Παραδοσιακές συνταγές

Βερίκοκο Hamantaschen

Βερίκοκο Hamantaschen

Ετοιμαστείτε για το Purim με το βερίκοκο Hamantaschen! Αυτά τα μπισκότα γεμάτα φρούτα είναι σαν μικρές πίτες. Τα φτιάχνουμε με ένα αποξηραμένο γέμισμα βερίκοκου, αλλά είναι εύκολο να ανταλλάξετε το αγαπημένο σας.

Φωτογραφική πίστωση: Alison Bickel

Το Purim είναι διακοπές rad. Διαθέτει κοστούμια και θόρυβους, καθώς και τον δικό του κακό και το δικό του cookie. Ο κακός είναι ο Χαμάν. Το μπισκότο είναι hamantaschen.

Τα μπισκότα σε σχήμα τριγώνου γεμίζουν με σοκολάτα, σπόρους παπαρούνας ή φρούτα. Αυτά που μοιραζόμαστε σήμερα είναι γεμάτα με αποξηραμένα βερίκοκα! Θα δυσκολευόσασταν να βρεις γιορτές Purim χωρίς κάποια από αυτά τα cookies.

ΓΙΑΤΙ ΚΑΝΕΤΕ HAMANTASCHEN ΓΙΑ ΠΟΥΡΜ;

Το Purim δεν είναι μια επίσημη περίσταση. Είναι πάρτυ! Σε έναν εορτασμό Purim, η ιστορία του Βιβλίου της Esther (που ανταγωνίζεται μια σαπουνόπερα με πολυπλοκότητα) αφηγείται και κάθε φορά που εμφανίζεται το όνομα του Haman, είστε υποχρεωμένοι να χλευάζουν, να σφίγγουν και να χτυπούν τους θορύβους σας.

Τι σχέση έχουν αυτά τα απολαυστικά cookies με οποιοδήποτε από αυτά; Στο Βιβλίο της Εσθήρ, ο Χάμαν σχεδίαζε να καταστρέψει τους Εβραίους της Περσίας, αλλά τον απέτρεψε η βασίλισσα Εσθήρ και ο ξάδελφός της, Μορντεχαί.

Λέγεται ότι τα μπισκότα είχαν σχεδιαστεί για να μοιάζουν είτε με τα αυτιά του Χάμαν, είτε με το τρίχρωμο καπέλο του. Και οι δύο αυτές ρίζες είναι αναληθείς, αλλά κάνουν καλές ιστορίες.

Σε κάθε περίπτωση, ο hamantaschen έχει να κάνει με τη γλυκύτητα του θριάμβου έναντι των αντιξοών και αξίζει να το κάνετε όταν ο Purim φτάνει την άνοιξη.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΜΑΝΤΑΣΚΕΝΗΣ

Η ζύμη Hamantaschen μοιάζει πολύ με τη ζύμη μπισκότων ζάχαρης, αλλά έχω κάνει μερικές αλλαγές για να ενισχύσω τη γεύση και να κάνω τη ζύμη λιγότερο πρησμένη και πιο τραγανή. Το τμήμα cookie δεν υπερνικά το γέμισμα του βερίκοκου. Αυτά τα hamantaschen είναι σαν μικροσκοπικές πίτες… και ποιος μπορεί να πει όχι σε αυτό;

  • Πρόσθεσα το ξύσμα εσπεριδοειδών για λίγο φερμουάρ. Συμπληρώνει όμορφα το γέμισμα βερίκοκου.
  • Χρησιμοποιώ μόνο λίγη σκόνη ψησίματος (1/2 κουταλάκι του γλυκού). Παίρνετε πιο τραγανά μπισκότα με μια γεύση βουτύρου που πραγματικά έρχεται. Εάν προτιμάτε τα μπισκότα puffier, αυξήστε τη δύναμη ψησίματος σε ένα κουταλάκι του γλυκού.
  • Οι κλασικές συνταγές hamantaschen απαιτούν τη χρήση ελαίου ή μαργαρίνης στη ζύμη αντί για βούτυρο. Χρησιμοποιώ βούτυρο εδώ, γιατί προτιμώ τη γεύση και την υφή όταν φτιάχνω με βούτυρο. Αν θέλετε να τα απολαύσετε με ένα γεύμα με κρέας και να διατηρήσετε το kosher, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΑΜΑΝΤΑΣΚΕΝ

Τόσο η ζύμη όσο και το γέμισμα είναι πιο εύκολο να δουλέψουν εάν ψύχονται καλά. Η διαμόρφωση των cookies απαιτεί χρόνο και τα ψημένα μπισκότα φαίνονται πολύ καλύτερα αν δεν το βιάζεις.

