Παραδοσιακές συνταγές

Πράσινο Shakshuka της Adeena Sussman με τραγανό Latkes

Πράσινο Shakshuka της Adeena Sussman με τραγανό Latkes

Εάν υπάρχει μια συγκεκριμένη δημογραφική ζωή στο σπίτι σας, ας πούμε, ηλικίας 10 ετών και κάτω, μπορεί να γελάτε όταν σας λέω ότι ο όρος sababa, το όνομα του τελευταίου βιβλίου μαγειρικής από την Adeena Sussman, μεταφράζεται ως «Όλα είναι φοβερά».

Στο σπίτι μου, αυτή η φράση υποδηλώνει Η ταινία Lego θεματικό τραγούδι.

Στο βιβλίο μαγειρικής του Sussman, είναι μια αντανάκλαση της ζωής στο Ισραήλ. Λέει ότι η φράση, λίγο Εβραϊκό που δανείστηκε από την αραβική αργκό, «ήρθε να καθορίσει μια κατάσταση ύπαρξης, όπου τα πάντα είναι δροσερά όπως μπορεί να είναι».

ΟΛΑ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΑ!

Ο Sussman είναι ένας απόδημος των ΗΠΑ που ζει στο Τελ Αβίβ σε κοντινή απόσταση με τα πόδια από το Shuk HaCarmel, που συνήθως αναφέρεται ως Shuk. Λαμπερό με φρούτα, λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα, κρέατα, ψάρια, ελιές και πολλά άλλα, είναι το είδος της υπαίθριας αγοράς που οι περισσότεροι από εμάς μπορούν να ονειρευτούν μόνο.

Η αγορά είναι ο παλμός της καθημερινής της ζωής, η φυσική έμπνευση για αυτό το ευφάνταστο βιβλίο μαγειρικής γεμάτο ισραηλινά τρόφιμα. Ο Sussman σας μεταφέρει στις γεύσεις, τα αξιοθέατα και τις μυρωδιές αυτής της ζωντανής αγοράς, όπου η εποχικότητα είναι το απόλυτο αλλά ίσως το πιο άυλο νόμισμα. Μακάρι να ήμουν πραγματικά εκεί.

Αυτή είναι η ομορφιά των βιβλίων μαγειρικής: Μπορούν να σας μεταφέρουν σε έναν άλλο κόσμο. Ίσως δεν πρόκειται να ξεκινήσετε την πτήση σας προς το Τελ Αβίβ, αλλά αυτό είναι εντάξει. Δεν χρειάζεστε το Shuk για να φτιάξετε τις συνταγές σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής.

Στο πνεύμα της φρέσκιας και εποχιακής μαγειρικής που διαπερνά αυτό το βιβλίο, μπορεί να σας βοηθήσει να σκεφτείτε τις δικές σας εποχές όπου ζείτε προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε, αλλά σίγουρα δεν χρειάζεται! Μπορείτε να βρείτε τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά στο τοπικό σουπερμάρκετ, στο Διαδίκτυο, ή εάν τυχαίνετε να ζείτε κοντά σε ένα παντοπωλείο της Μέσης Ανατολής (που κάνω!).

Τι είναι υπέροχο για τη Sababa

Το αντίγραφο αυτού του βιβλίου μαγειρικής μου είναι γεμάτο με Post-its στις κορυφές και τις πλευρές, επισημαίνεται και επισημαίνεται για μελλοντικό μαγείρεμα.

Ξεκινήστε τη μέρα σας με ένα smoothie ταχίνι με μπανάνα, ημερομηνίες, ταχίνι, μερικά καρύδια και μούρα. Είσαι τόσο εμμονή με το za'atar όπως είμαι; Τότε θα θελήσετε να αντιμετωπίσετε το za'atar flatbreads. Η Sussman παρέχει την προσαρμοσμένη συνταγή της για αυτό το δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών, που αποτελείται από θυμάρι, ρίγανη, σουμάκ, μαντζουράνα, σουσάμι, αλεσμένο σουμάκ και θαλασσινό αλάτι. (Το Za'atar αναφέρεται επίσης στο βότανο με το ίδιο όνομα - το οποίο δεν βρίσκεται τόσο συχνά όσο το μείγμα μπαχαρικών.) Lemony Κουνουπίδι πάνω από το Labaneh (σπιτικό γιαούρτι), είναι μια γιορτή υφής και γεύσεων - τραγανό, δροσερό, κρεμώδες και πολλά άλλα.

