Παραδοσιακές συνταγές

Τα καλύτερα σπιτικά ρολά κανέλας

Τα καλύτερα σπιτικά ρολά κανέλας

Αυτά τα σπιτικά ρολά κανέλας έχουν μόνο γεύση σαν να προέρχονταν από ένα αρτοποιείο! Μαλακό και χνουδωτό, και συμπληρώνεται με ένα παχύ στρώμα παγωτού τυριού. Μια ζύμη που κάνει το μέτωπο διαλύει το έργο.

Φωτογραφική πίστωση: Cindy Rahe

Η μαμά μου ζει σε μια μικρή πόλη εξόρυξης που βρίσκεται ανάμεσα στα βουνά της αγροτικής Νεβάδας, και σε αυτή την πόλη είναι ένα στολίδι ενός deli-cafe που διευθύνεται από μια οικογένεια Mennonite. Αυτή η οικογένεια φτιάχνει τα πιο τεράστια, αφράτα ρολά κανέλας που κολλάνε σε παγωμένο τυρί κρέμας που έχω δει ποτέ.

Αυτά τα ρολά κανέλας ήταν ακριβώς αυτό που διοχετεύτηκα κατά τη διάρκεια αυτής της συνταγής. Ήθελα να παραδώσω μια συνταγή για μεγάλα, πρησμένα, ρολά κανέλας σε στιλ αρτοποιίας που μπορεί να κάνει ο καθένας στο σπίτι.

ΒΙΝΤΕΟ! Πώς να φτιάξετε σπιτικά ρολά κανέλας

Ρολά κανέλας σε στιλ αρτοποιίας Pillowy

Στο όραμά μου για αυτά τα τέλεια ρολά κανέλας, ήθελα μια ζύμη που θα μπορούσε να ψηθεί σε μαξιλάρι σπείρες, κάθε ρολό να στραγγίζει μέχρι τον γείτονά του, αφήνοντας ένα φτερωτό ψωμί όταν τραβηχτεί.

Αυτή η ζύμη είναι πλούσια, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο γλυκό. Αυτό το καθιστά τον τέλειο καμβά για τη βουτυρική καστανή ζάχαρη και την γέμιση κανέλας.

Απλώστε το παγωμένο τυρί στα ρολά ενώ είναι ακόμα ζεστά. Με αυτόν τον τρόπο μερικά από τα πάγωμα λιώνουν στις σπείρες της κανέλας.

Μια αργή άνοδος για τα καλύτερα ρολά κανέλας

Η ζύμη που έφτιαξα τελικά φτιάχνεται καλύτερα μέσα σε δύο ημέρες.

  • Ημέρα 1: Ανακατεύω τη ζύμη το βράδυ πριν το ψήσιμο και την αφήνω αργά να ανέβει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  • Ημέρα 2: Το επόμενο πρωί, τυλίγω, γεμίζω και ψήνω τα ρολά.

Αυτό όχι μόνο διαλύει τη δουλειά, αλλά νομίζω ότι η γεύση από μια αργή άνοδο ζύμης έχει καλύτερη γεύση. Είναι επίσης πολύ πιο εύκολο να εργαστείτε με κρύα ζύμη όταν κυλώνετε και διαμορφώνετε τα ρολά.

Μπορείτε να πάρετε πολύ περισσότερες σπείρες στα ρολά κανέλας με κρύα ζύμη!

Το βούτυρο κάνει τα ρολά κανέλας καλύτερα!

Επίσης, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να προσθέσετε βούτυρο στη ζύμη κανέλας, περιμένετε μέχρι να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή. Είναι πολύ παρόμοιο με μια ζύμη brioche και κάνει ρολά που είναι πλούσια, αφράτα και απίστευτα τρυφερά.

Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλύτερα αν είναι το βούτυρο για τη ζύμηπολύ μαλακός. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο λίγες ώρες πριν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη για να την αφήσετε να μαλακώσει ή ακόμα και το προηγούμενο βράδυ.

Εάν ξεχάσετε ή δεν έχετε χρόνο να αφήσετε το βούτυρο να μαλακώσει, κόψτε το σε κουταλιές της σούπας και ζυμώστε κάθε κομμάτι ανάμεσα στα δάχτυλά σας πριν το προσθέσετε στη ζύμη.

  • ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ! 4 συμβουλές για να φτιάξετε τα καλύτερα ρολά κανέλας ποτέ

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΚΙΝΩΝΩΝ ΡΟΛΩΝ

Νομίζω ότι αυτά τα ρολά είναι καλύτερα την ημέρα που γίνονται, όταν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστά και το παγωμένο ωραίο παχύ και γλυκό. Θα αρχίσουν να στεγνώνουν όσο περισσότερο κρατούν, αλλά μπορείτε ακόμα να τα απολαύσετε.

