Παραδοσιακές συνταγές

Βαλσάμικο Ριζότο με ντομάτες και βασιλικό

Βαλσάμικο Ριζότο με ντομάτες και βασιλικό

Αυτό το Balsamic Risotto είναι πλούσιο και αρωματικό με τυρί παρμεζάνα και βαλσάμικο ξύδι, καθώς και έναν εξαιρετικό τρόπο χρήσης ντομάτας κήπου και βασιλικού!

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Εμφανίζεται σε 13 Γρήγορα & Εύκολα Γεύματα Εβδομάδας με Ζωμό Κοτόπουλου

Στον κόσμο των τέλειων ζευγαριών φαγητού, ψηλά στη λίστα είναι το βαλσάμικο ξύδι και το τυρί παρμεζάνα. Και οι δύο προέρχονται από την ίδια περιοχή Emilia-Romagna της Ιταλίας και παίζουν εξαιρετικά καλά μαζί σε αυτό το απλό βαλσάμικο ριζότο.

Για πρώτη φορά συνάντησα βαλσαμικό ριζότο σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin στη Μόντενα της Ιταλίας. Το ριζότο σερβίρεται ως μια απλή πλευρά σε ένα κατά τα άλλα μάλλον φανταχτερό γεύμα. Ήταν τόσο κρεμώδες με παρμεζάνα και το άμυλο ριζότο ρύζι, και τόσο πλούσια γεύση με το βαλσάμικο ξύδι, ήταν το αγαπημένο όλων των ατόμων στο τραπέζι!

Αυτή είναι η αναψυχή μου αυτού του πιάτου, στο οποίο έχω προσθέσει λίγο φρέσκο ​​ντοματίνια και Sungold, καθώς και μερικά κομμάτια βασιλικού από τον κήπο μου.

Πώς να φτιάξετε βαλσαμικό ριζότο

Αυτό το ριζότο παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο. Πρώτα μαλακώστε μερικά κρεμμύδια και σκόρδο σε βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε ριζότο ρύζι και αφήστε τις άκρες να ροδίσουν στο τηγάνι. Ρίχνουμε σε μια κουταλιά ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το ρύζι να απορροφήσει τις γεύσεις του κρασιού.

Το επόμενο βήμα είναι αυτό που χρειάζεται χρόνο. Το Risotto απαιτεί και ανταμείβει την υπομονή! Προσθέστε μισό φλιτζάνι απόθεμα και ανακατέψτε αργά το ριζότο ρύζι. Προσθέστε περισσότερο απόθεμα μόνο όταν το ρύζι έχει απορροφήσει ήδη το υγρό στην κατσαρόλα. Η ανάδευση αργά θα βοηθήσει το ρύζι να απελευθερώσει τα άμυλά του που δημιουργούν το κρεμώδες σκηνικό στο ριζότο.

Στο τελευταίο κουτάλα, προσθέστε λίγο βαλσάμικο ξύδι και ντομάτα.

Ποιο βαλσάμικο ξίδι για χρήση

Έχω φτιάξει αυτό το ριζότο με ένα σιρόπι βαλσάμικο ξύδι και ένα λεπτότερο ξινό βαλσάμικο ξύδι. Και τα δύο λειτουργούν καλά. Θα έχετε μια πλουσιότερη γεύση από ένα παχύτερο, βαλσαμικό ηλικίας, αλλά θα έχετε περισσότερη φωτεινότητα από ένα λεπτότερο, ξίδι. (Δείτε τον οδηγό μας για το ξίδι βαλσάμικο.)

Ο ουρανίσκος του καθενός είναι διαφορετικός και κάθε βαλσάμικο ξύδι είναι διαφορετικό. Ξεκινήστε λοιπόν με μια κουταλιά της σούπας ό, τι έχετε και προσθέστε περισσότερα στη γεύση!

Τι απόθεμα να χρησιμοποιήσετε

Για αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώ λαχανικά. Φτιάχνω το δικό μου σπιτικό απόθεμα λαχανικών γιατί μου αρέσει να φτιάχνω απόθεμα, και ειλικρινά δεν έχω βρει ακόμα ένα κουτί από λαχανικά με κουτιά που να έχει καλή γεύση. Είχα μια καλή εμπειρία με ένα προϊόν που ονομάζεται "Better Than Bouillon". Επομένως, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο απόθεμα, προτείνω αυτό το προϊόν (αυτό δεν είναι πληρωμένη έγκριση, μου αρέσει ακριβώς).

