Οι καλύτερες συνταγές

Σπαράγγι και Ricotta Bruschetta

Σπαράγγι και Ricotta Bruschetta

Αυτό το μπρουσκέτα είναι απλό φαγητό, αλλά πάρτε ένα δάγκωμα, κλείστε τα μάτια σας και περάστε από την κρεμώδη, αρωματική λεμόνι ρικότα που ολοκληρώνεται με το πρώτο λεπτό σπαράγγι της σεζόν. Είναι τελικά άνοιξη. Αδραξε την μερα!

Με τόσο λίγα συστατικά, ο διάβολος βρίσκεται στις λεπτομέρειες με αυτήν τη συνταγή, όπως πάντα όταν πρόκειται για απλό φαγητό. Για να μην πω ότι πρέπει να το υπερπλέξετε, αλλά μερικά μικρά τσιμπήματα το μεταφέρουν από το καλό στο νόστιμο.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ BRUSCHETTA;

Μπρουσκέτα (προφέρεται αδερφέ-ταχ-ταχ) δεν είναι τίποτα περισσότερο από τοστ - ιταλικό στιλ! Η λέξη προέρχεται από τα ιταλικά "bruscare, "Που σημαίνει να ψήνουμε πάνω στα κάρβουνα.

Μεγάλες οβάλ ή στρογγυλές φέτες από λαστιχωτό, φλοιώδες ψωμί συνήθως ψήνονται στη σχάρα, βουρτσίζονται με ελαιόλαδο και ξύνονται με ένα γαρίφαλο σκόρδου. Εάν οι φέτες είναι μεγάλες και θέλετε διαχειρίσιμα κομμάτια μεγέθους, μπορείτε να τα κόψετε σε μισά ή τέταρτα μετά το ψήσιμο και το γέμισμα. Αν δεν ψήνει τη σεζόν, μπορείτε να ψήσετε το ψωμί κάτω από το ψητό.

Για να αποκτήσετε το αόριστο λαστιχωτό κέντρο, ένα κοτόπουλο ή μια ψησταριά με τον ίδιο τρόπο: υψηλή θερμότητα για τοστ χωρίς να στεγνώσετε τη φέτα σε όλη τη διαδρομή. Ανάλογα με τη θερμότητα του ψησταριού ή της σχάρας σας, ο χρονισμός μπορεί να διαφέρει. Απλά προσέξτε το και γυρίστε το μόλις μαυρίσει.

Η Μπρουσκέτα συμπληρώνεται συχνά με ψιλοκομμένες ντομάτες όταν είναι σεζόν, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές! Αφού δημιουργήσετε αυτήν την έκδοση με σπαράγγια, δοκιμάστε:

  • Λευκά φασόλια κανελίνι, μαϊντανό, παρμεζάνα και ελαιόλαδο
  • Κατσικίσιο τυρί με φέτες φρέσκα σύκα και δυόσμο

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΨΩΜΟ ΓΙΑ ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΤΑ;

Όταν αγοράζετε το ψωμί, σκεφτείτε σαν Ιταλός! Το ψωμί πρέπει να είναι φλοιώδες στο εξωτερικό και κάπως πυκνό και λαστιχωτό στο εσωτερικό (σε αντίθεση με το ευάερο).

Προτιμώ τη μαγιά εξαιτίας της επιπλέον ώσης της γεύσης, αλλά δεν είναι μια λύση. Στην πραγματικότητα, το ψωμί στην Τοσκάνη δεν έχει αλάτι, οπότε οι Ιταλοί φαίνεται να τα καταφέρνουν καλά με αρωματισμένο ψωμί όταν συμπληρώνεται με καλό ελαιόλαδο, αλάτι και νόστιμα κομμάτια.