Υπάρχουν ειδικά ψωμιά, spreads, σαλάτες και τόσα πολλά νόστιμα πράγματα που θα θέλατε να φτιάξετε αμέσως. Εύχομαι μόνο να ήταν καλοκαίρι. Θα έκανα το Φρυγανισμένη σαλάτα καπρέ Challah με Za'atar Vinaigrette. (Δεν μπορώ να δικαιολογήσω τη δημιουργία αυτής της συνταγής με χειμερινές ντομάτες. Φαίνεται σαν προσβολή.)

Υπάρχουν επίσης kugel, tabbouleh, haloumi, συνταγές με ψητά σταφύλια και το πιο πανέμορφο κοσμηματοπωλείο ρύζι, γεμισμένο με βατόμουρα (ή αποξηραμένα βακκίνια) και ένα υγιές ντους ψιλοκομμένου άνηθου.

Τι είναι το Shakshuka;

Το πιάτο που επέλεξα να μοιραστώ μαζί σας είναι μια παραλλαγή σε ένα γνωστό πιάτο της Μέσης Ανατολής που ονομάζεται σακσούκα, το οποίο παρασκευάζεται συνήθως με ντομάτες και επομένως δεν είναι πράσινο.

Εδώ μαγειρεύετε έναν τόνο χόρτα και βότανα με μερικά κρεμμύδια, σκόρδο και αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά, προσθέστε λίγο μισό και μισό και στη συνέχεια μαγειρεύετε τα αυγά ακριβώς στο τηγάνι. Βγάλτε το και σερβίρετε με τα τραγανά latkes.

Q & A με την Adeena Sussman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι μια ερωτική επιστολή προς τον Shuk - κάτι που νομίζω ότι μπορούν να σχετίζονται με πολλούς ανθρώπους, ακόμη και αν δεν ζουν στο Τελ Αβίβ. (Αισθάνομαι έτσι για την τοπική αγορά αγροτών μου, η οποία είναι μια οργανωτική αρχή της ζωής μου.) Πες μου τι ήθελες να μεταδώσεις στους ανθρώπους για την εμπειρία σου με αυτήν;

Θέλω οι άνθρωποι να αισθάνονται την ίδια μαγεία που νιώθω όταν περπατώ στην αγορά Carmel κάθε πρωί. Μια ανανεωμένη αίσθηση περιπέτειας που συνδυάζεται με την οικειότητα που μπορείτε να επιτύχετε μόνο ως τακτικός επισκέπτης. Μου αρέσει να μοιράζομαι πώς έκανα την αγορά ως μέρος της κοινότητάς μου μεταβαίνοντας ουσιαστικά (Αυτό είναι μόνο εν μέρει ένα αστείο από τότε που ζω ένα τετράγωνο μακριά!), Θέτοντας πολλές σεβαστές και πραγματικά περίεργες ερωτήσεις, καθώς και απλώς στέκοντας πίσω και παρατηρώντας πώς μιλούν οι αγαπημένοι μου προμηθευτές με τους πελάτες, μαζεύοντας τοπικά tidbits και μαθαίνοντας από αυτούς.

Η αγορά Carmel είναι επίσης ένα τόσο πολυπολιτισμικό μέρος και αντικατοπτρίζει πραγματικά την τεράστια και πλούσια συλλογή εθνοτικών και θρησκευτικών παραδόσεων που βασίζονται στους μετανάστες. Υπάρχουν Άραβες και Εβραίοι που εργάζονται εκεί, και θρησκευτικοί και μη θρησκευτικοί άνθρωποι, Ερυθραίοι και Σουδανέζοι και άνθρωποι από την Ταϊλάνδη και τις Φιλιππίνες. Είναι πραγματικά ένας μικρόκοσμος του πώς φαίνεται το πραγματικό Ισραήλ σήμερα.

