Εύκολη Aioli

Στο νότο της Γαλλίας, η αιόλη—μια κρεμώδη, πλούσια και έντονη γεύση σκόρδου, σαν μαγιονέζα- συνήθως σερβίρεται με πιατέλες λαχανικών, κουταλιού πάνω από ψάρια ή στροβιλίζεται σε μπουγιαμπέ (ψαρόσουπα).

Δεν είναι το μυαλό για το καλοκαιρινό τραπέζι. Βρέξτε το σε ένα σάντουιτς ντομάτας ανοιχτής όψης, προσθέστε το σε ένα BLT ή βυθίστε τα τηγανητά του φούρνου σας σε αυτό. Αυτή η ευέλικτη σάλτσα αυξάνει ακόμη και το πιο ταπεινό γεύμα.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η AIOLI;

Όπως η μαγιονέζα, το αιόλιο είναι ένα γαλάκτωμα. Όλοι γνωρίζουμε ότι το λάδι και το νερό δεν αναμιγνύονται, αλλά μέσω της μαγείας της επιστήμης της κουζίνας, το υγρό μπορεί να χωριστεί σε πολλά μικροσκοπικά σταγονίδια και να αναγκαστεί να συνδυαστεί με λάδι.

Με το αιόλι, όπως και με τη μαγιονέζα, αυτό επιτυγχάνεται με πολύ αργά ανακατεύοντας λάδι σε έναν κρόκο αυγού αναμεμιγμένο με χυμό λεμονιού ή μια μικρή ποσότητα υγρού. Ξεκινήστε προσθέτοντας λίγες σταγόνες κάθε φορά και, στη συνέχεια, καθώς το γαλάκτωμα αρχίζει να συγκεντρώνεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο κάθε φορά. Το κλειδί είναι να πάτε αργά.

ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΓΑΛΛΙΚΟ ΓΙΑ ΤΟ AIOLI;

Το σήμα κατατεθέν του aioli είναι σκόρδο. Πόσο εξαρτάται από εσάς. Προτείνω να προσθέσετε μόνο το μισό στην αρχή και δοκιμάστε να δείτε αν αυτό είναι αρκετό. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα, αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε μόλις προστεθεί και το ακατέργαστο σκόρδο μπορεί να είναι ισχυρό!

Πουρέστε το σκόρδο σε λείο πουρέ με χοντρό αλάτι, ώστε να μην καταλήξετε με μικρά κομμάτια σκόρδου στη σάλτσα. διαπερνά καλύτερα τη σάλτσα και φαίνεται επίσης πιο ελκυστική. Μπορείτε να το κάνετε με έναν από τους δύο τρόπους:

  • Χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι.
  • Ξύστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια σανίδα κοπής μερικές φορές με το επίπεδο ενός μεγάλου μαχαιριού.

Και στις δύο περιπτώσεις, το χοντρό αλάτι βοηθά στη διάσπαση του σκόρδου και το χρειάζεστε για να καρυκεύσετε τη σάλτσα ούτως ή άλλως.

Αν θέλετε ένα πιο γλυκό, πιο ήπιο αιόλι, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ψητό σκόρδο. Απλώστε το όπως θα κάνατε το ωμό σκόρδο.

Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για την AIOLI;

Το παραδοσιακό αιόλι παρασκευάζεται με 100% ελαιόλαδο. Εάν το ελαιόλαδο σας είναι πολύ δυνατό (ελαφρώς πικρό, καίει υπερβολικά στο πίσω μέρος του λαιμού σας), μπορείτε να το κόψετε με ένα ήπιο φυτικό έλαιο όπως το canola ή το λάδι σταφυλιού. Δοκιμάστε το ελαιόλαδο πριν αποφασίσετε.

  • Δείτε το αγαπημένο ελαιόλαδο της ομάδας Simply Recipe!

ΠΩΣ ΝΑ ΡΥΘΜΙΣΕΤΕ ΤΗ ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΤΟΥ AIOLI

Το λάδι είναι αυτό που κάνει το αιόλι παχύ. Προσθέστε λίγο περισσότερο εάν θέλετε μια παχιά σάλτσα. Εάν το αιόλι σας είναι πολύ παχύ μετά την προσθήκη του λαδιού, απλώς ρυθμίστε τη συνοχή προσθέτοντας λίγο νερό ή χυμό λεμονιού κάθε φορά.

ΕΙΝΑΙ ΑΣΦΑΛΗ ΑΓΑΠΗ ΑΥΓΑ;

Προσωπικά, δεν φοβάμαι να χρησιμοποιήσω έναν ωμό κρόκο αυγού για να φτιάξω αιόλι ή μαγιονέζα, ειδικά αν γνωρίζω ότι τα αυγά μου είναι φρέσκα και από μια αξιόπιστη πηγή, όπως ένας μικρός, τοπικός παραγωγός.

