειδή το εξωτερικό του είναι πιο ευαίσθητο από άλλες ποικιλίες. Συνήθως κατά μήκος της Ανατολικής Ακτής, τα ατμόπλοια είναι συχνά αυτό που θα βρείτε σε έναν κάδο μαλακίων παράλληλα με το βούτυρο. Είναι νόστιμα μαγειρεμένα σε σούπες και στιφάδο, στον ατμό, τηγανητά και πετάγονται με ζυμαρικά.
  • ΜΙΚΡΕΣ ΚΑΙ ΜΠΡΟΣΤΙΕΣ: Τα σκληρά μαλάκια κελύφους ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος και την ευελιξία στο μαγείρεμα. Το Littlenecks και το Topnecks βρίσκονται στο μικρότερο άκρο του φάσματος και είναι καλό για τα πάντα, από ψητά, ζυμαρικά, έως cioppino.
  • CHERRYSTONE ΚΑΙ CHOWDER: Τα μαλάκια Cherrystone και Chowder θεωρούνται επίσης σκληρά μαλάκια, αλλά είναι μεγαλύτερα και πιο μεγάλα, γεγονός που τα καθιστά καλύτερα για chowder από ό, τι για τα πιάτα ζυμαρικών.
  • ΜΑΝΙΛΑ: Μια μικρότερη, πιο γλυκιά ποικιλία από σκληρό κέλυφος που θα βρείτε κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού. Όπως τα Littlenecks, αυτά τα μαλάκια είναι ευπροσάρμοστα, καλό για ψήσιμο στη σχάρα, ζυμαρικά, chowder ή στον ατμό και σερβίρονται με βούτυρο.
  • ΞΥΡΑΦΙ: Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτά τα μαλάκια είναι μακριά και λεπτά, σαν ένα ευθύ ξυράφι. Είναι πιθανότατα πιο πιθανό να τα βρείτε στο μενού ενός εστιατορίου από ένα ψαροπωλείο, αλλά αν το κάνετε, είναι γλυκά, ευαίσθητα και νόστιμα στον ατμό ή στη σχάρα.
  • ΜΑΟΝΙ: Ένα αργό αναπτυσσόμενο αχιβάδα που βρέθηκε στα βορειοανατολικά που έχει περίπου το μέγεθος ενός Cherrystone. Η στιβαρή, κρεμώδης υφή του το καθιστά καλύτερο να ψιλοκόβουμε για το chowder.

ΕΙΝΑΙ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΓΡΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ

Ίσως να εκπλαγείτε όταν γνωρίζετε ότι η πλειοψηφία των μαλακίων στις ΗΠΑ εκτρέφεται. Ενώ η υδατοκαλλιέργεια δεν έχει πάντα αστρική φήμη, τα εκτρεφόμενα μύδια θεωρούνται βιώσιμη επιλογή.

Τα μαλάκια τροφοδοτούν φίλτρα και μπορούν πραγματικά να βελτιώσουν την ποιότητα του νερού στο οποίο ζουν. Ως απόδειξη θετικής για τη βιωσιμότητά τους, το Seafood Watch, ένας οδηγός καταναλωτών για την επιλογή βιώσιμων θαλασσινών, αξιολογεί κάθε ποικιλία μαλακίων, τόσο άγριων όσο και εκτρεφόμενων, ως «Καλύτερη επιλογή» ή «Καλή εναλλακτική λύση».

ΕΙΝΑΙ ΥΓΕΙΑ;

Ναί! Τα μαλάκια είναι γεμάτα με διατροφή. Μια μερίδα τριών ουγγιών (περίπου 12 μεσαία μύδια) έρχεται σε λιγότερο από 130 θερμίδες με 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και λιγότερο από δύο γραμμάρια λίπους.

Τα μαλάκια προσφέρουν αυτά τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και μια μεγάλη δόση σιδήρου και βιταμίνης Β12 (ένα θρεπτικό συστατικό που μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί). Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι πολλά δημοφιλή παρασκευάσματα μαλακίων, από κρεμώδη χοιροειδή έως μαλάκια με λιωμένο βούτυρο, σημαίνουν πρόσθετα κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες.

9 ΔΕΛΤΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ CLAM για ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ!

  • Brothy Clams με ντομάτες και ισπανικά Chorizo
  • Μανχάταν Clam Chowder
  • Πώς να μαγειρέψετε και να φάτε Steamer Clams
  • Σαλάτα με θαλασσινά Frutti di Mare
  • Ψημένα γεμιστά μαλάκια
  • Νέα Αγγλία Cioppino
  • Angel Hair Pasta με μαλάκια, ντοματίνια και βασιλικό
  • Linguine με Clam Sauce
  • Νέα Αγγλία Clam Bake

Δες το βίντεο: ΠΩΣ ΝΑ ΑΥΞΗΣΕΙΣ ΤΗΝ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗ ΜΕ 5 ΑΠΛΟΥΣ ΤΡΟΠΟΥΣ - ΠΩΣ ΝΑ ΓΙΝΕΙΣ ΠΙΟ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΣ (Οκτώβριος 2020).