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε αποθέματα κοτόπουλου εάν το έχετε. Ήθελα μια πιο χορτοφαγική γεύση σε αυτό το ριζότο και γι 'αυτό χρησιμοποιώ λαχανικά.

Βαλσάμικο Ριζότο με ντομάτες και συνταγή βασιλικού

Συστατικά

  • 4 φλιτζάνια απόθεμα (χρησιμοποιώ σπιτικό απόθεμα λαχανικών ή Better Than Bouillon)
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά
  • 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) ριζότο ρύζι (arborio, carnaroli ή vialone nano)
  • 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (προτείνω ένα Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας)
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένο ή τεμαχισμένο παρμεζάνα
  • 1 έως 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
  • άσπρο πιπέρι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι ή μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι
  • 1 1/2 φλιτζάνια ντοματίνια, στο μισό
  • 4 φύλλα βασιλικού, σε λεπτές φέτες

Μέθοδος

1 Θερμάνετε το απόθεμα: Φέρτε 4 φλιτζάνια σε χαμηλό σιγοβράσιμο σε μια μικρή κατσαρόλα. Διατηρήστε το απόθεμα ζεστό ενώ κάνετε το ριζότο.

2 Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο: Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανή, μερικά λεπτά.

Προσθέστε το κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να αρωμαθεί, μισό λεπτό περισσότερο.

3 Καφέ καφέ το ρύζι: Προσθέστε το ριζότο ρύζι στο τηγάνι και ρίξτε το για να το επικαλύψετε με τα κρεμμύδια. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή και αφήστε το ρύζι να αρχίσει να καφέ.

4 Προσθέστε το λευκό κρασί: Ανακατέψτε το λευκό κρασί. Η κατσαρόλα θα ψηθεί. Αφήστε το ρύζι να απορροφήσει το κρασί.

5 Ξεκινήστε να προσθέτετε το απόθεμα, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά: Εδώ είναι η πραγματική διαδικασία δημιουργίας ριζότο. Προσθέστε το απόθεμα, μισό φλιτζάνι ή κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας αργά το ρύζι και αφήστε το ρύζι να απορροφήσει το απόθεμα για ένα ή δύο λεπτά, πριν προσθέσετε μια άλλη κουτάλα.

Θα θελήσετε να σταματήσετε να προσθέτετε το απόθεμα όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αλλά εξακολουθεί να είναι λίγο σταθερό στο δάγκωμα, "al dente". Λάβετε υπόψη ότι ενδέχεται να μην χρειάζεστε όλο το απόθεμα που έχετε θερμανθεί για αυτήν τη συνταγή.

6 Προσθέστε βαλσάμικο, ντομάτα, θυμάρι με το τελευταίο 1/2 φλιτζάνι απόθεμα: Όταν έρθει η ώρα να προσθέσετε το τελευταίο 1/2 φλιτζάνι απόθεμα στο ριζότο, προσθέστε το, καθώς και το βαλσάμικο ξύδι. Το βαλσάμικο ξύδι μπορεί να ποικίλει στην οξύτητα και την έντασή του. Έτσι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας για να ξεκινήσετε και προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας εάν θέλετε περισσότερη βαλσάμικη γεύση.

Προσθέστε τις μισές ντοματίνια και προσθέστε το θυμάρι. Αφήστε τις ντομάτες να μαλακώσουν με το μαγείρεμα του ριζότο τα τελευταία λίγα λεπτά.

7 Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε στο Parm: Όταν το ριζότο φτάσει στο στάδιο "al dente", αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο παρμεζάνα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι.

8 Σερβίρετε: Σερβίρετε με τις υπόλοιπες μισές ντοματίνια και το λεπτό βασιλικό στην κορυφή.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Καραμελωμένος Σολομός. Άκης Πετρετζίκης (Νοέμβριος 2020).