Τελευταίες συνταγές

Ψητό κοτόπουλο Samosas με δυόσμο γιαούρτι

Ψητό κοτόπουλο Samosas με δυόσμο γιαούρτι

Έζησα βασικά σε ψημένα samosas για περισσότερο από ένα χρόνο κατά τη διάρκεια των κολεγίων μου.

Ήταν η πρώτη μου φορά μακριά από το σπίτι, χωρίς κανένα αξιοπρεπές μέρος ακόμη και να φτιάχνω στιγμιαία ζυμαρικά, πόσο μάλλον να μαγειρεύω ένα γεύμα. Ευτυχώς, ένας πωλητής φαγητού του δρόμου ακριβώς έξω από το κολέγιο μας πούλησε ψημένα samosas για λίγες ρουπίες.

Πικάντικη πατάτα, τυρί ή κοτόπουλο που γεμίζει μέσα σε μια ελαφριά και νιφάδα ζαχαροπλαστικής, σερβίρεται με έναν τόνο κέτσαπ. Ήταν νόστιμο, γεμάτο, και το πιο σημαντικό, βρωμιά φθηνό! Ήταν το πρωινό, το μεσημεριανό και το δείπνο μου. Αν δεν χρειαζόμουν να ταΐσω μια οικογένεια τώρα, θα τα έτρωγα κάθε μέρα!

Πώς να φτιάξετε σπιτικά κοτόπουλο Samosas

ο Ψητό κοτόπουλο Samosas συνταγή που μοιράζομαι εδώ είναι ένα έργο σε αυτό το ψημένο samosa από τις «χρυσές μέρες» μου.

Για να τα φτιάξετε, Κέιμα, απλώς ένα όνομα Χίντι για το αλεσμένο κρέας (το οποίο στην περίπτωση αυτή είναι κοτόπουλο), μαγειρεύεται με σπιτικό μείγμα μπαχαρικών tikka masala. Αυτό το γέμισμα τυλίγεται στη συνέχεια σε φύλλα φύλλων και ψήνεται σε τραγανή τελειότητα σε τριγωνικές τσέπες.

Για να το κάνω ακόμα καλύτερο, έχω συμπεριλάβει μια σάλτσα σουμάκ και μέντα. Χωρίς κέτσαπ αυτή τη φορά!

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ SAMOSA;

Το Samosa είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές φαγητό του δρόμου στην Ινδία. Στα βόρεια μέρη της Ινδίας, μπορείτε να βρείτε προμηθευτές samosa σχεδόν σε κάθε γωνιά του δρόμου!

Με λίγα λόγια, τα samosas αποτελούνται από δύο συστατικά - ένα γέμισμα (κυρίως αλμυρό και πικάντικο) και ένα κάλυμμα ζαχαροπλαστικής φτιαγμένο με αλεύρι σίτου παρόμοιο με το φλοιό πίτας.

Οι Samosas έχουν τριγωνικό σχήμα, γεμίζονται και σφραγίζονται σαν ζυμαρικές. Τότε συνήθως τηγανίζονται ρηχά σε λάδι έως ότου το κέλυφος είναι χρυσό και τραγανό.

ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΣΑΜΟΣΑΣ;

Εναλλακτικά, μια άλλη μορφή samosas που είναι δημοφιλής στη «σύγχρονη Ινδία» σήμερα φτιάχνονται με φύλλα ζαχαροπλαστικής και ψημένα. Η χρήση προ-φτιαγμένων φύλλων φύλλων κάνει αυτή τη συνταγή αρκετά γρήγορη, και μόλις ολοκληρώσετε την τεχνική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ποικιλίες γεμισμάτων, από μια παραδοσιακή γέμιση πατάτας έως τυρί, paneer ή κοτόπουλο.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ SAMOSA

Όταν εργάζεστε με το phyllo, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει ή ότι θα καταρρεύσει — αλλά δεν θέλετε ούτε να είναι βρεγμένο ή να κολλήσει μαζί. Τραβήξτε ένα ελαφρώς υγρό, τελείως τυλιγμένο πανί πάνω από τη στοίβα του φυλλώματος και εργαστείτε με ένα ή δύο φύλλα τη φορά.

