Οι καλύτερες συνταγές

Nancy Hachisu - Ιαπωνική τροφή για αγροκτήματα

Nancy Hachisu - Ιαπωνική τροφή για αγροκτήματα

Υπάρχει μια λέξη στα Ιαπωνικά, το subarashii (?????), που σημαίνει "υπέροχο" ή "υπέροχο", μια κατάλληλη λέξη για να περιγράψει το εκπληκτικό βιβλίο μαγειρικής της Nancy Singleton Hachisu, Japanese Farm Food.

Από τη στιγμή που θα παραλάβετε αυτό το βιβλίο και αγγίξετε τη σπονδυλική στήλη του indigo και αισθανθείτε το ύψος των σχεδόν 400 σελίδων, ξέρετε ότι υπάρχει κάτι μαγικό μέσα.

Ανοίξτε το βιβλίο και πολύ μακριά από την απογοήτευση, εκπλαγείτε από την απαλή ομορφιά των φωτογραφιών, τη διάταξη, τα πάντα.

Πρόκειται για ένα όμορφα κατασκευασμένο έργο, σαφώς ένα έργο αγάπης, και αντανακλά μια ζωή πλούσια σε αγάπη, κοινότητα, σκληρή δουλειά και υπέροχο φαγητό.

Γνώρισα τη Νανσί πριν από λίγα χρόνια σε ένα στρατόπεδο τροφίμων στο Μεξικό. Συνειδητοποίησα γρήγορα ότι αυτή η γυναίκα με άγρια ​​ξανθά μαλλιά, ισχυρές απόψεις και γρήγορο μυαλό, ήταν εμμονή με πάθος για φαγητό και μαγείρεμα.

Είχε μαγειρευτεί στο Mastering της Julia και στα περισσότερα βιβλία της Diana Kennedy. Ήταν μια ξανθιά λευκή κοπέλα από το Atherton της Καλιφόρνια, μια συντροφιά του Stanford grad, που είχε φύγει από την Καλιφόρνια για την Ιαπωνία πριν από δεκαετίες, ερωτεύτηκε έναν ψηλό και όμορφο Ιαπωνικό αγρότη και εγκαταστάθηκε στην αγροτική Ιαπωνία για να μεγαλώσει μια οικογένεια.

Είχα τη μεγάλη χαρά να επισκεφτώ τη Νανσί και τον σύζυγό της Tadaaki αυτήν την περασμένη άνοιξη, στο βιολογικό τους αγρόκτημα μερικές ώρες έξω από το Τόκιο. Η Νάνσυ μας πήγε να γνωρίσουμε τους ντόπιους αγρότες, τους ψαράδες και τους τεχνίτες.

Κάθε μέρα εκείνη και η Ταδαάκη ετοίμαζαν για εμάς όμορφα γεύματα με προϊόντα από τον κήπο της και αυγά από την φάρμα τους. Παρακολούθησα και βοήθησα ό, τι μπορούσα, καθώς αυτή και η Tadaaki έφτιαχναν sukiyaki (ένα ζεστό γεύμα με βόειο κρέας και χόρτα), ψητά σακουλάκια tofu με τζίντζερ και κρεμμύδια, χόρτα με dashi και άλλα.

Έχω χάσει όλα τα πιάτα που είχαμε, αλλά εδώ είναι όλα, σε αυτό το υπέροχο βιβλίο, γιατί το φαγητό στην Ιαπωνική Farm Food είναι πραγματικά πώς τρώει η Νανσί και η οικογένειά της κάθε μέρα.

Νανσί Χατσισού

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι η ιαπωνική κουζίνα μαγειρεύει. Έχοντας περάσει ένα χρόνο ζώντας στο Κιότο και έχοντας απολαύσει συχνά την υψηλή κουζίνα του Κυότο καισέκι, καταλαβαίνω γιατί. Πάρα πολλά ειδικά συστατικά. Πάρα πολλά ειδικά εργαλεία κουζίνας. Πάρα πολύς χρόνος!

