Τελευταίες συνταγές

Πώς να προετοιμάσετε ένα τυρί

Πώς να προετοιμάσετε ένα τυρί

Παρακαλώ καλωσορίστε τον φιλοξενούμενο συγγραφέα και τον φίλο του τυριού Garrett McCord καθώς μας καθοδηγεί στο πώς να συνθέσουμε ένα υπέροχο τυρί. ~ Έλις

Είτε σερβίρεται ως ένα κομψό ορεκτικό, ένα μάθημα καθαρισμού ουρανίσκων μεταξύ γευμάτων, ένας εντυπωσιακός δίσκος σε ένα πάρτι διακοπών ή ως ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, το πιάτο τυριών είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο θέαμα στο τραπέζι.

Παρόλο που δεν υπάρχει βιβλίο κανόνων σχετικά με το πώς να συνθέσετε ένα πιάτο τυριών, αυτή η ανάρτηση θα σας βοηθήσει να δώσετε λίγη καθοδήγηση σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε καλύτερα μια ενδιαφέρουσα και γευστική επιλογή τυριών για την επόμενη κοινωνική σας εκδήλωση.

Επιλέγοντας τα τυριά

Οποιαδήποτε πλάκα τυριού θα πρέπει να έχει διαφορετικότητα από την άποψη του στυλ, της επιλογής, της εμφάνισης και της γεύσης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό. Μερικοί προτιμούν να δοκιμάσουν διαφορετικούς τύπους τυριών προσφέροντας ένα μπλε, ένα σκληρό τυρί και ένα μαλακό τυρί. Ή θα μπορούσατε να προσφέρετε τρία τυριά του ίδιου τύπου (δηλαδή τρία ημι-μαλακά). Επιτρέπει στους καλεσμένους σας να δοκιμάσουν μια μεγάλη ποικιλία τυριών με διαφορετικές γεύσεις και υφές.

Οι κανόνες που κατηγοριοποιούν τα τυριά με σκληρό ή μαλακό είναι αυθαίρετοι. Η σκληρότητα ή η απαλότητα του τυριού καθορίζεται από την ποσότητα υγρασίας που υπάρχει.

Τα σκληρά τυριά είναι γενικά χοντρά, κοφτερά και αλμυρά τυριά που χρησιμοποιούνται για το τρίψιμο όπως το Parmigiano Reggiano και το Pecorino.

Ένα ημίσκληρο τυρί θα έχει κάπως λεία υφή, αλλά έχει μικρά κοκκώδη σωματίδια από ένζυμα γήρανσης στο γάλα. Το Classic Cheddar και το Gouda είναι τα πιο εμφανή παραδείγματα ημι-σκληρών τυριών.

Τα φρέσκα mozarella και Jarlsberg είναι αυτά που θα μπορούσαν να ονομαστούν ημι-μαλακά - η υψηλή περιεκτικότητά τους σε υγρασία τα κρατά απαλά και εύκαμπτα με ένα εύκολο, μασώμενο στόμα και χαμηλό σημείο τήξης.

Ο κανόνας για το μαλακό τυρί είναι βασικά οτιδήποτε μπορεί να απλωθεί είναι ένα μαλακό τυρί. οι περισσότεροι τύποι brie, Saint-Felicien και Torta Del Casar είναι πρακτικά επικολλημένοι στα όρια του φλοιού και συχνά πωλούνται σε πλαστικά ποτήρια, καθώς μπορούν να διαλυθούν εύκολα.

Τα αγαπημένα μου πιάτα τυριών είναι εκείνα όπου μπορώ να δείξω την ποικιλία των τύπων γάλακτος που χρησιμοποιούνται. Για να γνωρίσω τους ανθρώπους σε νέα τυριά, θέλω να προσφέρω μια αγελάδα, ένα πρόβατο και ένα απλό κατσικίσιο τυρί.

Μπορείτε επίσης να εξερευνήσετε διαφορετικές χώρες μέσω τυριού. Η Γαλλία, η Ισπανία, η Αγγλία και η Αμερική έχουν φανταστικές επιλογές τυριών για να διαλέξετε. Μια περιήγηση στην Ευρώπη με τυρί μπορεί να είναι ακριβώς το πράγμα για ένα δείπνο με πατάτες ή διεθνή θεματικά.

