Τελευταίες συνταγές

Butternut Squash Enchiladas

Butternut Squash Enchiladas

Η κολοκύθα Butternut πρόκειται να πέσει όπως τα κολοκύθια στο καλοκαίρι: Υπάρχουν πάντα πολλά και πολλά έχουν να κάνουν με αυτό.

Αυτή η συνταγή για enchiladas - φτιαγμένη με τορτίγιες καλαμποκιού, λουσμένη σε μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα και γεμάτη με ψητή σκουός - μόλις έκανε το σχέδιο του φθινοπώρου γεύματος μου πιο συναρπαστικό! Στην πραγματικότητα, οτιδήποτε έχει να κάνει με τορτίγιες κάνει τον κόσμο να γυρίζει στο σπίτι μου, οπότε αυτό το γεύμα είναι εγγυημένος νικητής.

Το Calabaza είναι το γενικό όνομα στα ισπανικά για σκληρές σκουός που αναπτύσσονται νότια των συνόρων, τα οποία είναι παρόμοια με τα κολοκύθια butternut και βελανίδι. Αν και δεν μπορεί να είναι ακριβώς Μεξικάνικο (με τον ίδιο τρόπο δεν είναι μια κολοκύθα butternut ακριβώς το ίδιο με μια κολοκύθα) είναι πολύ συχνή η χρήση σκουός στη μεξικάνικη κουζίνα.

ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΑΦΑΙΡΕΣΕΤΕ ΤΟ ΜΠΟΥΤΕΡΝΤ ΣΟΥΚΑΣ;

Σταμάτα εκεί. Ανακάλυψα ότι η αποφλοίωση της κολοκύθας είναι θέμα γεύσης. Εάν το καθαρίζετε, παραδέχομαι ότι μπορείτε να το ξεφλουδίσετε. Αλλά αν το ψήνεις; Αυτή είναι η κλήση σας. Τα δέρματα δεν είναι δυσάρεστα. Δεν είναι ούτε τόσο σκληρά όσο τα δέρματα των μήλων. Είτε ξεφλουδίζετε είτε όχι, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΟΠΗΣΕΤΕ ΤΟ ΜΠΟΥΤΡΟΝΤΙ ΣΟΥΚΑΣ

  1. Ο καλύτερος τρόπος για να αντιμετωπίσετε μια σκουός είναι να διαχωρίσετε τον «λαιμό» από το βολβοειδές άκρο και να το χειριστείτε σε δύο μέρη με ένα μαχαίρι ενός μεγάλου σεφ.
  2. Μόλις κόψετε το λαιμό από το στρογγυλό άκρο, θα έχετε δύο κομμάτια. Εργαστείτε με ένα κομμάτι τη φορά. Έχουμε ένα σεμινάριο για το πώς να το κάνουμε εδώ.
  3. Πάρτε το στρογγυλό άκρο και το μισό, στη συνέχεια, βγάλτε τους σπόρους με ένα αιχμηρό κουτάλι. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω στην σανίδα κοπής, κόψτε την σε σφήνες και κόψτε τις σφήνες σε κομμάτια.
  4. Ο «λαιμός» είναι ένας κύλινδρος. Κόψτε το άκρο του στελέχους και μετά κόψτε μια λεπτή λωρίδα κατά μήκος μιας πλευράς του κυλίνδρου έτσι ώστε να έχετε μια επίπεδη άκρη σκουός. Ρυθμίστε το σκουός έτσι ώστε η επίπεδη πλευρά να είναι κάτω. Από εκεί, μπορείτε να το κόψετε με ασφάλεια σε πλάκες και να κόψετε τις πλάκες σε κύβους.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ ENCHILADA SAUCE

Ο μακρύς τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα enchilada είναι να ψήσετε τις ντομάτες και να ενυδατώσετε ξανά τα αποξηραμένα chiles, αλλά η σάλτσα enchilada σε αυτήν τη συνταγή είναι εύκολη και απλή.

Πήρα την ελευθερία να χρησιμοποιώ κονσέρβες ντομάτες και καθαρή σκόνη τσίλι ancho (όχι τη γενική σκόνη τσίλι που συνήθως έχει ξηρό κρεμμύδι ή σκόρδο και μερικές φορές κύμινο ή άλλα μπαχαρικά) για να το κάνω γρήγορο και εύκολο. Αν και προτιμώ τη σκόνη τσίλι ancho, εάν δεν μπορείτε να τη βρείτε, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ό, τι σκόνη τσίλι έχετε στη διάθεσή σας.

