Οι καλύτερες συνταγές

Μοσχάρι και κριθάρι στιφάδο με μανιτάρια

Μοσχάρι και κριθάρι στιφάδο με μανιτάρια

Πλούσιο στιφάδο βοδινού και κριθαριού με μανιτάρια και λαχανικά ρίζας. Τέλειο στιφάδο κρύου καιρού!

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Αν και οι μέρες μεγαλώνουν, ο ήλιος μόλις αρχίζει να ανεβαίνει λίγο ψηλότερα στον ουρανό, οι νύχτες εξακολουθούν να είναι παγωμένες. Ειλικρινά, ποτέ δεν ανυπομονώ για το χειμώνα. Αλλά όταν χτυπάω στη μέση του, εκτιμώ τις ανέσεις του - ζεστά ρούχα, χοντρές κουβέρτες, δικαιολογία για τη χρήση του τζακιού και μια μεγάλη κατσαρόλα με στιφάδο.

Και εννοώ ένα μεγάλο pot.

Ωχ, αν πρόκειται να περάσετε από όλο αυτό το πρόβλημα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε αρκετά για πολλά γεύματα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Αυτό είναι ένα τέτοιο στιφάδο, ένας εγκάρδιος ξάδελφος σούπας κριθαριού βοδινού, αλλά γεμάτος με καρότα, ρίζα σέλινου και πολλά μανιτάρια.

Είναι ένα riff από ένα στιφάδο που του Χανκ αρέσει να φτιάχνει με χήνα, εμπνευσμένο από ρωσικά stews που αντιμετώπισε με τα χρόνια. Το στιφάδο σερβίρεται με ξινή κρέμα, η οποία όταν αναμιγνύεται, δίνει μια υπέροχη κρεμώδη συνοχή στο στιφάδο με ένα άγγιγμα.

Στιφάδο μοσχαριού και κριθαριού με συνταγή μανιταριών

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τη ρίζα του σέλινου, μπορείτε να αντικαταστήσετε γογγύλια, rutabagas ή πατάτες. Απλώς φροντίστε να προσαρμόσετε τους χρόνους μαγειρέματος σας - οι πατάτες μαγειρεύουν γρηγορότερα από τη ρίζα του σέλινου. Εξοικονομήστε χρόνο στην προετοιμασία προετοιμάζοντας τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ενώ το βόειο κρέας μαυρίζει.

Συστατικά

  • 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο
  • 2-3 κιλά βοδινό τσοκ, κομμένο σε κομμάτια
  • Αλας
  • 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • Κουμπί 1 λιβρών ή μανιτάρια κρεμίνι, τεμαχισμένα εάν είναι μικρά ή κομμένα σε φέτες 1/4 ιντσών
  • 1 κιλό βόειο κρέας ή ζωμό κοτόπουλου
  • 3 φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
  • 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι
  • 1 φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο
  • 3 φλιτζάνια ρίζα σέλινου, αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες σε κομμάτια 3/4 ιντσών έως 1 ιντσών
  • Μαύρο πιπέρι
  • Περίπου 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα ανά μερίδα)
  • Άνηθο για γαρνιτούρα

Μέθοδος

1 Βάλτε το βόειο κρέας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε αρκετά κομμάτια του βοείου κρέατος για να φουσκώσετε στην κατσαρόλα χωρίς να γεμίσετε.

Θα χρειαστεί να μαυρίσετε το κρέας σε πολλές παρτίδες. Αλατίζουμε το βόειο κρέας καθώς μαγειρεύει και αφήστε τα κομμένα ροδάκια σε ένα μπολ.

2 Σοτάρετε τα κρεμμύδια: Όταν έχει ροδίσει όλο το βόειο κρέας, προσθέστε τα κρεμμύδια. Καθώς τα κρεμμύδια απελευθερώνουν λίγο από το νερό τους, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τυχόν κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι πάνω από τα κρεμμύδια καθώς μαγειρεύουν. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια έως ότου αρχίσουν να ροδίζουν, 5-6 λεπτά.

3 Προσθέστε τα μανιτάρια: Όταν τα κρεμμύδια έχουν ελαφριά ροδέλα, ανακατεύουμε τα μανιτάρια και αυξάνουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να απελευθερώσουν το νερό τους, περίπου 2-3 ​​λεπτά.

3 Προσθέστε πίσω βόειο κρέας, προσθέστε μαντζουράνα, ζωμό, νερό και σιγοβράστε: Προσθέστε το βόειο κρέας πίσω στην κατσαρόλα και πασπαλίστε με μαντζουράνα.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι απόθεμα και χρησιμοποιήστε το ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τυχόν κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα και νερό και σιγοβράστε.

Καλύψτε το δοχείο, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε πολύ απαλά για 1 ώρα.

4 Προσθέστε κριθάρι, ρίζα σέλινου, καρότα, συνεχίστε να σιγοβράζετε: Προσθέστε το κριθάρι, τη ρίζα του σέλινου και τα καρότα, ανακατέψτε καλά και ανακτήστε το δοχείο. Σιγοβράστε απαλά μέχρι να μαλακώσουν η ρίζα κριθαριού και σέλινου, μεταξύ 40 λεπτών και μιας ώρας.

5 Σερβίρετε με ξινή κρέμα και άνηθο: Κουτάλα μερίδες σε μπολ και στη συνέχεια γεμίστε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και μερικά κλαδάκια άνηθου. Τρίψτε λίγο μαύρο πιπέρι ακριβώς πριν το σερβίρετε. Για να φάτε, ανακατέψτε την ξινή κρέμα.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Γιορτινό μοσχάρι με μανιτάρια - Paxxi E153 (Οκτώβριος 2020).