Δεν έχουμε όλοι μας πρόσβαση στο Shuk και στην γενναιοδωρία του, αλλά έχουμε το Διαδίκτυο και τα διεθνή υλικά είναι ευρύτερα διαθέσιμα. Ας μιλήσουμε λοιπόν συστατικά. Ποιο είναι το πιο υποτιμημένο αλλά εύκολα προσβάσιμο συστατικό που πρέπει να αγοράσετε για αυτό το βιβλίο;

Σιρόπι ημερομηνίας, επίσης γνωστό ως Silan. Είναι φτιαγμένο από ημερομηνίες Medjool και έχει πλούσια γλυκύτητα με ελαφρές νότες καραμέλας και ακόμη και μελάσας (μείον το θείο). Βρέξτε παγωτό με ταχίνι! Ανακινήστε με μελάσα ροδιού σε μια από τις καλύτερες βινεγκρέτες μου (και υπάρχουν πολλές!). Εμποτίστε το με ζεστά μπαχαρικά, όπως το γαρίφαλο, το μαύρο πιπέρι και την κανέλα, προτού ανακινήσετε με μπέρμπον σε μια ντεμοντέ της Μέσης Ανατολής.

Ερωτευθήκατε με νέα συστατικά ή ερωτευτήκατε κάποια συγκεκριμένα παλιά αγαπημένα;

Είμαι εντελώς γεμάτος με περσικούς ασβέστες, οι οποίοι είναι αποξηραμένοι ασβέστες (ή λεμόνια) που έχουν τη διακριτή funk της ζύμωσης και προσθέτω τόσο μεγάλο βάθος, γεύση και ίντριγκα σε οποιοδήποτε πιάτο που αγγίζουν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα σε στιφάδο, αλλά μου αρέσει ιδιαίτερα να αλεσθούν σε μια σκόνη (ένα προϊόν που μπορείτε επίσης να βρείτε στο διαδίκτυο) που χρησιμοποιώ ως βάση ξηρού τριψίματος μπαχαρικών και σκλήρυνσης στις φτερούγες κοτόπουλου με το οποίο φούρνο ψήνω και βάζω μελάσα ροδιού. Είναι τόσο νόστιμα!

Τι θα εκπλήξει τους ανθρώπους για την ισραηλινή κουζίνα;

Αυτό που είναι τόσο εκπληκτικό για την κουλτούρα της ισραηλινής κουζίνας είναι η φρεσκάδα, ένα κοινωνικό συμβόλαιο στο οποίο συμμετέχουν οι Ισραηλινοί. Είτε τρώτε έξω σε ένα γωνιακό κατάστημα πρωινού είτε τρώτε ένα καλό φαγητό, εάν κάτι δεν είναι στο αποκορύφωμά του φρεσκάδας απλώς δεν σερβίρεται, από πρώτες ύλες όπως προϊόντα έως τοπικό ελαιόλαδο και τη συγκλονιστική σειρά από φρέσκα τυριά. Για να μην αναφέρουμε τα ψωμιά, τα οποία είναι απίστευτα καλά σε όλους τους τομείς. Είναι μια περίπτωση των στοιχείων που προσθέτουν σίγουρα σε κάτι που είναι μεγαλύτερο από τα ίδια τα μέρη.

Τι έγινε το πιο χρησιμοποιημένο σκεύος ή εργαλείο κουζίνας σας κατά τη δοκιμή συνταγών για αυτό το βιβλίο;

