Οι καλύτερες συνταγές

Χοιρινό μπριζόλα με Gremolata

Χοιρινό μπριζόλα με Gremolata

Χοιρινές μπριζόλες, αλατισμένες όλη τη νύχτα σε διάλυμα αλάτι ζάχαρης, ψημένες και σερβίρεται με μαϊντανό σκόρδο λεμόνι gremolata

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Αν είστε σαν εμένα, είναι εύκολο να εκνευρίζεστε στην καθημερινή φασαρία της καθημερινής ζωής.

Σχεδίαση? Ποιος έχει χρόνο να προγραμματίσει;

Ωστόσο, γνωρίζουμε βαθιά ότι τα καλύτερα πράγματα στη ζωή απαιτούν τουλάχιστον λίγο σχεδιασμό. Περίπτωση - ζουμερό, χυμώδες, γευστικό χοιρινό μπριζόλα.

Το χοιρινό ξηραίνεται εύκολα στο μαγείρεμα. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι, είναι να το αλατοποιείτε εκ των προτέρων, γεμίζοντας το με υγρασία, έτσι ώστε όταν το μαγείρεμα απελευθερώνει υγρασία, μερικά παραμένουν στο χοιρινό.

Η φίλη μου Kathi Riley μοιράστηκε πρόσφατα μαζί μου μια αγαπημένη άλμη χοιρινού κρέατος, την οποία έμαθε να μαγειρεύει με τον Chef Judy Rodgers στο Zuni Cafe του Σαν Φρανσίσκο και πριν από τότε στο Chez Panisse.

Το μυστικό αυτής της άλμης είναι η αναλογία ζάχαρης προς αλάτι 2 προς 1. Ναι, διπλάσια ζάχαρη από το αλάτι. Δουλεύει! Αυτή η άλμη παρήγαγε την καλύτερη χοιρινή μπριζόλα που έχω φάει ποτέ.

Στη βάση άλμη πρόσθεσα λωρίδες φλούδας λεμονιού, για να συμπληρώσω το λεμόνι στο γαρνιτούρα gremolata της χοιρινής μπριζόλας, καθώς και θρυμματισμένους κόλιανδρο και θυμάρι.

Μη διστάσετε να πειραματιστείτε! Τα μούρα αρκεύθου θα λειτουργούσαν καλά αν σερβίριζαν το χοιρινό με λάχανο τουρσί.

Χοιρινά μπριζόλα με συνταγή Gremolata

Brine προσαρμοσμένο από το βιβλίο μαγειρικής Chez Panisse Menu από την Alice Waters and The Zuni Cafe Cookbook από την Judy Rodgers.

Συστατικά

  • 2 έως 4 κομμένες χοιρινές μπριζόλες, κατά προτίμηση με κόκαλα, περίπου 10 ουγκιές έκαστη
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλμη:

  • 5 φλιτζάνια νερό
  • 6 κουταλιές ζάχαρη
  • 3 κουταλιές αλάτι Kosher
  • 3 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, ελαφρώς θρυμματισμένο
  • 1 κλαδάκι θυμάρι
  • 4 λωρίδες φλούδας λεμονιού

Gremolata:

  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μαϊντανού
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα φρέσκου λεμονιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο κιμά

Μέθοδος

1 Αλατίστε τα χοιρινά μπριζόλα μια ή δύο μέρες μπροστά: Μία μέρα (ή δύο) μπροστά, προετοιμάστε την άλμη.

Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε τα περίπου θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, θυμάρι και φλούδα λεμονιού. Φέρτε σε σιγοβράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν και το νερό δεν είναι πλέον θολό.

Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια σακούλα κατάψυξης ή μαρινάδα σε ένα μπολ και ρίξτε την άλμη στην τσάντα. Σφραγίστε και ψύξτε για 1 έως 2 ημέρες (1 ημέρα για λεπτές μπριζόλες, 1 έως 2 ημέρες για πάχος).

2 Αφαιρέστε τις μπριζόλες από άλμη: Μισή ώρα (για λεπτές μπριζόλες) ή μία ώρα (για παχιά μπριζόλα) πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από την άλμη και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στεγνώστε.

3 Για να αποφευχθεί το λυγισμό των μπριζολών ενώ μαγειρεύουν, βαθμολογήστε το εξωτερικό χείλος λίπους μερικά μέρη, κόβοντας μόνο στην άκρη του κρέατος.

4 μπριζόλες Sear και στις δύο πλευρές: Καλύψτε το κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας με λάδι. Θερμάνετε σε μεσαίο έως μεσαίο υψηλό. Στεγνώστε ξανά τις μπριζόλες και καλύψτε με λίγο λάδι. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, τοποθετήστε τις μπριζόλες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και καστανίστε την άλλη πλευρά.

5 Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει: Μόλις ροδίσει, γυρίστε ξανά και χαμηλώστε τη φωτιά, συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να τελειώσει (η εσωτερική θερμοκρασία διαβάζει 145 ° F ή χρησιμοποιήστε τη δοκιμή δακτύλων για να ελέγξετε την ευαισθησία του κρέατος εάν δεν έχετε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης).

Λάβετε υπόψη ότι λόγω της ζάχαρης στην άλμη, οι μπριζόλες μπορεί να καφέ πιο γρήγορα από ό, τι περιμένετε. Ίσως χρειαστεί να τα μετακινήσετε λίγο στο τηγάνι για να μην τους σκοτεινιάσουν.

6 Σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα μπριζόλα να ξεκουραστούν: Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ταψί, τη σκηνή με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά ενώ φτιάχνετε τα gremolata.

7 Δημιουργήστε τα γραμματικά συνδυάζοντας τον κιμά μαϊντανό, το τριμμένο φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού και το κιμά σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίζουμε στις χοιρινές μπριζόλες.

Υπέροχο με πουρέ πατάτας και πατάτες.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: Χοιρινές Μπριζόλες Λεμονάτες στον Φούρνο. Άκης Πετρετζίκης (Οκτώβριος 2020).