Παραδοσιακές συνταγές

Πίτα βατόμουρο

Πίτα βατόμουρο

Συστατικά

Κρούστα:

  • Μία συνταγή για μια κορυφή και κάτω κρούστα από τη ζύμη κρούστας χωρίς αποτυχία

Γεμίζοντας συστατικά:

  • 6 φλιτζάνια (περίπου 2 1/4 κιλά ή 1 κιλό) φρέσκων (ή κατεψυγμένων) βατόμουρων, ξεβγάλθηκαν και απομακρύνθηκαν τα στελέχη (εάν χρησιμοποιηθούν πρώτα κατεψυγμένα, ξεπαγώστε και στραγγίξτε)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζάνι (περίπου 30 γραμμάρια) άμυλο αραβοσίτου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ταπιόκα γρήγορου μαγειρέματος "λεπτό" * (για πάχυνση)
  • 1/2 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (100g)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Συστατικά πλυσίματος αυγών:

  • 1 αυγό
  • 1 κουταλιά της σούπας γάλα

* Εάν χρησιμοποιείτε λεπτή ταπιόκα, θα σας βοηθήσει αν το αλέσετε πρώτα σε μύλο μπαχαρικών ή μίνι επεξεργαστή

Μέθοδος

1 Προετοιμάστε την κάτω κρούστα: Αφαιρέστε ένα δίσκο ζύμης από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά για να αφαιρέσετε το κρύο.

Τοποθετήστε το σε μια ελαφρώς αλευρωμένη καθαρή, επίπεδη επιφάνεια. Τυλίξτε το σε κύκλο πλάτους περίπου 13 ίντσες.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα πίτας 9 ιντσών. Περικοπή των άκρων σε 1/2 ίντσα πάνω από την άκρη του σχεδίου. Τοποθετήστε στο ψυγείο για ψύξη.

2 Κάντε το γέμισμα βακκινίων: Τοποθετήστε τα βακκίνια, τη ζάχαρη, το άμυλο αραβοσίτου (ή το αλεύρι ή τη γρήγορη ταπιόκα), την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα απαλά έτσι ώστε όλα τα βατόμουρα να επικαλυφθούν με λίγη ζάχαρη και αλεύρι.

3 Γεμίστε την κάτω κρούστα με τα μούρα: Αφαιρέστε την κάτω κρούστα από το ψυγείο και τοποθετήστε τα μούρα με επικάλυψη ζάχαρης στο τηγάνι.

4 Ξεδιπλώστε το δεύτερο δίσκο ζύμης στο ίδιο μέγεθος και πάχος με το πρώτο. Τοποθετήστε πάνω από το γέμισμα μούρων.

Πιέστε την επάνω ζύμη πάνω και κάτω από την άκρη της κάτω ζύμης και πτυχώστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας.

Τοποθετήστε στο ψυγείο ενώ κάνετε το πλύσιμο των αυγών.

5 Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.

6 Βουρτσίστε την πίτα με πλύσιμο με αυγά Χτυπάμε το αυγό και το γάλα μαζί για να πλύνουμε το αυγό Βουρτσίστε την πάνω κρούστα με πλύσιμο αυγών. Βαθμολογήστε την πίτα στην κορυφή με πολλές περικοπές (έτσι ο ατμός μπορεί να διαφύγει κατά το μαγείρεμα).

7 Ψήστε: Τοποθετήστε την πίτα στη μεσαία σχάρα του φούρνου με ένα αλουμινόχαρτο ή ένα ταψί με επένδυση Silpat τοποθετημένο στην κάτω σχάρα για να πιάσετε τυχόν γέμιση που μπορεί να φουσκώσει.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 425 °. Μειώστε τη θερμότητα στους 350 ° F και ψήστε για 30 έως 40 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να χυθούν οι χυμοί και να πήξουν.

Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Τυρόπιτα. Άκης Πετρετζίκης (Οκτώβριος 2020).