Προσπαθήστε να δοκιμάσετε οποιοδήποτε τυρί που σας ενδιαφέρει πριν από την αγορά. Οποιοδήποτε κατάστημα εκλεκτών τροφίμων με καλή επιλογή τυριού πρέπει να το επιτρέπει. Αν δεν πάνε κάπου αλλού. Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι ένα πιάτο τυρί που μαθαίνετε αργότερα να σας κάνει να φιλάρετε.

Σχεδιάστε να αγοράσετε περίπου 2 ουγκιές. ανά άτομο. Ωστόσο, εάν πρόκειται επίσης να σερβίρετε φρούτα, κρασί, ψωμί, ελιές ή άλλες εγκαταστάσεις, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερα. Πηγαίνετε με το έντερό σας για το τι νομίζετε ότι θα τρώνε οι άνθρωποι και λάβετε υπόψη ποια πορεία σκοπεύετε να το σερβίρετε.

Επίσης, εάν έχετε μόνο μια μικρή ομάδα τότε ένα μικρό κομμάτι τυριού φαίνεται λυπημένο και μοναχικό, οπότε αγοράστε αρκετά για οπτική παρουσίαση. Ό, τι δεν χρησιμοποιείτε μπορείτε να φάτε αργότερα ή να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Αποθήκευση τυριού

Η καλύτερη συμβουλή για την αποθήκευση τυριού είναι να μην αποθηκεύετε τυρί. Αγοράστε τους στην αιχμή τους ή κοντά στην ωρίμασή τους και φάτε τα την ημέρα που τα αγοράζετε.

Φυσικά το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το τυρί είναι σε μια σπηλιά τυριού, αλλά δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε πρόσβαση σε ένα από αυτά, οποιοδήποτε σκοτεινό, δροσερό και υγρό μέρος θα έχει. Εάν αποθηκεύετε τυρί στο ψυγείο, σκεφτείτε να το βάλετε στο συρτάρι λαχανικών, καθώς υπάρχει περισσότερη υγρασία εκεί.

Τυλίξτε σκληρό και ημίσκληρο τυρί σε κερί χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα για να το διατηρήσετε φρέσκο. Προσοχή ότι η μακροχρόνια αποθήκευση σε πλαστικό περιτύλιγμα θα οδηγήσει σε ασφυξία και αλλοίωση.

Τυριά με σκληρές φλούδες, όπως το Parmigiano-Reggiano, μπορείτε να καλύψετε τις εκτεθειμένες περιοχές με πλαστικό περιτύλιγμα, αφήνοντας το φλοιό ανοιχτό έτσι ώστε το τυρί να μπορεί να αναπνεύσει.

Το ημι-μαλακό τυρί όπως το Havarti πρέπει να τυλίγεται σε χασάπη ή κερί και μετά να τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα. Το μαλακό τυρί έρχεται συνήθως στο δικό του δοχείο, οπότε απλώς βάλτε ξανά το καπάκι ή καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.

Το μπλε τυρί είναι μια δική του οντότητα, τόσο περισσότερη έκθεση στον αέρα παίρνει το πιο μπλε και έτσι τόσο περισσότερη γεύση από το καλούπι. Ενώ αυτό μπορεί να ακούγεται ευεργετικό, το καλούπι τελικά θα καταστρέψει τη γεύση του γαλακτοκομικού προϊόντος και θα κάνει το τυρί πολύ σκληρό και θα το χαλάσει.

Τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια πλαστικό περιτύλιγμα και κρατήστε το μακριά από άλλα τυριά καθώς το καλούπι θα απλωθεί. Ίσως χρειαστεί να αποθηκεύσετε μπλε τυρί ή άλλα «δύσοσμα» τυριά όπως ρακλέτ σε ένα εντελώς ξεχωριστό δοχείο.

