Τελευταίες συνταγές

Σπαράγγι Σουφλέ

Σπαράγγι Σουφλέ

1 Λευκαντικά τα σπαράγγια: Ασπάστε τα σπαράγγια για 2 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό (1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε λίτρο νερού). Διοχετεύω. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.

2 Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι σε βούτυρο: Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι. Μαγειρέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσει, μην αφήσετε καφέ. Περίπου 4 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

3 Σπαράγγια και κρεμμύδια Purée: Πουρές σπαράγγια και κρεμμύδι μαζί σε ένα μπλέντερ. Μετρήστε 1 1/4 φλιτζάνι πουρέ.

4 Προετοιμάστε τα ramekins: Βούτυρο 6 8 ουγκιές ramekins. Καλύψτε καλά με τις ψίχουλες ψωμιού, διατηρώντας τυχόν υπόλοιπα ψίχουλα ψωμιού.

5 Φτιάξτε μια παχιά σάλτσα μπεσαμέλ: Σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε το αλεύρι κέικ και χτυπήστε ελαφρά για να ενσωματώσετε πλήρως το αλεύρι στο βούτυρο, συνεχίστε να ανακατεύετε για μερικά λεπτά. Μην αφήνετε καφέ.

Πολύ αργά, προσθέστε το γάλα στο μείγμα, σιγά σιγά, χτυπώντας συνεχώς.

Ανακατέψτε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, τη μουστάρδα, το τζίντζερ και λίγο φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει το μείγμα στο τηγάνι.

Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί.

6 Κάντε τη βάση σουφλέ: Συνδυάστε το μείγμα μπεσαμέλ και τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης (εάν έχετε ένα μπολ ανάμιξης με ένα χείλος χύσιμο στο πλάι, χρησιμοποιήστε το, θα διευκολύνει την έκχυση αργότερα). Δοκιμάστε το μείγμα και ρυθμίστε τα καρυκεύματα. Η βάση σουφλέ πρέπει να είναι καλά καρυκευμένη.

Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού μέχρι να συνδυαστούν καλά.

Σε αυτό το σημείο μπορείτε να κάνετε το μείγμα σουφλέ. Ψύξτε για αποθήκευση έως και δύο ημέρες. Επιστρέψτε στη θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε.

7 Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.

8 Προετοιμαστείτε για να κάνετε υδατόλουτρο (μια μπεν Μαρί). Ετοιμάστε ένα ταψί 9x12 με πλευρές τουλάχιστον 2 ιντσών. Βάζουμε σε βραστήρα νερό για να βράσουν.

9 Χτυπάμε τα ασπράδια: Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο ασπράδι αυγού και χρησιμοποιώντας ένα πολύ καθαρό μίξερ, κτυπήστε το ασπράδι αυγών σε σταθερές αλλά μαλακές, σχεδόν δύσκαμπτες, κορυφές. (Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη κρόκου ή κελύφους στο ασπράδι σας πριν ξεκινήσετε.) Μην χτυπάτε υπερβολικά. Το υπερβολικό χτύπημα οδηγεί σε δύσκαμπτες κορυφές που είναι στεγνές, θυμίζουν κάπως φελιζόλ.

10 Διπλώστε τα ασπράδια των αυγών σε μείγμα σπαραγγιού: Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε πρώτα στο ένα τέταρτο των κτυπημένων ασπράδι αυγών στο μείγμα σπαραγγιού και μετά τα υπόλοιπα τρία τέταρτα. Χρησιμοποιήστε μια ελαφριά πινελιά για να μην ξεφουσκώσει το ασπράδι.

11 Γεμίστε ramekins, τοποθετήστε στο bain marie: Γεμίστε τα ramekins με το μείγμα έως και ένα τέταρτο της ίντσας από την κορυφή. Αν θέλετε, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα ψίχουλα.

Βάλτε τα ramekins στο πιάτο ψησίματος bain marie. Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο ράφι στο φούρνο.

Ρίχνουμε βραστό νερό στο ταψί γύρω από τα ramekins έως ότου το νερό φτάσει στα μισά των πλευρών των ramekins.

12 Ψήστε: Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 400 ° F, μειώστε τη θερμότητα στους 350 ° F και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ξεφλουδίσουν και να ροδίσουν. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου έως ότου τελειώσει το σουφλέ, διαφορετικά μπορεί να πέσει.

Κάντε προγενέστερες οδηγίες: Μπορείτε να σερβίρετε τα σουφλέ αμέσως ή μπορείτε να τα σερβίρετε αργότερα. Για να συνεχίσετε να τα σερβίρετε αργότερα, αφήστε τα σουφλέ να καθίσουν στο bain marie για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω από τις άκρες και αναστρέψτε τα μεμονωμένα σουφλέ σε ένα βουτυρωμένο φύλλο ψησίματος.

Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίξτε με πλαστικό και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Επιστρέψτε στη θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο ξανά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F, ψήνουμε τα σουφλέ σε ένα βουτυρωμένο φύλλο ψησίματος, όχι σε ramekins, για 7-8 λεπτά και σερβίρουμε.

Δες το βίντεο: Σουφλέ ζυμαρικών με διάφορα τυριά! Greek daily recipes (Οκτώβριος 2020).