Ασυνήθιστες συνταγές

Μπάρμπεκιου χοιρινό ώμο σε γκριλ αερίου

Μπάρμπεκιου χοιρινό ώμο σε γκριλ αερίου

Την ημέρα πριν:

1. Προετοιμάστε το τρίψιμο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για το τρίψιμο μαζί, χωρίζοντας τυχόν συστάδες. Δοκιμάστε το τρίψιμο καθώς το κάνετε και δείτε αν σας αρέσει η γεύση, προσαρμόστε ανάλογα.

2. Τρίψτε το ψητό με το τρίψιμο. Ξετυλίξτε το χοιρινό ψητό και τοποθετήστε το στο χασάπη του ή σε ένα ταψί, κάτι που μπορεί να πιάσει το τρίψιμο. Με τα (καθαρά) χέρια σας, το τρίψιμο του μείγματος στον ώμο του χοιρινού κρέατος παντού, ακόμα και μέσα σε κάθε ρωγμές που μπορείτε να βρείτε σε ένα ψητό χωρίς κόκαλα όπου ήταν το οστό. Να είστε γενναιόδωροι με την ποσότητα του τριψίματος.

Ξανατυλίξτε το στο χασάπη χαρτί ή τυλίξτε το σε πλαστικό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί (για να πιάσετε οποιοδήποτε υγρό που μπορεί να στάζει) και ψύξτε το για μια νύχτα.

Τη νύχτα πριν:

3. Μουλιάστε τα κομμάτια ξύλου. Πάρτε 3 ή 4 μεγάλες χούφτες τσιπς (hickory, βελανιδιά, μήλο ή άλλο ξύλο φρούτων) και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με νερό για να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα (μπορεί επίσης να γίνει για μία ώρα πριν από τη χρήση).

Νομίζω ότι βοηθά να έχουμε ένα μείγμα μεγεθών, από μικρά τσιπ έως μεγαλύτερα κομμάτια (1 ίντσας x 2 ίντσες). Οι μικρότερες μάρκες θα καπνίσουν πιο γρήγορα, αλλά θα κάψουν και πιο γρήγορα. Τα μεγαλύτερα κομμάτια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να πιάσουν, αλλά θα διαρκέσουν πολύ όταν τα μικρότερα τσιπ έκαψαν.

Η Ημέρα:

4. Φέρτε το παγωμένο ψητό σε θερμοκρασία δωματίου. 1 έως 2 ώρες πριν ξεκινήσετε το μπάρμπεκιου, βγάλτε το χοιρινό από το ψυγείο για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Τώρα, εάν ξεχάσετε να το κάνετε αυτό, το οποίο έχω κάνει, μπορείτε να συνεχίσετε και να το κάνετε BBQ. Πιθανότατα θα το τελειώσετε στο φούρνο ούτως ή άλλως. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε.

5. Προετοιμάστε τη σχάρα σας. Αφαιρέστε μία από τις σχάρες σχάρας. Αυτή θα είναι η "καυτή" πλευρά σας, όπου θα πάνε τα τσιπ ξύλου. Η άλλη πλευρά της ψησταριάς θα είναι η "δροσερή" πλευρά και όπου θα βρίσκεται το κρέας, μακριά από την άμεση ζέστη.

Ανάλογα με τη δομή της σχάρας σας, ίσως θελήσετε να αφαιρέσετε τη "μπάρα γεύσης", το λεπτό μεταλλικό κομμάτι με πολλές τρύπες σε αυτό που βρίσκεται πάνω από τον καυστήρα. Τα τσιπ από ξύλο θα καπνίζουν πιο εύκολα αν βρίσκονται σε ένα δοχείο (πυρίμαχο μέταλλο ή φύλλο) πάνω στον καυστήρα.

6. Τοποθετήστε ένα δίσκο νερού στη σχάρα: Εάν υπάρχει χώρος στη σχάρα σας, τοποθετήστε έναν μικρό δίσκο αλουμινίου με νερό στη σχάρα για να μετριάσετε τη θερμότητα και να διατηρήσετε το ψητό να στεγνώσει πολύ. Ένα καλό μέρος για να το τοποθετήσετε είναι σε ένα πάνω ράφι, αν το έχετε στη σχάρα.

