Παραδοσιακές συνταγές

Μαύρο μάτι μπιζέλι σάλσα με τυρί Quesadillas

Μαύρο μάτι μπιζέλι σάλσα με τυρί Quesadillas

Μαύρα μάτια μπιζέλι σάλσα με πράσινα τσίλι, κρεμμύδια, κόκκινη πιπεριά, σερβίρεται με τυρί jack quesadillas

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Είναι η Πρωτοχρονιά και ένας εξαιρετικός λόγος για να φτιάξετε ένα πιάτο με μαύρα μάτια μπιζέλια, μια παράδοση καλής τύχης για τη νέα χρονιά. Τα μαύρα μάτια είναι υπέροχα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, αλλά μερικές φορές μια εορταστική δικαιολογία είναι το μόνο που χρειαζόμαστε.

Πρόκειται για ένα απλό πιάτο, μαύρα μάτια μπιζέλια παρασκευασμένα σε σάλσα για να σερβίρονται με ελαφρά καστανιές αλεύρι γεμάτες με τυρί τσίλι. Ιδανικό για μεσημεριανό.

Η συνταγή μπορεί να είναι τόσο απλή όσο θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα μπιζέλια με μαύρα μάτια, ψητές πιπεριές και πράσινα τσίλι, ή μπορείτε να μαγειρέψετε τα μπιζέλια ή να ψήσετε τα chiles και τις πιπεριές μόνοι σας.

Στην παρτίδα που έχω ετοιμάσει εδώ, χρησιμοποίησα κονσέρβες μαύρων ματιών μπιζέλια και έψησα το δικό μου poblano και κόκκινες πιπεριές. Τα τσίλι ήταν ήπια, κι έτσι πρόσθεσα μερικά ψιλοκομμένα jalapeños.

Ευτυχισμένο το νέο έτος!

Black Eyed Pea Salsa με συνταγή τυριού Quesadillas

Εάν ξεκινάτε με ξηρά φασόλια, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια, βάζετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με μερικές ίντσες αλατισμένο νερό, βράστε, μειώστε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι να τελειώσει, οπουδήποτε από 30 έως 90 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίξτε.

Χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό φρεσκοψημένων χορταριών poblano και τουρσί jalapeños. Αυτό συμβαίνει επειδή τα poblanos που είχα ήταν εξαιρετικά ήπια και ήθελα περισσότερη ζέστη, την οποία μπορούσα να πάρω από τα τουρσί jalapeños. Χρησιμοποιήστε κάποιο συνδυασμό μαγειρεμένων πράσινων τσίλι, κονσερβοποιημένων ή φρέσκων. Δοκιμάστε τη θερμότητα και προσαρμόστε τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά

Μαύρα μάτια μπιζέλι σάλσα

  • Περίπου 3 1/4 έως 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα μάτια μπιζέλια (2 δοχεία 15,5 ουγκιών, ξεπλυμένα, στραγγισμένα)
  • 1/2 έως 2/3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα, μαγειρεμένα, ήπια πράσινα τσίλι (2 μεγάλα poblanos ή 3 Anaheims, ψητά, σπόροι και ψιλοκομμένα) ΚΑΙ / Ή 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο jalapeños (για γεύση)
  • 1/2 έως 2/3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαριναρισμένη βρασμένη ή ψητή φρέσκια κόκκινη πιπεριά, φορτίζοντας πάνω από μια φλόγα αερίου ή κάτω από ένα κοτόπουλο, τοποθετώντας σε ένα σκεπαστό μπολ για λίγα λεπτά, σκουπίζοντας το κάρβουνο , σπορά και τεμαχισμός)
  • 6 έως 8 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον των μισών χόρτων, περίπου 1/2 έως 2/3 φλιτζάνι συνολικά
  • Περιλαμβάνεται 1 μάτσο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο, τρυφερό μίσχο (περίπου ένα φλιτζάνι)
  • 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, θρυμματισμένη
  • Μεγάλη πρέζα κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κουζαντίλλας

  • 1 δωδεκάδα αλεύρι τορτίγιες
  • 8 ουγκιές τυρί Jack Monterey, κομμένο σε φέτες ή τριμμένο

Μέθοδος

Εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, προετοιμάστε τα συστατικά σας. Φορτώστε και ξεφλουδίστε τα τσίλι σας και / ή τις κόκκινες πιπεριές εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα όχι βάζα ή κονσέρβες. Μαγειρέψτε τα μαύρα μάτια σας αν δεν χρησιμοποιείτε κονσέρβες.

1 Συναρμολογήστε το salsa: Τοποθετήστε τα στραγγισμένα μαγειρεμένα μπιζέλια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα τσίλι, τις κόκκινες πιπεριές και τα περισσότερα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κόλιαντρο (διατηρώντας μερικά για γαρνιτούρα).

Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι κόκκινου κρασιού. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη, αποξηραμένη ρίγανη, κύμινο, αλάτι και πιπέρι.

Πετάξτε και αφήστε να μαριναριστεί ενώ προετοιμάζετε τις quesadillas.

2 Κάντε τις quesadillas: Ζεσταίνετε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια υψηλή φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε κάτι διαφορετικό από ένα καλά καρυκευμένο χυτοσίδηρο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού ή βουτύρου για να επικαλύψετε ελαφρά το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τορτίγια αλεύρι στο τηγάνι. Αφήστε το να θερμανθεί από τη μία πλευρά για μισό λεπτό.

Αναποδογυρίστε το και τοποθετήστε ένα ελαφρύ στρώμα τυριού πάνω από την τορτίγια. Εάν χρησιμοποιείτε τριμμένο τυρί, μπορείτε απλώς να το πασπαλίσετε παντού. Εάν χρησιμοποιείτε φέτες τυριού, απλώστε τις φέτες μόνο στη μία πλευρά της τορτίλας.

Όταν η τορτίγια αρχίζει να σχηματίζει τσέπες αέρα ή το τυρί αρχίζει να λιώνει, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε μια άκρη της τορτίλας και να την γυρίσετε στην άλλη άκρη, σαν να φτιάχνατε μια ομελέτα.

Αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να ροδίσει ελαφρά και στη συνέχεια γυρίστε ολόκληρο το quesadilla στην άλλη πλευρά και αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να ροδίσει ελαφρά σε αυτήν την πλευρά. Αφαιρέστε από το ταψί και ετοιμάστε τα άλλα quesadillas με τον ίδιο τρόπο.

3 Κόψτε τις quesadillas σε σφήνες σε σχήμα πίτας και σερβίρουμε με το μαύρο μάτι μπιζέλι σάλσα.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Quesadilla With Context !?!!? (Οκτώβριος 2020).