  • Διακοπή της εργασίας σε δύο ημέρες. Κάνει τη ζύμη ευκολότερη στην εργασία.
  • Αυτή η ζύμη μπορεί να βρίσκεται στην εύθρυπτη πλευρά όταν είναι ευθεία από το ψυγείο. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία 10 λεπτά πριν το κυλήσετε και θα είναι πολύ πιο εύκολο να το χειριστείτε.
  • Μην κόβετε γύρους μικρότερες από τρεις ίντσες. Αυτά είναι δύσκολο να διαμορφωθούν εάν οι γύροι είναι λίγοι.
  • Εάν δεν έχετε μπισκότο τριών ιντσών ή μπισκότο, χρησιμοποιήστε το στόμα ενός ποτηριού που πλησιάζει όσο το δυνατόν πιο κοντά σε τρεις ίντσες και βυθίστε το σε αλεύρι.
  • Σωλήνας, μην κουτάλι, το γέμισμα. Είναι πολύ πιο εύκολο να μεταφέρετε το παγωμένο γέμισμα σε μια τσάντα σάντουιτς με φερμουάρ, να αποσπάσετε τη γωνία και να χτυπήσετε σωληνώσεις κατευθείαν στους γύρους της ζύμης.
  • Χρειάζεστε μόνο περίπου 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού ανά cookie. Η υπερπλήρωση τους καθιστά δύσκολο να διαμορφωθούν.

Μην τρώτε αυτά τα μπισκότα απευθείας από το φούρνο. Το γέμισμα θα είναι ζεστό, ζεστό, ζεστό. Όχι μόνο θα είναι πολύ ζεστό για να δοκιμάσετε πραγματικά, αλλά μπορεί να κάψει το στόμα σας. Θα πονάει και να σας κάνει να νιώσετε σαν ηλίθιος, να εκκινήσετε. Εμπιστέψου με!

ΠΩΣ ΝΑ ΣΧΕΤΙΖΕΤΕ HAMANTASCHEN

Πάντα πίεζα τις γωνίες του hamantaschen μου και έκλεινα με μπισκότα που εκρήχθηκαν στη μία ή στις δύο πλευρές καθώς ψήνονταν.

Η λύση? Διπλώστε τη ζύμη αντί να την τσιμπήσετε. Είναι γρηγορότερο και σας δίνει ένα πιο επαγγελματικό αποτέλεσμα. Εάν η ζύμη σπάσει όταν την διπλώνετε, μην την ιδρώνετε. Συνεχίστε να διαμορφώνετε τα cookies. Τα ατελή μπισκότα πρέπει να είναι τα πρώτα που τρώτε.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ, ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Το Hamantaschen είναι καλύτερο την ημέρα που ψήνονται, επειδή το γλυκό είναι τραγανό και έρχεται σε αντίθεση τόσο όμορφα με τη γέμιση. Τις επόμενες μέρες, μαλακώνουν και εξακολουθούν να είναι αρκετά νόστιμα (αρκετά νόστιμα για να φάω έξι στη σειρά). Ακόμα και ακόμα, μπορείτε να προετοιμάσετε μερικά βήματα νωρίτερα.

Για να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων: Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση και τη ζύμη έως και τρεις μέρες μπροστά.

Για να αποθηκεύσετε το hamantaschen: Τα μπισκότα θα διατηρηθούν τουλάχιστον τρεις ημέρες σε ένα σφιχτά σκεπαστό δοχείο.

Για να μην μπαγιάσουν, ρίξτε ένα πακέτο σιλικαζέλ (το είδος που συνοδεύεται από φανταχτερά κράκερ ή μπισκότα) στο δοχείο. Κρατούν τα εμπορικά παρασκευασμένα ψημένα προϊόντα από το να είναι νωθρό και κάνουν το ίδιο πράγμα για σπιτικές λιχουδιές. Αποθέτω πακέτα διοξειδίου του πυριτίου για αυτόν ακριβώς τον λόγο.

