Ασυνήθιστες συνταγές

Ερωτήσεις και απαντήσεις με τον συγγραφέα Cookbook Adeena Sussman

Ερωτήσεις και απαντήσεις με τον συγγραφέα Cookbook Adeena Sussman

Αυτή η ανάρτηση είναι μέρος της δικής μας Summer Cookbook Club σειρά για τον Ιούλιο του 2020 Σαμπάμπα από την Adeena Sussman.

Η Adeena Susman, διάσημη συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής, καθόταν στο κατάστρωμα της το απόγευμα της. Μοιάζει ακριβώς με τις φωτογραφίες του συγγραφέα της - περιστασιακή και έντονη. Λίγο μετά την έναρξη της συνομιλίας μας, γύρισε την κάμερα για να μου δείξει τη θέα από το κατάστρωμα του τελευταίου ορόφου. Ήταν η πρώτη μου οπτική εισαγωγή στο Τελ Αβίβ.

Εάν κοιτάξετε προς τα δεξιά μου και κάπως έξω, μπορείτε να δείτε τον ωκεανό και λίγο μακριά από την απόσταση που βλέπετε τη Jaffa [μια αρχαία πόλη του Ισραήλ] και στα αριστερά, βλέπετε την αγορά Carmel, τη λεωφόρο Rothchild και σύγχρονο Τελ Αβίβ. Παλιό και νέο. Δίπλα δίπλα. Μια σύγχρονη αναπαράσταση του Τελ Αβίβ », λέει η Adeena και μετά γυρίζει την κάμερα πίσω.

Περάσαμε την επόμενη ώρα συζητώντας το βιβλίο μαγειρικής της, Sababa: Φρέσκα, ηλιόλουστα αρώματα από την ισραηλινή κουζίνα μου.

Πώς η Adeena Sussman έμαθε να μαγειρεύει

Αν και γεννήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Adeena ταξίδευε στο Ισραήλ για δεκαετίες, συμπεριλαμβανομένης της διαμονής της στην Ιερουσαλήμ για πέντε χρόνια μετά το κολέγιο. Αφού ερωτεύτηκε τον τώρα σύζυγό της, μετακόμισε μόνιμα στο Τελ Αβίβ το 2015.

Η μαγειρική της επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τη μητέρα της στην παιδική ηλικία. Ως Ορθόδοξη εβραϊκή οικογένεια, παρατήρησαν το Shabbat ή το Σάββατο, μια ημέρα ανάπαυσης που συνήθως περιλαμβάνει τρία γεύματα. το πιο δημοφιλές είναι το δείπνο της Παρασκευής το βράδυ.

Στην ενηλικίωση, το φαγητό της έχει ενημερωθεί βαθιά από τις εμπειρίες της στην αγορά Carmel, που ονομάζεται επίσης shuk. Η αγορά είναι έντονη από το πρωί έως το βράδυ, έξι ημέρες την εβδομάδα, με μεμονωμένους πωλητές να είναι πρόθυμοι να εκπαιδεύσουν τον υποψήφιο αγοραστή εάν αφιερώσουν χρόνο. Και άκου το έκανε η Adeena.

Έμπειρη μάγειρας, έχει συν-συγγραφεί 11 βιβλία, αλλά Sababa: Φρέσκα, ηλιόλουστα αρώματα από την ισραηλινή κουζίνα μου ήταν η πρώτη σόλο προσπάθειά της. Ορίστηκε το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής για το φθινόπωρο του 2019 από τους The New York Times, Bon Appétit και Food & Wine.

Αυτό που ακολουθεί είναι ένα απόσπασμα από τη συνομιλία μας.

Θέλετε μια βαθύτερη βουτιά στο ισραηλινό μαγείρεμα; Το βιβλίο της Adeena Sababa είναι η επιλογή Summer Cookbook Club για τον Ιούλιο! Επισκεφθείτε το Simply Shop για να παραγγείλετε ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μαζί μας, επισκεφτείτε τις ιστορίες IG του ιστότοπού μας για ζωντανές επιδείξεις μαγειρικής από το βιβλίο τις Πέμπτες στις 1 μ.μ. CST καθ 'όλη τη διάρκεια του Ιουλίου 2020.