Πουρέστε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, το οποίο θα είναι βολικό όταν έρθει η ώρα να βουτήξετε τις τορτίγιες στη σάλτσα. Λίγα λεπτά μαγειρέματος συνδυάζει όλες τις γεύσεις.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΤΥΡΙΟ ΓΙΑ ΕΝΧΙΛΑΔΕΣ;

Το Monterey Jack είναι ένα καλό, μελωτό τυρί για να πάει στην κορυφή των enchiladas, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα «Μεξικάνικο» μείγμα ή τσένταρ αν θέλετε. Μου αρέσει η απαλότητα του Monterey Jack, γιατί αφήνει τη σάλτσα να λάμπει.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΡΤΙΛΛΑΣ ΓΙΑ ΕΝΧΙΛΑΔΑΣ;

Οι τορτίγες καλαμποκιού διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα από τις τορτίγες αλευριού όταν βυθίζονται σε σάλτσα και είναι επίσης χωρίς γλουτένη, με πολλή γεύση από αλεύρι! Είναι εύκολα διαθέσιμες στις περισσότερες ιστορίες παντοπωλείων, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε τορτίγια καλαμποκιού από το μηδέν. Αυτή είναι η αγαπημένη μας συνταγή για σπιτικές τορτίγες καλαμποκιού.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ ΤΡΙΤΙΛΛΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΡΟΛΛΙΝΓΚ ΕΝΧΙΛΑΔΑΣ

Τηγανίζοντας ελαφρά τορτίγιες σε λάδι πριν τις βυθίσετε σε σάλτσα είναι η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής εγχυλάδων. Το λάδι προσθέτει γεύση και βοηθά στη δημιουργία φράγματος ανάμεσα στην τορτίγια και τη σάλτσα, έτσι ώστε η τορτίγια να μην αποσυντίθεται. Μαλακώνει επίσης, ώστε να μπορείτε να τα κυλήσετε εύκολα.

Δεδομένου ότι το τηγάνισμα είναι κουραστικό και ακατάστατο, δούλεψα έναν τρόπο να χρησιμοποιήσω το φούρνο μικροκυμάτων, που παίρνει ένα κλάσμα του χρόνου τηγανίσματος:

  1. Βουρτσίστε τις τορτίγιες με λάδι και τις στοιβάζετε σε ένα πιάτο.
  2. Καλύψτε με κερωμένο χαρτί και φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, έως ότου είναι ζεστά και εύκαμπτα, συνήθως για περίπου ένα λεπτό συνολικά.

Μου αρέσει να κάνω έξι τορτίλες κάθε φορά, να τις γεμίζω και να επαναλαμβάνω με μια δεύτερη στοίβα.

ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΤΡΟΠΟΙ ΠΡΟΣ ΤΟ ΕΝΧΙΛΑΔΑ

Επιλέξτε όσες ή λιγότερες γαρνιτούρες θέλετε: Τα ραπανάκια, το κόλιαντρο, τα αβοκάντο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή κρεμμύδια είναι όλα καλά. Μου αρέσει ιδιαίτερα η αραιωμένη ξινή κρέμα, η οποία μιμείται το μεξικάνικο κρέμα, για να προσθέσετε μια πινελιά κρέμας στα enchiladas.

Συμβουλές για το Enchiladas

Είναι καλύτερο να φτιάξετε όλα τα συστατικά μπροστά (τη σάλτσα, τη γέμιση, ακόμα και τις «τηγανισμένες» τορτίλες), να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά για έως και τρεις ημέρες και στη συνέχεια να συναρμολογήσετε λίγο πριν το ψήσιμο και το σερβίρισμα. Οι τορτίγες θα πρέπει να ξαναζεσταθούν εάν γίνουν δύσκαμπτες.

Για να παγώσετε τη συναρμολογημένη και άψητη κατσαρόλα των enchiladas (συμπεριλαμβανομένου του τριμμένου τυριού), τυλίξτε το τηγάνι σε πλαστικό και στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο και καταψύξτε έως και δύο μήνες για βέλτιστη φρεσκάδα.

Αφαιρέστε το πλαστικό, καλύψτε χαλαρά με φύλλο αλουμινίου και ψήστε απευθείας από τον καταψύκτη για 30 λεπτά. στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ζεσταθεί σε όλη τη διάρκεια, 20 έως 30 λεπτά περισσότερο.

