+
Cacio e Pepe

Το Cacio e pepe είναι το πιο θεϊκό πιάτο ζυμαρικών φτιαγμένο με απλά υλικά υψηλής ποιότητας. Φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι προσθέτει μικροσκοπικές πικάντικες εκρήξεις γεύσης σε κάθε δάγκωμα.

Φωτογραφική πίστωση: Τζέσικα Γκάβιν

Η κατασκευή ενός υπέροχου ιταλικού πιάτου ζυμαρικών δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη. Το Cacio e pepe ικανοποιεί όλες τις επιθυμίες, συνδυάζοντας τα ζυμαρικά al dente με μια κρεμώδη σάλτσα πιπεριού. Είναι το απόλυτο άνετο φαγητό.

Χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας τυριά ηλικίας, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, παφλασμό βαριάς κρέμας και σπασμένο πιπέρι ακριβώς πριν το σερβίρετε δημιουργείτε μια γευστική σάλτσα και ένα λαχταριστό δείπνο.

Υπάρχουν μερικά βασικά κόλπα για να διασφαλιστεί ότι η σάλτσα παραμένει απαλή, αντί για αδέξια. Χρησιμοποιήστε αυτές τις απλές τεχνικές για να φτιάξετε ένα μπολ με τυριά ζυμαρικά που θα εξαφανιστούν γρήγορα!

ΤΙ ΕΙΝΑΙ CACIO E PEPE;

Το Cacio e pepe μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «τυρί και πιπέρι», ώστε να μην μαντέψουμε ποια συστατικά πρέπει να πιάσουμε από το ψυγείο! Έχει ρωμαϊκή προέλευση, παραδοσιακά χρησιμοποιώντας τυρί Pecorino Romano, φτιαγμένο από παλαιό πρόβειο γάλα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ως βάση για τη σάλτσα.

Ήταν το πρώτο πιάτο που παρήγγειλα όταν επισκέφτηκα τη Ρώμη πριν από χρόνια, και αν και βασικό, το πικάντικο και αλμυρό τυρί ξεκίνησε με πιπεριές και τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά άλλαζε τη ζωή.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ CACIO E PEPE

Αυτή η συνταγή περιέχει μόνο λίγα συστατικά. Ωστόσο, το να δουλέψετε αυτό το πιάτο δεν είναι απλώς να πετάξετε τα ζυμαρικά μαζί. Ο συγχρονισμός είναι κρίσιμος.

Αφού μαγειρευτούν τα ζυμαρικά, διατηρείται μέρος του υγρού που βράζει. Στη συνέχεια, ένα μέρος του ζεστού νερού αναμιγνύεται με τυρί Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, βαριά κρέμα, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι για να δημιουργήσει μια σάλτσα.

Στη συνέχεια, τα χυλοπίτες ρίχνονται με το μείγμα τυριών και προστίθεται λίγο περισσότερο άμυλο νερό ζυμαρικών για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι πολυτελής. Η σάλτσα δεν είναι βαριά - έχει αρκετό πλούτο για να καλύψει κάθε ζυμαρικά.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΦΥΛΑΞΕΤΕ ΤΟ ΤΥΡΙ ΑΠΟ ΣΥΝΔΕΣΗ

Όταν οι άνθρωποι φτιάχνουν αυτό το πιάτο, το δύσκολο κομμάτι φαίνεται να συσσωρεύει τυρί. Έχω μερικά απλά κόλπα για να το αποτρέψω:

  • Αρχικά, ξεκινήστε με υψηλής ποιότητας σφήνες παλαιού, σκληρού τυριού και τρίψτε το μόνοι σας. Μην αγοράζετε τα απομιμήσιμα τυριά. Με λίγα συστατικά, η ποιότητα μετράει πραγματικά.
  • Χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη μικροπλάνου ή μικρής τρύπας για να πετύχετε μικρά κομμάτια τυριού, ώστε να λιώσει πιο γρήγορα.
  • Χρησιμοποιήστε άμυλο νερό ζυμαρικών. Όταν αναμιγνύεται με το παλαιωμένο τυρί, το άμυλο επικαλύπτει τις πρωτεΐνες και εμποδίζει το τυρί να κολλήσει μαζί όταν θερμανθεί. Αυτό λιώνει το τυρί και δημιουργεί μια απαλή υφή. Είναι παρόμοιο με τη δημιουργία ενός πολύ ελαφρού ρουξ για ένα μπεσαμέλ.
  • Τέλος, προσθέστε βαριά κρέμα, η οποία βοηθά τη σάλτσα να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΑΣΤΑ ΓΙΑ ΤΟ CACIO E PEPE;

