Οι καλύτερες συνταγές

Πώς να σφραγίζετε τρόφιμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα σφραγιστικό κενού

Πώς να σφραγίζετε τρόφιμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα σφραγιστικό κενού

Ναι, είναι δυνατόν να σφραγίσετε με κενό το φαγητό σας στο σπίτιχωρίς ένα σφραγιστικό κενού! Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και ένα μπολ με νερό. Εύκολο, αλλά θα αναφερθώ στις παρακάτω λεπτομέρειες.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους από εμάς χρειάζονται περιστασιακά μόνο στεγανωτικό κενού και δεν θέλουν να επενδύσουν στην αγορά ενός.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αγοράσετε ένα σφραγιστικό κενού;

Τα στεγανοποιητικά κενού είναι εξαιρετικά εύχρηστα μικρά gadget που θα βγάλουν όλο τον αέρα από μια πλαστική σακούλα τροφίμων και θα το σφραγίσουν κλειστό. Αυτό βοηθά στην αποτροπή του καψίματος κατάψυξης σε κατεψυγμένα τρόφιμα, βοηθά στη διατήρηση των συστατικών που είναι σταθερά στο ράφι, όπως οι κόκκοι, διαρκούν λίγο περισσότερο και καθιστά το μαγείρεμα του sous vide πιο αποτελεσματικό.

Εάν κάνετε πολλή κατάψυξη, μαζική αγορά ή μαγείρεμα sous vide, αξίζει σίγουρα να επενδύσετε σε ένα. Η συγγραφέας μας Marta προτείνει αυτό το προσιτό από το FoodSaver, το σφραγιστικό κενού OG.

Αλλά τι γίνεται αν εσύόχι χρειάζεστε ένα σφραγιστικό κενού όλη την ώρα; Τι γίνεται αν το χρειάζεστε μόνο περιστασιακά και δεν θέλετε να επενδύσετε σε ένα gadget που θα κάθεται στο πίσω μέρος του ντουλαπιού τις περισσότερες φορές;

Τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια οικιακή μέθοδο όπως αυτή για την οποία μιλάμε εδώ. Δεν είναι τόσο 100% αποτελεσματικό στην απομάκρυνση όλου του αέρα από το φαγητό όσο ένα πραγματικό σφραγιστικό κενού, αλλά είναι πολύ στενό. Και για τους περισσότερους από τους σκοπούς της καθημερινής οικιακής μαγειρικής, αυτό είναι εντάξει.

Ποιες πλαστικές σακούλες θα χρησιμοποιηθούν;

Αγοράστε επώνυμες πλαστικές σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ για αυτήν τη μέθοδο, οι οποίες είναι πιο ανθεκτικές και έχουν ισχυρότερα στεγανοποιητικά από τις σακούλες εκτός εμπορικού σήματος ή κανονικές τσάντες με φερμουάρ. Χρησιμοποιώ Ziploc Freezer Bags, μεγέθους γαλλονιού και τεταρτημορίου.

Ένα άλλο μπόνους για τις σακούλες κατάψυξης είναι ότι διαρκούν μέσω επαναλαμβανόμενης επαναχρησιμοποίησης. Θέλω να αποφύγω την προσθήκη περισσότερων σκουπιδιών στους χώρους υγειονομικής ταφής όσο και του επόμενου άντρα, οπότε πλένω και επαναχρησιμοποιώ όλες τις πλαστικές σακούλες μου μέχρι να καταρρεύσουν κυριολεκτικά. Ακόμα και όταν σφραγίσουν δεν είναι τόσο συμπαγή, αυτές οι τσάντες είναι ακόμα καλές για την αποθήκευση σάντουιτς μεσημεριανού, σνακ, υπολειμμάτων και τα παρόμοια. (Η μόνη εξαίρεση είναι αν χρησιμοποιούσα την τσάντα για να αποθηκεύσω ωμό κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, τα πετάω.)