  • Για να αναθερμανθεί: Μου αρέσει να τα θερμαίνω γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσει να λιώνει το γλάσο.
  • Για να παγώσετε τα μη ψημένα ρολά: Κάντε τα μέσα από το βήμα κύλισης και κοπής και τοποθετήστε τα στο ταψί αλλά μην κάνετε τη δεύτερη άνοδο. Καλύψτε τα και παγώστε. Όταν θέλετε να τα ψήσετε, ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφήστε τα ρολά να ανέβουν σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή.
  • Για να παγώσετε τα ψημένα ρολά:Είναι καλύτερο να παγώσετε τα μη παγωμένα ρολά κανέλας, καθώς το πάγωμα γίνεται κολλώδες όταν ξεπαγώσει. (Αν και δεν σας πειράζει, προχωρήστε και παγώστε τα υπόλοιπα παγωμένα ρολά κανέλας!) Καταψύξτε τα ρολά ξεχωριστά και ξεπαγώστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να ζεσταθούν.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ OOEY GOOEY γλυκά πράγματα για να αγαπήσετε!

  • Κολλώδη κουλούρια κανέλας
  • Βατόμουρο Jam Sweet Rolls
  • Ψωμί μαϊμού με καραμέλα
  • Μήλα καραμέλας

Ενημερώθηκε 18 Νοεμβρίου 2019: Αυξήσαμε αυτήν την ανάρτηση για να την κάνουμε λάμψη! Δεν έχουν γίνει αλλαγές στην αρχική συνταγή.

Καλύτερη συνταγή σπιτικών ρόλων κανέλας

Συστατικά

Για τη ζύμη:

  • 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 6 κουταλιές αλάτι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, πολύ μαλακό

Για την πλήρωση:

  • 1/2 αλάτι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή λίγο λιγότερο επιτραπέζιο αλάτι)

Για το πάγωμα:

  • 4 ουγκιές τυρί κρέμα, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 έως 4 κουταλιές της σούπας γάλα, πλήρες ή 2%
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
  • Εκχύλισμα βανίλιας 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • Τσίμπημα αλάτι kosher
  • Αναμικτήρας στάσης
  • 9x13 ταψί

Μέθοδος

1 Φτιάξτε τη ζύμη: Ζεσταίνετε το γάλα για 15 έως 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, έως ότου είναι ελαφρώς ζεστό στην αφή αλλά δεν αχνίζων. Στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το άγκιστρο ζύμης, συνδυάστε το ζεστό γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει αφρώδες, περίπου πέντε λεπτά.

Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ και ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Χτυπάμε στο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το βούτυρο πριν προσθέσετε την επόμενη παρτίδα. Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό για να λειτουργήσει. εάν το βούτυρο δεν ενσωματώνεται, ζυμώνετε κάθε κομμάτι στα δάχτυλά σας μέχρι να μαλακώσει πριν το προσθέσετε στη ζύμη.

Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα (ή ζυμώστε με το χέρι).

2 Άνοδος κατά τη διάρκεια της νύχτας: Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο, ελαιόλαδο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες. Θα διπλασιαστεί αργά σε μέγεθος.

3 Κόψτε και διαμορφώστε τα ρολά: Το πρωί, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Η ζύμη θα είναι αρκετά σκληρή και σταθερή, αλλά θα πρέπει να κυλά εύκολα. Σκουπίστε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας σας και τον πλάστη με αλεύρι και τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο σε μέγεθος περίπου 12x16 ίντσες.

Απλώστε τη ζύμη με βούτυρο, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας σε ένα από τα μικρότερα άκρα. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από το βούτυρο σε ομοιόμορφη στρώση.

Ξεκινώντας από το κοντό άκρο (αυτό με βούτυρο μέχρι την άκρη), ρίξτε τη ζύμη σε μια σφιχτή σπείρα. Τσιμπήστε τη σπείρα κλειστή (η αδιάκοπη άκρη πρέπει να κολλήσει στο κορμό της ζύμης). Περικοπή των άκρων εάν είναι ασταθής.

Κόψτε το ρολό στα δύο σταυρωτά για να φτιάξετε 2 κομμάτια. Κόψτε κάθε κομμάτι ξανά στο μισό για να φτιάξετε 4 και κάθε κομμάτι ξανά για να φτιάξετε συνολικά 8 ρολά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα λαδωμένο ταψί 9x13 ιντσών.

4 Καλύψτε τα ρολά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα να ανυψωθούν σε ζεστό μέρος για 30 έως 90 λεπτά. Ο χρόνος αύξησης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας. Όταν είναι έτοιμα, τα ρολά πρέπει να διογκωθούν και να μαλακώσουν. Θα πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλο με πολύ λίγο χώρο μεταξύ κάθε ρολού.

5 Ενώ τα ρολά φαίνονται μισά ανυψωμένα, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

6 Ψήστε τα ρολά: Ψήστε τα ρολά για 20 έως 25 λεπτά έως ότου είναι χρυσά στην κορυφή και πρησμένα. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε σε ένα ράφι για 5 λεπτά πριν το πάγωμα.

7 Κάντε το πάγωμα: Ενώ τα ψωμάκια ψήνουν, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός ή μίξερ για να κτυπήσετε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μαζί μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη άχνη και 1 κουταλιά της σούπας γάλα. Χτυπάμε για 1 λεπτό. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και βανίλια και κτυπήστε για 1 επιπλέον λεπτό. Προσθέστε επιπλέον γάλα, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, έως ότου το πάγωμα είναι τόσο απλό όσο θέλετε.

8 Σερβίρετε ζεστό: Παγετός η κανέλα κυλά γενναιόδωρα ενώ είναι ακόμα λίγο ζεστή. Σερβίρετε αμέσως.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Cinnamon rolls. Yiannis Lucacos (Νοέμβριος 2020).