Οι καλύτερες συνταγές

Angel Hair Pasta με σολομό, ρόκα και κρεμώδη σάλτσα λεμονιού-παρμεζάνας

Angel Hair Pasta με σολομό, ρόκα και κρεμώδη σάλτσα λεμονιού-παρμεζάνας

Είναι η πιο υπέροχη εποχή του χρόνου! Όχι, όχι οι διακοπές - είναι σεζόν σολομού!

Από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο, ο άγριος σολομός του Ειρηνικού εμφανίζεται στα περισσότερα παντοπωλεία, οπότε τώρα είναι η ιδανική στιγμή για να κατευθυνθείτε στις τοπικές αγορές τροφίμων και να προμηθευτείτε.

Ποια είναι η συμφωνία με τον άγριο σολομό που έχει αλιευθεί στην εποχή;

Το μεγαλύτερο μέρος του σολομού που πωλείται στα σημερινά παντοπωλεία εκτρέφεται, πράγμα που σημαίνει ότι τρέφονται με μια διατροφή ιχθυάλευρου αντί για τα φυτά και τα φύκια που απολαμβάνουν οι άγριοι ομόλογοι τους. Εκτός από μια κατώτερη διατροφή, το να μεγαλώνεις σε περιορισμένο χώρο σημαίνει ότι είναι ευπαθή σε ασθένειες και ασθένειες. (Υπάρχουν μεγαλύτερα μέτρα ασφαλείας που εφαρμόζονται καθημερινά, ωστόσο, που μειώνουν την πιθανότητα μετάδοσης τροφικών ασθενειών σε όσους τρώνε σολομό εκτροφής.)

Αν και καταλαβαίνω ότι ο σολομός άγριας αλιείας δεν είναι οικονομικός για όλους, προτείνω ανεπιφύλακτα τον προϋπολογισμό για αυτό ενώ είναι σεζόν. Τότε είναι πιθανό να έχετε μεγάλες πωλήσεις στις άγριες ποικιλίες.

Ποια είναι τα οφέλη του σολομού;

Έμαθα τα διατροφικά οφέλη του σολομού μετά τη διάγνωσή μου με σκλήρυνση κατά πλάκας. Όταν κάθισα με έναν διατροφολόγο για να εξετάσω τυχόν αλλαγές που πρέπει να κάνω στη διατροφή μου, ανακάλυψα ότι πολλοί άνθρωποι που μάχονται τη σκλήρυνση κατά πλάκας έχουν επίσης ανεπάρκεια βιταμίνης D και δεν ήμουν καμία εξαίρεση.

Αυτό δημιουργεί πρόβλημα για πολλούς ανθρώπους - ειδικά για τις γυναίκες - επειδή σημαίνει ότι το σώμα μου δεν απορροφά ασβέστιο όσο θα έπρεπε. Η έλλειψη απορρόφησης ασβεστίου οδηγεί σε οστεοπόρωση, η οποία προκαλεί εύθραυστα οστά που σπάνε εύκολα.

Κανένα από αυτά δεν ήταν ελκυστικό για μένα, γι 'αυτό αναζητήσαμε τρόπους για να προσθέσω περισσότερη βιταμίνη D στη διατροφή μου. Ένας μεγάλος τρόπος είναι μέσω του σολομού, ο οποίος έχει άσεμνη ποσότητα βιταμίνης D! Είναι υγιές για μένα και έχει καλή γεύση; Εγγέγραψέ με!

Πόσο σολομό πρέπει να αγοράσετε ανά άτομο;

Το συνιστώμενο μέγεθος μερίδας για σολομό είναι 2 1/2 ουγγιές για έναν ενήλικα. Τείνω να συγκεντρώνω έως και 3 ουγγιές επειδή η οικογένειά μου λατρεύει να τρώει. Ωστόσο, επειδή αυτή η συγκεκριμένη συνταγή είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα ζυμαρικών, οπουδήποτε μεταξύ 2 1/2 έως 3 ουγγιών θα είναι κατάλληλο μέγεθος ανά άτομο.

Εάν κόβετε τα φιλέτα από ένα μεγαλύτερο κομμάτι, το μήκος του αντίχειρά σας είναι ένας καλός οδηγός για να μάθετε πόσο πλάτος πρέπει να κόψετε κάθε κομμάτι.