7. Κάντε το κάπνισμα στη σχάρα. Δημιουργήστε ένα αλουμινόχαρτο διπλής στρώσης με μια χούφτα ή δύο υγρά κομμάτια ξύλου σε αυτό.

Τοποθετήστε το σκάφος απευθείας στον καυστήρα στην "καυτή" πλευρά της σχάρας, εάν μπορείτε (διαφορετικά τοποθετήστε το στη μπάρα γεύσης). Ενεργοποιήστε τη σχάρα σε μέτρια φλόγα, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε τη να ζεσταθεί έως ότου αρχίσουν να καπνίζουν τα τσιπ ξύλου.

Θα δείτε είτε καπνό να βγαίνει από τη σχάρα, είτε αν σηκώσετε το καπάκι, θα δείτε καπνό να βγαίνει από το σκάφος από ξύλο. Πρέπει να δείτε και να μυρίσετε τον καπνό.

Θα ξαναγεμίζετε τα κομμάτια ξύλου περιοδικά για τις επόμενες ώρες, οπότε βάλτε περισσότερα ξηρά τσιπ σε νερό για να μουλιάσετε αν χρειαστεί.

8. Μαγειρέψτε το ψητό στη δροσερή πλευρά της σχάρας, με λίπος προς τα πάνω: Μόλις το κάπνισμα γκριλ, τοποθετήστε το ψητό στις σχάρες σχάρας στη δροσερή πλευρά της σχάρας, μακριά από την άμεση θερμότητα. Εάν η σχάρα σας έχει καυτό σημείο, τοποθετήστε το ψητό μακριά από αυτό. Εάν υπάρχει λιπαρή πλευρά στο κρέας, βάλτε την πλευρά προς τα πάνω. το λίπος θα αποδώσει με την πάροδο του χρόνου και θα ψωμί το χοιρινό.

Καλύψτε τη σχάρα, χαμηλώστε τη φλόγα και αφήστε το μαγείρεμα να ξεκινήσει. Η θερμοκρασία που θέλετε να διατηρήσετε ιδανικά είναι 225 ° F. Προσπαθήστε να τη διατηρήσετε κοντά σε αυτήν τη θερμοκρασία, εντός εύρους 210 ° F έως 240 ° F. Εάν η θερμοκρασία πάει πολύ υψηλή, το ψητό μπορεί να στεγνώσει. Εάν είναι πολύ χαμηλή, θα χρειαστεί για πάντα να μαγειρέψετε.

9. Διατηρήστε τον καπνό και τη θερμοκρασία των 225 ° F. Αυτό είναι το δύσκολο μέρος. Θα θελήσετε να διατηρήσετε τον καπνό στη σχάρα για τουλάχιστον 4 ώρες (6 ώρες για ένα μεγαλύτερο ψητό). Θα θελήσετε επίσης να διατηρήσετε μια θερμοκρασία μαγειρέματος περίπου 225 °. Έτσι, πρέπει να ελέγξετε τη σχάρα!

Ελέγξτε εάν η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 210 ° F και 240 ° F και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι οι μάρκες εξακολουθούν να παράγουν καπνό, κάθε μισή ώρα. Περίπου μία φορά την ώρα, πιθανότατα θα χρειαστεί να αναπληρώσετε το σκάφος με περισσότερα τσιπ από ξύλο.

Αντισταθείτε στον πειρασμό να ανοίξετε τη σχάρα περισσότερο από μία φορά την ώρα. Κάθε φορά που ανοίγετε τη σχάρα, η εσωτερική θερμοκρασία μειώνεται και αυξάνετε τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος.

Βρήκα τον καλύτερο τρόπο για να ελέγξω τη θερμοκρασία, καθώς δεν έχω μετρητή στην ίδια τη σχάρα, είναι να βάλω ένα θερμόμετρο κρέατος σε ένα άνοιγμα στην κουκούλα στην πλευρά του κρέατος (δροσερή πλευρά) της σχάρας και συνεχίστε να το ελέγχετε. Βεβαιωθείτε ότι το άκρο του αισθητήρα του αισθητήρα δεν αγγίζει το ίδιο το κρέας.