Τα περισσεύματα θα διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες και μπορούν να θερμανθούν ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ψάχνετε για περισσότερες μεγάλες συνταγές λαχανικών;

  • Πίτα για χορτοφάγους Shepard
  • Εύκολο χορτοφάγο τσίλι με μανιτάρια
  • Χορτοφάγος μπανάνα φύλλων Tamales
  • Καρότο Σουφλέ
  • Butternut Squash Lasagna

Συνταγή Butternut Squash Enchiladas

Εάν θέλετε να μειώσετε λίγο τον χρόνο προετοιμασίας, αγοράστε τριμμένο τυρί και σκουός προ-αποφλοιωμένου και σπόρου, για να τα κόψετε σε κομμάτια 3/4 ιντσών (θα χρειαστείτε 5 έως 6 φλιτζάνια).

Συστατικά

Για τα λαχανικά:

  • 1 (2 κιλά) κολοκύνθης, αφαιρέθηκαν οι σπόροι και κόπηκαν σε κομμάτια 3/4 ιντσών
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε 8 σφήνες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα:

  • 1 (28 ουγκιές) μπορεί ολόκληρες ντομάτες με χυμό
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι ή κανονική σκόνη τσίλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1/2 κουταλάκι κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για την πλήρωση και συναρμολόγηση:

  • Περίπου 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, για να βουρτσίζετε τις τορτίγιες
  • 1 (15 ουγγιές) μπορεί τα μαύρα φασόλια, να ξεπλυθούν και να στραγγιστούν
  • Τορτίγες καλαμποκιού 12 (7 ιντσών)
  • 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Monterey Jack

Για τις γαρνιτούρες (προαιρετικά):

  • 1 χούφτα φύλλα κόλιαντρου
  • 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
  • 6 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
  • 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, αραιωμένη με γάλα με τη συνοχή της παχιάς κρέμας

Μέθοδος

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 450ºF.

2 Ψήστε τη σκουός, το κρεμμύδι και το σκόρδο: Σε ένα μεγάλο, πλατύ φύλλο ψησίματος, σκουπίστε τους κύβους σκουός στο κέντρο και τοποθετήστε τις σφήνες κρεμμυδιού και το σκόρδο στο πλάι.

Πασπαλίζουμε τα πάντα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πετάξτε για να καλύψετε τα λαχανικά και απλώστε τα ομοιόμορφα πάνω στο ταψί, διαχωρίζοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο παράλληλα με τη σκουός. Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375ºF. Αφήστε το σκουός και το κρεμμύδι να κρυώσουν λίγο στο ταψί.

3 Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τις ντομάτες, τη σκόνη τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο και το αλάτι. Προσθέστε το σκόρδο και τις μισές φέτες ψημένου κρεμμυδιού. Πουρέ μέχρι να γίνει λείο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις λάμψει το λάδι, προσθέστε την πουρέ σάλτσα στο τηγάνι και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

4 Κάντε τη γέμιση: Μεταφέρετε τη σκουός και τις υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού σε ένα μπολ. Διαχωρίστε τις φέτες κρεμμυδιού. Ανακατέψτε τα στραγγισμένα φασόλια. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν θέλετε.

5 Ζεστάνετε τις τορτίγιες: Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίζετε και τις δύο πλευρές κάθε τορτίλας με λάδι. Τοποθετήστε έως και 6 τορτίγιες σε μια στοίβα σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων.

Καλύψτε χαλαρά και φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων έως ότου οι τορτίγιες είναι ζεστές και εύκαμπτες. αυτό διαρκεί περίπου 1 λεπτό.

Περιμένετε να επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 6 τορτίγια έως ότου συμπληρώσετε την πρώτη παρτίδα.

6 Συναρμολογήστε τους enchiladas: Απλώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας στο κάτω μέρος ενός ταψιού 9x13 ιντσών.

Βουτήξτε μια τορτίγια στη σάλτσα και τοποθετήστε τη σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε περίπου το 1/3 φλιτζάνι της γέμισης σε μια γραμμή κάτω από το κέντρο της τορτίγιας. Πασπαλίζουμε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας τυρί.

Τυλίξτε την τορτίγια για να κλείσετε το γέμισμα και τοποθετήστε το στο ταψί με τη ραφή προς τα κάτω.

Επαναλάβετε έως ότου γεμίσουν και οι 12 τορτίλες. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα enchiladas και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί πάνω.

7 Ψήστε τα enchiladas: Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 375ºF, ή έως ότου λιώσει το τυρί και τα enchiladas είναι ζεστά μέχρι το τέλος. Σερβίρετε με τις γαρνιτούρες της επιλογής σας.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: VLOGMAS #7: trying the old El paso enchilada Kit (Οκτώβριος 2020).