Ζητήστε από τον πτηνοτρόφο να αφαιρέσει τις ζυγαριές

Ορισμένα τμήματα ψαριών δεν ζυγίζουν πάντα (ξύστε τις ζυγαριές) τα ψάρια τους χωρίς να σας ζητηθεί. Σίγουρα δεν θέλετε να τρώτε ψάρια που δεν έχουν κλιμακωθεί, και επειδή δεν ξεφλουδίζουμε τον σολομό μας, βεβαιωθείτε ότι ζητάτε από τον ιχθυοκόμο σας να κλιμακώσει το φιλέτο σας.

Συνήθως είναι ευγενικοί για το να το κάνουν γιατί είναι βρώμικος πόνος στο σπίτι, οπότε φροντίστε να ρωτήσετε.

Πώς να αφαιρέσετε τα οστά από τον σολομό

Το μόνο μειονέκτημα για το σολομό που έχω βρει είναι τα μικρά οστά που μπορεί να ανακαλύψετε αφού έχετε πάρει τα φιλέτα σας σπίτι από το κατάστημα - μόνο μια μικρή ταλαιπωρία. Παρόλο που οι ντόπιοι ψαράδες μας μπορούν να κάνουν το καλύτερο δυνατό, μερικές φορές αυτά τα μικρά παιδιά περνούν πέρα ​​από αυτά.

Αυτά τα οστά πρέπει πάντα να αφαιρούνται επειδή μπορούν και θα κολλήσουν στο λαιμό σας (ή στο λαιμό του παιδιού σας) και θα προκαλέσουν ορισμένα σοβαρά προβλήματα. (Εάν εσείς ή κάποιος από τους δείπνο σας τυχαίνει να κολλήσει ένα κόκαλο στο λαιμό σας, ο βήχας επιθετικά συνήθως θα το αποκολλήσει. Ωστόσο, εάν κάποιος αρχίσει να πνιγεί σε ένα ψαροκόκαλο, καλέστε αμέσως το 911.)

Για να βρείτε και να αφαιρέσετε τα μικρά buggers, απλώς τρέξτε τα δάχτυλά σας στο μήκος του φιλέτου σολομού. Τα οστά των πείρων θα αισθάνονται σαν σκληρά χτυπήματα ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του σολομού. Εάν αισθάνεστε ένα, πιέστε το απαλά προς τα πάνω για να εκθέσετε το άκρο του. Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι τσιμπιδάκι οστού (ή ακόμα και καθαρά τσιμπιδάκια φρυδιών), πιάστε το άκρο του οστού του πείρου και τραβήξτε το προς την κατεύθυνση που δείχνει.

Μην το τραβάτε πίσω και μην το στρίβετε γιατί θα αποσύρετε (και θα χάσετε) μέρος της σάρκας μαζί του. Αν τραβήξουμε προς τα εμπρός στην ίδια γωνία που ήδη αναπτύσσεται, πρέπει να το αφαιρέσετε καθαρά.

Πόσο καιρό μπορείτε να παγώσετε το σολομό;

Αν βρείτε άγριο σολομό προς πώληση, αγοράστε όσο μπορείτε και παγώστε αυτό που δεν θα χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Έχω ένα εύχρηστο σφραγιστικό κενού που χρησιμοποιώ για να μαρινάρω και να σφραγίσω φιλέτα σολομού που αγοράζω χύμα όταν οι τοπικοί έμποροι μου έχουν πωλήσεις σε αυτό. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός θα παγώσουν καλά για δύο έως τρεις μήνες, οπότε δεν υπάρχει λόγος να μην αποθηκεύσετε.

Είμαι λάτρης του Sockeye, αλλά προτείνω επίσης σολομό King (ή Chinook) αν δεν μπορείτε να βρείτε τον πρώτο. Το Sockeye είναι όμορφο, βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα με μια γευστική, λιτή σάρκα. Ο σολομός King έχει ελαφρύτερη πορτοκαλί εμφάνιση και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος όλων των ειδών σολομού.

Περισσότεροι τρόποι για να απολαύσετε το σολομό!

