+
Ασυνήθιστες συνταγές

Μπρόκολο Rabe με καραμελωμένα κρεμμύδια

Μπρόκολο Rabe με καραμελωμένα κρεμμύδια

Ράμπα μπρόκολου, μαυρίστηκε πρώτα για να πάρει το άκρο από την πικρία, στη συνέχεια σοτάρεται με καραμελωμένα κρεμμύδια, σκόρδο και μια παύλα τσίλι.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Τι είναι το μπρόκολο Rabe;

Έχετε μαγειρέψει ποτέ με μπρόκολο rabe (συνήθως προφέρεται "rob" ή "robbie", επίσης γνωστό ως rapini);

Μοιάζει με μπρόκολο ή κινεζικό μπρόκολο, με μακρόστενα στελέχη, μικρά πράσινα λουλούδια και πολλά φύλλα.

Στην πραγματικότητα σχετίζεται περισσότερο με τα γογγύλια παρά με το μπρόκολο και έχει λίγο σαν χόρτα μουστάρδας, ελαφρώς πικρό αλλά πιο καρύδι.

Λίγο πικρό συνήθως είναι.

Μαυρίστε το μπρόκολο για να αφαιρέσετε την πικρία

Την πρώτη φορά που μαγειρεύω μπρόκολο rabe, πρέπει να ήταν πολύ αργά στη σεζόν, γιατί αυτά τα χόρτα ήταν τόσο πικρά κανείς από εμάς (σκληρυμένοι πικροί χορτοφάγοι που είμαστε) δεν μπορούσε να πάρει περισσότερα από ένα δάγκωμα.

Αρκετοί σεφ που ρώτησα σχετικά με την πικρία πρότειναν να καθαρίσετε το ραβδί πρώτα για να αφαιρέσετε την πικρία. Το έκανα λοιπόν εδώ, αν και αν σας αρέσει το δάγκωμα της λύσσας ή εργάζεστε με τρυφερά νεαρά φυτά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Αναμίξαμε επίσης σε μερικά ελαφρώς καραμελωμένα κρεμμύδια, για να προσθέσω κάποια γλυκύτητα για να εξισορροπήσω την πικρή του πράσινου. Χμμ, όλη αυτή η ομιλία για «πικρή», δεν κάνω καταπληκτική δουλειά σε πωλώντας σε ραμπέ, είμαι!

Αγαπάμε τα χόρτα και το λατρεύουμε.

Όχι μόνο σερβίρισα αυτήν τη λύσσα στους γονείς μου και το πήγαν ακριβώς, αλλά είχα ένα σωρό που έφαγα κρύο, για μεσημεριανό γεύμα, την επόμενη μέρα. Αν κάτι έχει τόσο καλό κρύο όσο και ζεστό, ξέρετε ότι είναι καλό.

Έχετε έναν αγαπημένο τρόπο προετοιμασίας του μπρόκολου; Πείτε μας στα σχόλια.

Μπρόκολο Rabe με συνταγή καραμελωμένων κρεμμυδιών

Συστατικά

  • 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, κατά μήκος (με το σιτάρι)
  • 1 μεγάλο μάτσο μπρόκολο rabe (raab, rapini), ξεπλένεται και κόβεται σε κομμάτια μήκους 2 ιντσών
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες τσίλι
  • Αλας
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1 Καφέ τα κρεμμύδια: Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν και μετά να ροδίσουν ελαφρά.

(Συμβουλή: για να επιταχύνετε τη διαδικασία καραμελοποίησης, μπορείτε να πασπαλίζετε μια πρέζα ζάχαρη πάνω από τα κρεμμύδια.) Εάν τα κρεμμύδια αρχίσουν να στεγνώνουν καθόλου, χαμηλώστε τη φωτιά (μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και σε αυτά.) Θα πρέπει να καφέ, αλλά μην στεγνώσει.

2 Λευκάρετε τη ραβίδα μπρόκολου: Αφού ξεκινήσετε τα κρεμμύδια, βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Τα κρεμμύδια χρειάζονται τουλάχιστον 15 λεπτά για να μαγειρέψουν, οπότε θα έχετε χρόνο να βράσει το νερό. Αλατίστε το νερό (περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι για 3 λίτρα νερού).

Ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ στη μέση με παγωμένο νερό.

Προσθέστε τη ραβίδα στο βραστό νερό. Blanch για 1 λεπτό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε από το βραστό νερό και βάλτε το στο παγόλουτρο για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Το σοκ της λύσσας με παγωμένο νερό θα σας βοηθήσει επίσης να διατηρήσετε το ραβδί ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Σημειώστε ότι μερικοί άνθρωποι αμαυρώνουν τη λύρα τους, μερικοί όχι. Η ραβδί μπορεί να είναι αρκετά πικρή, οπότε η λεύκανση θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας. Εάν η ραβίδα σας δεν είναι ιδιαίτερα πικρή ή σας αρέσουν τα πικρά χόρτα, μπορείτε εύκολα να παραλείψετε αυτό το βήμα λεύκανσης.

Στραγγίστε το παγωμένο νερό από τη ραβίδα. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού για να σβήσετε απαλά την υπερβολική υγρασία από τη ραβίδα.

3 Σοτάρετε το ραβδί και τα κρεμμύδια με νιφάδες τσίλι και σκόρδο: Μόλις τα κρεμμύδια ροδίσουν ελαφρά, αφαιρέστε τα από το τηγάνι σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι, προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και θερμάνετε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι. Μόλις οι νιφάδες τσίλι αρχίσουν να καπνίζουν, προσθέστε το σκόρδο.

Μόλις το σκόρδο μόλις αρχίσει να κασταίνει στις άκρες προσθέστε το μπρόκολο rabe και τα κρεμμύδια.

Πετάξτε το μείγμα rabe έτσι ώστε να επικαλυφθεί καλά με το ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά μέχρι να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας, περίπου 5 λεπτά εάν κάψατε πρώτα, ένα λεπτό ή πολύ περισσότερο εάν παραλείψατε τη λεύκανση.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Δες το βίντεο: زراعة الفجل الأحمر - Organic Radishes (Ιανουάριος 2021).