Τελευταίες συνταγές

Ψητό Lingcod με σάλτσα βουτύρου λεμονιού-σκόρδου

Ψητό Lingcod με σάλτσα βουτύρου λεμονιού-σκόρδου

Ψητή συνταγή μπακαλιάρου με σάλτσα βουτύρου σκόρδου λεμονιού.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Έχετε δει ποτέ ένα lingcod; Φαίνονται σχεδόν πρωτόγονα - τεράστια, κενά στόματα με αιχμηρά δόντια. Όπως με κάθε ψάρι, ο πιο σημαντικός παράγοντας για το πόσο καλή γεύση είναι η φρεσκάδα του.

Πήρα αυτό το φιλέτο στο Whole Foods (συνήθως έχουν μια καλή επιλογή φρέσκου ψαριού) όπου μου είπαν ότι ο μπακαλιάρος είχε μόλις έρθει εκείνο το πρωί. Με τη σάλτσα βουτύρου λεμονιού-σκόρδου ήταν θεϊκή.

Ψητό Lingcod με συνταγή σάλτσας λεμονιού-σκόρδου βουτύρου

Εάν δεν έχετε γάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σταθερό λευκό ψάρι. Άλλα ψάρια που θα είναι ωραία εδώ περιλαμβάνουν: κοκκινόψαρο, walleye, γατόψαρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο ή μπάσο Μαύρης Θάλασσας.

Η συνταγή σάλτσας κάνει 1 1/2 φλιτζάνια, περίπου διπλάσιο από ό, τι θα χρειαστείτε για τα παραπάνω ψάρια. Ψύξτε ό, τι έχει απομείνει και σκεφτείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πατάτες ή λαχανικά.

Συστατικά

Ψάρι:

  • 2 λίβρες φιλέτο lingcod
  • 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλατοπίπερο

Σάλτσα βουτύρου λεμονιού-σκόρδου:

  • 1/2 φλιτζάνι χυμό μύδι
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό σέρι
  • 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο κιμά
  • 1 κουταλιά της σούπας κιμά
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
  • 1/2 αλάτι βούτυρο (2 μπαστούνια)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μέθοδος

Προετοιμάστε τη σάλτσα:

1 Μειώστε το μείγμα σάλτσας: Βάζουμε τα πρώτα έξι συστατικά σάλτσας (χυμό μύλου, σέρι, πλήρες γάλα, σκόρδο, κρεμμύδια, δάφνη) σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βράστε το στο μισό.

2 Κάντε roux: Σε ξεχωριστή κατσαρόλα (ελάχιστο 1-qt) ετοιμάστε το roux. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά έως ότου είναι αφρώδες. Πασπαλίζουμε στο αλεύρι, ανακατεύοντας μερικά λεπτά με ένα μεταλλικό χτύπημα μέχρι να αναμιχθεί καλά (μαύρισμα, αλλά όχι καφέ).

3 Ανακατέψτε αργά σε μειωμένο μείγμα σε ρουξ: Προσθέστε αργά το μειωμένο μείγμα στο roux, ανακατεύοντας γρήγορα για να το ενσωματώσετε. Όταν προσθέτετε για πρώτη φορά λίγο από το μείγμα, το ρουξ θα φουσκώσει. Απλώς συνεχίστε να προσθέτετε το μείγμα και συνεχίστε να χτυπάτε για να το ενσωματώσετε.

4 Χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο: Γυρίστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Χτυπάμε αργά το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά.

5 Προσθέστε χυμό λεμονιού και καρυκεύματα: Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και λευκό πιπέρι. Προσθέστε λίγο περισσότερο μαλάκιο ή νερό εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό αμέσως πριν το σερβίρετε.

Προετοιμάστε το ψάρι:

1 Προθερμάνετε το φούρνο και προετοιμάστε το ράφι: Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου έτσι ώστε όταν το ψάρι βρίσκεται σε ένα ταψί στο φούρνο να απέχει 4 έως 5 ίντσες από τη φωτιά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

2 Προετοιμάστε τα φιλέτα ψαριών: Ξεπλύνετε τα ψάρια σε κρύο νερό, κομμένα σε μερίδες εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τυχόν κόκαλα με τσιμπιδάκια με κόκαλα ψαριών ή (πεντακάθαρα) πένσα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί με επένδυση από αλουμινόχαρτο.

Τρίψτε λίγο ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές των τεμαχίων, αρκετά για να το βάψετε. Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με λίγα κουνήματα αλατιού και πιπεριού.

3 Ψήστε: Ψήνουμε στους 350 ° F για 10-15 λεπτά, μέχρι να τελειώσει.

Για δοκιμή, χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να κόψετε απαλά το πιο παχύ τμήμα του φιλέτου. Το ψάρι γίνεται όταν το ψάρι μόλις μετατράπηκε από ημιδιαφανές σε αδιαφανές στο κέντρο. Μόλις τραβήξετε το ψάρι από το φούρνο, θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά.

4 Σερβίρετε: Σερβίρετε τα ψάρια με τη σάλτσα που χύνεται στην κορυφή. Το ρύζι, το φλοιώδες ψωμί και μια απλή σαλάτα είναι καλά συνοδεία.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Opening Day 2020!!! First Lingcod of the Year! (Οκτώβριος 2020).