Ψωμί Anadama

Παραδοσιακό ψωμί Anandama της Νέας Αγγλίας, ένα σκοτεινό ψωμί μαγιάς φτιαγμένο με αλεύρι, καλαμποκάλευρο και μελάσα.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Είχατε ποτέ ψωμί Anadama; Είναι ένα παραδοσιακό σκοτεινό ψωμί με μαγιά από τη Νέα Αγγλία. Παρακαλώ καλωσορίστε τον Χανκ Σαου καθώς μοιράζεται τη συνταγή για αυτό το υπέροχο καρβέλι που έκανε για εμάς τις προάλλες. ~ Έλις

Η μαμά μου δεν ήταν ποτέ πολύ αρτοποιός, αλλά μας έλεγε για ένα ψωμί που αγαπούσε πίσω στο σπίτι της στη Βόρεια Ακτή της Μασαχουσέτης που ονομάζεται, περίεργα, ψωμί Anadama.

Προφανώς το παλιό παραμύθι είναι ότι η Άννα ήταν σύζυγος ψαρά που της έδινε λίγο περισσότερο από χυλό καλαμποκιού γλυκανμένο με μελάσα. Μια μέρα, λοιπόν, η ιστορία πήγε, ο ψαράς επέστρεψε στο σπίτι, πρόσθεσε λίγο αλεύρι και μαγιά στο μανιτάρι και το πέταξε στο φούρνο για να φτιάξει ψωμί - ενώ ταυτόχρονα μουρμούρισε, «Άννα, γαμώ!»

Προφανώς πρόκειται για μια αποκρυφική ​​ιστορία, αλλά το ψωμί - βασισμένο στο αραβόσιτο και τη μελάσα - χρονολογείται στο Cape Ann της Μασαχουσέτης στις αρχές του 20ού αιώνα.

Είναι ένα πυκνό, σκοτεινό ψωμί, λίγο γλυκό από τη μελάσα και είναι πολύ, πολύ καλό με βούτυρο και κανέλα. Σερβίρετε ζεστό και στη συνέχεια αργότερα ως τοστ.

Το ψωμί Anadama παγώνει επίσης καλά, γι 'αυτό αυτή η συνταγή κάνει δύο ψωμιά. Έχουμε διαβάσει δεκάδες συνταγές για ψωμί anadama και αποφασίσαμε να βασίσουμε τη δική μας σεβαστή στο βιβλίο μαγειρικής Fanny Farmer, το οποίο είναι περισσότερο από έναν αιώνα.

Συνταγή ψωμιού Anadama

Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και δεν ζυμώνεται. απλώς το κουτάλι στα ταψιά του καρβέλι. Θα χρειαστεί επίσης κάποιος χρόνος για να αυξηθεί σωστά - μερικές φορές 3-4 ώρες. Απλά δώστε του χρόνο, θα αυξηθεί.

Συστατικά

  • 1/2 φλιτζάνι αραβόσιτο
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1/2 φλιτζάνι μελάσα
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 1 συσκευασία ξηρή μαγιά
  • 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού

Μέθοδος

1 Τοποθετήστε το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ. Βράζουμε τα δύο φλιτζάνια νερό και ρίχνουμε το ζεστό νερό στο αλεύρι του αραβοσίτου, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τα κομμάτια. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.

2 Προσθέτουμε τη μελάσα, το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Το νερό αραβοσίτου πρέπει να είναι ακόμα αρκετά ζεστό για να λιώσει το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

3 Βάλτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος) σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίζουμε τη μαγιά πάνω από το νερό και αφήνουμε να καθίσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε το για να συνδυάσετε απαλά. Αφήστε το να καθίσει για άλλα 5 λεπτά.

4 Προσθέστε τη μαγιά και το νερό στο μπολ με το αλεύρι καλαμποκιού και οτιδήποτε άλλο, και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το αλεύρι ψωμιού, ένα φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Θα καταλήξετε με κάτι βρώμικο.

5 Βουτύρουμε μερικά ταψιά 5x9. Κουτάλι το μείγμα ζύμης στα τηγάνια όσο καλύτερα μπορείτε. θα είναι κολλώδες. Καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να αυξηθεί για αρκετές ώρες, έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.

6 Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 ° F και ψήνουμε τα ψωμιά για 45-50 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι ή μαχαίρι. Αφήστε τα ψωμιά να κρυώσουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τα βγάζετε σε ράφια για να συνεχίσετε να κρυώνετε.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Σπιτικό ψωμί χωρίς ζύμωμα. DoT (Οκτώβριος 2020).