Παραδοσιακές συνταγές

Ψητό μοσχάρι κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί

Ψητό μοσχάρι κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί

1 Αλατίστε το ψητό και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προετοιμάζετε τα λαχανικά: Εάν το ψητό σας είναι πολύ λιπαρό, κόψτε λίγο από το λίπος. Ωστόσο, είναι σημαντικό να διατηρήσετε λίπος, καθώς αυτό θα διατηρήσει το ψητό υγρό ενώ το ψήσιμο. Σε πολλά σούπερ μάρκετ, το ψητό τσοκ θα έχει ήδη κοπεί σωστά.

Αλατίζετε καλά το ψητό και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προετοιμάζετε όλα τα άλλα λαχανικά.

2 Δώστε λίπος και τραγανή την παγκέτα: Ρίχνουμε λίγο νερό σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε άλλο βαρύ καπάκι. Ρίχνουμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε την τεμαχισμένη παγκέτα. Μόλις το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και τραγανίστε αργά την πανσέτα. το νερό επιτρέπει να αποδώσει μέρος του λίπους στο χοιρινό χωρίς να φτιάξει την πανσέτα.

Όταν η πανσέτα είναι τραγανή και καφέ, αφαιρέστε την με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε την στην άκρη.

3 Καφέ το ψητό σε όλες τις πλευρές: Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Στεγνώστε το ψητό του βοείου κρέατος με χάρτινη πετσέτα, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και καστανίστε όλες τις πλευρές στην κατσαρόλα.

4 Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά: Μόλις ροδίσει το κρέας αφαιρέστε το σε ένα μπολ και προσθέστε τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλινο. Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από τα λαχανικά ενώ μαγειρεύουν. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά, σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε ένα λεπτό περισσότερο.

5 Προσθέστε ντομάτες, παγκέτα, βότανα, κρασί και το ψητό. Καλύψτε και μαγειρέψτε:Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε τις ντομάτες, την παγκέτα, τα βότανα και το κόκκινο κρασί. Τοποθετήστε το ψητό βόειο κρέας στην κατσαρόλα, καλύψτε, τοποθετήστε το στο φούρνο των 300 ° F και μαγειρέψτε για 3 ώρες. Στο μισό σημείο, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε το κρέας.

6 Σουρώστε και μειώστε τη σάλτσα: Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο και μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. σκηνή με φύλλο αλουμινίου για να διατηρείται ζεστή. Αφήστε το υγρό να ηρεμήσει στην κατσαρόλα για λίγα λεπτά, αν θέλετε, αφαιρέστε λίγο από το λίπος με ένα φαρδύ ρηχό κουτάλι. Εάν έχετε ένα μπλέντερ βύθισης, χρησιμοποιήστε το για να αναμίξετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να σπάσετε τα λαχανικά.

Βράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί σε περίπου 3 1/2 φλιτζάνια. Στραγγίστε υγρό μέσω μεγάλου διηθητήρα λεπτού πλέγματος, πιέζοντας στερεά με σπάτουλα για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. θα πρέπει να έχετε δύο φλιτζάνια στραγγιστή σάλτσα.

Προσθέστε τυχόν συσσωρευμένους χυμούς από το μπολ στο οποίο έχετε το βόειο κρέας. Βράστε ξανά τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί σε 1 1/2 φλιτζάνια. Περίοδος σάλτσα για γεύση με αλάτι και πιπέρι.

7 Κόψτε το κρέας και σερβίρετε με τη σάλτσα: Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 1/2 ιντσών και ρίξτε τη σάλτσα πάνω τους. Σερβίρετε με ένα τολμηρό κόκκινο κρασί και τραγανό ψωμί ή πουρέ πατάτας.

Δες το βίντεο: Μοσχάρι κοκκινιστό κατσαρόλας που λιώνει. Φαγητά. PaxxiΕ305 (Οκτώβριος 2020).