Τελευταίες συνταγές

Βούτυρο μήλου

Βούτυρο μήλου

Προετοιμασία των φρούτων

1 Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα, χωρίς να τα ξεφλουδίσετε ή να τα τρυπήσετε. (Μεγάλο μέρος της πηκτίνης είναι στους πυρήνες και η γεύση στις φλούδες). Κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη.

Πρώτο στάδιο μαγειρικής

2 Μαγειρέψτε τα μήλα: Βάλτε τα τετράγωνα μήλα σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ξύδι και το νερό, καλύψτε, βράστε, μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει, μαγειρέψτε μέχρι τα μήλα να είναι μαλακά, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Πουρέ τα μήλα και προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά

3 Πουρέ τα μήλα μέσω μύλου τροφίμων ή chinois: Μίγμα κουταλιού μήλου (μαγειρεμένα μήλα και υγρό) σε κόσκινο chinois (ή μύλος τροφίμων) και χρησιμοποιώντας πολτό γουδοχέρι από το chinois σε ένα μεγάλο μπολ παρακάτω.

4 Προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύσμα λεμονιού και χυμό: Μετρήστε τον πουρέ που προκύπτει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε φλιτζάνι πολτό μήλου. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Προσθέστε μια παύλα αλάτι, και την κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, φλούδα λεμονιού και χυμό. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τα καρυκεύματα, εάν είναι απαραίτητο.

Δεύτερο στάδιο μαγειρικής

5 Μαγειρέψτε το μείγμα μήλου, ανακατεύοντας συχνά: Μαγειρέψτε το μείγμα ζάχαρης μήλου ακάλυπτο σε ένα μεγάλο, φαρδύ, πυκνό δοχείο σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφευχθεί το κάψιμο. Ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας ενώ ανακατεύετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται κρούστα στο κάτω μέρος.

Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ και λείο (περίπου 1 έως 2 ώρες). Ένα μικρό κουτάλι πάνω σε μια παγωμένη (στην κατάψυξη) πλάκα θα είναι παχύ, δεν θα τρέχει.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τον πουρέ σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μόνο περιστασιακά, αλλά αυτό θα διαρκέσει πολύ περισσότερο καθώς η ανάδευση ενθαρρύνει την εξάτμιση. (Σημειώστε ότι όσο μεγαλύτερο είναι το ταψί τόσο το καλύτερο, καθώς υπάρχει περισσότερη επιφάνεια για εξάτμιση.)

Ως εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα μπορείτε να μαγειρέψετε τον πουρέ ακάλυπτο σε φούρνο μικροκυμάτων, σε θερμοκρασία μέτριας θερμοκρασίας για να σιγοβράσει, για περίπου 30 λεπτά. Εάν το κάνετε αυτό, παρακολουθήστε το μαγείρεμα κάθε 5 ή 10 λεπτά. Τα μικροκύματα ποικίλλουν ως προς την ισχύ τους.

Κονσερβοποίηση

6 Αποστειρώστε τα δοχεία κονσερβοποίησης: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποστείρωσης των βάζων σας για κονσερβοποίηση.

  • Μπορείτε να τα εκτελέσετε σε έναν σύντομο κύκλο στο πλυντήριο πιάτων σας.
  • Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα (12 λίτρα) νερό πάνω από ένα ράφι στον ατμό (ώστε να μην αγγίζουν το κάτω μέρος της κατσαρόλας) και να βράσουν το νερό για 10 λεπτά.
  • Ή μπορείτε να ξεπλύνετε τα βάζα, να τα στεγνώσετε και να τα τοποθετήσετε, χωρίς καπάκια, σε φούρνο 200 ° F για 10 λεπτά.

7 Ρίχνουμε το βούτυρο μήλου σε ζεστό, αποστειρωμένο βάζα και σφραγίδα. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το βούτυρο μήλου χωρίς ψύξη, φροντίστε να ακολουθήσετε τις σωστές διαδικασίες κονσερβοποίησης.

Πριν εφαρμόσετε τα καπάκια, αποστειρώστε τα καπάκια τοποθετώντας τα σε ένα μπολ και ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων καθαρά πριν εφαρμόσετε τα καπάκια.

Χρησιμοποιώ ένα λουτρό ζεστού νερού για 10 λεπτά για να διασφαλίσω μια καλή σφραγίδα.

Καθώς τα βάζα είναι δροσερά, θα πρέπει να ακούτε τα καπάκια να «σκάουν» καθώς σφραγίζουν τα βάζα.

Δες το βίντεο: Pancakes. Άκης Πετρετζίκης (Οκτώβριος 2020).