Μακρά σκέλη ζυμαρικών, όπως σπαγγέτι, τονοναρέλι (φρέσκο ​​τετράγωνο χυλοπίτες) ή μπουκατίνη είναι κορυφαίες επιλογές.

Χρησιμοποίησα το bucatini για αυτήν τη συνταγή επειδή μου αρέσει το μεγαλύτερο πλάτος σε σύγκριση με τα μακαρόνια και τα ζυμαρικά bucatini είναι κοίλα στο κέντρο. Αυτό επιτρέπει περισσότερη σάλτσα να παγιδεύεται στο κέντρο για απρόσμενες, αλλά ευχάριστες μασώδεις εκρήξεις σάλτσας.

Είναι πραγματικά επιλογή μαγειρέματος, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι μεγάλα ζυμαρικά, έτσι ώστε το στροβιλισμό να είναι στο μέγιστο.

Μια βελούδινη συνέπεια που προσκολλάται σε μεγάλα ζυμαρικά είναι ο στόχος! Συνιστώ ανεπιφύλακτα να σπάσετε λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι πάνω δεξιά πριν το σερβίρετε. Οι γεμάτες αρωματικές ουσίες είναι τόσο δελεαστικές, είναι δύσκολο να περιμένεις να σκάψεις!

Ψάχνετε για περισσότερες μεγάλες συνταγές PASTA;

  • Λεμόνι Σπαγγέτι με μπιζέλια και Ricotta
  • Ζυμαρικά Σπαγγέτι Carbonara
  • Κρεμώδη ζυμαρικά με σολομό και μπιζέλια
  • Ζυμαρικά με βουτύρου σκουός, μπέικον και καφέ βούτυρο
  • Ζυμαρικά ολικής αλέσεως με Kale Pesto

Συνταγή Cacio e Pepe

Συστατικά

  • 1 λίβρα μακαρόνια, μπουκατίνι ή παχιά μακαρόνια
  • 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, διαιρεμένο
  • 3 ουγκιές (1 3/4 φλιτζάνι) Τυρί Pecorino Romano, φρέσκο ​​και τριμμένο
  • 1 ουγγιά (1/2 φλιτζάνι) τυρί παρμεζάνο Reggiano, φρέσκο ​​και τριμμένο
  • 2 κουταλιές βαριά κρέμα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, φρέσκο ​​ραγισμένο, επιπλέον για γαρνιτούρα

Μέθοδος

1 Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζυμαρικά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το al dente (ακολουθήστε τους χρόνους μαγειρέματος του κατασκευαστή). Αποθηκεύστε 1 1/2 φλιτζάνια νερό ζυμαρικών. Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και μετά μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ.

2 Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε τα ψιλοκομμένα τυριά Pecorino Romano και Parmigiano Reggiano. Χτυπάμε αργά σε 1 φλιτζάνι ζεστό διατηρημένο νερό ζυμαρικών μέχρι να γίνει λείο ή σχεδόν λείο. Χτυπήστε ελαφρά τη βαριά κρέμα, το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

3 Συνδυάστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα: Ρίξτε αργά τη σάλτσα τυριού πάνω από τα ζυμαρικά και ρίξτε απαλά για να τα συνδυάσετε. Συνεχίστε να αναμειγνύετε τα ζυμαρικά για 1 έως 2 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά στο υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών, όπως απαιτείται, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

4 Σερβίρετε: Χωρίστε τα ζυμαρικά σε μπολ και γαρνίρετε με επιπλέον τυρί και μαύρο πιπέρι.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Δες το βίντεο: CACIO E PEPE (Μαρτιου 2021).