+
Οι καλύτερες συνταγές

Τηγανητό κοτόπουλο βουτυρόγαλα

Τηγανητό κοτόπουλο βουτυρόγαλα

Ντεμοντέ, μαριναρισμένο βουτυρόγαλα, επικαλυμμένο με αλεύρι, τραγανό, τρυφερό τηγανητό κοτόπουλο.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Εμφανίζεται σε 12 συνταγές για να χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα

Πρόσφατα στο δείπνο ο πατέρας μου με ενημέρωσε, "πείτε στους αναγνώστες της ιστοσελίδας σας ότι ο μπαμπάς σας λέει ότι είναι καλό." Έγινε, μπαμπά. Αυτό το κοτόπουλο είναι καλό - απόλυτα τρυφερό, καλά αρωματισμένο, τραγανό - ακριβώς αυτό που θέλει κάποιος στο τηγανητό κοτόπουλο.

Το βουτυρόγαλα το κλειδί για το τέλειο τηγανητό κοτόπουλο

Το μυστικό? Βουτυρόγαλα!

Το βουτυρόγαλα είναι ελαφρώς όξινο. Το μούσκεμα του κοτόπουλου όλη τη νύχτα σε βουτυρόγαλα βοηθάει στο μαλακό του και το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό όταν το τηγανίζετε.

Πολλές συνταγές απαιτούν τηγάνισμα κοτόπουλου σε τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μερικές φορές χρησιμοποιούμε ένα από τα αξιόπιστα τηγάνια από χυτοσίδηρο και μερικές φορές ένα σκληρό ανοδιωμένο ταψί αλουμινίου.

Ο χυτοσίδηρος τείνει να είναι αρκετά βαρύς. Διατηρεί τη θερμότητα τόσο καλά ώστε αν έχετε πρόβλημα και πρέπει να μειώσετε γρήγορα τη θερμότητα, δεν θα μπορείτε να το κάνετε.

Το ανοδιωμένο αλουμίνιο μπορεί επίσης να αντέξει τη θερμότητα χωρίς στρέβλωση, αλλά θα ανταποκρίνεται περισσότερο στη θέρμανση και την ψύξη. (Έχω ξεκινήσει μια φωτιά κουζίνας με φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο - όχι διασκεδαστική - εάν συμβεί ποτέ σε εσάς, αφαιρέστε το τηγάνι από το θερμαντικό στοιχείο και καλύψτε το γρήγορα με ένα καπάκι.)

Δροσερό εργαλείο για τη δοκιμή θερμοκρασίας λαδιού

Ακολουθεί μια συμβουλή για τον έλεγχο της θερμοκρασίας λαδιού. Έχω αυτόν τον απολύτως δικαιολογημένο φόβο για το καυτό λάδι. Έτσι, για να το μετρήσω χωρίς να πλησιάσω πολύ, χρησιμοποιώ ένα υπέρυθρο θερμόμετρο σαν αυτό. Απλώς στρέψτε το θερμόμετρο στην καυτή επιφάνεια του λαδιού, τραβήξτε τη σκανδάλη και θα λάβετε μια αρκετά ακριβή ένδειξη της θερμοκρασίας λαδιού.

Συνταγή κοτόπουλου με βουτυρόγαλα

Συστατικά

  • 3 λίβρες μερών κοτόπουλου (μηροί, κνήμες, φτερά, στήθος), με δέρμα, με κόκαλα
  • 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα (μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει απλό γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βότανο (μαϊντανό, θυμάρι, εστραγκόν) ή ένα κουταλάκι του γλυκού καθένα από τα αποξηραμένα βότανα.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κρεμμυδιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • Αλατοπίπερο
  • 2 φλιτζάνια λάδι canola, έλαιο πίτουρου ρυζιού ή φυστικέλαιο

Μέθοδος

1 Μαρινάρετε κοτόπουλο σε μείγμα βουτυρογάλακτος:Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα, το κρεμμύδι σε φέτες, τα βότανα, την πάπρικα και το καγιέν σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα βουτυρογάλατος και καλύψτε τελείως. Μαρινάρετε όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες).

2 Στραγγίστε το κοτόπουλο, ετοιμάστε τη σακούλα με αλεύρι και καρυκεύματα: Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει το υπερβολικό μείγμα βουτυρογάλακτος. Σε μια μεγάλη χάρτινη ή πλαστική (ανθεκτική) σακούλα, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι σκόρδου, αλάτι κρεμμυδιού, καγιέν, αλάτι και πιπέρι.

3 Θερμάνετε το λάδι σε τηγάνι με πυκνό πυθμένα: Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα (χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα ή ανοδιωμένο αλουμίνιο - κάτι που μπορεί να πάρει τη θερμότητα) σε μέτρια υψηλή φωτιά έως ότου αρχίσει να τσιμπάει μια πρέζα αλεύρι όταν πέσει στο καυτό λάδι ( αλλά όχι τόσο ζεστό που το ταψί καπνίζει), περίπου 350 ° F. Να θυμάστε όταν εργάζεστε με ζεστό λάδι, να έχετε πάντα ένα καπάκι κοντά.

4 Καλύψτε κομμάτια κοτόπουλου με αλεύρι: Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε σακούλα με μείγμα αλευριού και ανακινήστε μέχρι να επικαλυφθούν.

5 Τηγανίστε το κοτόπουλο: Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο καυτό λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε στη μία πλευρά για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε τα κομμάτια και τηγανίστε για άλλα 10-12 λεπτά, ξανά μέχρι χρυσό καφέ.


Προσέξτε να διατηρήσετε το λάδι αρκετά ζεστό για να τηγανίσετε το κοτόπουλο, αλλά όχι τόσο υψηλό όσο καίει το κοτόπουλο.

6 Αφαιρέστε τη σχάρα για την αποστράγγιση περίσσειας λαδιού: Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε το κοτόπουλο από το τηγάνι. Τοποθετήστε σε ένα ράφι πάνω από ένα φύλλο μπισκότων ή ένα τηγάνι ψησίματος για να στραγγίσει το επιπλέον λάδι. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Δες το βίντεο: Σνίτσελ Kοτόπουλο. Άκης Πετρετζίκης (Ιανουάριος 2021).