Αγοράστε ολόκληρο το καρβέλι χωρίς ψωμί και κόψτε το με το χέρι σε φέτες πάχους 1/2 ιντσών. Θέλετε να έχουν πάχος τουλάχιστον 1/2 ιντσών για να υποστηρίξουν τα καλύμματα. Όταν ψήνονται, οι παχιές φέτες γίνονται τραγανές και καφέ στο εξωτερικό και μένουν ελαφρώς λαστιχωτές στο εσωτερικό - ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της καλής μπρουσκέτας. Ναι!

Θα βρείτε πολλές συνταγές bruschetta χρησιμοποιώντας μια φέτες μπαγκέτα ως βάση. Είναι καλό για μικρότερο μέγεθος κροστίνι, αλλά με αυτήν τη συνταγή, στοχεύετε σε μεγαλύτερα κομμάτια ψωμιού με ανθεκτική υφή που θα κάνει νόστιμο τοστ. Μια μπαγκέτα θα λειτουργήσει, αλλά δεν είναι η πρώτη μου επιλογή.

Επίσης, μείνετε μακριά από συνηθισμένο ψωμί σάντουιτς, ψωμί σίκαλης και τσουρέκι.

ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΡΙΚΟΤΤΑ ΑΓΟΡΑ

Είμαι χαλασμένος επειδή μια τοπική αγορά εδώ στη Νέα Αγγλία φέρνει μια μάρκα ρικότα που είναι βουτηγμένη στο χέρι, εξαιρετικά κρεμώδης και σταθερή. Ξέρω, αυτό είναι λίγο κακό, αλλά δεν χρειάζεστε αυτήν την επωνυμία για να κάνετε αυτό το πιάτο νόστιμο!

Απλώς αναζητήστε το καλύτερο ricotta πλήρους γάλακτος που διαθέτει η αγορά σας - ή φτιάξτε το δικό σας! Δεδομένου ότι το ricotta είναι ο σημαντικότερος παίκτης σε αυτόν τον συνδυασμό γεύσης, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ricotta πλήρους γάλακτος αντί για μερικό άρωμα. Έχει πλούσια, βελούδινη γεύση και υφή που συμπληρώνει τα σπαράγγια.

ΠΩΣ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΤΕ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΣΠΑΡΑΓΚΟ

Το σπαράγγι είναι καλύτερο και φρέσκο ​​όταν καλλιεργείται τοπικά και σεζόν, πράγμα που σημαίνει συνήθως ανοιξιάτικους μήνες για τα περισσότερα μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών. Αξίζει σίγουρα την αναμονή.

Οι άκρες πρέπει να είναι κλειστές και συμπαγείς, και τα δόρατα πρέπει να είναι ανθεκτικά, λεία (όχι τσαλακωμένα) και ενυδατωμένα. Τα περισσότερα σπαράγγια που βρίσκετε στην αγορά είναι πράσινα, αλλά θα μπορούσατε να συναντήσετε επίσης μοβ ή λευκές ποικιλίες, κάτι που θα ήταν επίσης καλό στη χρήση.

Για αυτήν τη συνταγή, αγοράστε σπαράγγια αρκετά παχύ για να ξεφλουδίσετε - σκεφτείτε παχύτερο από ένα μολύβι. Εάν δεν σκοπεύετε να τα ξεφλουδίσετε, μην ανησυχείτε για το μέγεθος. Οποιοδήποτε τρυφερό σπαράγγι θα κάνει. Προτιμώ να ξεφλουδίσω σπαράγγια για λόγους που περιγράφω στην επόμενη ενότητα.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕΤΕ ΤΟ ASPARAGUS

Θα σας ζητήσω να κάνετε λίγη δουλειά σε αυτό. Θέλω να ξεφλουδίσετε το κάτω μισό των λόγχων. Είναι δέκα λεπτά επιπλέον χρόνου, κορυφές, υπόσχομαι!

Γιατί; Το ξεφλούδισμα του μίσχου οδηγεί σε μαλακά και γλυκά δόρατα όταν μαγειρεύονται.

