Παραδοσιακές συνταγές

Βόειο Στρογκάνοφ

Βόειο Στρογκάνοφ

Βοηθά στην κοπή λεπτών λωρίδων του βοείου κρέατος βάζοντας το κρέας στον καταψύκτη για 20 έως 30 λεπτά πρώτα.

Αν αντικαταστήσετε το γιαούρτι με την ξινή κρέμα, χρησιμοποιήστε γιαούρτι με πλήρες λίπος και βεβαιωθείτε ότι έχετε βγάλει το τηγάνι από τη φωτιά πριν το ανακατέψετε ή μπορεί να πήξει.

Μέθοδος

1 Καφετίστε τις λωρίδες βοείου κρέατος σε βούτυρο: Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή / μέση-υψηλή. Προσθέστε τις λωρίδες βοείου κρέατος σε ένα μόνο στρώμα με χώρο μεταξύ των λωρίδων. Θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα το βόειο κρέας, μαυρίζοντας σε κάθε πλευρά, οπότε η θερμοκρασία πρέπει να είναι αρκετά υψηλή για να ροδίσει το βόειο κρέας, αλλά όχι τόσο υψηλή ώστε να καεί το βούτυρο. Ίσως χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες.

Ενώ μαγειρεύετε το βόειο κρέας, πασπαλίζετε με άλας και πιπέρι. Όταν και οι δύο πλευρές ροδίσουν, αφαιρέστε το βόειο κρέας σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.

2 Σοτάρετε τα κρεμμύδια: Στην ίδια κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για ένα ή δύο λεπτά, επιτρέποντάς τους να απορροφήσουν τυχόν στάγδην κρέατος. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια στο ίδιο μπολ με το κρέας και αφήστε τα στην άκρη.

3 Σοτάρετε τα μανιτάρια: Στην ίδια κατσαρόλα, λιώστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 4 λεπτά.

Κατά το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το μοσχοκάρυδο και το εστραγκόν στα μανιτάρια.

4 Προσθέστε ξινή κρέμα, βόειο κρέας, κρεμμύδια: Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέστε την ξινή κρέμα στα μανιτάρια. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ή δύο νερό ή το στοκ για να αραιώσετε τη σάλτσα (ή όχι).

Ανακατέψτε καλά την ξινή κρέμα. Μην το αφήνετε να σιγοβράσει ή βράσει, γιατί η ξινή κρέμα μπορεί να πήξει. Ανακατέψτε το βόειο κρέας και τα κρεμμύδια.

Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Σημειώστε ότι πιθανότατα θα χρειαστείτε περισσότερο αλάτι από το αναμενόμενο. Δοκιμάστε και αν χρειάζεται αλάτι, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο.

Σερβίρετε αμέσως πάνω από χυλοπίτες αυγού, φετουτκίνη, πουρέ πατάτας ή ρύζι. (Οι πατάτες, το ρύζι και τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι επιλογές χωρίς γλουτένη.)

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Μοσχαράκι φιλέτο με μανιτάρια και χυλοπίτες (Οκτώβριος 2020).