Το πάγκο μου με χειροκίνητο αποχυμωτή εσπεριδοειδών είναι σίγουρα ένα σκεύος που δεν μπορώ να ζήσω χωρίς. Περνάω από λεμόνια, λάιμ, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια, κλημεντίνες - το ονομάζετε - με την εγκατάλειψή τους, και είναι ένα τεράστιο μέρος της εμπειρίας μαγειρικής της Sababa, από βινεγκρέτες λεμονιών και διατηρημένα λεμόνια μέχρι λάιμ, κλημεντίνες και πορτοκάλια που χρησιμοποιώ πολλά από τα κοκτέιλ και τα γλυκά μου. Είναι ένα μοντέλο επαγγελματικής ποιότητας που κατασκευάζεται σε ένα κουμπούτ στο Ισραήλ και χρησιμοποιείται από όλες τις στάσεις χυμού στο Τελ Αβίβ και φαίνεται υπέροχη στον πάγκο. Είναι εξαιρετικά δροσερό και διαδραστικό, και οι άνθρωποι έλκονται μαγνητικά από αυτό και θέλουν να αρχίσουν να κόβουν και να χυμούν τα εσπεριδοειδή. Με βοηθά να φέρω τους ανθρώπους στη διαδικασία μαγειρέματος και ψυχαγωγίας μου και τους κάνει να νιώθουν αμέσως στο σπίτι στην κουζίνα μου - η πρόσληψη ατόμων για βοήθεια είναι η καλύτερη συμβουλή διασκέδασης που υπάρχει!

Έχετε μια αγαπημένη συνταγή (ή τρεις) από αυτό το βιβλίο, αυτή που εξακολουθείτε να φτιάχνετε;

Πόσο τολμάς να μου ζητήσεις να επιλέξω μεταξύ όλων των παιδιών μου! Έχουμε το Tahini Blondies να επαναλαμβάνεται σχεδόν κάθε δεύτερη μέρα στο σπίτι μου. εξαφανίζονται προτού μπορέσω να τα βγάλω από το ταψί. Οι ντοματίνια ψητές σεντόνι είναι ένα βασικό στοιχείο που δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς. συνηθίζουν ως κάλυμμα γιαούρτι labaneh ή χούμους, ανακατεύονται στα ζυμαρικά pappardelle με σάλτσα κρέμας labaneh και τρώγονται κατευθείαν από το ταψί με ένα κουτάλι.

Υπάρχει εδώ μια συνταγή που δεν θα μπορούσατε να κόψετε, αλλά δεν ξέρετε ότι θα είναι η πιο δημοφιλής;

Θα έλεγα ότι το Amba Tofu Curry μου είναι λίγο ξεκάθαρο. Η αντικατάσταση του πάστα κάρυ με amba - μια αλμυρή ζυμωμένη σάλτσα μάνγκο που έφτασε στο Ισραήλ μέσω Ιρακινών Εβραίων που είχαν ζήσει στην Ινδία - είναι λίγο αμφιλεγόμενη. Και προφανώς το tofu και τα μπάμιες δεν είναι όλοι οι μαρμελάδες. Λατρεύω απολύτως τον τρόπο που συνδυάζονται οι γεύσεις και λατρεύω ένα καλό δείπνο για χορτοφάγους… είναι πιθανό να μην κερδίσει κανένα «πιο δημοφιλές» βραβείο. Αλλά το λατρεύω!

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΝΑΤΟΛΙΚΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ

  • Λαχανικό Σακσούκα με Πέστο
  • Σαλάτα ψωμιού Fattoush
  • Σαλάτα αγγουριού με σάλτσα Tahini
  • Κοτόπουλο ψητό Dukkah με λεμόνι Χούμους
  • Air Fryer Φαλάφελ

Το πράσινο Shakshuka της Adeena Sussman με τη τραγανή συνταγή Latkes

Το Za'atar, όπως απαιτείται σε αυτή τη συνταγή, αναφέρεται στο φρέσκο ​​βότανο με το ίδιο όνομα που βρίσκεται πιο συχνά στη Μέση Ανατολή. Εάν μπορείτε να το βρείτε, υπέροχο? Εάν όχι, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε ή να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών για τις φρέσκες κλήσεις za'atar, θυμάρι ή ρίγανη Sussman ή για συνδυασμό αποξηραμένων ρίγανης, σουσάμι και αλατιού.

