Παραδοσιακές συνταγές

Πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια για μαγείρεμα

Πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια για μαγείρεμα

Είναι 5:30 μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά. πεινάτε και απλώς θέλετε να κάνετε μαζί δείπνο και να καθίσετε για να φάτε ένα αξιοπρεπές γεύμα. Υπάρχουν όμως μανιτάρια για αντιμετώπιση.

Θαυμάσια νέα: Η προετοιμασία των μανιταριών δεν είναι τόσο ακριβή όσο θα περίμενε κανείς. Δεν χρειάζεται να καθαρίζετε προσεκτικά κάθε στίγμα από κάθε μανιτάρι με μια ειδική βούρτσα. Και είναι εύκολο να κοπούν, ειδικά με μερικές συμβουλές.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΕΤΕ ΤΑ ΜΟΥΣΕΙΑ

Στην άγρια ​​φύση, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε σάπια οργανικά υλικά. Τα καλλιεργημένα μανιτάρια αναπτύσσονται σε παστεριωμένο οργανικό υλικό. Λοιπόν, μην φοβάστε να τρώτε άλογο, παρόλο που ορισμένοι εμπορικοί καλλιεργητές χρησιμοποιούν κοπριά κοτόπουλου και αγελάδας στο κομπόστ τους. Όταν τα μανιτάρια μεγαλώσουν σε αυτό, έχει γίνει κάτι άλλο.

Ακόμα, τα κατάλοιπα αυτού του άλλου είδους μπορούν ακόμα να βρίσκονται στα μανιτάρια όταν συλλέγονται. Κανείς δεν θέλει να φάει βρώμικα ή χοντροκομμένα μανιτάρια. Δείτε πώς μπορείτε να τα καθαρίσετε:

  • Εάν τα μανιτάρια φαίνονται εξαιρετικά καθαρά, δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε.
  • Εάν είναι λίγο γλοιώδεις αλλά όχι βρώμικες, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
  • Εάν είναι λίγο βρώμικο και / ή γλοιώδες, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
  • Εάν είναι πραγματικά βρώμικα, ξεπλύνετέ τα.

ΝΑΙ, ΤΑ ΜΟΥΣΙΚΑ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΒΡΥΘΟΥΝ!

Μικρή πτώση! Ναί,τα μανιτάρια μπορεί να βραχούν- παρά το τι επιμένουν πολλά βιβλία μαγειρικής και σεφ και γνωρίζουν όλοι. Είναι εντάξει. Προχωρήστε και ξεπλύνετε τα! Τα καθαρά μανιτάρια χωρίς κόκκους είναι το κέρδος σας.

Το κάνω όλη την ώρα. Απορροφούν μια μικρή ποσότητα νερού, αλλά τίποτα που δεν θα καταστρέψει την ικανότητά σας να ροδίζετε αυτά τα μανιτάρια όμορφα σε μια κατσαρόλα.

Εάν τα μανιτάρια βρίσκονται στη βρώμικη πλευρά, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα τρέχετε κάτω από νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα στεγνώνετε απαλά με χάρτινη πετσέτα. Στεγνώστε τα ξανά στεγανά πριν το σοτάρετε, αφού θέλετε να γίνουν καφέ (υγρασία = εχθρός του μαυρίσματος).

ΠΩΣ ΝΑ ΦΑΚΕΛΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΜΟΥΣΕΙ ΜΟΥΣΙΚΑ

Πρώτα, αξιολογήστε τα στελέχη. Μερικά μανιτάρια έχουν ξυλώδη στελέχη. Αυτό το έχω συναντήσει ακόμη και με λευκά μανιτάρια, κρεμίνι και portobello. όλα Τα shiitakes έχουν ξυλώδη στελέχη.

Εάν τα στελέχη είναι σκληρά, μπορείτε να τα κόψετε και να τα απορρίψετε ή να τα αποθηκεύσετε για προσθήκη στο απόθεμα. (Το Shiitake πηγαίνει θα πρέπει να το κόψετε με ένα μαχαίρι.)

Ακόμα κι αν τα στελέχη δεν είναι σκληρά, εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα να κόβετε και να απορρίπτετε τυχόν στεγνά άκρα. Η απόδοση σας θα είναι καλύτερη υφή μόλις τα μαγειρέψετε.

Και τώρα είστε έτοιμοι να προετοιμαστείτε! Εδώ είναι οι επιλογές σας:

ΤΟ ΦΟΤΟ!

Βάλτε τα μανιτάρια από την πλευρά προς τα κάτω στο χαρτόνι κοπής. Κάντε ένα νύχι με το χέρι σας και, στη συνέχεια, μετακινήστε το μανιτάρι προς τα κάτω, κόβοντας το πάχος που επιθυμείτε.

ΜΕΣΑ ΤΟ!

Μπορώ να σκεφτώ; Πρόσφατα μπήκα σε μανιτάρια αντί να τα κόβω. Παίρνετε ωραία, κρεατικά κομμάτια που είναι υφής ενδιαφέροντα - λαστιχωτά αντί για δισκέτα.

ΤΡΙΜΗΝΙΑ ΤΟ!

Αυτό είναι καλύτερο για μικρά λευκά μανιτάρια ή κρεμίνι. Βάλτε τα με το στέλεχος προς τα κάτω ή το στέλεχος προς τα πάνω, όποιο από τα δύο λειτουργεί καλύτερα. Εάν έχετε μεγαλύτερα μανιτάρια, κόψτε τα σε σφήνες ή εάν το μανιτάρι είναι παχύ, κόψτε το καπάκι εγκάρσια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.

