Παραδοσιακές συνταγές

Πώς να σώσετε ένα Soggy Cheesecake

Πώς να σώσετε ένα Soggy Cheesecake

Βρήκατε νερό στο cheesecake σας ;! Μην ανησυχείς! Έχουμε μερικές συμβουλές και κόλπα για να σας βοηθήσουμε να αποφύγετε ένα νωπό cheesecake και να εξοικονομήσετε ένα εάν το νερό έχει ήδη σπάσει το φράγμα αλουμινίου.

Φωτογραφική πίστωση: Alison Bickel

Εάν έχετε ψηθεί ποτέ ένα cheesecake σε ένα λουτρό νερού ή bain-marie, οι πιθανότητες είναι ότι το νερό έχει εισχωρήσει στο κέικ τουλάχιστον μία φορά. Είναι ένα νικηφόρο συναίσθημα, αλλά υπάρχει ευκαιρία το cheesecake μπορεί ακόμα να σωθεί αν εισχωρήσει νερό σε αυτό.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΝΕΡΟΣ;

Ένα υδατόλουτρο, επίσης γνωστό ως bain-marie, είναι απλά ένα τηγάνι με νερό στο οποίο έχει τοποθετηθεί ένα άλλο τηγάνι, πιάτο ή κατσαρόλα. Μερικές φορές νερό από το μεγαλύτερο τηγάνι διαπερνά το κέικ.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα bain-marie για cheesecake; Κυρίως, ναι.

ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΝΕΡΟ ΣΤΟ ΤΣΑΪΚΑΚΙ ΜΟΥ !;!

  1. Χρησιμοποιήσατε αλουμινόχαρτο τυπικού μήκους (12 ιντσών) αντί για πολύ μακρύ (18 ιντσών) για να τυλίξετε το τηγάνι σας - πάντοτε με φύλλο αλουμινίου 18 ιντσών.
  2. Υπήρχε μια μικρή παρακέντηση ή σχίσιμο στο φύλλο.
  3. Νερό γλίστρησε ανάμεσα στο αλουμινόχαρτο και το σκεύος ελατηρίου όταν έβαζες το ταψί στο φούρνο ή ρίχνοντας νερό στο φρυγανιέρα.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΕ ΤΟ ΝΕΡΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΥΡΙΑΚΗ ΣΑΣ

  1. Τυλίξτε το καλά χρησιμοποιώντας 3 στρώματα αλουμινίου αλουμινίου εξαιρετικά μεγάλης διάρκειας. Χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα ελατηρίου 9 ιντσών και ένα τυποποιημένο ρολό αλουμινίου 12 ιντσών δεν είναι αρκετό για να ανέβει όλες τις πλευρές του ταψιού.
  2. Η Sara Bir, ένας από τους προγραμματιστές συνταγών στον ιστότοπό μας, έχει ένα τέλειο κόλπο. Περάστε το αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε τις πλαστικές σακούλες που είναι ασφαλείς στο φούρνο που χρησιμοποιούνται για την άλμη γαλοπούλας. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να πλύνετε και να επαναχρησιμοποιήσετε την τσάντα και να τη διατηρήσετε ως τσάντα cheesecake.

ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΕΑΝ ΤΟ ΝΕΡΟ ΠΑΡΕΧΕΙ ΣΤΟ ΤΣΑΪΚΑΚΙ ΜΟΥ;

Δεν πηγαίνουν όλα όπως έχουν προγραμματιστεί. Νομίζετε ότι τυλίξατε αυτό το cheesecake όσο και ανθρώπινα δυνατό σε αλουμινόχαρτο, αλλά το αλουμινόχαρτο έσπασε κάπου στο δρόμο και το νερό μπήκε στο κέικ σας.

Συνήθως μπορείτε να πείτε στα πρώτα 20 λεπτά από το ψήσιμο του κέικ αν το φύλλο δεν κράτησε και το νερό μπήκε στο cheesecake σας.

Πολύ λεπτές, συνήθως μεγάλες, υδαρές φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια του κέικ ή μπορείτε να δείτε λίγα σημεία που φουντώνουν στις άκρες. (Δεν είναι όλες οι φυσαλίδες σημάδια νερού. Ορισμένες μικρές φυσαλίδες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια είναι φυσαλίδες αέρα και αυτές είναι εντάξει.)

Creme Brulée Cheesecake

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΠΡΙΝ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ

Εάν γνωρίζετε ότι έχετε νερό στο cheesecake σας, όλα δεν είναι απαραίτητα χαμένα. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να προσπαθήσετε να το αποθηκεύσετε εάν το πιάσετε πριν τελειώσει το ψήσιμο.

