Ασυνήθιστες συνταγές

Καμποτζιανή σούπα γαρίδας καρύδας

Καμποτζιανή σούπα γαρίδας καρύδας

Γρήγορη και εύκολη, αυτή η ζωντανή σούπα καρύδας σε καμποτζιανό στιλ με γάλα καρύδας, πράσινα φασόλια και ντομάτες είναι ιδανική για ένα βραδινό δείπνο!

Φωτογραφική πίστωση: Sally Vargas

Νωρίτερα πέρυσι, είχα την τύχη να ταξιδέψω στην Καμπότζη για να επισκεφτώ έναν φίλο που ζει εκεί. Είχα μια μακρά διαμονή, έτσι είχα αρκετό χρόνο για να εξερευνήσω το Πνομ Πενχ και τις γύρω περιοχές - και να φάω πολύ φαγητό!

Οι περισσότεροι άνθρωποι στην Πνομ Πεν αγοράζουν το φαγητό τους από τις αγορές. Είδα δύο ζωντανά και πρόσφατα σκοτωμένα κοτόπουλα, ψάρια που εξακολουθούσαν να στριφογυρίζουν, ένα πολύ έντονο ζυμωμένο ψάρι που ονομάζεται prahok, και τα καλάθια συσσωρεύονται ψηλά με όλα τα είδη φρέσκων προϊόντων όπως λεμονόχορτο, φύλλα ασβέστη makrut, μελιτζάνα (μπιζέλι), λουλούδια μπανάνας, πρωί δόξα και σπανάκι νερού.

Ήταν όλα πολύχρωμα, χαοτικά, μαγευτικά, δυνατά και ακατάστατα! Ευτυχώς, μπόρεσα να πάρω ένα μάθημα μαγειρικής από έναν σεφ της Πνομ Πενχ που με βοήθησε να μάθω περισσότερα για όλα τα συστατικά που είδα στην αγορά και μου δίδαξε μερικά από τα βασικά της καμπότζης μαγειρικής.

Έχω προσαρμόσει σε κάποιο βαθμό αυτήν τη συνταγή για καρύδα γαρίδες Stew από τότε που έλαβα όλα τα συστατικά με τα οποία έμαθα να μαγειρεύω στην Πνομ Πενχ αποδείχθηκε δύσκολη εδώ στις πολιτείες. Ωστόσο, έχω αφήσει δύο παραδοσιακά συστατικά στη συνταγή: λεμονόχορτο και φρέσκο ​​κουρκούμη.

Συχνά μπορείτε να βρείτε και τα δύο αυτά συστατικά στην ενότητα προϊόντων ενός καλά εφοδιασμένου καταστήματος φυσικών τροφίμων ή μιας ασιατικής αγοράς. Η λεμονόχορτο μοιάζει με μακρύ, παχύ βλαστό και κουρκούμη μοιάζει με μια μικρότερη, πιο πορτοκαλί εκδοχή τζίντζερ. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, αντικαταστήστε το ξύσμα ενός ασβέστη και ενός λεμονιού, καθώς και επιπλέον χυμό ασβέστη για γεύση, για τη λεμονόχορτο και αντικαταστήστε το αλεσμένο κουρκούμη με το φρέσκο ​​κουρκούμη.

Επίσης, προσέξτε τα φύλλα ασβέστη makrut, τα οποία μπορεί να βρείτε κοντά στη λεμονόχορτο και την κουρκούμη. Αυτά είναι προαιρετικά για αυτήν τη συνταγή και προσθέτουν ένα φωτεινό άρωμα στη σούπα, αλλά η συνταγή θα είναι εξίσου νόστιμη χωρίς αυτές.

Αυτό το στιφάδο κάνει ένα γρήγορο βραδινό δείπνο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε γαρίδες που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και αφαιρεθεί. Προτιμάτε να αγοράσετε κατεψυγμένες γαρίδες με την ετικέτα IQF ή μεμονωμένα Quick Frozen. (Οι «φρέσκες» γαρίδες στη θήκη θαλασσινών συνήθως είχαν προηγουμένως καταψυχθεί, αποψυχθεί και τώρα στην περίπτωση για απροσδιόριστο χρονικό διάστημα.) Οι παγωμένες γαρίδες μπορούν να αποψυχθούν γρήγορα σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Στην εποχή μου στην Καμπότζη, διαπίστωσα ότι η κουζίνα της Καμπότζης μοιάζει με την ταϊλανδέζικη κουζίνα με πολλούς τρόπους, αλλά είναι πιο λεπτή και όχι τόσο πικάντικη. Αυτό το στιφάδο είναι ένα τέλειο παράδειγμα των τροφίμων από αυτήν την περιοχή.

