Τελευταίες συνταγές

Πικρή γλυκό κέικ σοκολάτας

Πικρή γλυκό κέικ σοκολάτας

Αυτό το Bittersweet Chocolate Cake, προσαρμοσμένο από το Silver Palate Cookbook, έχει σχεδόν ένα κιλό σοκολάτας, δώδεκα αυγά, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, σχεδόν ένα κιλό βούτυρο, ένα φλιτζάνι αλεύρι!

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Αυτό το Bittersweet Chocolate Cake, προσαρμοσμένο από το The Silver Palate Cookbook, έχει σχεδόν ένα κιλό σοκολάτας, πλήρες δώδεκα αυγά, σχεδόν ένα κιλό βούτυρο, και μόνο ένα φλιτζάνι αλεύρι.

Αν ψάχνατε για ένα κέικ σοκολάτας που αντιπροσώπευε τις υπερβολές της δεκαετίας του 1980, δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι καλύτερο από αυτό!

Χωρίς πάγωμα, αλλά με αυτά τα συστατικά, ποιος χρειάζεται πάγωμα;

Από τότε που η Julee Rosso και η Sheila Lukins παρουσίασαν τον κόσμο σε αυτό το κέικ πριν από δεκαετίες, έχει γίνει μέρος του εθνικού μας ρεπερτορίου ψησίματος. Είναι σαν ένα κέικ λιβρών, αλλά με μαύρη σοκολάτα.

Αυτό το κέικ καταφέρνει να είναι ταυτόχρονα ελαφρύ και ευάερο, ενώ παράλληλα θαυμάσια πλούσιο και νόστιμο. Επειδή τα αυγά παρέχουν τόσο μεγάλη δομή, μπορείτε εύκολα να κόψετε λεπτές φέτες χωρίς να πέσει το κέικ.

Συμβουλές για την παραγωγή γλυκόπικρου κέικ σοκολάτας

Η κατασκευή αυτού του γλυκόπικρου κέικ σοκολάτας απαιτεί λίγη ικανότητα ψησίματος, αλλά είναι απολύτως ικανή. Τα μέρη με τα οποία οι άνθρωποι μπορεί να έχουν πρόβλημα είναι να λιώσουν τη σοκολάτα, να χτυπήσουν τα ασπράδια των αυγών και να διπλώσουν τα ασπράδια στο κτύπημα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για βοήθεια:

  • Κτυπώντας ασπράδια αυγών: Κατά το διαχωρισμό των αυγών, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια κρόκου αυγού στο ασπράδι σας. Οποιαδήποτε ποσότητα λίπους στα ασπράδια των αυγών θα τους αποτρέψει από το σωρό κτύπημα. Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός σας - μπολ και ουίσκι ή χτυπητήρια - είναι πεντακάθαρο και χωρίς υπολείμματα λίπους. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε αργά την ταχύτητα του μίξερ σας.
  • Λιωμένη σοκολάτα: Χρησιμοποιήστε σοκολάτα που προορίζεται για ψήσιμο και όχι τσιπ σοκολάτας που έχουν προσθέσει σταθεροποιητές. Τεμαχίστε ή τρίψτε τη σοκολάτα για να διευκολύνετε την ομοιόμορφη τήξη. Προσθέστε νερό στη σοκολάτα πριν τα ζεστάνετε. Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του πάνω μπολ του διπλού σας λέβητα δεν αγγίζει το νερό κάτω από αυτό.
  • Διπλώνοντας τα κτυπημένα ασπράδια αυγού στο κτύπημα: Ελαφρύνετε πρώτα το κτύπημα ανακατεύοντας στο ένα τρίτο του κτυπημένου ασπράδι αυγού μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγού, το ένα τρίτο κάθε φορά, και κάντε το καλύτερό σας για να μην ξεφουσκώσει το ασπράδι.

Συνταγή γλυκόπικρης σοκολάτας

Συστατικά

  • 12 μεγάλα αυγά, χωρισμένα (δείτε πώς να διαχωρίσετε τα αυγά)
  • 2 φλιτζάνια (400 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 14 ουγγιές (400 g) γλυκόπικρη ή ημιγλυκό σοκολάτα, τριμμένη ή κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) νερό (ή περισσότερο εάν χρειάζεται)
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 3 1/2 μπαστούνια (3/4 lb συν 4 κουταλιές της σούπας, ή 400 g) αλατισμένο βούτυρο, μαλακό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 φλιτζάνι (135 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • Ζάχαρη άχνη
  • Πλάκα ελατηρίου 9 ιντσών ή 10 ιντσών

Μέθοδος

1 Προθερμάνετε το φούρνο, προετοιμάστε τηγάνι ελατηρίου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Προετοιμάστε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα ράφι κάτω από αυτό (για να πιάσετε τυχόν στάγδην ή διαρροές).