Σερβίροντας το τυρί

Βγάζετε το τυρί νωρίς για να το αφήσετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που θα επιτρέψει στις γεύσεις και τα αρώματα να είναι πιο έντονα. Ενώ διατίθεται μια ποικιλία από τυριά και μαχαίρια με ειδικότητα και έχουν μια οπτική και ελαφριά πρακτική απήχηση, τα κανονικά μαχαίρια και τα πιρούνια είναι καλά. Τα σκληρά τυριά, ωστόσο, θα πρέπει να είναι κομμένα σε φέτες, ώστε οι επισκέπτες να μην χρειάζεται να δοκιμάσουν το ίδιο το κομμάτι.

Ένα καλό πιάτο τυριών έχει συχνά μερικά συνοδευτικά για να εκτιμήσει καλύτερα τη γεύση του τυριού. Τα ψωμιά όπως τα ψωμιά, τοστ, κράκερ, μπαγκέτες σε φέτες ή σίκαλη χρησιμοποιούνται συχνά για τις απλές γεύσεις τους.

Διάφορα φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα, δαμάσκηνα, αχλάδια, σύκα, ημερομηνίες και μήλα είναι πάντα νικητές, οι γλυκές ή τάρτες γεύσεις τους έρχονται σε αντίθεση με το αλάτι και την κρέμα του τυριού.

Τα καρύδια που έχουν ψηθεί ελαφρώς είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή, καθώς οι σαρκώδεις και ξυλώδεις γεύσεις τους αντανακλούν συχνά τις υφές και τα αρώματα των σκληρών και μπλε τυριών.

Το βαλσάμικο ξύδι (σε ​​σιρόπι ή ως έχει) και το μέλι δημιουργούν πολλά τέλεια ζευγάρια καθώς τα δυνατά αρωματικά προφίλ τους μπορούν να αντέξουν στα πιο μυρωδικά τυριά.

Όταν συνδυάζουμε το τυρί με το κρασί, μπορεί να γίνει λίγο δύσκολο. Δεν υπάρχουν καθορισμένοι κανόνες και κάθε χρόνο οι ίδιες μάρκες τυριού και κρασιού θα διαφέρουν, οπότε δεν υπάρχει σύζευξη σετ για τυρί. Προτείνω να προσπαθήσετε να ταιριάξετε το κρασί σας με το τυρί σας εάν είναι δυνατόν. Δοκιμάζετε ισπανικά τυριά; Πηγαίνετε για ένα ισπανικό κρασί. Οποιοσδήποτε σομελιέ ή τυροκόμος πρέπει να μπορεί να σας βοηθήσει με τις επιλογές σας. Υπάρχουν επίσης πολλά βιβλία και ιστότοποι που θα σας προσφέρουν προτάσεις.

Ωστόσο, μη διστάσετε να το ανακατέψετε και να διασκεδάσετε. Είχα ένα υπέροχο λιμανάκι με μπλε τυρί στο παρελθόν. Τα ποτήρια του Pinot Blanc με ένα πολύ βρώμικο Taleggio είναι ένας αγώνας που παράγεται στον παράδεισο. Δύο Buck Chuck πηγαίνουν υπέροχα με κατσίκες goudas. Τέλος, είμαι οπαδός του να παραλείψω εντελώς το κρασί και να χρησιμοποιώ τοπικές μπύρες.

Τελική σημείωση

Αυτός ο μικρός οδηγός είναι έτοιμος να λειτουργήσει ακριβώς έτσι, ένας οδηγός. Δεν υπάρχει καθορισμένο πρότυπο για την ανάπτυξη ενός τυριού. Αντίθετα, θα πρέπει να αντικατοπτρίζει τις προτιμήσεις σας, το γεγονός ή το γεύμα που συνοδεύει και να είναι κάτι που θα απολαύσουν και θα θυμούνται όσοι συμμετέχουν σε αυτό. Ένα πιάτο τυριών δεν πρέπει να είναι επίσημο, αλλά πρέπει να είναι διασκεδαστικό. ρυθμίστε το όπως θέλετε με τυριά που σας αρέσει να τρώτε.

Δες το βίντεο: Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα -Μυζήθρα #2 Homemade cheese (Οκτώβριος 2020).