Από την Adeena: Ψωνίζω το Shuk για το προϊόν με τον τρόπο με τον οποίο θα βάζω ρακέτες για ρούχα, ρίχνω πάνω από ένα τραπέζι με χόρτα για το πιο φρέσκο ​​καλέ, το chard με την πιο όμορφη απόχρωση του πράσινου, το σπανάκι με τα πιο όμορφα κωνικά άνθη. Καταλήγω με τα χέρια τόσο γεμάτα που φτάνω στο σπίτι μου και αρχίζω να καθαρίζω και να χωρίζω φύλλα από μίσχους, ανυπόμονα να μαγειρέψω το bounty, ώστε τα υπόλοιπα να μπορούν να χωρέσουν, αν και σφιχτά, στο ψυγείο. Ένα εξαιρετικό όχημα για αυτό το χάρισμα είναι μια κατσαρόλα πράσινου shakshuka, η οποία πάντα φαίνεται σαν μια εξαιρετική ιδέα στη θεωρία, αλλά στην πράξη έχει κάποια τεχνικά ζητήματα: Θέλω η βάση μου shakshuka να συγκρατείται σαν μια σάλτσα όπως ο ξάδελφός της, το κόκκινο shakshuka, κάνει, σχεδόν γίνεται ένα με τα αυγά. Βρήκα τη λύση μου σε ένα αμερικάνικο μπριζόλα: κρεμώδες σπανάκι. Προσθέτοντας μισό και μισό στα μαγειρεμένα χόρτα, τα συνδυάζει, παίρνοντας τη γήινη γεύση των λαχανικών προσθέτοντας λίγο γλυκύτητα και κρεμώδη. Το πήγα ένα βήμα παραπέρα, κάνοντας latkes που χρησιμεύουν ως το ιδανικό σημείο προσγείωσης για αυτούς τους χρυσούς κρόκους και τη σάλτσα.

Προσαρμογή από το SABABA από το ADEENA SUSSMAN, το οποίο εκδόθηκε από την AVERY, ένα αποτύπωμα της Penguin Publishing Group, ένα τμήμα της Penguin Random House, LLC. Πνευματικά δικαιώματα © 2019 από την ADEENA SUSSMAN

Συστατικά

Για το πράσινο shakshuka:

  • 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
  • 1 1/2 κιλά ανάμεικτα χόρτα (λάχανο, σπανάκι, σπανάκι), στελέχη που αφαιρούνται και ψιλοκομμένα (περίπου 16 φλιτζάνια)
  • 1/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
  • 1 φλιτζάνι ανάμεικτα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρο, βασιλικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​za'atar, θυμάρι ή ρίγανη (ή 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών za'atar)
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο jalapeño, (περίπου 1 jalapeño)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, συν περισσότερο για γεύση
  • 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι μισό και μισό
  • 8 μεγάλα αυγά

Για τα τραγανά latkes:

  • 2 πολύ μεγάλες πατάτες Russet (2 κιλά), τρίβονται
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι

Μέθοδος

1 Προετοιμάστε τα latkes: Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες στο πλάι ενός τρίφτη κουτιού (ή ενός επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με το εξάρτημα τεμαχισμού), τρίψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και μεταφέρετε στο νερό και αφήστε τους να μουλιάσουν για 10 λεπτά για να απελευθερωθεί το άμυλο της πατάτας.

2 Προετοιμάστε τα συστατικά shakshuka: Ενώ οι πατάτες και τα κρεμμύδια για το latkes μουλιάζουν, ετοιμάστε τα συστατικά για το shakshuka σας.

Ρυθμίστε μια μεγάλη σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο, αφαιρέστε τους μίσχους και ψιλοκόψτε τα μικτά χόρτα. Μετρήστε 1 φλιτζάνι συσκευασμένο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βότανο, και ψιλά ζάρια 1 κουταλιά της σούπας jalapeño. Αφήστε τα συστατικά στην άκρη και επιστρέψτε στο latkes.