Πώς να σφραγίσετε τα στερεά τρόφιμα

Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο για τη σφράγιση στερεών τροφών όπως στήθος κοτόπουλου, λαχανικά, αποξηραμένους κόκκους και φασόλια και παρόμοια:

  1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο με νερό και βάλτε μια πετσέτα κουζίνας κοντά.
  2. Τοποθετήστε το φαγητό που θέλετε να σφραγίσετε με κενό σε μια πλαστική σακούλα. Είναι καλύτερο να τακτοποιήσετε το φαγητό σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, αν είναι δυνατόν, αντί να μαζέψετε σε μια μπάλα. Αυτό το βοηθά να παγώσει και αργότερα να ξεπαγώσει πιο γρήγορα (ή να μαγειρέψει πιο ομοιόμορφα, στην περίπτωση μαγειρέματος sous vide).
  3. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα με τα χέρια σας και πιέστε τη σφραγίδασχεδόν σε όλη τη διαδρομή. Αφήστε μια μικρή γωνία της κορυφής σφραγισμένη.
  4. Κρατώντας την τσάντα από τη σφραγισμένη γωνία, χαμηλώστε την στο νερό. Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να πιέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να παγιδευτούν με το φαγητό.
  5. Μόλις φτάσετε στη σφραγισμένη γωνία όπου κρατάτε την τσάντα, πατήστε τη σφραγίδα κλειστή.

Όταν σηκώνετε τη σακούλα από το νερό, οι πλευρές του πλαστικού πρέπει να διαμορφώνονται στο φαγητό. Εάν η τσάντα φαίνεται χαλαρή ή σαν να υπάρχει ακόμα πολύς αέρας στην τσάντα, ελέγξτε τη σφραγίδα και μετά επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα.

Μόλις σφραγιστεί, τοποθετήστε την τσάντα στην πετσέτα για να στεγνώσει. Το φαγητό είναι τώρα έτοιμο να καταψυχθεί, να αποθηκευτεί ή να μαγειρευτεί.

Πώς να σφραγίσετε υγρά

Τα υγρά και τα υγρά τρόφιμα, όπως το κοτόπουλο ή τα φασόλια στο ζωμό μαγειρέματος, απαιτούν μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση στη σφράγιση. Να τι πρέπει να κάνετε:

  1. Γεμίστε την τσάντα σχεδόν καθ 'όλη τη διάρκεια, αφήνοντας μία ή δύο ίντσες από το κεφάλι.
  2. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα με τα χέρια σας και πιέστε τη σφραγίδασχεδόν έκλεισε. Αφήστε μια μικρή γωνία της κορυφής σφραγισμένη.
  3. Σηκώστε τον σάκο από τον πάγκο και πιέστε τον στην άκρη του μετρητή στην ίσαλο γραμμή, έτσι ώστε όλο το υγρό να κρέμεται κάτω από τον πάγκο και το πάνω μέρος της σακούλας να είναι πάνω. Εάν υπάρχει αέρας στο κενό μεταξύ του υγρού και της άκρης του μετρητή, επανατοποθετήστε τη σακούλα και πιέστε όλο τον αέρα.
  4. Σφραγίστε την τσάντα κλειστή. Συνήθως το κάνω αυτό βάζοντας το πάνω μέρος της σακούλας στον πάγκο ενώ το υγρό κρέμεται κάτω και μετά πιέζω τη σφραγίδα κλειστή με το χέρι μου.

Αυτή η μέθοδος ακούγεται πιθανώς πιο περίπλοκη από ό, τι είναι πραγματικά. Δοκιμάστε το την επόμενη φορά που θα βρίσκεστε στην κουζίνα και νομίζω ότι θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολο είναι να το κάνετε!

Μια τελευταία συμβουλή: Πώς σφραγίζετε τα τρόφιμα σε πλαστικές σακούλες χωρίς να κάνετε χάος

Εντάξει, μια τελευταία συμβουλή για εσάς! Πριν προσθέσετε το φαγητό σας στην πλαστική σακούλα, διπλώστε το πάνω άκρο προς τα έξω για να σχηματίσετε μια μανσέτα γύρω από την κορυφή. Προσέξτε τις ραφές, ώστε να μην τις σκίσετε κατά λάθος.

Αυτό όχι μόνο προστατεύει τη στεγανοποίηση από αδέσποτα στάγματα, αλλά βοηθά επίσης την τσάντα να στέκεται όρθια ενώ την γεμίζετε!

Καμιά ερώτηση? Άλλες συμβουλές για κοινή χρήση; Εν τω μεταξύ, hείναι ο συνολικός οδηγός ασφάλειας Sous Vide - ο οποίος θα καλύπτει σχεδόν κάθε ερώτηση που δεν γνωρίζατε ότι είχατε και μετά μερικές!

Δες το βίντεο: Vacuum Διπλός Θάλαμος Κενού (Οκτώβριος 2020).