Ασυνήθιστες συνταγές

Ψητά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας

Ψητά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας

Λευκά φασόλια ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μπέικον, κρεμμύδια, σκόρδο, μέλι, αποθέματα και νιφάδες τσίλι.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Τα λευκά φασόλια είναι τόσο ευέλικτα. Συνήθως έχουμε αρκετά κουτάκια έτοιμα να πάμε και τουλάχιστον ένα κιλό ή δύο αποξηραμένα φασόλια στο ντουλάπι.

Πρόκειται για ένα απλό ψητό πιάτο φασολιών, με τα φασόλια να μαγειρεύονται πρώτα σε σιγοβράσιμο νερό και στη συνέχεια να ψήνονται σε μια σάλτσα ντομάτας, να αρωματίζεται με μπέικον και φασκόμηλο, να γλυκώνεται με μέλι και να μπαχαρικά με μερικές νιφάδες της Χιλής.

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγκέτα αντί του μπέικον ή δεντρολίβανο αντί φασκόμηλου. Αν ανταλλάξετε μελάσα για το μέλι, θα έχετε κάτι πολύ πιο κοντά στα φασόλια της Βοστώνης.

Έμαθα πρόσφατα ένα χρήσιμο κομμάτι πληροφοριών μαγειρέματος από την ανάγνωση του CookWise της Shirley Corriher, και αυτό είναι ότι τόσο η ζάχαρη όσο και το ασβέστιο δεν θα μαλακώσουν τα φασόλια. Γι 'αυτό εάν μαγειρεύετε με σκληρό νερό, μπορεί να βρείτε τα φασόλια σας να παίρνουν πολύ περισσότερο χρόνο από ό, τι θα περίμενε κανείς να μαγειρέψει μέχρι τρυφερότητας.

Η μελάσα και η καστανή ζάχαρη περιέχουν ασβέστιο, γι 'αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μια κατσαρόλα από ψητά φασόλια με μελάσα όλη την ημέρα και τα φασόλια διατηρούν ακόμη το σχήμα τους.

Η ζάχαρη εμφανίζεται φυσικά στις ντομάτες και στα κρεμμύδια, οπότε όταν τα φασόλια μπαίνουν στη σάλτσα με την ακόλουθη συνταγή, θα χρειαστούν πολύς χρόνος για να μαλακώσουν εάν δεν έχουν ήδη μαγειρευτεί.

Ψητά φασόλια σε συνταγή σάλτσας ντομάτας

Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φασόλια αντί για στεγνά. Χρησιμοποιήστε 3 ή 4 κουτιά των 15 ουγγιών, στραγγίξτε και ξεπλύνετε και προχωρήστε στο βήμα 3. Εάν θέλετε μια χορτοφαγική έκδοση, παραλείψτε το μπέικον, αυξήστε το ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε φυτικά αποθέματα.

Συστατικά

  • 1 κιλό ξηρό κανελίνι, μπορλότι ή φασόλια Great Northern
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 λίβρα μπέικον ή παγκέτα, ψιλοκομμένο
  • 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο, κιμά (μπορεί να είναι φρέσκο ​​δεντρολίβανο)
  • 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες της Χιλής (ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλετε)
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 1/4 φλιτζάνι πάστα ντομάτας
  • 1 15 ουγκιές μπορεί να συνθλίψει ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας
  • 2 φλιτζάνια βοδινό ή κοτόπουλο (χρησιμοποιήστε απόθεμα χωρίς γλουτένη για έκδοση χωρίς γλουτένη)
  • Αλας
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο

Μέθοδος

1 Βυθίστε τα φασόλια σε νερό: Προ-εμποτίστε τα φασόλια, είτε καλύπτοντας με δύο ίντσες νερού και εμποτίζοντας όλη τη νύχτα, είτε ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους και εμποτίζοντάς τα για μια ώρα.

2 Στραγγίξτε τα φασόλια, καλύψτε με νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει: Στραγγίξτε τα φασόλια και τα βάζετε σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και καλύψτε με 2 ίντσες νερό. Φέρτε σε σιγοβράστε, καλύψτε, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλό σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου τα φασόλια είναι αρκετά μαλακά για να φάνε, περίπου 1 ώρα, δώστε ή πάρτε 15 λεπτά περίπου, ανάλογα με την ηλικία των φασολιών (τα παλαιότερα φασόλια θα πάρουν περισσότερο για μαγείρεμα).

3 Μαγειρέψτε μπέικον ή παγκέτα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Σε ένα δοχείο 3 ή 4 λίτρων με βαρύ πυθμένα, ανθεκτικό στο φούρνο, όπως ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον ή την πανσέτα και μαγειρέψτε αργά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τραγανά.

4 σοτάρετε κρεμμύδια: Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα κρεμμύδια αρχίσουν να ροδίζουν. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τυχόν κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας.

5 Προσθέστε σκόρδο, νιφάδες τσίλι, φασκόμηλο και, στη συνέχεια, προσθέστε ντομάτες και ζωμό: Προσθέστε το σκόρδο, τις νιφάδες της χιλής και το φασκόμηλο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μέλι και την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε.

Προσθέστε τις ντομάτες ή τη σάλτσα ντομάτας και το απόθεμα. Φέρτε σε σιγοβράστε. Δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε λίγο αν χρειαστεί.

6 Προσθέστε τα φασόλια, καλύψτε, μαγειρέψτε στο φούρνο: Στραγγίστε τα φασόλια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά.

Καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε σε φούρνο 325 ° F για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Εάν εξακολουθεί να είναι λίγο βρεγμένο, αφαιρέστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά ακόμη.

Σημειώστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από πολλά πράγματα, το πιο σημαντικό είναι το πόσο καλά μαγειρεύτηκαν τα φασόλια για να ξεκινήσουν όταν σιγοβράστηκαν.

Εάν τα φασόλια εξακολουθούν να είναι λίγο σκληρά όταν μπαίνουν στο φούρνο, μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να τα μαλακώσουν, μόλις προστεθούν η ντομάτα και το μέλι.

7 Ανακατέψτε το μαϊντανό και το βαλσάμικο ξύδι: Αμέσως πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε απαλά τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το βαλσάμικο ξύδι. Δοκιμάστε αλάτι, προσθέστε περισσότερα αν χρειαστεί για να δοκιμάσετε.

Σερβίρετε είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Ζυμαρικά με Σάλτσα Γλασαρισμένα Ντοματίνια και Βασιλικό. Master Class By Chef Panos Ioannidis (Οκτώβριος 2020).