Τα μανιτάρια συρρικνώνονται τόσο πολύ όταν τα μαγειρεύετε που τυχόν ατελείς περικοπές δεν θα είναι εμφανείς, οπότε χαλαρώστε και απολαύστε το μαχαίρι!

ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΠΡΟΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ

  • Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη αυγών για να κόψετε τα μανιτάρια. Πιέστε το σταθερά και γρήγορα για το καλύτερο αποτέλεσμα.
  • Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θέλετε να κόψετε τα μανιτάρια; Κόψτε τα χονδρικά και μετά σπρώξτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να βρεθούν σε μικροσκοπικά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να τα τρέξετε (ωμά ή μαγειρεμένα) μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε αυτά τα κιμά μανιτάρια σε ένα ανακατεμένο μπιφτέκι. μαγειρέψτε τα σαν κρέας για μανιτάρι Μπολονέζ, ή φτιάξτε χαβιάρι μανιταριών.
  • Χρησιμοποιήστε ένα baller πεπόνι. Προσεγγίστε ένα baller πεπόνι για να καθαρίσετε μια ωραία κοιλότητα για γεμιστά μανιτάρια. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε περισσότερο γέμισμα εκεί. (Μμμ, γέμιση.)
  • Ξύστε portobellos με μεταλλικό κουτάλι. Τα μανιτάρια Portobello έχουν έντονα μαύρα-καφέ βράγχια στις κάτω πλευρές των καλυμμάτων τους. Αυτά μπορεί να γίνουν γλοιώδη στη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε για καθαρότερη εμφάνιση και αίσθηση, ξύστε τα βράγχια με ένα μικρό μεταλλικό κουτάλι πριν το μαγείρεμα (αν και θα θυσιάσετε λίγο τη γεύση κάνοντας αυτό).

ΠΩΣ ΝΑ ΣΑΘΕΤΕ ΜΟΥΣΙΚΑ

Τα σωστά σοταρισμένα μανιτάρια είναι κάτι δόξα. Έχουν μια βαθύτερη γεύση και μια φανταστική υφή. Τα μανιτάρια έχουν έναν τόνο υγρασίας, οπότε βοηθά να γνωρίζουμε μερικά κόλπα. Εάν θέλετε υπέροχα σοταρισμένα μανιτάρια να σερβίρονται σε μπριζόλα, πάνω από ζυμαρικά ή ως βάση για ριζότο, λάβετε υπόψη αυτό.

  1. Ξεκινήστε με ένα καυτό τηγάνι. Περιμένετε να είναι ζεστό το στεγνό σας τηγάνι (χρησιμοποιήστε μέτρια-υψηλή ή υψηλή φωτιά) και μετά προσθέστε το λίπος. Το βούτυρο τείνει να καεί προτού τα μανιτάρια τελειώσουν να μαυρίσουν, έτσι το λάδι ή το λίπος μπέικον είναι ο τρόπος να πάει). Θέλετε μια αξιοπρεπή ποσότητα - περίπου μια κουταλιά της σούπας λίπος για οκτώ ουγγιές μανιταριών.
  2. Μην γεμίζετε το τηγάνι όταν προσθέτετε τα μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, θα ατμό, όχι καφέ.
  3. Αφήστε τους να είναι. Στην πραγματικότητα, μην τους μετακινήσετε καθόλου για τουλάχιστον ένα λεπτό περίπου. Τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν την υγρασία τους και αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο. Θα τα δείτε να συρρικνώνονται μπροστά στα μάτια σας: Το νερό θα διαρρεύσει από αυτά και τελικά θα εξατμιστεί από το τηγάνι και θα έχουν ένα ωραίο καφέ χρώμα.
  4. Περιμένετε να τα πετάξετε. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να χαλάσουν και έχουν χάσει τουλάχιστον το ένα τρίτο του μεγέθους τους, μπορείτε τελικά να τα πετάξετε. Αν το κάνετε πολύ νωρίς, δεν θα γίνουν καφέ. Πασπαλίστε τα με αλάτι σε αυτό το σημείο. Θα παρατηρήσετε ότι οι άχρωμες πλευρές γίνονται πιο γρήγορα τώρα.
  5. Ψάξτε για τη λάμψη. Όταν τα μανιτάρια ακτινοβολούν με λάδι και εξακολουθούν να έχουν ξεχωριστό σχήμα, αλλά είναι πολύ μικρότερα και χρυσοκάστανα σε τουλάχιστον δύο πλευρές, όλα γίνονται καφέ. Μαγειρέψτε τα πλέον, και θα τσαλακωθούν ή θα καούν.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα μανιτάρια - χωρίς λίπος! Δεδομένου ότι το sautéing εξ ορισμού χρησιμοποιεί λίπος, αυτά δεν είναι πραγματικά σοταρισμένα, αλλά έχουν καλή γεύση και είναι μια επιλογή για όσους παρακολουθούν την πρόσληψη λίπους.

Ψάχνετε για συνταγές ΜΟΥΣΙΚΟΥ;ΕΧΟΥΜΕ «EM!

Δες το βίντεο: Το τέλειο κόλπο για να καθαρίσετε τον φούρνο σας απ τα λίπη χωρίς χημικά.. (Οκτώβριος 2020).