Μπέρι Ταρτ

1 Φτιάξτε την ξινή ζύμη: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Παλμός δύο φορές για συνδυασμό.

Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και το σφυγμό αρκετές φορές έως ότου το μεγαλύτερο κομμάτι βουτύρου είναι το μέγεθος ενός μπιζελιού.

Προσθέστε το εκχύλισμα αυγού και βανίλιας. Παλμός μερικές φορές ακόμη, έως ότου η ζύμη αρχίσει να σχηματίζει συσσωματώματα και να απομακρυνθεί από την πλευρά του επεξεργαστή τροφίμων.

2 Πιέστε τη ζύμη σε τάρτα και καταψύξτε: Λιπάνετε ελαφρά το εσωτερικό του τάρτας (με αφαιρούμενο πυθμένα) με βούτυρο.

Απορρίψτε την άκαμπτη ζύμη στο τάρτα και απλώστε ομοιόμορφα με τα δάχτυλά σας κατά μήκος του κάτω και πάνω από τις πλευρές του τάρτας. Δεν χρειάζεται να πιέζετε πολύ σκληρά, αν η ζύμη είναι ακόμα λίγο εύθρυπτη, αυτό είναι καλό.

Για να φτιάξετε την κορυφή ομοιόμορφα, μπορείτε να πιέσετε τη ζύμη λίγο πιο ψηλά από την κορυφή της τάρτας και, στη συνέχεια, να χρησιμοποιήσετε μια πλάστη πάνω από την κορυφή μέχρι και τις άκρες.

Βάλτε το τάρτα στον καταψύκτη για 1 ώρα.

3 Ψήστε το φλοιό: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Ευθυγραμμίστε την παγωμένη ξινή κρούστα με αλουμινόχαρτο, με αρκετό επιπλέον φύλλο από τις δύο πλευρές για χρήση για ανύψωση.

Γεμίστε με βάρη πίτας - ξηρά φασόλια, βάρη κεραμικής ή ανοξείδωτης πίτας. Τοποθετήστε ένα ρηχό ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου για να πιάσετε στάγδην.

Βάλτε το τάρτα στο φούρνο στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε τα βάρη της πίτας. (Σηκώνω τα ζεστά φασόλια κρατώντας το αλουμινόχαρτο και τοποθετώ το φύλλο και τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσουν πριν το αποθηκεύσω.)

Σπρώξτε το κάτω μέρος του φλοιού με τα δόντια ενός πιρουνιού. Επιστρέψτε το τάρτα στο φούρνο για 10-15 ακόμη λεπτά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

4 Χτυπάμε τη μασκαρπόνε, την κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα, τη βανίλια και μετά απλώνουμε σε ξινή κρούστα: Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε μαζί τη μασκαρπόνη, την κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας σε υψηλή ταχύτητα έως ότου σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές, περίπου 40 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό.

Σπρώξτε το μείγμα σε ξινή κρούστα και απλώστε το έτσι ώστε να είναι επίπεδο.

5 Τακτοποιήστε τα μούρα στην κορυφή, βουρτσίζετε με μείγμα ζελέ:Τακτοποιήστε τα μούρα πάνω από το μείγμα μασκαρπόνε στην τάρτα.

Συνδυάστε το ζελέ βερίκοκου (ή μαρμελάδα), το νερό και το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει και η ζελατίνα έχει διαλυθεί όσο μπορεί.

Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε το μείγμα ζελέ πάνω από τα μούρα για μια γυαλιστερή γυαλάδα.

Αφαιρέστε το χείλος του ταρτού πριν το σερβίρετε. (Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε απαλά τις άκρες του τάρτας από το τηγάνι.)

Δες το βίντεο: Lemon pie συνταγή! λέμον πάι. τάρτα λεμονιού με μαρέγκα (Οκτώβριος 2020).