Για να διπλώσετε ένα samosa χρησιμοποιώντας φύλλα φύλλων, πρώτα βουρτσίστε απαλά το φύλλο με το μείγμα βουτύρου και ελαίου. Διπλώστε το φύλλο στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε μια κουταλιά γεμίσματος σε μια γωνία του φύλλου φύλλων. Διπλώστε τη γωνία με γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο. Σηκώστε την χαλαρή πλευρά προς τα πάνω και τοποθετήστε την στην ευρύτερη πλευρά του τριγώνου και συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλο το φυλό.

Μεταφέρετε τα γεμάτα samosas σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή.

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΩΣΤΗ ΓΙΑ ΤΙΣ SAMOSAS;

Τα samosas σερβίρονται συνήθως με μια βουτιά. Ο σκοπός της εμβύθισης είναι κυρίως να κρυώσει η θερμότητα του samosa.

Η βουτιά που χρησιμοποιείται για αυτή τη συνταγή αποτελείται από γιαούρτι, φρέσκα φύλλα μέντας, λίγο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικό της Μέσης Ανατολής που ονομάζεται σουμάκ.

Το γιαούρτι εξισορροπεί τη ζεστή και πικάντικη γεύση του samosa και του δίνει δροσιστικό αποτέλεσμα. Το Sumac δίνει ένα ωραίο ξινό λάκτισμα στην βουτιά, και το βότανο άρωμα και γεύση της μέντας το κάνουν αναζωογονητικό.

ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΣΑΜΟΣΑΣ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΑ

Για να εξοικονομήσετε χρόνο την ημέρα που θέλετε να σερβίρετε και να απολαύσετε τα samosas (αυτό είναι πολύ χρήσιμο αν τα κάνετε για πάρτι), μπορείτε να φτιάξετε το γέμιση και η βουτιά δύο ημέρες νωρίτερα.

Ενώ μπορείτε να κάνετε τη γέμιση εκ των προτέρων, σας συνιστώ να ψήνετε τα samosas αμέσως μετά τη γέμισή τους και να τα τρώμε αμέσως. Τα φύλλα φυλλώματος μπορεί να κολλήσουν εάν αφεθούν για πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΚΑΙ ΨΥΓΕΙΤΕ ΣΑΜΟΣΑΣ

Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε τα samosas.

Να παγώσει, γεμίστε και τυλίξτε τα samosas. Τοποθετήστε τα άψητα samosas σε ένα στρώμα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το φύλλο στον καταψύκτη για περίπου μία ώρα μέχρι να καταψυχθούν τα samosas.

Μόλις παγώσει, μεταφέρετε τα samosas σε μια τσάντα με φερμουάρ ή ένα δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε τα ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής. Επιστρέψτε τα στον καταψύκτη.Οι Samosas διατηρούνται στον καταψύκτη για τέσσερις έως έξι εβδομάδες.

Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, μην ξεπαγώνω. Πάρτε τα samosas κατευθείαν από τον καταψύκτη στο φούρνο. Απλά δώστε τους επιπλέον τρία έως πέντε λεπτά στο φούρνο. Τα Samosas είναι έτοιμα για σερβίρισμα όταν το εξωτερικό κάλυμμα είναι χρυσό καφέ.

Ψάχνετε για περισσότερες μεγάλες ινδικές συνταγές;

  • Κοτόπουλο ινδικού βουτύρου
  • Κουζίνα πίεσης Saag Tofu
  • Κοτόπουλο ινδικού βουτύρου
  • Κοτόπουλο Tandoori
  • Πώς να φτιάξετε Naan
  • Κοτόπουλο Κόρμα

Ψητό κοτόπουλο Samosas με συνταγή γιαούρτι μέντας

χρησιμοποίησα αποξηραμένη σκόνη μάνγκο στο μείγμα μπαχαρικών tikka masala και σουμάκι στη βουτιά. Η σκόνη μάνγκο παρέχει μια ξινή νότα και φωτίζει τις άλλες γεύσεις, παρόμοια με το πώς χρησιμοποιείται ο χυμός ασβέστη ή λεμόνι χωρίς να προσθέσετε επιπλέον υγρό. Το Sumac έχει γεύση τάρτας και καρύδι. Μπορείτε να αφήσετε και τα δύο, αλλά αξίζει τον κόπο να επισκεφθείτε ένα ινδικό μανάβικο ή μπαχαρικό ή μπορείτε να το βρείτε στο Αμαζόνα.

Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού στο μείγμα μπαχαρικών και μια συμπίεση χυμού λεμονιού στην βουτιά για να δοκιμάσετε και να μιμηθείτε το αποτέλεσμα.

Συστατικά

Για το μείγμα μπαχαρικών tikka masala:

  • 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα ή 8-10 τσίλι κασμίρι
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μάνγκο σε σκόνη ή ξύσμα λεμονιού
  • 1/2 κουταλιά της σούπας πιπερόριζα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρά φύλλα μέντας

Για τα samosas:

  • 1 1/2 κουταλιές λάδι μαγειρέματος
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας κιμά
  • 1 κιλό αλεσμένο κοτόπουλο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών tikka masala
  • 1 φλιτζάνι κόλιαντρο
  • Φύλλα φύλλων 2 κιλών (περίπου 2 κουτιά)
  • 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ή λάδι για το βούρτσισμα των φύλλων φυλλώματος

Για τη βουτιά γιαουρτιού μέντας:

  • 3/4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
  • 1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σουμάκ ή χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση

Μέθοδος

1 Κάντε το μείγμα μπαχαρικών: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά, προσθέστε το κύμινο και τους κόλιαρους. Στεγνώστε τοστ στους σπόρους για 5 λεπτά ή έως ότου τα μπαχαρικά γίνουν αρωματικά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε τους σπόρους να κρυώσουν εντελώς.

Σε έναν μύλο μπαχαρικών (ή κονίαμα και γουδοχέρι) προσθέστε τους φρυγανισμένους σπόρους, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη μάνγκο, το αλεσμένο τζίντζερ, την αλεσμένη κανέλα, τα γαρίφαλα και τα φύλλα μέντας και αλέστε τα όλα μαζί μέχρι να είναι μια ομοιόμορφη λεπτή σκόνη.

Μεταφορά σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

2 Κάντε το γέμισμα samosa: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι. Μόλις λάμψει το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και το jalapeño. Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή και προσθέστε το κοτόπουλο, 1 κουταλιά της σούπας του μπαχαρικού tikka masala και αλάτι. Σπάστε το αλεσμένο κοτόπουλο σε κομμάτια, ανακατεύοντας λίγο ενώ το κάνετε για να συνδυάσετε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι και το jalapeño. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν ροδίσει και όλο το υγρό έχει μαγειρευτεί. Ανακατέψτε το κόλιαντρο.

Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.

4 Συγκεντρώστε τα samosas: Τοποθετήστε μια στοίβα αποψυγμένων φύλλων φύλλων στο σταθμό εργασίας σας. Εργαστείτε με 2 πλήρη φύλλα κάθε φορά και καλύψτε τα υπόλοιπα με υγρό, αλλά όχι υγρό, πανί. Μερικά από το φυλό σας μπορεί να είναι σπασμένα ή εύθραυστα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε πλήρη φύλλα.

Στοίβα τα δύο φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, και βουρτσίστε απαλά το φυλό με βούτυρο ή λάδι. Διπλώστε τα φύλλα στη μέση κατά μήκος.

Τοποθετήστε 1 1/2 έως 2 κουταλιές της σούπας γέμιση σε μια γωνία του φύλλου φύλλων. Διπλώστε τη γωνία με πλήρωση για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο. Τώρα σηκώστε την κάτω πλευρά του χαλαρού άκρου και διπλώστε το πάνω από το μεγαλύτερο άκρο του samosa για να φτιάξετε ένα τριγωνικό σχήμα δέματος. Βάλτε τα χαλαρά άκρα από κάτω. Βουρτσίστε την κορυφή με βούτυρο ή λάδι. Τοποθετήστε το samosa σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή.

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα γεμίσματος και φυλό.

4 Ψήστε τα samosas: Ψήνουμε για 10-15 λεπτά έως ότου οι άκρες των samosas αρχίσουν να γίνονται χρυσές.

5 Κάντε την βουτιά: Ενώ τα samosas ψήνουν, κάντε την βουτιά. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε το γιαούρτι, τη μέντα, το σουμάκ, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε το μαζί.

6 Φάτε samosas! Τραβήξτε τα samosas από το φούρνο, μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, σερβίρετε παράλληλα με τη βουτιά μέντας και απολαύστε ζεστό!

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Πώς φτιάχνουμε ομελέτα. Άκης Πετρετζίκης (Οκτώβριος 2020).