Παραδοσιακές συνταγές

Προβολέας συστατικών: Σάλτσα ψαριών

Προβολέας συστατικών: Σάλτσα ψαριών

Η παραγωγή απίστευτου βιετναμέζικου φαγητού στο σπίτι απαιτεί ένα umami από σάλτσα ψαριών. Δεν είστε σίγουροι ποιο να αγοράσετε; Διαβάστε παρακάτω για συμβουλές σχετικά με την επιλογή της πιο γευστικής σάλτσας ψαριού για το επόμενο σπιτικό γεύμα σας στο Βιετνάμ.

Αυτή η ανάρτηση είναι μέρος της σειράς Summer Cookbook Club για τον Ιούνιο του 2020 με το βιβλίο του Andrea Nguyen, Vietnamese Food Any Day.

Τι είναι η σάλτσα ψαριών;

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, η σάλτσα ψαριών έχει τόσο αποχρώσεις όσο το κρασί - κάθε μάρκα ή μπουκάλι μπορεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και μερικά είναι καλύτερα από άλλα.

Η σάλτσα ψαριών είναι απλά: ψάρια και αλάτι, πιο συγκεκριμένα αντσούγιες. Ένας γενικός κανόνας με το μαγείρεμα είναι ότι όταν κάτι έχει λίγα συστατικά, η ποιότητα μετρά ακόμη περισσότερο. Με μόνο δύο συστατικά σε αυτή τη σάλτσα, η ποιότητα τόσο του ψαριού όσο και του αλατιού είναι υψίστης σημασίας.

Πώς να επιλέξετε μια καλή σάλτσα ψαριών

Μια καλή σάλτσα ψαριών, σύμφωνα με τον Andrea Nguyen, συγγραφέα έξι βιβλίων μαγειρικής που επικεντρώνονται στην ασιατική κουζίνα, πρέπει να έχει βάθος και να μην είναι επίπεδο. «Αναζητάτε κάτι περισσότερο από το αλμυρό νερό εδώ», λέει. "Η καλή σάλτσα ψαριού έχει πολυπλοκότητα σε αυτό." Με μια τόσο έντονη, έντονη γεύση, οι περισσότεροι άνθρωποι συνδυάζουν τη σάλτσα ψαριού με κάτι άλλο όπως ασβέστη, ζάχαρη ή σάλτσα στρειδιών, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σόλο.

Λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα ψαριών είναι ένα μετασχηματιστικό συστατικό που προσφέρει μια ισχυρή νότα umami, που γενικά περιγράφεται ως πλούσιο, αλμυρό βάθος, σε οποιοδήποτε πιάτο. Μπορεί να μην αναγνωρίζετε τη γεύση της σάλτσας ψαριού σε μια συνταγή, αλλά η προσθήκη της είναι πιθανώς ο λόγος που σας αρέσει.

«Το Umami είναι σαν τα όμορφα άκρα ενός ψητού ή μιας μπριζόλας που απλά θέλεις να μασήσεις», λέει ο Andrea. "Η σάλτσα ψαριών προσφέρει αυτό το ανάγλυφο και στηρίζει ένα πιάτο, του δίνει βάθος που σας κάνει να πάτε," ναι αυτό είναι πραγματικά καλό "και δεν το γνωρίζετε. Προσθέτει αυτήν την αλμυρή νότα που απλώς κάνει τη γεύση του φαγητού εξαιρετικά καλή.

Τρεις σάλτσες ψαριών για να δοκιμάσετε

Αν θέλετε να επεκτείνετε το ρεπερτόριο της σάλτσας ψαριών σας, θα ήταν καλή ιδέα να ξεκινήσετε με μερικά από τα αγαπημένα του Andrea.

  • Son Fish Sauce: Μερικές από τις καλύτερες σάλτσες που έχει δοκιμάσει η Andrea. Μπορείτε να το διαβάσετε αναλυτικά στον ιστότοπό της vietworldkitchen.com.
  • Red Boat: Μια βιοτεχνική ποικιλία, βαρέλι παλαιωμένη και φτιαγμένη από άγρια ​​γαύρο.
  • Three Crabs: Λίγο στην αλμυρή πλευρά, αλλά σύμφωνα με τον Andrea, είναι ένα πολυετές αγαπημένο.

Το να πούμε ότι ένα συστατικό ορίζει μια κουζίνα θα ήταν μια βαριά υπεραπλούστευση - ειδικά όταν εξετάζουμε τα εξερευνητικά και ποικίλα πιάτα που προκύπτουν από τη νοτιοανατολική ασιατική χώρα του Βιετνάμ - αλλά πρέπει να ξεκινήσετε κάπου και η σάλτσα ψαριών είναι ένα απαραίτητο συστατικό που αξίζει να εξερευνήσετε.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ψαριών

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα συστατικό καρυκεύματος που χρησιμοποιείται συνήθως σε σάλτσες, βουτιές και μαρινάδες. Χρειάζεστε μόνο λίγο για να προσθέσετε μεγάλη γεύση umami. Γενικά απαιτείται λιγότερη από μια κουταλιά της σούπας.

Δοκιμάστε τη σάλτσα ψαριών σε αυτές τις συνταγές!

  • Ταϊλανδική σαλάτα νουντλς με σάλτσα φυστικιών
  • Περιτυλίγματα μαρουλιού με κάρυ
  • Quick Chicken Pho
  • Καμποτζιανή σούπα γαρίδας καρύδας
  • Περιτυλίγματα μαρούλι Larb κοτόπουλου (Larb Gai)

Εάν ψάχνετε περισσότερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ψαριών στο μαγείρεμα σας, ανατρέξτε στο βιβλίο του Andrea Nguyen, Βιετναμέζικο φαγητό κάθε μέρα. Αυτογραφημένα αντίγραφα είναι διαθέσιμα στο Το κατάστημα της ιστοσελίδας μας. Το βιβλίο της είναι ένα υπέροχο σημείο εκκίνησης για όσους είναι νέοι στη βιετναμέζικη μαγειρική.

Δες το βίντεο: Σως Γιαουρτιού για Ψάρια u0026 Σαλάτες - Συνταγή (Οκτώβριος 2020).