Παραδοσιακές συνταγές

Σπαράγγια Ριζότο

Σπαράγγια Ριζότο

Κλασικό ριζότο σπαράγγια φτιαγμένο με ρύζι arborio, κρεμμύδια, αποθέματα, φρέσκα σπαράγγια και παρμεζάνα.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Στην Καλιφόρνια ο χειμώνας μπορεί να μεταβεί στην άνοιξη με μια ταχύτητα Φαίνεται ότι χθες ήμασταν γεμάτοι ψυχρές καταιγίδες, ενώ η πρόβλεψη για αυτήν την εβδομάδα είναι πολύ ηλιόλουστη και δεκαετία του '70.

Τα νάρκισσους ανθίζουν, όπως και οι κερασιές, και το πιο αληθινό τεστ της άνοιξης, τα σπαράγγια στην αγορά μπορούν να βρεθούν με λιγότερο από 2 $ ανά λίβρα.

Απλώς δεν μπορούσα να τα αντισταθώ στην αγορά σήμερα και τα έψησα σε ένα κρεμώδες ριζότο. Αυτή η συνταγή είναι μια κλασική συνταγή ριζότο σπαραγγιού.

Μπορείτε να το ντύσετε εύκολα με λίγο ξύσμα λεμονιού, κρέας καβουριών, πράσινα κρεμμύδια, τρούφα αλάτι, φρέσκο ​​θυμάρι ή ψιλοκομμένο δυόσμο.

Αυτό το ριζότο που έχουμε φτιάξει στη χαλαρή πλευρά, γι 'αυτό το σερβίρουμε σε ένα μπολ. Όταν κάνετε ριζότο παίρνετε να αποφασίσετε πόσο χαλαρά το θέλετε. Απλώς σταματήστε να προσθέτετε υγρό όταν το ριζότο φτάνει στη συνέπεια που σας αρέσει!

Συνταγή Ριζότο Σπαραγγιού

Αν θέλετε να το κάνετε αυτό ως χορτοφαγικό πιάτο, χρησιμοποιήστε λαχανικά ή νερό αντί για το κοτόπουλο.

Συστατικά

  • Περίπου 4 φλιτζάνια απόθεμα κοτόπουλου (ή απόθεμα λαχανικών για χορτοφάγους)
  • 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο, χωρισμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 φλιτζάνι ρύζι arborio
  • 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ή 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας νερό)
  • Σπαράγγι 1/2 λιβρών, κομμένα, κομμένα άκρα, σκληρά δέρματα των λόγχων που ξεφλουδίζονται (εάν δουλεύουν με παχιά δόρατα συσκευών) και τα δόρα κομμένα σε λεπτούς δίσκους
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​τριμμένο παρμεζάνα
  • Αλατοπίπερο

Μέθοδος

1 Θερμάνετε το απόθεμα: Ζεσταίνουμε το υλικό σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να σιγοβράσει.

2 Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε βούτυρο για να μαλακώσουν και προσθέστε το ρύζι Σε ξεχωριστή κατσαρόλα 3 ή 4 λίτρων, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε το arborio ρύζι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας μέχρι να επικαλυφθεί καλά.

3 Προσθέστε το λευκό κρασί: Προσθέστε το λευκό κρασί. Ανακατέψτε αργά, αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει το κρασί.

4 Προσθέστε το απόθεμα, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, προσθέτοντας μόνο αφού η προηγούμενη προσθήκη απορροφηθεί από το ρύζι: Μόλις το κρασί απορροφηθεί σχεδόν πλήρως, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό απόθεμα στο ρύζι. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το υγρό, προσθέτοντας περισσότερο απόθεμα σε βήματα 1/2 φλιτζανιού. Ανακατέψτε συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας το ρύζι, προσθέτοντας λίγο ζωμό κάθε φορά, μαγειρεύοντας και ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί, έως ότου το ρύζι είναι μαλακό, αλλά παραμένει σταθερό στο δάγκωμα, περίπου 20-25 λεπτά.

5 Προσθέστε τα σπαράγγια: Με την τελευταία κουτάλα, προσθέστε τα σπαράγγια. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, έως ότου το ριζότο απορροφήσει το απόθεμα, αλλά είναι ακόμα χαλαρό και τα σπαράγγια μόλις μαγειρεύονται.

Σημειώστε ότι το ποσό του αποθέματος που δόθηκε είναι κατά προσέγγιση. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Εάν καταλήξετε να χρειάζεστε περισσότερο απόθεμα και βρεθείτε χωρίς, απλά χρησιμοποιήστε νερό.

6 Ανακατέψτε την παρμεζάνα, το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι: Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ανακατέψτε απαλά το τυρί παρμεζάνα και το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Σερβίρετε αμέσως.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Ριζότο με σπαράγγια (Οκτώβριος 2020).