Ασυνήθιστες συνταγές

Τηγανίτες φαγόπυρου

Τηγανίτες φαγόπυρου

Τηγανίτες φαγόπυρου με βουτυρόγαλα, γκρι, γήινα, εκπληκτικά αφράτα και φυσικά χωρίς γλουτένη!

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Υπάρχει κάτι για τηγανίτες φαγόπυρου που ακούει νωρίτερα - πρωτοποριακές ημέρες, καμπίνες, σόμπες με κοιλιά και όλα αυτά. Ίσως επειδή το φαγόπυρο ήταν πολύ πιο δημοφιλές πριν από εκατό χρόνια (σύμφωνα με τη Wikipedia, 20 φορές η έκταση καλλιεργήθηκε το 1918 από ό, τι σήμερα).

Παρά το όνομα, δεν υπάρχει «σιτάρι» στο φαγόπυρο. Δεν είναι ούτε ένα σιτάρι ή ένα γρασίδι. Ωστόσο, με πολλούς τρόπους συμπεριφέρεται σαν σιτάρι και το αλεύρι του παράγει υπέροχα, απροσδόκητα, αφράτες τηγανίτες, με πλούσια, ζεστή, γήινη γεύση.

Πειραματιστήκαμε αρκετά με αυτήν τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου ενός αυγού, εξαιρουμένου ενός αυγού, όλων των αλεύρων φαγόπυρου (φυσικά χωρίς γλουτένη) ή μισού φαγόπυρου, μισού αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ξέρετε τι; Είναι όλα καλά.

Ο αγαπημένος μου συνδυασμός περιλαμβάνει ένα αυγό και χρησιμοποιεί μισό λευκό αλεύρι και μισό αλεύρι φαγόπυρου. Αλλά οι συνδυασμοί χωρίς το αυγό ή με όλο το αλεύρι φαγόπυρου ήταν επίσης χνουδωτοί, γευστικοί και φαγητοί-πάρα πολλοί.

Το φαγόπυρο έχει μηδενική γλουτένη σε αυτό, οπότε αν είστε καθόλου ευαίσθητοι στη γλουτένη, δεν θα πρέπει να έχετε πρόβλημα με το φαγόπυρο (απλώς χρησιμοποιήστε όλο το αλεύρι φαγόπυρου αντί για το μείγμα στην ακόλουθη συνταγή.) Το Griddle είναι ενεργοποιημένο!

Συνταγή για τηγανίτες φαγόπυρου

Το αυγό είναι προαιρετικό, έχουμε φτιάξει τις τηγανίτες με δύο τρόπους, με αυγό και χωρίς. Με τα αποτελέσματα των αυγών σε λίγο περισσότερο τη δομή της τηγανίτας. Για να φτιάξετε τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι φαγόπυρου.

Δεν έχετε βουτυρόγαλα; Μπορείτε να αντικαταστήσετε χρησιμοποιώντας 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι αναδευμένο σε αρκετό κανονικό γάλα για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια. (Αφού ανακατέψετε το ξύδι, αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 λεπτά.) Ή μπορείτε να ανακατέψετε μαζί 1 1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι και 1/2 φλιτζάνι γάλα.

Συστατικά

  • Φυτικό λάδι για επικάλυψη του τηγανιού
  • 3/4 φλιτζάνι (100 g ή 3,5 oz) αλεύρι φαγόπυρου
  • 3/4 φλιτζάνι (100 γραμμάρια ή 3,5 ουγκιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να αφαιρεθεί με αλεύρι φαγόπυρου για τηγανίτα φαγόπυρου 100% χωρίς γλουτένη, αν το επιθυμείτε)
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 3 κουταλιές αλάτι βούτυρο, λιωμένο
  • 1 αυγό (προαιρετικό)
  • 2 φλιτζάνια (475 ml) βουτυρόγαλα

Μέθοδος

1 κατσαρόλα προθέρμανσης: Ζεσταίνετε ένα καλά καρυκευμένο ταψί, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι χωρίς ραβδί σε μέτρια φωτιά. Το ταψί ή το ταψάκι πρέπει να είναι έτοιμο για το κουρκούτι μόλις αναμιχθεί.

2 Κάνετε τηγανίτα: Χτυπάμε μαζί τα ξηρά συστατικά - τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα - σε ένα μεγάλο μπολ.

Στο Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τα ξηρά συστατικά και αρχίστε να ανακατεύετε.

Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε το μισό από το βουτυρόγαλα. Προσθέστε το μείγμα βουτυρογάλακτος / αυγού στα ξηρά συστατικά και, στη συνέχεια, προσθέστε αργά το υπόλοιπο βουτυρόγαλα όπως απαιτείται για να φτάσετε στη σωστή συνοχή για το κουρκούτι σας (ίσως να μην χρειάζεστε όλο το βουτυρόγαλα, ανάλογα με τον τύπο βουτυρογάλακτος που χρησιμοποιείτε και το εμπορικό σήμα του αλευριού).

Ανακατέψτε μόνο μέχρι να συνδυαστούν όλα. Μην ανακατεύετε υπερβολικά! Μερικά κομμάτια είναι καλά.

3 κουτάλι κουταλιού σε ζεστό τηγάνι: Βάλτε μια μικρή ποσότητα (μισό κουταλάκι του γλυκού) φυτικού ελαίου στο τηγάνι ή το ταψάκι και απλώστε το γύρω με μια χάρτινη πετσέτα για να το βάψετε.

Γεμίστε το κτύπημα στην καυτή επιφάνεια στο επιθυμητό μέγεθος, πλάτους περίπου 4-5 ίντσες. (Ένα 1/4 φλιτζάνι μέτρο θα γεμίσει περίπου τηγανίτα 4 ιντσών.) Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Αφήστε την τηγανίτα να ψηθεί για 2-3 λεπτά σε αυτήν την πρώτη πλευρά.

4 Γυρίστε τηγανίτες προς την άλλη πλευρά: Προσέξτε για φυσαλίδες στην επιφάνεια της τηγανίτας. Όταν οι φυσαλίδες αέρα αρχίζουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια στο κέντρο της τηγανίτας, γυρίστε τη τηγανίτα. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

5 Κρατήστε τις τελικές τηγανίτες ζεστές: Κρατήστε τις τηγανίτες σας ζεστές σε ένα ράφι στο φούρνο σε "ζεστό" ή στοίβατέ τα σε ένα πιάτο και καλύψτε με μια πετσέτα καθώς κάνετε περισσότερα. Απλώστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, όπως απαιτείται μεταξύ παρτίδων τηγανιτών.

Σερβίρετε με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: GOOD LIFE ΚΕΧΡΙ 02 02 17 (Οκτώβριος 2020).