Για να παγώσετε το hamantaschen: Αυτά τα cookies παγώνουν καλά, αλλά μπορεί να είναι μαλακά όταν τα ξεπαγώνετε. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο κασσίτερου ή πλαστικού μεταξύ κεριού χαρτιού ή παγώστε το σε ένα μόνο στρώμα σε μια τσάντα κατάψυξης με φερμουάρ. Θα κρατήσουν για μερικούς μήνες.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΓΕΜΙΣΜΑΤΑ ΑΜΑΝΤΑΣΚΕΝΗΣ

Ενδιαφέρεστε για άλλα γεμίσματα; Έχουμε μια συνταγή πλήρωσης σπόρου παπαρούνας εδώ. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κονσερβοποιημένα γεμίσματα βερίκοκου, δαμάσκηνου και σπόρου παπαρούνας. Ο Tori Avey προτείνει τη χρήση του Nutella σε ευθεία θέση. Ή απλώς ανακατέψτε λίγο μαρμελάδα ή βούτυρο φρούτων και βάλτε το εκεί. Μου αρέσει το βούτυρο μήλου.

Ό, τι κι αν επιλέξετε, θέλετε να είναι παχύ και βαρύ, ώστε να μην διαρρέει από τα μπισκότα καθώς ψήνουν. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι πλήρωσης για αυτά τα cookie.

Αν έχετε επιπλέον γέμιση, θα το φάτε, εμπιστευτείτε με! Απλώστε το σε βουτυρωμένο τοστ. ανακατέψτε το σε απλό γιαούρτι, ή ακόμα και προσθέστε το σε μια αλμυρή σάλτσα για κοτόπουλο.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ COOKIE

  • Cookies Lime Icebox
  • Μπισκότα ζαχαροπλαστικής σε στιλ Lofthouse
  • Σοκολάτα Cranberry Rugelach
  • Μπισκότα μαρέγκας πεκάν
  • Snickerdoodles
  • Benne Wafers

Συνταγή βερίκοκου Hamantaschen

Συστατικά

Για την πλήρωση βερίκοκου:

  • 1-1 / 4 φλιτζάνια (7 ουγκιές) αποξηραμένα βερίκοκα, κατά προτίμηση Τουρκικά
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι

Για τη ζύμη:

  • 2 φλιτζάνια (262 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 φλιτζάνι (156 γραμμάρια) ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, διατηρημένη με απλή ψύξη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
  • Επεξεργαστής τροφίμων
  • Τρίφτης κουτιού

Μέθοδος

1 Κάντε την πλήρωση: Βάλτε τα βερίκοκα σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε. Βάλτε το καπάκι, βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει ο καρπός, περίπου 10-15 λεπτά.

Αφαιρέστε τα βερίκοκα από την κατσαρόλα με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κρατήστε το νερό μαγειρέματος.

Προσθέστε το μέλι και 1 κουταλιά της σούπας νερό μαγειρέματος στον επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ μέχρι πολύ λείο, ξύνοντας τις πλευρές του επεξεργαστή τροφίμων κατά καιρούς. Εάν το φρούτο είναι πολύ παχύ για να το καθαρίσει το μηχάνημα, προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό νερό.

Ξύστε το γέμισμα σε δοχείο, αφήστε το να κρυώσει, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα ή έως και 3 ημέρες πριν το ψήσιμο.

2 Φτιάξτε τη ζύμη: Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος στον πάγκο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη κιβωτίου, τρίψτε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο στο μπολ (δουλέψτε γρήγορα ώστε το βούτυρο να μην λιώσει). Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

Βάλτε το τριμμένο βούτυρο στο αλεύρι με έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χονδροειδές αραβόσιτο. Προσθέστε το αυγό και ζυμώστε με τα χέρια σας για ένα ή δύο λεπτά, έως ότου η ζύμη να είναι λεία και να μην είναι πλέον θρυμματισμένη.

Τοποθετήστε τη ζύμη στο πλαστικό περιτύλιγμα, πιέστε σε ένα επίπεδο ορθογώνιο και τυλίξτε σφιχτά. Ψύξτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως και 3 ημέρες.