  1. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Χρησιμοποιήστε γάντια ανθεκτικά στο φούρνο για να πιάσετε τις άκρες του δοχείου ελατηρίου και να το σηκώσετε από το δοχείο νερού.
  2. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το φύλλο και βάλτε το κέικ πίσω στο φούρνο στη μεσαία σχάρα.
  3. Εάν έχετε χαμηλότερο ράφι, βάλτε το ταψί γεμάτο νερό κάτω από το cheesecake στην κάτω σχάρα.
  4. Τελειώστε το ψήσιμο του cheesecake για το χρόνο που ορίζεται στη συνταγή.

Δεν θέλω να σου δώσω ψευδείς ελπίδες. Αυτό δεν σώζει πάντα ένα υγρό cheesecake. Ωστόσο, εάν μόνο λίγο νερό μπήκε στο κέικ, αυτό μπορεί να το βοηθήσει να στεγνώσει και κανείς δεν θα είναι ο σοφότερος.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΚΕΙΚ ΤΕΛΕΙΩΣΕ ΤΟ ΨΗΦΙΣΜΑ

Μερικές φορές απλά πρέπει να αυτοσχεδιάσετε. Οι πιθανότητες είναι ότι η πραγματική τούρτα είναι μια χαρά και είναι μόνο η κρούστα που είναι υγρή και ελκυστική.

Πώς να το κάνετε να μοιάζει με αυτό που εννοούσατε να κάνετε:

Αφού αφήσετε ήδη το κέικ να κρυώσει και να κρυώσει για το χρόνο που ορίζεται από τη συνταγή, δοκιμάστε μερικές από αυτές τις ιδέες:

  • Τοποθετήστε το κέικ ως ξεχωριστές φέτες και αφήστε το φλοιό πίσω.
  • Εάν έχετε την καρδιά σας να σερβίρετε ολόκληρο το κέικ, καλύψτε το λάθος!
    • Αφαιρέστε τον δακτύλιο από τη λεκάνη ελατηρίου αλλά αφήστε τη βάση συνδεδεμένη.
    • Αναποδογυρίστε το κέικ στην κορυφή του σε μια πιατέλα σερβιρίσματος έτσι ώστε να έχετε την πλευρά του φλοιού προς τα πάνω.
    • Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, κοφτερό, ζεστό μαχαίρι για να κόψετε την κρούστα από το κέικ. Απορρίψτε την κρούστα.
    • Γεμίστε το κέικ με σαντιγί, σοκολάτα ganache ή φρέσκα φρούτα.
  • ΜΗΝ ΑΝΗΣΥΧΕΙΣ! Πρόκειται να ανακαλύψετε ξανά αυτό το επιδόρπιο!
    • Αφήστε το κέικ να κρυώσει σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής.
    • Κόψτε, κόψτε, κουτάρετε μόνο το τμήμα του κέικ (όχι την κρούστα) σε ένα μικρότερο πιάτο - κατά προτίμηση κάτι με πλευρές όπως ένα μπολ ή ραμεκί. Καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο.
    • Συντριβή μερικών κροτίδων γκράχαμ σαν να φτιάχνεις μια άλλη κρούστα μόνο με μεγαλύτερα κομμάτια.
    • Συνδυάστε τα κροτίδες graham, τη ζάχαρη και το βούτυρο μαζί σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ψήστε το μέχρι να αρωματιστούν και να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει. Καλύψτε και φυλάξτε στον πάγκο.
    • Λίγο πριν σερβίρετε τα μπολ cheesecake με το φρυγανισμένο βούτυρο graham cracker θρυμματίζεται, φέτες φράουλες, βατόμουρα ή ό, τι τρυφερά φρούτα έχετε. Μια μικρή σαντιγί δεν έβλαψε ποτέ κανέναν και τη Βιόλα! Δημιουργήσατε ένα εντελώς νέο επιδόρπιο εμπνευσμένο από cheesecake! Το έχεις αυτό.

Εάν το κέικ σας ήταν αρκετά καλά κορεσμένο (το οποίο δεν θα γνωρίζετε πραγματικά μέχρι να το κόψετε) τότε είναι μια απώλεια. Συγγνώμη. Μέρος της ζωής στην κουζίνα κάνει λάθη. Δεν είστε μόνοι σε λαμπρές αποτυχίες της κουζίνας. (Κάποτε έβαλα ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος marshmallows.)

Τα καλά νέα είναι ότι θα ξέρετε τι να κάνετε την επόμενη φορά!

Δες το βίντεο: Cheesecake. Τάσος Αντωνίου. Μαμα Πειναω (Νοέμβριος 2020).