Αυτό που με εντυπωσίασε καθώς διάβασα για πρώτη φορά τις συνταγές του βιβλίου της Νάνσυ ήταν ότι σχεδόν όλα σε αυτό είναι εντελώς ικανά για τον Αμερικανό μάγειρα. Ίσως χρειαστείτε μερικά ειδικά συστατικά, όπως miso, αλλά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν.

Η Nancy περιλαμβάνει ένα γλωσσάρι για όλα τα ιαπωνικά προϊόντα, καθώς και λεπτομερείς εξηγήσεις για τα αντικείμενα και τα μαχαίρια και τα εργαλεία που χρησιμοποιεί. Οι συνταγές συνοδεύονται από προτάσεις για παραλλαγές.

Και στο πνεύμα του Michael Ruhlman, η Nancy παρέχει χρήσιμες αναλογίες για τις συνταγές, όταν πρέπει να κλιμακώσετε ή να μειώσετε ανάλογα με το πόσα προϊόντα έχετε.

Μία από τις ευκολότερες συνταγές του βιβλίου είναι για κάτι που ήταν για μένα μια στιγμή «γιατί δεν το σκέφτηκα» - ώριμες σφήνες ντομάτας με σάλτσα σόγιας, φυτικό έλαιο και ξύδι ρυζιού, με κρεμμύδια. Φυσικά! Η σάλτσα σόγιας είναι πολύ αλμυρή και οι ντομάτες αγαπούν το αλάτι.

Μου άρεσε επίσης πολύ να φτιάχνω τα ανακατεμένα τηγανητά σέλινο με πιπεριές τσίλι, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Τόσο απλό, τα συστατικά είναι ήδη στο ψυγείο και το ντουλάπι μου, και τόσο καλά. Και έπειτα υπάρχει η ιαπωνική μελιτζάνα της Νανσύ με τζίντζερ και miso, την οποία κάνω τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα από τότε που άρχισε να παράγει το φυτό μελιτζάνας μου.

Κάθε κεφάλαιο είναι γεμάτο με συνταγές που απαιτούν να γίνουν και να απολαμβάνουν. Αλλά το βιβλίο είναι πολύ περισσότερο από ένα βιβλίο μαγειρικής. Σε όλο το βιβλίο υπάρχουν όμορφες φωτογραφίες από τον φωτογράφο Kenji Miura της παλιάς αγροικίας του Νάνσι, τη γύρω εξοχή, και την οικογένεια και τους φίλους της. Συλλέγει αντίκες ιαπωνικά υφάσματα και μπολ, των οποίων οι εικόνες ζητούν να αγγίξουν.

Το βιβλίο είναι γεμάτο ιστορίες για την οικογένειά της και τους Ιάπωνες αγρότες που γνωρίζει. Όπως μια ταινία Miyazaki, Ιαπωνικά Farm Food είναι συναρπαστικό. Θα ήταν μια πολύτιμη προσθήκη στη συλλογή βιβλίων μαγειρικής όλων.

Η Nancy και η Elise στην ιαπωνική κουζίνα του Nancy

Παρεμπιπτόντως, η Νανσί είναι αυτή τη στιγμή σε περιοδεία βιβλίων και θα επισκέπτεται πόλεις στη δυτική ακτή και την ανατολική ακτή από τώρα έως τα τέλη Οκτωβρίου. Έχει ένα PDF του προγράμματος περιοδικών βιβλίων της με το οποίο συνδέεται στον ιστότοπό της, Indigo Days.

Συνδέσεις:

Κοινή χρήση μαθημάτων από ένα αγρόκτημα στην Ιαπωνία - κριτική από τον David Tanis στους New York Times

Βιβλίο μαγειρικής της εβδομάδας: Η ιαπωνική αγροτική τροφή είναι ακόμη καλύτερη από την αναθεώρηση του Sushi Rice από την LAWeekly

Επισκόπηση ιαπωνικών αγροτικών τροφίμων - από Ideas in Food

Η τέχνη της διατήρησης και συντήρησης από ιαπωνικό αγρόκτημα - Κριτική στο Biographile

Japanese Farm Food, A Book Review - από τον Amber Stott του Awake at the Whisk

Δες το βίντεο: Preserving the Japanese Way. Nancy Hachisu. Talks at Google (Οκτώβριος 2020).