Ερωτήσεις και απαντήσεις με τον συγγραφέα Cookbook Adeena Sussman

Ε: Γιατί ήταν σημαντικό να μοιραστείτε το ισραηλινό μαγείρεμα με τον κόσμο;

Άρχισα να το δουλεύω στα μέσα του 2017, ακριβώς όταν παντρεύτηκα και δημοσιεύτηκε τον Σεπτέμβριο του 2019, αλλά νομίζω ότι έχω δουλέψει πάνω του όλη μου τη ζωή με κάποιους τρόπους. Είχα ήδη γράψει για ισραηλινό φαγητό και κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είχε προταθεί εδώ και πολύ καιρό ότι γράφω ένα βιβλίο για αυτό, αλλά δεν ήθελα να νιώθω σαν διαλειτουργικός επειδή δεν ζούσα στο Ισραήλ.

Γνώρισα τον σύζυγό μου και άρχισα να περνάω μεγάλα κομμάτια χρόνου εδώ, οπότε δεν ήμουν πλέον τουρίστας, αλλά σχεδόν κάτοικος ψευδο, τότε μετακόμισα εδώ και η αγορά Carmel έγινε ένα μεγάλο μέρος της ζωής μου, και υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που έχουν γράψει πολλά βιβλία για αυτό [ισραηλινό φαγητό], αλλά έμενα εδώ. Άλλοι σεφ που έχουν γράψει για αυτό ζουν στο εξωτερικό και ζούσα εδώ, οπότε ήξερα ότι υπήρχε ένας χώρος που θα μπορούσα να γεμίσω και να το κάνω προσβάσιμο για οικιακούς μάγειρες στις Ηνωμένες Πολιτείες και αλλού.

Ε: Τι είναι ένα πράγμα που επιθυμείτε να καταλάβουν οι άνθρωποι για την ισραηλινή κουζίνα;

Ότι είναι πραγματικά ένα μείγμα πολλών πολιτισμών που έχουν ενώσει και ότι οι επιρροές των συστατικών είναι πολυπολιτισμικές. Η σύγχρονη ισραηλινή κουζίνα είναι ένας συνδυασμός εβραϊκών, αραβικών, αιθιοπικών, χριστιανών και όλων των εθνοτικών ομάδων που συμβάλλουν στον πολιτισμό.

Οι σύγχρονοι Ισραηλινοί σεφ αισθάνονται αρκετά σίγουροι για να συνδυάσουν τις επιρροές και δεν φοβούνται να προσθέσουν τις δικές τους μοναδικές πινελιές. Δεν είναι ευθεία. Ω, αυτό είναι ένα μαροκινό ή γαλλικό πιάτο, υπάρχουν συχνά πολλά πράγματα που αναμιγνύονται σε ένα πιάτο. Σαν σαλάτα ταμπουλέ με πράσινη παπάγια επηρεάστηκε από εργαζόμενους από την Ταϊλάνδη. Οι εργαζόμενοι έχουν επηρεάσει τη γεωργία εδώ που επηρεάζει την τροφή και μεγαλώνουν παπάγια, έτσι τώρα έχουμε αυτό.

Είναι ένας συνδυασμός συνδυασμών μπαχαρικών - συνδυασμός εξωτικών και οικείων. Ο τρόπος με τον οποίο προσεγγίζεται το φαγητό εδώ είναι μια ένδειξη για το πώς είναι η ζωή στην περιοχή. Παίζει στην επιχειρηματική φύση του Ισραήλ.

Ο τρόπος που πλησίασα Σαμπάμπα είναι η ερμηνεία μου για αυτά τα πιάτα, και γεύσεις και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Αυτό που δεν μου αρέσει είναι να έχω κάτι που είναι καινούργιο για μένα και συναρπαστικό, αλλά ξέρω μόνο πώς να το χρησιμοποιήσω με έναν τρόπο, τότε μαζεύει σκόνη, κάθεται στο πίσω μέρος του ραφιού. Ήθελα να σπρώξω το φάκελο και να πειραματιστώ με όλες αυτές τις γεύσεις, τα καρυκεύματα με διαφορετικούς τρόπους, και αυτή είναι πραγματικά η καρδιά του βιβλίου του.

Ε: Ποιες γεύσεις ορίζουν το ισραηλινό μαγείρεμα για εσάς; Βασικά, ποια είναι τα βασικά στοιχεία της ισραηλινής κουζίνας;

Τα φρέσκα προϊόντα είναι ιδανικό και αξίας. δεν τρώτε εκτός εποχής εδώ. Είναι θρησκευτικά γι 'αυτό.

Θα έλεγα λεμόνι, μπαχαρικά, θερμότητα - φαγητό που αισθάνεται εγχυμένο με ηλιοφάνεια Πολλά μπαχαρικά - κύμινο, κουρκούμη, ζεστά μπαχαρικά όπως κάρδαμο και γαρίφαλα. Πηγαίνει προς όλες τις κατευθύνσεις. Το ελαιόλαδο είναι μια σειρά από όλο το μαγείρεμα εδώ.

