+
Ασυνήθιστες συνταγές

Σούπα αγκινάρας

Σούπα αγκινάρας

Εκλεπτυσμένη και νόστιμη σούπα αγκινάρας, φτιαγμένη από καρδιές από φρέσκες αγκινάρες, πράσα, κρεμμύδια, πατάτες χρυσού yukon, απόθεμα, λίγη κρέμα και βότανα.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Η ομιχλώδης ακτή της Βόρειας Καλιφόρνιας είναι χώρα αγκινάρας. Σαν να βρίσκετε μικρά τρύπα στα τείχη που σερβίρουν clam chowder στη Νέα Αγγλία, εδώ μπορεί κανείς να βρει τοπικούς γευματίζοντες που πωλούν νόστιμη σούπα αγκινάρας.

Πρώτα ανέπτυξα μια γεύση για σούπα αγκινάρας σε συχνές εκδρομές στην παραλία Pescadero κατά τη διάρκεια του κολλεγίου. Έτσι, όταν βρήκα αυτήν τη συνταγή στους New York Times, δεν μπορούσα να αντισταθώ.

Με τα χρόνια το έχουμε αλλάξει λίγο, μειώνοντας κυρίως το βούτυρο και την κρέμα. Η σούπα είναι υπέροχα πλούσια, απαλή και κρεμώδης.

Συνταγή σούπας αγκινάρας

Η συνταγή μπορεί εύκολα να κοπεί στα μισά. Δεν συνιστούμε τη χρήση κατεψυγμένων καρδιών αγκινάρας για αυτήν τη σούπα, καθώς οι κατεψυγμένες καρδιές αντιμετωπίζονται σε ένα όξινο διάλυμα, αλλάζοντας τη γεύση της σούπας.

Συστατικά

  • Οι καρδιές από 5 μεγάλες αγκινάρες (δείτε πώς να κόψετε μια αγκινάρα)
  • 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους πράσο, μόνο λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη, κομμένα σε φέτες και έκπλυση (βλ. Πώς να καθαρίσετε τα πράσα)
  • 6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή κίτρινο κρεμμύδι, εάν δεν υπάρχουν κρεμμύδια)
  • 8 ουγκιές πατάτες χρυσού Yukon, αποφλοιωμένες και σε κύβους
  • 12 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (εάν μαγειρεύετε χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε απόθεμα χωρίς γλουτένη) ή απόθεμα λαχανικών (για χορτοφάγους επιλογή)
  • 1/2 δάφνη
  • 2 κλαδάκια θυμάρι
  • 4 κλαδάκια μαϊντανό
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι κρέμας
  • Αλάτι για γεύση

Μέθοδος

1 Προετοιμάστε τις καρδιές της αγκινάρας. Ξεφλουδίστε τα φύλλα γύρω από τις αγκινάρες μέχρι να φτάσετε στο τσίμπημα στο κέντρο.

(Σημειώστε, αποθηκεύουμε τα περισσότερα φύλλα στον ατμό ξεχωριστά και τρώμε βυθισμένα σε λιωμένο βούτυρο ή μαγιονέζα. Γιατί να σπαταλήσετε τέλεια καλά φύλλα αγκινάρας;)

Με ένα μικρό μαχαίρι, αφαιρέστε το τσοκ του κάρδου και πετάξτε. Κόψτε ή ξεφλουδίστε το σκληρό εξωτερικό δέρμα των στελεχών και απορρίψτε. Μπορείτε να κρατήσετε μία έως δύο ίντσες από το στέλεχος στην καρδιά της αγκινάρας. Μεγαλύτερα στελέχη μπορείτε να απορρίψετε.

Κόψτε τις καρδιές ή κόψτε σε πάχος τετάρτης ίντσας.

2 Μαγειρέψτε τις καρδιές της αγκινάρας, το πράσο, το σκόρδο, τα κρεμμύδια σε βούτυρο:Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις καρδιές της αγκινάρας, το κομμένο πράσο, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι καφέ.

3 Προσθέστε πατάτες, ζωμό, βότανα και σιγοβράστε:Προσθέστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους και το ζωμό. Τυλίξτε τα βότανα (φύλλα δάφνης, θυμάρι, μαϊντανό) και πιπέρι σε τυροκομείο και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα. Αυξήστε τη φωτιά για να φέρετε τη σούπα σιγοβράζοντας και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε σιγοβράζοντας. Μαγειρέψτε ακάλυπτα, για 1 ώρα.

4 Πουρέστε τη σούπα, πιέστε το κόσκινο: Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε και απορρίψτε τα βότανα. Πουρέστε τη σούπα και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να την σπρώξετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να φτιάξετε μπροστά και να ψύξετε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ζεσταίνετε τη σούπα και ανακατεύετε το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα. Περίοδος με αλάτι για γεύση και σερβίρισμα.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Δες το βίντεο: Entertv: Σούπα βελουτέ από αγκινάρες από τον Βασίλη Καλλίδη Α (Ιανουάριος 2021).