Παραδοσιακές συνταγές

Παγωτό βούτυρο πεκάν

Παγωτό βούτυρο πεκάν

1 Χτυπάμε τους κρόκους αυγού: Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ασφαλή για τη θερμότητα (μέταλλο, κεραμικό ή γυαλί), χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους αυγού μέχρι να αναμιχθούν καλά. Αφήνω στην άκρη.

2 Σετ κρέμας σε μπολ πάνω από πάγο, με ένα κόσκινο στην κορυφή: Ρίξτε την κρέμα σε ένα μεταλλικό μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ πάγου και τοποθετήστε ένα κόσκινο μεσαίου πλέγματος. Αφήνω στην άκρη.

3 Καφέ το βούτυρο, προσθέστε καστανή ζάχαρη και αλάτι: Σε μια κατσαρόλα μεσαίου πάχους σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο, μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου αρχίσει να μαυρίζει.

Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.

4 Προσθέστε αργά το γάλα, διαλύστε τη ζάχαρη: Προσθέστε αργά το γάλα, ανακατεύοντας για να το ενσωματώσετε. Αρχικά αφρίζει, οπότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τηγάνι με αρκετά ψηλές πλευρές. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως όλη η ζάχαρη. Μην αφήνετε να βράσει ή το μείγμα μπορεί να πήξει.

5 Βγάλτε τα αυγά: Χτυπήστε ελαφρά στο χέρι, ρίξτε αργά το μισό από το μείγμα γάλακτος και ζάχαρης στα αυγά, χτυπώντας συνεχώς για να τα ενσωματώσετε.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης γάλακτος.

6 Ανακατέψτε μέχρι να παγώσει η βάση της κρέμας: Ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα σε μέτρια φωτιά με ξύλινη ή αδιάβροχη λαστιχένια σπάτουλα, ξύνοντας τον πυθμένα καθώς ανακατεύετε, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί και επικαλυφθεί η σπάτουλα, περίπου 5-7 λεπτά.

7 Ρίξτε την κρέμα μέσα από το κόσκινο και ανακατέψτε την στην κρέμα. Προσθέστε βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει πάνω στο παγόλουτρο.

8 Ψύξτε καλά το μείγμα στο ψυγείο.

9 Τοστ πεκάν: Ενώ το μείγμα ψύχεται, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Πετάξτε με πεκάν και λίγο αλάτι.

Απλώνουμε τα πεκάν σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουμε στους 350 ° F για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν ελαφρά τα πεκάν. Αφήστε το να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει, κόψτε περίπου τα πεκάν και αφήστε τα στην άκρη.

10 Διαδικασία στον κατασκευαστή παγωτού σας: Μόλις το μείγμα παγωτού ψυχθεί καλά, επεξεργαστείτε τον κατασκευαστή παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

11 Διπλώστε σε ψιλοκομμένα φρυγανισμένα πεκάν: Μόλις σχηματιστεί το παγωτό στον κατασκευαστή παγωτού, θα είναι αρκετά μαλακό. Διπλώστε τα ψιλοκομμένα πεκάν.

12 Πάγωμα: Βάλτε σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση αρκετές ώρες.

Εάν έχει καταψυχθεί για περισσότερο από μία ημέρα, ίσως χρειαστεί να το αφήσετε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά για να το μαλακώσει πριν το σερβίρετε.

Δες το βίντεο: Παγωτό Βανίλια με Βουτυρένια Καραμέλα και Φουντούκια. (Οκτώβριος 2020).