Εάν έχετε ανησυχίες για ωμά αυγά, μπορείτε να αγοράσετε παστεριωμένα αυγά. Ο επιστήμονας τροφίμων Harold McGee ανέπτυξε έναν τρόπο αποστείρωσης των αυγών στο φούρνο μικροκυμάτων, τον οποίο εξηγεί εδώ.

ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΟΡΘΩΣΕΤΕ ΜΙΑ ΚΟΚΚΙΝΗ AIOLI

Εάν έχετε προσθέσει λίγο το λάδι πολύ γρήγορα, το μείγμα μπορεί να διαχωριστεί. Κάποια στιγμή μπορείτε να το αποθηκεύσετε απλώς σφιχτά χτυπώντας το πριν προσθέσετε άλλο λάδι.

Όμως όλα δεν χάνουν αν αυτό δεν λειτουργεί. Απλά τοποθετήστε έναν νέο κρόκο αυγού σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά με λίγο νερό και στη συνέχεια προσθέστε το «σπασμένο» αιόλι στον κρόκο του αυγού λίγο-λίγο.

ΑΝΤΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΥΠΟΘΕΣΕΙΣ

Η παρακάτω συνταγή είναι για ένα απλό βασικό αιόλι σκόρδου, αλλά υπάρχει ένας μεγάλος κόσμος εκεί έξω σε μια γη αιολιών! Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου βελτιώσεις / προσθήκες γεύσης.

  • Φτιάξτε τη μαγιονέζα: Κρατήστε το σκόρδο και προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι για το όξινο συστατικό. Λατρεύω τη μουστάρδα Ντιζόν (προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ή γεύση.) Ή ανακατεύετε σε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, εστραγκόν, μαϊντανό ή άλλο βότανο της επιλογής σας. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε το Mayo σε ένα μπλέντερ!
  • Κάντε το σάλτσα ταρτάρ: Κρατήστε το σκόρδο και ανακατέψτε σε μερικά ψιλοκομμένα τουρσιά, ψιλοκομμένα κάπαρη, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα καγιέν. Ακολουθεί μια αγαπημένη συνταγή Tartar Sauce!
  • Κάντε το πικάντικο: Με ή χωρίς το σκόρδο, προσθέστε ένα τσίμπημα σκόνης chill ancho (ελαφρώς ζεστό), chipotle (καπνιστό ζεστό) sriracha, gochujang ή το αγαπημένο σας πικάντικο καρύκευμα.
  • Κάντε το ως εξής: Με ή χωρίς το σκόρδο, ανακατέψτε λίγο καθαρό βασιλικό ή κόλιαντρο για μια πράσινη έκδοση. BLT, κανείς;
  • Κάντε το ροζ: Ανακατέψτε μερικές κόκκινες κόκκινες πιπεριές από ένα βάζο ή πουρέ λιαστή ντομάτα.

ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ AIOLI

Έχετε κάνει παρτίδα σε 10 λεπτά. Συγχαρητήρια! Και τώρα τι?

  • Κουτάλι πάνω από λαχανικά. Το πικάντικο αιόλι είναι υπέροχο σε μια ψητή γλυκοπατάτα, το αιόλι λεμονιού σε σπαράγγια, το σκόρδο ή το αιόλι βασιλικού σε παχιές φέτες ντομάτας - είτε σε ένα σάντουιτς είτε μόνοι τους.
  • Χρησιμοποιήστε το ως σάλτσα κρεμώδους σαλάτας για να πετάξετε με χόρτα ή πάνω από μια συνθετική σαλάτα με βραστά αυγά.
  • Κουτάλι πάνω από τα αυγά ποσέ σε τοστ.
  • Κουτάλι πάνω από τα ψάρια. Ένα πικάντικο αιόλι κάνει μια ωραία αντίθεση με τον σολομό, και ένα αριόλι από βότανα πηγαίνει καλά πάνω από οποιοδήποτε ψητό ψάρι.
  • Προσθέστε το στα tacos. Νικητής είναι το αριόλι κόλιαντρου ή κοτόπουλου πάνω από κοτόπουλο ή μπριζόλα.
  • Φτιάξτε μεξικάνικο ψητό καλαμπόκι: Φτιάξτε το αιόλι με χυμό λάιμ αντί για χυμό λεμονιού, ανακατέψτε σε κεκαθαρμένο κόλιανδρο ή σε σκόνη τσίλι και ρίξτε το πάνω από ψητό καλαμπόκι.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΡΕΥΜΑΤΑ, ΣΤΥΛΕΣ ΚΑΙ ΣΑΟΥΣΤΕΣ

  • Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα
  • Remoulade Σάλτσα
  • Σπιτική ταρτάρ σάλτσα
  • Μπλε τυρί σάλτσα
  • Σάλτσα των χιλιών νησιών

Δες το βίντεο: Garlic Aioli Sauce! (Οκτώβριος 2020).