Πάρτε λοιπόν ένα ταξίδι! Δες τον κόσμο! Ή τουλάχιστον, δοκιμάστε το σε αυτό το νόστιμο στιφάδο γαρίδας.

Συνταγή σούπας γαρίδας καρύδας της Καμπότζης

Συστατικά

Για την πάστα λεμονόχορτου

  • 3 μίσχοι λεμονόχορτο (ή το ξύσμα από 1 ασβέστη και 1 λεμόνι, καθώς και επιπλέον χυμό ασβέστη για γεύση)
  • 1 (3-ιντσών) κομμάτι φρέσκο ​​κουρκούμη (ή υποκατάστατο 1 κουταλιά κουρκούμη)
  • 1 κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ (3 ιντσών)
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 φύλλα ασβέστη makrut, λεπτά κομμένα (προαιρετικά)

Για τη σούπα:

  • 1 κουτί (14 ουγκιές) πλήρους λιπαρού γάλα καρύδας, μην κουνάτε
  • 2 1/2 φλιτζάνια γευστικό απόθεμα (ψάρι, κοτόπουλο ή λαχανικό)
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, όπως το Red Boat, καθώς και περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 3 μεσαία κολοκύθια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 8 ουγγιές γαλλικά φασολάκια (φασόλι), κομμένα και μισά
  • 1 1/2 φλιτζάνια (9 ουγκιές) ντοματίνια, στο μισό
  • Αλάτι, για γεύση
  • 2 λίβρες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαλατωμένες
  • 1 μεγάλη χούφτα ταϊλανδέζικα φύλλα βασιλικού

Για να εξυπηρετήσει:

  • Μαγειρεμένο ρύζι
  • Σφήνες ασβέστη

Μέθοδος

1 Φτιάξτε την πάστα λεμονιού: Ξεφλουδίστε και απορρίψτε το πάνω εξωτερικό στρώμα από σκληρά, ινώδη φύλλα από τη λεμονόχορτο, αφήνοντας τα τρυφερά, ανοιχτόχρωμα εσωτερικά στρώματα. Κόψτε αυτό το τρυφερό μέρος σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κουρκούμη, το τζίντζερ, το κρεμμύδι και το γαρίφαλο σκόρδου.

Συνδυάστε τη λεμονόχορτο, τον κουρκούμη, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φύλλα ασβέστη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε έως ότου τα συστατικά ψιλοκομθούν. Ξύστε τις πλευρές του μπλέντερ, όπως απαιτείται. Αφήστε την πάστα στην άκρη.

Αυτή η πάστα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

2 Διαχωρίστε την κρέμα καρύδας από το γάλα: Μην ανακινείτε το δοχείο γάλακτος καρύδας. Ανοίξτε την κορυφή και θα πρέπει να δείτε ένα παχύ στρώμα κρέμας καρύδας στην κορυφή. Κουτάλι αυτό έξω από το κουτί και μεταφορά σε ένα δοχείο. Κρατήστε το υδατώδες γάλα στο κάτω μέρος.

Εάν δεν βλέπετε ένα διαυγές στρώμα κρέμας στην κορυφή, τότε απλώς προσθέστε όλο το γάλα καρύδας ταυτόχρονα.

3 Μαγειρέψτε την κρέμα καρύδας και την πάστα λεμονιού: Σε μέτρια-υψηλή φωτιά, βάζουμε την κρέμα καρύδας να σιγοβράσει. Προσθέστε τη λεμονόχορτο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 έως 2 λεπτά, ή έως ότου το μείγμα είναι παχύ και αρωματικό.

Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας από το κουτί, το απόθεμα, τη σάλτσα ψαριού και την καστανή ζάχαρη. Φέρτε σε σιγοβράστε.

4 Μαγειρέψτε τα λαχανικά και τις γαρίδες: Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα φασολάκια στη σούπα. Σιγοβράζουμε για περίπου 8 λεπτά, ή έως ότου τα λαχανικά είναι λίγο μαλακά.

Προσθέστε τις γαρίδες και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και αδιαφανή. Ανακατέψτε τα φύλλα του βασιλικού. Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε επιπλέον αλάτι, σάλτσα ψαριού ή καστανή ζάχαρη.

5 Σερβίρετε: Κουτάλα σε μπολ και σερβίρουμε με ρύζι και ασβέστη. Τα περισσεύματα θα διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!

Δες το βίντεο: - Ψαρόσουπα (Οκτώβριος 2020).