3 Θερμάνετε το φούρνο και ετοιμάστε τα φύλλα ψησίματος: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F και τοποθετήστε τα ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Γραμμή 2 σεντόνια με χαρτί περγαμηνής ή ταψί σιλικόνης. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία για 10 λεπτά.

4 Ξεδιπλώστε τη ζύμη Αλεύρι ελαφρά το πάγκο σας. Κόψτε τη ζύμη στο μισό. επιστρέψτε το μισό στο ψυγείο.

Σκουπίστε ελαφρά και τις δύο πλευρές της ζύμης με αλεύρι. Ξεδιπλώστε σε ομοιόμορφο πάχος 1/8 ιντσών. Χρησιμοποιήστε μια στεγνή βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή τα χέρια σας για να καθαρίσετε την περίσσεια αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα μπισκότο 3 ιντσών ή ένα κοπτικό μπισκότων ή ένα ποτήρι, κόψτε τη ζύμη σε γύρους.

Τοποθετήστε τους γύρους στα φύλλα ψησίματος καθώς πηγαίνετε. Μόλις γεμίσετε το πρώτο σας φύλλο, βάλτε το στο ψυγείο, ώστε τα μπισκότα να διατηρήσουν το σχήμα τους ενώ εργάζεστε στο δεύτερο φύλλο ψησίματος. Αποθηκεύστε και ψύξτε τα απορρίμματα ζύμης.

Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μισό της ζύμης, στη συνέχεια ξανακυλήστε τα απορρίμματα και πάρτε όσους περισσότερους γύρους μπορείτε από αυτούς. (Θα έχετε οπουδήποτε από 26 έως 36 γύρους).

5 Γεμίστε τα cookies: Μεταφέρετε το παγωμένο γέμισμα σε μια σακούλα σωληνώσεων ή μια τσάντα με σάντουιτς με φερμουάρ και η γωνία αποκόπτεται.

Δουλεύοντας με ένα φύλλο ψησίματος κάθε φορά, διοχετεύστε έναν κύκλο πλήρωσης (περίπου 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού) στο κέντρο κάθε γύρου ζύμης. (Πιθανότατα θα έχετε επιπλέον γέμιση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το για να το απλώσετε σε τοστ ή να ανακατέψετε σε γιαούρτι.)

6 Διαμορφώστε τα cookies: Ξεκινήστε διπλώνοντας το ένα άκρο. Διπλώστε τη δεύτερη άκρη πάνω, έτσι ώστε μια γωνία να επικαλύπτει την άλλη και να σχηματίζει γωνία 60 μοιρών. Διπλώστε το τρίτο άκρο πάνω, δημιουργώντας τις τρεις διαφορετικές γωνίες ενός τριγώνου. Τα πρώτα μπισκότα που διαμορφώνετε ενδέχεται να μην είναι τέλεια, αλλά θα το αποκτήσετε γρήγορα. Δεν χρειάζεται να πιέσετε, να τσιμπήσετε ή να σφραγίσετε τις άκρες.

7 Ψήστε τα μπισκότα: Τακτοποιήστε τα μπισκότα έτσι ώστε να απέχουν περίπου 2 ίντσες (όλα πρέπει να χωρά σε δύο φύλλα ψησίματος). Ψήστε και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σας για 6 λεπτά.

Όταν το χρονόμετρο σβήσει, περιστρέψτε τα φύλλα μπροστά προς τα πίσω και από πάνω προς τα κάτω. Επαναφέρετε το χρονοδιακόπτη και ψήστε τα μπισκότα για επιπλέον 5 έως 10 λεπτά, ή έως ότου οι άκρες να γίνουν χρυσές. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος θα είναι 12 έως 16 λεπτά.

8 Ψύξτε τα μπισκότα: Ψύξτε τα μπισκότα σε φύλλα για 2 λεπτά και μετά μεταφέρετέ τα σε ράφια ψύξης με μεταλλική σπάτουλα. Μπορείτε να σερβίρετε τα μπισκότα ζεστά, αλλά είναι καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα μπισκότα είναι πιο τρελά την ημέρα που τα ψήνετε, αλλά θα διαρκέσουν έως και 3 ημέρες σε ένα σφιχτά καλυμμένο δοχείο.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Hamantash - Purim Cookies - Delicious. Cooking With Mali (Οκτώβριος 2020).