Παραδοσιακές συνταγές

Μπάρμπεκιου Τουρκία με σάλτσα μουστάρδας

Μπάρμπεκιου Τουρκία με σάλτσα μουστάρδας

Οι μηροί και τα πόδια της Τουρκίας μαγειρεύονται αργά σε χαμηλή φωτιά σε ψησταριά ή μπάρμπεκιου, με σάλτσα μπάρμπεκιου μουστάρδας της Νότιας Καρολίνας.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Έχουμε εισαγάγει τη σάλτσα μπάρμπεκιου της Νότιας Καρολίνας και τώρα είναι μια εξαιρετική συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε με αυτήν, τα πόδια και τους μηρούς της γαλοπούλας.

Μεγάλωσα με πολλά γεύματα φτιαγμένα με πόδια γαλοπούλας επειδή τρέφονται πολύ και αποτελούν μια φθηνή πηγή πρωτεΐνης.

Αλλά ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου που έχουμε τα πόδια της γαλοπούλας, όσο αγαπώ την γαλοπούλα, η γεύση μου θυμίζει πάντα την ημέρα των ευχαριστιών, κάτι που δεν είναι απαραίτητα αυτό που θέλετε να πείτε, τον Ιούνιο.

Σε αυτό το παρασκεύασμα, ωστόσο, μαγειρεμένο σιγά-σιγά σε ψησταριά και ψητό με μια μυρωδιά, ισχυρή, γλυκιά, ξινή κίτρινη σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση τη μουστάρδα, η γαλοπούλα δεν έχει καλή γεύση όπως η γαλοπούλα των Ευχαριστιών.

Απορροφά απλώς την καπνιστή από τη σχάρα και τη γεύση από τη σάλτσα. Έξω από το πουλί των διακοπών, αυτή είναι η καλύτερη γαλοπούλα που είχα ποτέ!

BBQ Τουρκία με συνταγή σάλτσας μουστάρδας

Τα στήθη της Τουρκίας, όπως τα στήθη κοτόπουλου, τείνουν να στεγνώνουν με τους μεγάλους χρόνους μαγειρέματος που απαιτούνται για αυτήν τη συνταγή μπάρμπεκιου. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα τους μηρούς και τα πόδια εδώ. Όχι μόνο θα είναι λιγότερο πιθανό να στεγνώσουν, οι έντονες γεύσεις θα λειτουργήσουν καλά με τις έντονες γεύσεις της σάλτσας μπάρμπεκιου.

Συστατικά

  • 4 έως 6 πόδια γαλοπούλας και / ή μηρών, κομμένα από υπερβολικό λίπος
  • Αλας
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Σάλτσα BBQ Νότια Καρολίνα Mustard:

  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1/2 κρεμμύδι, τριμμένο (χρησιμοποιήστε τρίφτη ή τρίφτη τυριού)
  • 1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
  • 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα
  • 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Αλάτι για γεύση

Μέθοδος

1 Αλατίστε τα κομμάτια της γαλοπούλας, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου Στεγνώστε τα κομμάτια γαλοπούλας με χαρτοπετσέτες. Αλάτιμε τα κομμάτια της γαλοπούλας παντού. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.

2 Φτιάξτε τη σάλτσα: Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν (αλλά δεν ροδίσουν), περίπου 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα άλλα συστατικά της σάλτσας και σιγοβράστε αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για τουλάχιστον 30 λεπτά.

3 Προετοιμάστε τη σχάρα: Προετοιμάστε τη σχάρα σας για υψηλή άμεση θερμότητα από τη μία πλευρά και αρκετά χαμηλή έμμεση θερμότητα από την άλλη πλευρά. Για να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μια σχάρα αερίου ενεργοποιήστε μόνο τους μισούς καυστήρες. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα με κάρβουνο, αφήστε τη μία πλευρά της σχάρας σας χωρίς κάρβουνα. Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ, προθερμάνετε το κάλυμμα για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Όταν η σχάρα είναι ζεστή, καθαρίστε τις σχάρες σχάρας με ξύστρα σχάρας. Σκουπίστε τις σχάρες με μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι.

3 Βάλτε τα κομμάτια της γαλοπούλας: Τρίψτε το λάδι σε όλα τα κομμάτια της γαλοπούλας. Βάλτε τα κομμάτια της γαλοπούλας κάτω στη ζεστή σχάρα, με το δέρμα προς τα κάτω, για να πάρετε μια αρχική αίσθηση στην γαλοπούλα.