Βουτυρώστε γενναιόδωρα τις πλευρές και το κάτω μέρος ενός ταψιού 9 ιντσών ή 10 ιντσών. Προσθέστε μερικές κουταλιές της ζάχαρης και ανακινήστε απαλά έτσι ώστε όλες οι πλευρές και το κάτω μέρος του τηγανιού να επικαλυφθούν με ζάχαρη. Αφαιρέστε την υπερβολική ζάχαρη

2 Χτυπάμε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη: Χτυπάμε τους κρόκους αυγού με την κοκκοποιημένη ζάχαρη έως ότου είναι παχιά και ωχροκίτρινα και σχηματίζουν μια κορδέλα όταν πέφτουν από το ποτήρι, περίπου 2 έως 3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα ενός ηλεκτρικού μίξερ χειρός.

3 λιωμένη σοκολάτα: Φτιάξτε έναν διπλό λέβητα θερμαίνοντας μια ίντσα νερού σε ένα γυμνό σιγοβράσιμο σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ πάνω του. Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του μεταλλικού μπολ δεν αγγίζει το νερό παρακάτω.

Τοποθετήστε σοκολάτα και 4 κουταλιές της σούπας νερό μαζί στο πάνω μεταλλικό μπολ του διπλού λέβητα.

Λιώστε αργά τη σοκολάτα πάνω από λίγο νερό που σιγοβράζει, χτυπώντας τη μέχρι να μαλακώσει. Εάν η σοκολάτα γίνει πολύ παχιά και μοιάζει να σφίγγει, χτυπήστε ελαφρά σε μια κουταλιά της σούπας περισσότερο νερό.

Χτυπάμε ελαφρά ένα αλάτι.

Αφήστε να κρυώσει έως ότου ζεσταθεί στην αφή.

4 Κάνετε τη βάση για κτύπημα: Διπλώστε αργά τη ζεστή σοκολάτα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας απαλά ενώ προσθέτετε τη σοκολάτα. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε το τριμμένο πορτοκάλι. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά αλλά απαλά.

5 Συμπεριλάβετε χτυπημένα ασπράδια αυγών: Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σκληρύνουν. (Δείτε αυτήν την υπέροχη εξήγηση για το ασπράδι των αυγών που λαμβάνονται από το La Bonne Cuisine de Madame Sant-Ange.)

Ανακατέψτε το ένα τρίτο των κτυπημένων λευκών αυγών στο μείγμα αυγών σοκολάτας για να το αραιώσετε. Διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια αυγού, το ένα τρίτο κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα ασπράδια αυγών. Προσέξτε σε αυτό το στάδιο για να μην αναμιγνύετε υπερβολικά.

6 Ψήστε: Ρίξτε το κτύπημα στο έτοιμο ελατήριο. Το κτύπημα θα έρθει κοντά στην κορυφή του τηγανιού. Τοποθετήστε το τηγάνι στη μεσαία σχάρα του φούρνου σας και ψήστε στους 325 ° F για 1 ώρα και 20 λεπτά, ή έως ότου ένας ελεγκτής κέικ βγει καθαρός, ή ένα ψηφιακό θερμόμετρο τοποθετημένο στο κέντρο φτάσει τους 200 ° F (93 ° C).

Μην ανησυχείτε αν η κορυφή του ψημένου κέικ σοκολάτας σας έχει ρωγμές! Καθώς το κέικ κρυώνει, η κορυφή θα ηρεμήσει και οι ρωγμές θα κλείσουν.

7 Cool: Ψύξτε σε ένα ράφι για 15 λεπτά και μετά αφαιρέστε το εξωτερικό χείλος. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν αφαιρέσετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ψύχω.

8 Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Φανταστικό ΣΟΚΟΛΑΤΟΓΛΥΚΟ πειρασμός - Ένα γλυκό ΟΛΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ - Chocolate Cake Recipe (Νοέμβριος 2020).