Ε: Διάβασα ένα άρθρο όπου μιλάτε για το Shabbat - όχι για να το παρατηρήσετε απαραίτητα, αλλά για την ιδέα να προετοιμάσετε το φαγητό για να το μοιραστείτε με άλλους. Μπορείτε να μου πείτε λίγο για το τι σημαίνει να φιλοξενήσετε άλλους ανθρώπους ή να διασκεδάσετε στο Ισραήλ και ήταν προσαρμογή για εσάς;

Μεγάλωσα σε ένα ορθόδοξο εβραϊκό σπίτι όπου ο Shabbat ήταν ένα πολύ μεγάλο επίκεντρο. Ο χρόνος σταμάτησε όταν ξεκίνησε ο Shabbat. Ως αποτέλεσμα, ήμουν πολύ συνηθισμένος στην προετοιμασία φαγητού για τους καλεσμένους μας.

Πολλά πιάτα Shabbat είναι εύκολο να φτιαχτούν και αφήνονται στη σόμπα. Δεν πρέπει να εργάζεστε τα σαββατοκύριακα, πρέπει να χαλαρώσετε, οπότε η δουλειά γίνεται νωρίτερα.

Ο τρόπος που διασκεδάζουν οι Ισραηλινοί είναι πιο απλός από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορείτε απλώς να σχεδιάσετε ένα τραπέζι με ψωμί, σαλάτες και βουτιές και θεωρείται γεύμα. Ή ένα μεγάλο πιάτο σε μια κατσαρόλα.

Μου αρέσει να διασκεδάζω. Οι άνθρωποι είναι κάθε αυθόρμητοι εδώ, και υπάρχει σχεδόν ένα κοινωνικό συμβόλαιο που αν κανείς δεν έχει σχέδια τότε ο καθένας έχει σχέδια. Θα βάλω το κάλεσμα ότι κάνω φαγητό και οι άνθρωποι θα έρθουν και θα παρακολουθήσουν το ηλιοβασίλεμα στη βεράντα και θα γευματίσουν αργά και κοκτέιλ. Είναι μια λιγότερο επίσημη ατμόσφαιρα, την οποία απολαμβάνω, αλλά μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε μια πιο παραδοσιακή διαδρομή, αν θέλετε.

Νομίζω ότι το Shabbat είναι πραγματικά ένα σετ που μπορεί να λειτουργήσει για όλους. Το θέμα του επόμενου βιβλίου μου είναι το Shabbat και θα κυκλοφορήσει σε μερικά χρόνια.

Ερ: Τέλος, γράφετε πολλά για την αγορά Carmel, επίσης γνωστή ως shuk, και πόσο επιρροή είναι. Τι μάθατε για ψώνια όταν μετακομίσατε στο Τελ Αβίβ και η Carmel έγινε η εγχώρια αγορά σας;

Ψωνίζετε σε πολύ συγκεκριμένους προμηθευτές για διαφορετικά πράγματα. Το άτομο που πουλάει το φαγητό σας είναι ειδικός σε αυτά που σας πωλούν. Έτσι, πρέπει να τους δώσετε τον κατάλληλο σεβασμό για να μάθετε.

Το shuk μπορεί να είναι έντονο. Οι πρώτοι μου μήνες ήμουν σε ένα μέρος μάθησης. Στάθηκα πίσω και άκουσα πολύ. «Μπορείς να διαλέξεις το καλύτερο για μένα;» «Μπορείς να διαλέξεις αυτό που είναι ώριμο για μένα σήμερα και ένα που θα είναι ώριμο για μένα αύριο;» «Πώς μπορώ να το κάνω μόνος μου;»

Θα ζητούσα από [τους προμηθευτές] μια συμβουλή ή ένα πράγμα που θα ήθελα να γνωρίζω. Μάθετε από αυτούς. Κάντε ερωτήσεις και βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε συστατικά και τα τοποθετείτε στο κατάλληλο πολιτιστικό περιεχόμενο και προσέχετε την προέλευσή τους. Εάν χρησιμοποιείτε την Amba, μιλήστε για το πώς είναι ένα ιρακινό εβραϊκό καρύκευμα. Κοιτάξτε πέρα ​​από τη γεύση και προσπαθήστε να καταλάβετε τι συμβαίνει με το συστατικό. Η τοποθέτησή του σε ένα ευρύτερο πολιτιστικό πλαίσιο καθιστά την πράξη του φαγητού πολύ πιο ενδιαφέρουσα και ικανοποιητική.

Δες το βίντεο: Food in Rome - Wood Fired Pizza - Italy (Οκτώβριος 2020).