Δώστε προσοχή γιατί το λίπος στην γαλοπούλα μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή. Εάν συμβεί αυτό, ετοιμαστείτε να μετακινήσετε το κομμάτι σε μια πιο δροσερή πλευρά της σχάρας προσωρινά, ή να έχετε ένα μπουκάλι νερό στο χέρι για να σβήσετε λίγο τις φλόγες εάν είναι πολύ ψηλές.

Βάλτε τη γαλοπούλα στην πλευρά του δέρματος για 3-4 λεπτά.

4 Μετακινήστε τα κομμάτια γαλοπούλας στη δροσερή πλευρά της σχάρας: Μόλις το δέρμα ενός κομματιού αρχίσει να λειαίνει, μετακινήστε το κομμάτι στη δροσερή πλευρά της σχάρας, γυρίζοντάς το έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι τώρα πάνω. Με αυτόν τον τρόπο, το λίπος κάτω από το δέρμα θα λιώσει στο κρέας, ψήσιμο, κατά την επόμενη φάση αργού μαγειρέματος.

5 Κάλυμμα και αργή μαγειρική: Μόλις μετακινήσετε όλη τη γαλοπούλα στη δροσερή πλευρά της σχάρας, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε τη γαλοπούλα να μαγειρεύει αργά για 20 λεπτά χωρίς να κοιτάξετε.

Ελέγχετε κάθε 15-20 λεπτά μετά από αυτό, γιατί η ψησταριά όλων είναι διαφορετική. Η γαλοπούλα πρέπει να μαγειρεύει για τουλάχιστον 1 1/2 ώρες μετά την αρχική πυρκαγιά, πιθανώς περισσότερο. (Νομίζω ότι τα μαγειρέψαμε για 2 1/2 ώρες.) Εξ ορισμού, το μπάρμπεκιου πρέπει να είναι αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

6 Βούρτσα με σάλτσα BBQ: Μετά από περίπου μία ώρα, ξεκινήστε να βάψετε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Βάψτε μόνο το πάνω μέρος (πλευρά του δέρματος) για να ξεκινήσετε. Καλύψτε και περιμένετε άλλα 20 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια γυρίστε την γαλοπούλα και βάψτε τις κάτω πλευρές.

Γιατί να περιμένεις? Θέλετε να βυθιστεί η σάλτσα, να τηρήσει την γαλοπούλα και να στερεοποιηθεί λίγο. με αυτόν τον τρόπο δεν θα στάζει τόσο στη σχάρα.

Καλύψτε και περιμένετε άλλα 15 έως 20 λεπτά.

7 Δοκιμή για ευγένεια: Ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια γαλοπούλας σας και τη ρύθμιση της ειδικής ψησταριάς σας, ο χρόνος που απαιτείται για να γίνουν τα κομμάτια γαλοπούλας σας θα ποικίλλει. Για να ελέγξετε την ευγένεια μπορείτε να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ τμήμα του μηρού, χωρίς να αγγίζετε το οστό.

Βγάλτε την γαλοπούλα από τη σχάρα στους 170 ° F έως 175 ° F για τους μηρούς και τα πόδια, 165 ° F για τα στήθη όταν δοκιμάσατε με θερμόμετρο κρέατος. Ή εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, κόψτε σε ένα από τα κομμάτια με ένα μαχαίρι. Οι χυμοί πρέπει να τρέχουν καθαροί. Εάν τρέχουν ροζ, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο.

Μπορείτε να συνεχίσετε να γεμίζετε με τη σάλτσα κάθε 15 λεπτά περίπου έως ότου ολοκληρωθεί το κρέας.

8 Κάντε ένα τελευταίο σφίξιμο στην πλευρά του δέρματος: Όταν το κρέας είναι έτοιμο να βγει από τη σχάρα, μπορείτε να κάνετε μια τελική έκρηξη στην πλευρά του δέρματος. Απλά τοποθετήστε τα κομμάτια του δέρματος προς τα κάτω στο ζεστό μέρος της σχάρας. Παρακολουθήστε το έτσι ώστε να μαυρίζει, όχι να καίει. Θα χρειαστούν 1-2 λεπτά.

Σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα και πολλές χαρτοπετσέτες!

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Μοσχαρίσια μπριζόλα με σως Hollandaise. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης (Οκτώβριος 2020).