Θέλετε να αποφεύγετε το άνοιγμα της κουκούλας πολύ συχνά, γιατί κάθε φορά που το κάνετε, χάνετε θερμότητα. Φυσικά, εάν η σχάρα αερίου σας γίνει πολύ ζεστή, το άνοιγμα της κουκούλας μπορεί να την κρυώσει γρήγορα.

Περιμένετε έναν ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος, εάν έχετε επιμελή διατήρηση 225 ° F, 90 λεπτών ανά λίβρα. Έτσι, εάν μαγειρεύετε ψητό 4 λιβρών, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι τουλάχιστον 6 ώρες (και εύκολα περισσότερο). Ένα ψητό 8 λιβρών θα διαρκέσει τουλάχιστον 12 ώρες χρόνο μαγειρέματος.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε 8 λίβρες ώμου χοιρινού κρέατος πιο γρήγορα, σας συνιστώ να ξεκινήσετε με δύο ψητά 4 κιλών, σε απόσταση λίγων ιντσών στη σχάρα, το οποίο θα μαγειρεύει σε λίγο περισσότερο χρόνο από ένα ψητό 8 κιλών.

10 Επανατοποθετήστε το ψητό: Μετά από 2 ή 3 ώρες, κατά τη διάρκεια ενός ωριαίου ανοίγματος της ψησταριάς για να ανανεώσετε τα κομμάτια ξύλου, επανατοποθετήστε το ψητό έτσι ώστε η πλευρά που ήταν πιο κοντά στη θερμότητα να είναι πλέον πιο μακριά από τη ζέστη.

11. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Μετά από περίπου 5 ώρες, αρχίστε να παίρνετε την εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος: Μπορείτε να το φάτε στους 165 ° F, αλλά εάν κάνετε τραβηγμένο χοιρινό κρέας, το κρέας πρέπει ιδανικά να είναι 195 ° F.

12 Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί: Όταν το κρέας φτάσει τους 195 ° F, αφαιρέστε το από τη φωτιά, τεντώστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο πάνω από μια σανίδα κοπής (για να πιάσει τους χυμούς) και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, και κατά προτίμηση 1 ώρα.

Εάν μετά από 6 ώρες μαγειρέματος, εάν το κρέας δεν έχει φτάσει την εσωτερική θερμοκρασία 195 ° (συνήθως μετά από 6 ώρες, η εσωτερική θερμοκρασία στα ψητά μου είναι περίπου 155 ° F), η πρότασή μου είναι να το αφαιρέσετε από τη σχάρα και να τελειώσετε στο φούρνος.

Για να τελειώσετε στο φούρνο, τυλίξτε το ψητό σε αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το στέγνωμα στο φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, σε φούρνο 300 ° F.

Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψητού να φτάσει τους 195 ° F. Εάν η αρχική θερμοκρασία του κρέατος εκκίνησης είναι 150 ° F περίπου, αυτό μπορεί να διαρκέσει από μία ώρα έως δύο ώρες.

Όταν φτάσει τη θερμοκρασία, αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, έως και μία ώρα.

13. Τραβήξτε το χοιρινό. Τραβήξτε το χοιρινό με 2 πιρούνια. Μόνο τώρα προσθέτετε οποιαδήποτε σάλτσα μπάρμπεκιου (και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς) στο κρέας. Δοκιμάστε το πρώτα! Μπορεί να μην χρειάζεται καθόλου σάλτσα και, αν ναι, προσθέστε μόνο λίγο κάθε φορά. Μία από τις μεγαλύτερες αμαρτίες του μπάρμπεκιου είναι η υπερβολική σάλτσα απόλυτα καλό κρέας.

Σερβίρετε σε ένα κουλούρι με ή χωρίς σάλτσα και με ή χωρίς λαχανοσαλάτα. Επίσης υπέροχο με ψητό ή ανανά.

Δες το βίντεο: ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΦΥΣΙΚΟΥ ΑΕΡΙΟΥ ΜΕ ΓΚΡΙΛ BBQ CLASSICS 1834VA (Οκτώβριος 2020).