Εάν ακολουθήσετε τη συνήθη πρακτική να σπάσετε τους μίσχους στο σημείο θραύσης τους όταν τις λυγίζετε για να εξαλείψετε τα σκληρά και ξυλώδη πυθμένα, χάνετε περίπου το ένα τρίτο των λόγχων. Το ξεφλούδισμα τους αφαιρεί λίγη σκληρότητα και πρέπει να κόψετε μόνο μια ίντσα από το κάτω μέρος του μίσχου, ώστε να μπορείτε να κρατήσετε (και να φάτε!) Το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου.

Για να ξεφλουδίσετε το σπαράγγι σας, κάντε τα εξής:

  1. Τοποθετήστε ένα δόρυ σε ένα ξύλο κοπής.
  2. Ξεκινώντας από περίπου μία ίντσα κάτω από την άκρη, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε κάθε δόρυ από πάνω προς τα κάτω.

Αυτό είναι! Πολύ παχύ μίσχοι μπορούν να ξεφλουδιστούν και να κοπούν στα μισά κατά μήκος, αν αυτό είναι το μόνο που μπορείτε να βρείτε.

Ποιο είναι το καλύτερο ελαιόλαδο;

Δεν χρειάζεστε φανταχτερό ελαιόλαδο για μπρουσκέτα, αλλά αν τυχαίνει να το έχετε, τώρα είναι η ώρα να το τραβήξετε! Ένα φρουτώδες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα ταιριάξει καλά με τα σπαράγγια στη μπρουσκέτα.

Το έξτρα παρθένο λάδι προέρχεται από την πρώτη συμπίεση των ελιών, συνήθως εντός μιας ή δύο ημερών από τη συγκομιδή. Εξάγεται από τις ελιές με μηχανικά μέσα (με χαμηλή θερμότητα και χωρίς χημικά), έχει χαμηλή οξύτητα και έχει καλύτερη γεύση από το ελαιόλαδο χωρίς την έξτρα παρθένα ετικέτα. (Αυτοί οι άλλοι τύποι μπορεί να χαρακτηριστούν ως αγνό, ελαφρύ ή απλά ελαιόλαδο.)

ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΑΝΩ ΑΥΤΟ ΤΟ ΧΡΟΝΟ;

Το ρικότα, το λεμόνι, τα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να αναμιχθούν τουλάχιστον μια μέρα νωρίτερα, να καλυφθούν και να διατηρηθούν στο ψυγείο.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα σπαράγγια και να ψήνετε το ψωμί την ημέρα που το σερβίρετε. Αλλά επειδή η ζωή μπορεί να είναι απασχολημένη, μπορείτε να κάνετε τα σπαράγγια εκ των προτέρων ακολουθώντας αυτές τις μερικές συμβουλές:

  • Τα μαγειρεμένα σπαράγγια μπορούν να καλυφθούν και να αποθηκευτούν στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες.
  • Φέρτε τα σπαράγγια σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
  • Μπορείτε να διατηρήσετε τα σπαράγγια σε θερμοκρασία δωματίου για έως και τέσσερις ώρες.

ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΕ ΤΟ ΟΛΑ ΜΑΖΙ

Τώρα που ξέρετε πώς να ψήνετε το ψωμί, τι είδους ricotta να αγοράσετε και πώς να μαγειρέψετε τα δόρυ, είστε στην επιχείρηση!

Αφαιρέστε τις τοστ με ελαιόλαδο, ρικότα και τα τέλεια μαγειρεμένα σπαράγγια. Πασπαλίστε με άφθονο αλάτι και πιπέρι, λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού αν θέλετε.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΣΠΡΑΓΟΥΣ ΑΝΟΙΞΗΣ!

  • Sautéed Asparagus με Morels
  • Κρεμώδης σούπα σπαραγγιού
  • Ξυρισμένο σπαράγγι και πίτσα με πατάτες
  • Σπαράγγι τυλιγμένο σε προσούτο
  • Πίτα σπαράγγια με τυρί Fontina

Δες το βίντεο: Πως καθαρίζουμε και βράζουμε τα σπαράγγια (Οκτώβριος 2020).