3 Πιέστε το υγρό πατάτας: Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στον πάγκο κοντά στο νεροχύτη. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, σηκώστε χούφτες πατάτες και κρεμμύδι έξω από το νερό, ενώ πιέζετε όσο περισσότερο νερό μπορείτε να επιστρέψετε στο μπολ. Το άμυλο πατάτας θα κατακαθίσει στο κάτω μέρος του μπολ και θα το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Τοποθετήστε τις πατάτες και το κρεμμύδι στην πετσέτα. Διπλώστε την πετσέτα πάνω από το μείγμα και πιέστε και απορρίψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Αφήστε την πετσέτα γεμάτη πατάτες και κρεμμύδι στην άκρη.

4 Φτιάξτε το latke κτύπημα: Αφήστε το νερό της πατάτας να ηρεμήσει για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε απαλά το νερό από το μεγάλο μπολ, ρίχνοντας όλα εκτός από το λευκό άμυλο πατάτας στο κάτω μέρος.

Προσθέστε τις συμπιεσμένες πατάτες και τα κρεμμύδια στη λάσπη στο κάτω μέρος του μπολ, στη συνέχεια προσθέστε 2 μεγάλα αυγά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Αφήστε το latke κτύπημα στην άκρη και φτιάξτε το shakshuka.

5 Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για shakshuka: Σε μια κατσαρόλα 12 ιντσών με φούρνο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις λάμψει το λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ελαφρά χρυσό, 9 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 1 ακόμη λεπτό.

6 Μαγειρέψτε τα χόρτα: Αυξήστε τη θερμότητα στο τηγάνι σε μεσαίο-υψηλό, στη συνέχεια προσθέστε τα χόρτα σε παρτίδες, ανακατεύοντας καθώς μαραίνονται και απελευθερώνουν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού τους, 2 έως 3 λεπτά ανά παρτίδα (δεν θέλετε τα χόρτα να είναι εντελώς νεκρά, αλλά θα έπρεπε να έχει μειωθεί και να μειωθεί σημαντικά στο μέγεθος). Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν ως επί το πλείστον. Ανακατέψτε τα μικτά βότανα, το θυμάρι, το jalapeño, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

7 Προσθέστε το μισό και το μισό: Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, ανακατέψτε στο μισό και μισό και σιγοβράστε έως ότου το μείγμα ενοποιηθεί και πήξει ελαφρώς, 1 έως 2 λεπτά. (Σε αυτό το σημείο μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά, να καλύψετε το τηγάνι και να επιστρέψετε στο latkes.)

8 Προθερμάνετε το κοτόπουλο και τηγανίστε τα latkes: Ενεργοποιήστε το κοτόπουλο για να ζεσταθεί. Θα τελειώσετε το shakshuka σε αυτό.

Σε μια κατσαρόλα 10 ιντσών σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λάδι (μην ανησυχείτε, θα εξακολουθούν να είναι τραγανές χωρίς καύση). Σκουπίστε το 1/3 του φλιτζανιού μείγματος latke στο τηγάνι. Θα πρέπει να μπορείτε να μαγειρεύετε 2 ή 3 ανά παρτίδα. Πιέστε απαλά προς τα κάτω, ώστε κάθε latke να είναι περίπου 4 ίντσες περίπου και πάχος 1/2-ιντσών.

Τηγανίζουμε μέχρι κάθε πλευρά να είναι χρυσή και τραγανή, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. Στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα και λάδι.

9 Τελειώστε τα latkes και το shakshuka: Όταν προσθέτετε την τελευταία παρτίδα latkes στο τηγάνι τους, τοποθετήστε το τηγάνι με το shakshuka σε αυτό σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το καπάκι και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε 8 μικρά φρεάτια για τα αυγά. Σπάστε τα αυγά στα φρεάτια. Μαγειρέψτε στη μαγειρική εστία για 3 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε στο κοτόπουλο για να μαγειρέψετε μέχρι τα λευκά να είναι αδιαφανή, αλλά οι κρόκοι εξακολουθούν να τρέχουν, 2 έως 3 λεπτά.

10 Σερβίρετε: Τοποθετήστε ένα latke σε κάθε πιάτο, σερβίρετε το πράσινο shakshuka στην κορυφή ή δίπλα.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: No-Potato Latkes. JOY of KOSHER (Νοέμβριος 2020).