  • Ψητός σολομός με ροδάκινο Salsa
  • Αργό ψητό σολομό με γλυκό τσίλι
  • Ένα τηγάνι ψητό σολομό Harissa με λαχανικά
  • Μέλι μουστάρδας ψητός σολομός
  • Foil ψημένος σολομός με πράσα και πιπεριές

Angel Hair Pasta με σολομό, ρόκα και κρεμώδη συνταγή σάλτσας λεμονιού-παρμεζάνας

Συστατικά

  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένα
  • 6 φιλέτα σολομού (2 1/2 έως 3 ουγκιές το καθένα, περίπου 1 έως 1 1/4 κιλά συνολικά), κατά προτίμηση σολομός King ή Sockeye
  • 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
  • Ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου 1 λιβρών
  • 4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας κιμά
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή θαλασσινά
  • Χυμός και φλούδες 2 λεμονιών (1/3 έως 1/2 φλιτζάνι χυμό)
  • 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
  • 5 ουγγιές ρόκα (4 συσκευασμένα φλιτζάνια)
  • 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας

Μέθοδος

1 Ζεσταίνετε το φούρνο σας: Ρυθμίστε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση (ορυχείο είναι 150 ° F) για να διατηρηθεί ο σολομός ζεστός μόλις μαγειρευτεί.

2 Ξεκινήστε το νερό για ζυμαρικά. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού.

3 Περίοδος τα φιλέτα σολομού: Τρίψτε και τις δύο πλευρές των φιλέτων με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

4 Βάλτε τον σολομό: Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό). Μόλις το λάδι αρχίσει να κυματίζει στο ταψί, τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στο τηγάνι, στραμμένο προς τα πάνω.

Πιέστε απαλά τα φιλέτα προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια έρχεται σε επαφή με το τηγάνι. Φορέστε τα φιλέτα σολομού για 3 λεπτά ή έως ότου η σάρκα μετατραπεί σε ένα αδιαφανές ροζ 1/4 του δρόμου προς τα πάνω στις πλευρές των φιλέτων.

5 Αναποδογυρίστε το σολομό και κρατήστε το ζεστό: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε το σολομό και να το ρίξετε, από το δέρμα προς τα κάτω, για επιπλέον 3 λεπτά.

Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στον θερμαινόμενο φούρνο ενώ τελειώνετε το πιάτο. Είναι εντάξει εάν ο σολομός δεν έχει μαγειρευτεί ακόμη πλήρως - θα συνεχίσει να μαγειρεύει στο φούρνο.

6 Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και ξεφλουδίστε το τηγάνι: Στο ίδιο τηγάνι χρησιμοποιούσατε το σολομό, ζεσταίνετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε για 3 λεπτά, ή μέχρι να είναι γυαλιστερό και αρωματικό.

Ρίξτε το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τυχόν κομμάτια φαγητού που έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τα μισά λεμόνι και βράστε το μείγμα.

7 Μειώστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Μειώστε τη σάλτσα στο τηγάνι κατά το ήμισυ διατηρώντας το βράσιμο. Αυτό θα διαρκέσει 3 έως 4 λεπτά.

8 Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Μέχρι τώρα, το νερό των ζυμαρικών σας θα πρέπει να βράσει. Προσθέστε γενναιόδωρη κουταλιά αλάτι στο βραστό νερό και ρίξτε τα ζυμαρικά στη μέση της κατσαρόλας. Ανακατέψτε αμέσως τα ζυμαρικά για να διαχωρίσετε τα ζυμαρικά.

Μειώστε ελαφρά τη θερμοκρασία για να αποφύγετε το βράσιμο του νερού και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 4 έως 5 λεπτά, έως ότου al dente (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Στραγγίστε τα ζυμαρικά.

9 Τελειώστε τη σάλτσα: Μόλις το υγρό στο τηγάνι μειωθεί κατά το ήμισυ, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Αφαιρέστε τα μισά λεμόνι. Ανακατέψτε αργά τη βαριά κρέμα και το υπόλοιπο βούτυρο.

Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και, στη συνέχεια, προσθέστε τη ρόκα. Ανακατέψτε για να επικαλύψετε τη ρόκα στη σάλτσα και αφήστε την να μαραστεί ελαφρώς - αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα λεπτό περίπου. Προσθέστε την παρμεζάνα, μαζί με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.

10 Συνδυάστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα: Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ρίξτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.

11 Σερβίρετε τα ζυμαρικά με το σολομό: Αφαιρέστε τα ζεστά φιλέτα σολομού από το φούρνο και τακτοποιήστε πάνω από τα ζυμαρικά. Σερβίρετε αμέσως. Ενώ αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα την ίδια μέρα που φτιάχτηκε, είχαμε επιτυχία με την αναθέρμανση των υπολειμμάτων στο φούρνο μικροκυμάτων την επόμενη μέρα.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Σολομός σοτέ με σάλτσα σύκο. Άκης Πετρετζίκης (Οκτώβριος 2020).